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1、农产品食品检验员四级（中级）工模拟练习题及答案1、当罐头食品中还原糖210g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。A、二B、三C、四D、任意答案：B2、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用 90mL蒸镭水稀释。A、5B、10C、15D、20答案：B3、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。A、0.22. 0gB、 25gC 510gD、 91015g答案：B4、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对 照实验等。A、增加测量次数、减少测量时间B、试验法、验证法C、标准法、常规法D、替代法、交换法答案：D5、提供人体组织生长
2、，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）oA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：A6、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得 （）检样中形成菌落的总数。B、天平横梁是天平的主要部件C、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏D、祛码是天平的主要部件答案：B50、下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、香菜心罐头B、酸黄瓜罐头C、油炳笋罐头D、青刀豆罐头答案：D51、下列分析属于仪器分析的是（）oA、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分C、兰一一埃农法测定还原糖D、电位法测定饮料中有效酸（PH）答案：D52、下列（）需要检测组胺。A、凤尾鱼罐头B、始鱼罐头C、炸鲫鱼罐头D、金枪
3、鱼罐头答案：B53、用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是（）oA、差别检验B、标度和类别检验C、分析或描述性检验D、三点检验答案：C54、SB/T10024-92对各类糖果（）感官指标要求内容是不同的。A、色泽B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装答案：A55、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求答案：B56、标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基红B、漠甲酚绿C、甲基橙D、溟甲酚绿-甲基红混合指示剂答案：D57、糕点感官检验时，应把糕点放在（）上进行检测。A、手掌B、洁净的白
4、瓷盘C、洁净的蒸发皿D、洁净工作台答案：B58、商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水 冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）min。A、10B、20C、30D、60答案：C59、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气， 则大肠菌群（）oA、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板答案：B60、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（） 培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白陈水管答案：C61、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）。A、对食品生产和加工进行全面质量控制B、为食品质量纠纷的解决提供
5、技术依据C、为消费者提供物美价廉的食品D、为食品质量监管部门宏观监控提供参考答案：C62、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环 境中生长。A、浓度B、盐度C、碱度D、酸度答案：D63、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、千帕B、伏特C、毫米D、焦耳答案：C64、下面说法不正确的是（）oA、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的答案：C65、一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、稳定的B、单一的、均匀的C、统一的、复杂的D、均一的、液态的答案：
6、A66、间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指 不剂是（）。A、铝酸钾B、重铭酸钾C、硫酸铁铁D、澳甲酚兰答案：C67、禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。A、8B、3C、5D、2答案：D68、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（）色。A、红B、紫C、黄D、绿答案：B69、用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表 内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。A、“ON”档或交流电流最大量程档B、任意位置C、电阻最高量程档D、“OFF”档或交流电压最大量程档答案：D70、实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A、具塞刻度量筒、漏
7、斗、冷凝管B、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒C、烧杯、分液漏斗、玻璃棒D、索氏抽提器、冷凝管、漏斗答案：B71、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）oA、消化时硫酸钾用量过大B、蒸储时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长答案：B72、蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是（）。A、破坏有机物B、催化剂C、抽提剂D、还原剂答案：A73、学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反对特权C、有利于改善与领导的关系D、有利于掌握道德特征答案：A74、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方 法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中还原糖含量的测定B、食品中钙含量的
8、测定C、食品中亚硝酸盐含量的测定D、食品中水分含量的测定答案：D75、正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要树立一定的权威性B、要求执行权力的尊严C、要树立正确的职业权力观D、要能把握恰当的权力分寸答案：C76、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、C02灭火器答案：A77、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A、形态B、色泽C、滋味气味D杂质答案：D78、用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是（）oA、差别检验B、标度和类别检验C、分析或描述性检验D、三点检验答案：A79、在触电现场抢
9、救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员 平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、间歇抢救B、等待救援C、中止抢救D、继续抢救答案：D80、果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g,置于干燥的（），在Imin内观 察其组织和形态。A、白瓷盘上B、烧杯内C表面皿上D、三角瓶内答案：A81、（）地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和标准发布年代 号组成，如 DB 22/10512009oA、正确B、错误答案：A82、（）摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。A、正确B、错误答案：A83、（）为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措
10、 施及效果是相同的。A、正确B、错误答案：B84、（）结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小 时。A、正确B、错误答案：B85、（）一级苹果酱罐头要求酱体呈红褐色或琥珀色。A、正确B、错误答案：A86、（）测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。A、正确B、错误答案：A87、（）计量单位niol/kg的名称应为每千克摩尔。A、正确B、错误答案：B88、（）罐头商业无菌的指标检验，若用电子称或台天平称量，1kg以下的 罐头至少精确到2g。A、正确B、错误答案：B89、（）从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生 产许可证。A、正确B、错误
11、答案：A90、（）有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任 务。A、正确B、错误答案：A91、（）选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度 和速度是考虑选择分析方法的依据之一。A、正确B、错误答案：A92、（）将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。A、正确B、错误答案：A93、职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。（）A、正确B、错误答案：A94、（）固体氨基酸以偶极离子形式存在，静电引力大，具有很高的熔点， 可溶于有机溶剂而难溶于水。A、正确B、错误答案：B95、（）酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。
12、A、正确B、错误答案：A96、（）在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖 胆盐。A、正确B、错误答案：B97、（）食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。A、正确B、错误答案：B98、（）电压测量都有极性要求，测量时必须要注意电压表极性连接，不能 接错。A、正确B、错误答案：B99、（）对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。A、正确B、错误答案：A100、（）若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释 度（1:100）的菌落数为282和288,第二个稀释度的菌落数为73和85,则样 品中菌落数是3. 31X104oA、正确B、错误答案：BA、0. 1
13、mL 或 0. 1gB、0. 5mL 或 0. 5gC、1. 0mL 或 1. 0gD、1. 5mL 或 1. 5g答案：C7、以草酸钠为基准物质标定高镒酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液 淋洗3次的是()。A、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、量筒答案：B8、沙门氏菌在生物界的位置属()。A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界答案：C9、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同 将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A、酸碱滴定法B、碘量法C、重铭酸钾法D、高镒酸钾滴定法答案：A10、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L,其物质的量浓度C
14、 (HC1)为()mol/Lo (已知 M (HC1)=36. 45)A、3. 15B、3. 16C、2.4D、2.47答案：D11、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。A、大于50mlB、小于10mlC、 35-45mlD、15ml以内答案：C12、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头 食品，其年月日代号的标识位置在（）。A、标签正中部B、罐盖（底）正中部C、标签下部D、罐身正中部答案：B13、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。A、回流B、蒸播C、提取D、分储答案：C14、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工
15、工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、防氧化B、脱色C、防腐D、防变色答案：C15、下列玻璃仪器使用方法正确的是（）。A、烧杯直接在电炉上加热B、坦蜗直接放在电炉上加热C、三角烧瓶直接在电炉上加热D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热答案：B16、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、方格B、方片C、颗粒D、螺旋答案：D17、食品检验人员应当()，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准 确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重实际，维护企业利益C、尊重科学，维护团体利益D、尊重企业，兼顾客户利益答案：A18、根据检验手段
16、和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检 验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和()等几大类。A、物理检验法B、电磁检验法C、无损检验法D、酶检验法答案：D19、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生 物界和()界。A、细菌B、病毒C、原虫D、支原体答案：B20、下列不属对酥类糕点感官要求的是()。A、油润B、绵软不粘C、酥松爽口D、无异味答案：B21、对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操 作取出内容物()，移入灭菌容器内。A、 5ml (g)10ml (g)B、 10ml (g)20ml (g)C、 10ml (g)15ml (g)
17、D、20ml (g)30nli (g)答案：B22、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置()，观察其色泽。A、 15minB、 20minC、 25minD 30min答案：D23、杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。A、4.2B、4.4C、4.6D、4.8答案：C24、下列药品的称量需要采用安甑球法称量的是（）。A、硫酸B、磷酸C、浓盐酸D、高氯酸答案：C25、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2 平板菌落数为271, 10-3平板菌落数为60,则该样品菌落总数（）个/g。A、 27000B、 27100C、 60000D、 43550答案：A26
18、、Imol/L HC1 滴定 0. Imol/L NH3 H20 应选（）指示剂。A、酚酸B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝答案：C27、大肠菌群是一群在36条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧 和兼性厌氧革兰氏（）无芽泡杆菌。A、阴性B、阳性C、酸性D、碱性答案：A28、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫 做化学键。A、分子B、离子C、电子D、原子答案：D29、关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、排气孔在箱体的底部C、进气孔在箱体的顶部D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度答案：A30、高碘酸
19、钾中碘的化合价是（）oA、5B、7C、1D、-1答案：B31、职业技能的特点不包括（）A、流动性B、专业性C、层次性D、综合性答案：A32、某饮料作菌落总数测定时，10T平板上菌落多不可计，10-2平板上菌 落数为295, 10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（）个/ml。E、 29500F、 46000G、 37750H、 38000答案：D33、在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的 温度是()，培养的时间是()。A、(271)；(362)hB、(421)；(522)hC、(481)；(582)hD、(301)；(723)h答案：D34、食品污染物的种类很多
20、，下列()不属于食品污染物的来源。A、适量使用的食品添加剂B、生产、生活的污染物C、环境中的污染物D、掺假、制假过程中带入的污染物答案：A35、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇答案：B36、下列长度计量单位的换算错误的是()。A、lcm=10nimI、 lmm=103nmJ、 lmm=10-3mD lkm=103m答案：B37、新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，()将成为新的核 心理念。A、修身B、齐家C、治国D、明辨答案：D38、下列()属于调味类水产罐头。A、油浸鳍鱼罐头B、清蒸对虾罐头C、豆豉蝮鱼罐头D、去骨鸭罐头答案
21、：C39、根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。A、重量B、容量C、滴定D、定性答案：D40、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴 定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B41、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。A、细胞液B、细胞膜C、细胞质D、细胞群答案：B42、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）oA、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线答案：C43、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56nl302 （标准状况下）相当于（）mol氧
22、气。K、 2500L、 5000M、 4000D、2. 5答案：A44、麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸储水充分混合，滤纸过滤, 调 pH4. 70. 2,（）灭菌（）A、115； 15minB、115； 20minC、121； lOminD、121； 15min答案：D45、摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。A、铭酸钾B、重铭酸钾C、硫氧酸钾D、硫酸铁镂答案：A46、细菌在生物界的位置属（）oA、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界答案：C47、不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是 （）。A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳答案：A48、检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正 对危险体，必要时应戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防护口罩D、防护眼镜答案：B49、关于电光分析天平，下列说法正确的是（）。A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响