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1、中级农产品食品检验员模拟习题与参考答案1、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同 将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A、高镒酸钾滴定法B、重铭酸钾法C、碘量法D、酸碱滴定法答案：D2、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方 法，它的主要特点之一是（）。A、检测步骤简单B、设备投资较少C、分析周期短D、方法准确度低答案：A3、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）oA、乙醛B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇答案：C4、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。A、小于10mlB、 35-4
2、5mlC、15ml以内D、大于50ml答案：B5、正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要树立一定的权威性B、要求执行权力的尊严C、要树立正确的职业权力观D、要能把握恰当的权力分寸答案：C6、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）oA、仪器工作响应不正常立即关机检查A、沉淀反应B、络合反应C、中和反应D、氧化还原反应答案：C51、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）oA、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线B、清扫仪器时应关闭电源C、严禁用湿抹布擦洗电器D、电线浸湿后仍继续工作答案：D52、一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的 （）OA、0. 15B、0. 2C、0
3、. 25D、0. 3答案：C53、下列不属对酥类糕点感官要求的是（）oA、酥松爽口B、绵软不粘C、无异味D、油润答案：B54、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（） 培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、蛋白陈水管D、EC肉汤管答案：D55、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。A、分储B、回流C、蒸储D、提取答案：D56、组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。A、组织制订标准B、讨论发布标准C、贯彻执行标准D、研究废除标准答案：C57、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气， 则大肠菌群（）。A、需进一步试验B、需接种伊红美兰平板C
4、、阴性D、阳性答案：C58、实验人员对食品进行感官检验时可以（）oA、喝凉开水B、吃得过饱C、抽烟D、吃零食答案：A59、对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g,置 于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0. 0001B、0. 1C、0. 001D、0. 01答案：C60、测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测时间B、检测目的C、检测结果D、检测方法答案：D61、产品质量法规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规 定义务内容的是（）。A、产品包装要合格B、产品标识要合格C、产品质量要
5、合格D、产品储运要合格答案：D62、关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。A、排气阀、溢流阀装在底座上B、锅盖上装有温度计C、锅盖上装有排汽孔D、放水阀装在底座上答案：A63、坚守岗位约基本要求不包括（）A、遵守规定B、履行职责C、利益为重D、临危不惧答案：C64、0. 1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（）mol/L。A、0. 06B、0. 055C、0. 05515D、0. 0565答案：C65、质量单位千克属于（）。A、SI倍数单位B、SI辅助单位C、SI导出单位D、SI基本单位答案：D66、俗称氯仿的化合物分子式为（）。A、CH4B、 CH2C12C、 CH
6、3C1D、 CHC13答案：D67、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A、生产商名称B、固形物含量C、批号D、净含量答案：C68、用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在（）范围内的试样， 可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定。A、W6. 5B、6. 58. 5C、6. 510. 5D、210.5答案：C69、测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、氮化物B、氮氧化物C、偶氮D、氮答案：C70、某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌 落数为295, 10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（）个/ml。A、 37750B、
7、46000C、 38000D、 29500答案：C71、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。A、消化时间过长B、滴定时速度太快C、消化时硫酸钾用量过大D、蒸储时NaOH过量答案：D72、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求答案：B73、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（）oA、维生素B、糖类C、脂肪D、蛋白质答案：B74、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、弱酸性C、强碱性D、近中性答案：D75、不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是
8、 （）oA、天平摆动大，停不稳B、称样不准确C、易损坏瑙玛刀D、易使样品晒落在称盘上答案：C76、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m302 （标准状况下）相当于（）mol氧 气。A、2. 5B、 4000C、 5000D、 2500答案：D77、微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。A、火山中心的耐热硫细菌B、地层下的微生物C、几万米高空中的微生物D、人体肠道的正常菌群答案：A78、下列分析属于仪器分析的是（）oA、电位法测定饮料中有效酸（PH）B、兰一一埃农法测定还原糖C、烘干法测食品中的水分D、食醋中总酸度测定答案：A79、下列（）属于调味类畜肉罐头。A、咸牛肉罐头B、五香牛肉罐头C、午餐
9、肉罐头D、原汁猪肉罐头答案：B80、间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指 示剂是（）。A、重铭酸钾B、铭酸钾C、硫酸铁铉D、澳甲酚兰答案：C81、（）一级苹果酱罐头要求酱体呈红褐色或琥珀色。A、正确B、错误答案：A82、（）结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小 时。A、正确B、错误答案：B83、职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。A、正确B、错误答案：A84、（）罐头食品中亚硝酸盐的测定方法包括分光光度法、气相色谱法、离 子色谱法三种方法。A、正确B、错误答案：B85、（）防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发 生。A、
10、正确B、错误答案：A86、（）罐头商业无菌的指标检验，若用电子称或台天平称量，1kg以下的 罐头至少精确到2g0A、正确B、错误答案：B87、（）随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。A、正确B、错误答案：A88、（）食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相 关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、 消费等环节。A、正确B、错误答案：A89、（）人体血液pH值的正常范围是7. 357. 45,当pH7.45时，表现为酸中毒。A、正确B、错误答案：B90、（）地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和标准发布年代 号组成，如 DB 22/
11、10512009oA、正确B、错误答案：A91、（）食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。A、正确B、错误答案：B92、（）为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。A、正确B、错误答案：A93、（）行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥 梁。A、正确B、错误答案：A94、（）食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。A、正确B、错误答案：B95、（）平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个 菌落计数。A、正确B、错误答案：B96、（）根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒 性污染。A、正确B、错误答案：B
12、97、（）电压测量都有极性要求，测量时必须要注意电压表极性连接，不能 接错。A、正确B、错误答案：B98、（）固体氨基酸以偶极离子形式存在，静电引力大，具有很高的熔点， 可溶于有机溶剂而难溶于水。A、正确B、错误答案：B99、（）将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。A、正确B、错误答案：A100、（）真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物 引起的食物中毒。A、正确B、错误答案：AB、用湿抹布擦洗带电的仪器C、进入实验室电源应有良好接地D、所用插头插座应用三相的答案：B7、测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差答案：C8、
13、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mlX3, 0； lmlX3, 0； 0. 1ml X3, 0o该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100ml。A、30B、30C、3D、3答案：D9、鞭毛是细菌的（）器官。A、性B、运动C、捕食D、呼吸答案：B10、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（） 色。A、粉B、蓝C、红D、无答案：C11、测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电 压，就（）到哪个用电器两端。A、串联；串联B、串联；并联C、并联；并联D、并联；串联答案：C12、下列药品的称量需要采用安甑球法称量的是（）。A、磷酸B、浓盐酸C、硫
14、酸D、高氯酸答案：B13、糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应（）。（GB9678. 1-94）A、WO. 5mg/kgB、Wlmg/kgC Wl. 5mg/kgD、Wl.Omg/kg答案：B14、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）oA、沉淀分析B、仪器分析C、滴定分析D、称量分析答案：D15、罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生 产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、BB、LC、ND、G答案：D16、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量B、灼烧法测定食品中灰分含量C、原子吸收法测定食品中钙含量D、滴定法测定
15、食品中的酸度答案：C17、果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g,置于干燥的（），在Imin内观 察其组织和形态。A、白瓷盘上B、表面皿上C、三角瓶内D、烧杯内答案：A18、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。A、干粉灭火器B、C02灭火器C、泡沫灭火器D、砂土复盖答案：D19、果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。A、白瓷盘B、瓷碗C、烧杯D、不锈钢盘答案：A20、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A、马铃薯B、高盐察氏C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂答案：C21、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、0.5%草酸B、10%盐酸C、热碱水
16、D、乙醇答案：B22、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴 定法测定的物质是（）。A、Na+B、CN-c、i-D、Br-答案：A23、SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为W（）。A、0. 02B、0. 03C、0. 04D、0. 05答案：C24、下列玻璃仪器使用方法正确的是（）oA、生烟直接放在电炉上加热B、烧杯直接在电炉上加热C、三角烧瓶直接在电炉上加热D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热答案：A25、佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸 化处理。A、盐酸（1+1）B、硝酸（1+3）C、盐酸（1+3）D、硝酸（1+1）答
17、案：B26、大肠菌群是一群在36条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧 和兼性厌氧革兰氏（）无芽狗杆菌。A、碱性B、阴性C、阳性D、酸性答案：B27、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊答案：B28、下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、油炳笋罐头B、酸黄瓜罐头C、香菜心罐头D、青刀豆罐头答案：D29、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。A、 BGLBB、MATC、LSTD、 VRBA答案：A30、糕点感官检验时，应把糕点放在（）上进行检测。A、手掌B、洁净工作台C、洁净的白瓷盘D、洁净的蒸发皿答案：C31、计
18、量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。A、正态分布B、二相分布C、均匀分布D、泊松分布答案：D32、午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。A、 5minB、 3minC、 2minD、 8min答案：D33、原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。A、分子B、质子C、电子D、夸克答案：A34、细菌在生物界的位置属（）。A、原核生物界B、真菌界C、植物界D、动物界答案：A35、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、新鲜蔬菜B、富含维生素C的水果C、各种杂粮D、绿色食品答案：B36、企业文化具有（）。A、创
19、造功能B、强制功能C、娱乐功能D、整合功能答案：D37、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。A、0. 5mL 或 0. 5gB、0. 1mL 或 0. 1gC、1. 0mL 或 1. 0gD、1.5mL 或 1. 5g答案：C38、用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表 内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。A、电阻最高量程档B、任意位置C、“ON”档或交流电流最大量程档D、“OFF”档或交流电压最大量程档答案：D39、关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。A、进气孔在箱体的顶部B、排气孔在箱体的底部C、
20、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度D、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成答案：D40、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生 物界和（）界。A、细菌B病毒C、原虫D、支原体答案：B41、杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。A、4.2B、4. 4C、4.6D、4.8答案：C42、高碘酸钾中碘的化合价是（）oA、5B、-1C、1D、7答案：D43、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。A、 91015gB、0. 22. 0gC、 510gD 25g答案：D44、食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重 要的
21、作用。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素答案：D45、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有（）种。A、4B、5C、2D、3答案：A46、在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员 平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、继续抢救B、间歇抢救C、等待救援D、中止抢救答案：A47、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营 养素（）。A、无机盐B、水C、脂肪D、山梨酸答案：D48、下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。A、不用手或导电物去接触、探试电源插座B、维修保养电器设备时首先切断电源C、要用试电笔测试高压电D、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器答案：B49、蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是（）。A、催化剂B、破坏有机物C、抽提剂D、还原剂答案：B50、酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。