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1、中级农产品食品检验员模考试题及答案1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）oA、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛答案：A2、商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲 洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）min。A、10B、60C、30D、20答案：C3、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干 燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、 0.0005mgB、0. ImgC、 0.0002gD、规定的范围答案：D4、沙门氏菌在生物界的位置属（）oA、真菌界B、植物界C、动物界D、原核生物界答案：D5、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿
2、法、空白实验、对 照实验等。A、替代法、交换法B、标准法、常规法C、试验法、验证法D、增加测量次数、减少测量时间答案：A6、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）0C、防腐D、防氧化答案：C51、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供 货者的许可证和（）。A、质量认证证明文件B、营业执照C、组织机构代码证D、产品合格证明文件答案：D52、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是（）oA、 1.Og/kgB、 0.2g/kgC、0. 4g/kgD 0.6g/kg答案：D53、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。A、蒸储B、回流C、提取D、分储答案：A54、实
3、验室用电安全，下面做法正确的是（）oA、经常断保险丝后用铜丝代替B、线路布置清楚，负荷合理C、开启烘箱或马弗炉过夜D、接地塔在水管上答案：B55、硫酸的酸酊是（）oA、S02B、S03C、 S03 S02D、H2S答案：B56、对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操 作取出内容物()，移入灭菌容器内。A、 5ml (g)10ml (g)B、 10ml(g)15ml(g)C、 10ml(g)20ml(g)D、 20ml(g)30ml(g)答案：C57、质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是()。A、千克*米-3B、千克-米-3C、千克/米-3D、千克米-3答案：D5
4、8、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有()。A、细胞膜B、细胞群C、细胞质D、细胞液答案：A59、摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为()。A、重铭酸钾B、硫氟酸钾C、硫酸铁镂D、铭酸钾答案：D60、世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食 用时不会使消费者健康受到损害的一种()。A、承诺B、担保C、声明D、希望答案：B61、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个 /ml,应报告为()个/011。A、 3775B、 3800C、 40000D、 37800答案：B62、细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。A、细胞壁、细胞膜、性
5、菌毛、核质体B、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体C、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛答案：B63、罐头食品中组胺的测定，称取（5. 0010.00）g绞碎并混合均匀的试样, 置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡（23）h过滤。A、 10ml15mlB、 5ml10mlC 15ml20mlD、 20ml25ml答案：C64、食品质量感官分析检验方法主要有（）类。A、五B、三C、四D、二答案：B65、下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。A、盐酸B、氯仿C、酒精D、汽油答案：B66、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的（）方法。A、识别差异的
6、方法B、评价品质的方法C、特性的综合评价方法D、决定顺序的方法答案：A67、除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4. 6,水活性值大于（） 的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加 酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。A、0. 85B、0. 87C、0. 88D、0.9答案：A68、学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于反对特权B、有利于改善与领导的关系C、有利于掌握道德特征D、有利于自己工作答案：D69、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要 求的范围是（）。A、3000r/min6000r/minB、1000r/min3000r/
7、minC、6000r/min7000r/minD、 8000r/minlOOOOr/min答案：D70、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）。A、次甲基兰B、漠甲酚蓝C、甲基红D、甲基橙答案：A71、社会主义职业道德的核心思想是（）。A、立党为公B、执政为民C、集体主义D、为人民服务答案：D72、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。A、络合反应B、沉淀反应C、酸碱中和反应D、氧化还原反应答案：A73、当罐头食品中还原糖210g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。A、二B、四C、任意D、答案：D74、在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。A、B、
8、C、D、硫酸、 盐酸、 盐酸、 硫酸、95%乙醇、95%乙醇、95%乙醇、95%乙醇、乙醛、 乙醛、 乙醛、 乙帐丙酮 石油酸 丙酮 石油酸答案：B75、下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的 感官分析检验方法。A、五中取二检验B、二一三点检验C、三点检验D、差别检验答案：D76、在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S +D、乳糖-/葡糖产气H2S -答案：B77、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑 显（），背景为蓝色。A、紫色B、黄色C、红色D、黑色
9、答案：B78、我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、国家标准B、国际标准C、特区标准D、区域标准答案：A79、实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备 或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、维修电器设备B、安装电器设备C、移动电器设备D、带电移动电器设备答案：D80、根据有关规定，交流（50-500）Hz）电压的有效值不超过（）为安 全电压。A、36VB、60VC、50VD、 110V答案：C81、（）有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任 务。A、正确B、错误答案：A82、（）计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。A
10、、正确B、错误答案：B83、（）铅不是罐头食品的非常规检验项目。A、正确B、错误答案：B84、（）在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的 pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游 离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。A、正确B、错误答案：A85、（ ）GB13100-2005肉类罐头卫生标准要求西式火腿罐头亚硝酸钠残 留量不超过100mg/kgoA、正确B、错误答案：B86、（）若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度 （1:100）的菌落数为282和288,第二个稀释度的菌落数为73和85,则样品 中菌落数是3. 31X
11、104oA、正确B、错误答案：B87、（）选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度 和速度是考虑选择分析方法的依据之一。A、正确B、错误答案：A88、（）从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生 产许可证。A、正确B、错误答案：A89、（）重倍酸钾法测定铁是测定矿石中含铁量的标准方法。另外，可用重 铭酸钾和Fe2+的反应间接测定N03-、C103-和Ti3+等多种离子。A、正确B、错误答案：A90、（）为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措 施及效果是相同的。A、正确B、错误答案:B91、职场中基本要求包括利益为重。A、正确B、错误答案：
12、B92、（）单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性，所以把它们叫做还原 糖。A、正确B、错误答案：A93、（）摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。A、正确B、错误答案：A94、（）因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于 随机误差。A、正确B、错误答案：B95、（）测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。A、正确B、错误答案：A96、（）酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。A、正确B、错误答案：A97、（）酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。A、正确B、错误答案：B98、（）有毒物品及化学试剂的保管人
13、员必须熟悉它们的有关物理化学性质, 以便做好仓库温度控制与通风调节。A、正确B、错误答案：A99、()我国的法定计量单位是国际单位制单位。A、正确B、错误答案：B100、( )GB11671-2003果蔬罐头卫生标准要求霉菌不超过100。A、正确B、错误答案：BA、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、烧杯直接放在电炉上加热D、生烟直接放在电炉上加热答案：C7、以草酸钠为基准物质标定高镒酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液 淋洗3次的是（）。A、锥形瓶B、量筒C、滴定管D、容量瓶答案：C8、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。A、返砂B、发烂C、霉变D、干缩答案：A9、
14、碑斑法测碑含量，其中澳化汞试纸与碎化氢反应生成（）色斑点。A、黄B、红C、黑D、蓝答案：A10、禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。A、5B、3C、8D、2答案：D11、畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、表面皿B、烧杯C、白瓷盘D、搪瓷缸答案：c12、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）0A、竣甲基纤维素钠是饮料防腐剂B、苯甲酸钠在pH3. 5时阻止酵母菌生长C、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效D、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点答案：A13、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的（）属于光学部分。A、聚光器B、镜臂C、镜座D、光圈答案：A14、按QB2683-200
15、5的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头 食品，其年月日代号的标识位置在（）。A、标签正中部B、罐盖（底）正中部C、标签下部D、罐身正中部答案：B15、测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值答案：A16、对照实验是检验（）的有效方法。A、仪器试剂是否合格B、回收率好坏C、系统误差D、偶然误差答案：C17、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过（）过程，进一 步将丙酮酸分解成H2O和C02。A、发酵B、氧化C、三竣酸循环D、EP途径答案：C18、lmol/L HC1 滴定 0. Imol/L NH3 H20 应选（）
16、指示剂。A、酚麟B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝答案：C19、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、焦耳B、毫米C、伏特D、千帕答案：B20、麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸储水充分混合，滤纸过滤，调 pH4. 70. 2,（）灭菌（）A、115； 15minB、115； 20minC、121； lOminD、121； 15min答案：D21、一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、稳定的B、单一的、均匀的C、统一的、复杂的D、均一的、液态的答案：A22、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A、滋味气味B、色泽C、杂
17、质D、形态答案：C23、配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL ()乙醇溶液中，然 后与1%草酸镂溶液80ml混合。A、0. 95B、0. 75C、0.8D、1答案：A24、下列标准不属于技术标准的是()oA、产品标准B、环境保护标准C、基础标准D、技术管理标准答案：D25、标定盐酸溶液常用的指示剂是()。A、溪甲酚绿-甲基红混合指示剂B、漠甲酚绿C、甲基红D、甲基橙答案：A26、执行操作规程的具体要求不包括()A、演练操作规程B、坚持操作规程C、修改操作规程D、牢记操作规程答案：C27、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L,其物质的量浓度C (HC1)为 ()mol/Lo(已知
18、 M (HC1)=36. 45)A、3. 15B、3. 16C、2.4D、2. 47答案：D28、测定PH=10T3的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极答案：A29、新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核 心理念。A、修身B、齐家C、治国D、明辨答案：D30、配合物K3Fe（CN） 6,按无机化合物命名原则,应是（）。A、铁氧化钾B、赤血盐C、六氧化铁（IH）钾D、六氧合铁（III）酸钾答案：D31、二硫踪法光度法测铅，将二硫月宗与Pb2+生成的红色配合物溶于（）中 进行比色。A、乙醛B、甲醇C、氯仿
19、D、乙醇答案：C32、职业技能的特点不包括（）A、流动性B、层次性C、专业性D、综合性答案：A33、根据产品质量法有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）OA、不存在瑕疵B、不存在缺陷C、具备产品应当具备的使用性能D、符合明示的质量状况答案：A34、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂B、进行痕量分析时，用分析纯试剂C、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂D、进行痕量分析时，用优级纯试剂答案：B35、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。A、校正仪器B、回收率试验C、空白试验D、对照试验答案：A36、滴定分析法是定量
20、分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法 错误的是（）。A、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定B、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点C、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点答案：D37、显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。A、三棱B、平面C、凹面D、凸面答案：C38、下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、VRBA的用量控制在10毫升左右B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46D、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面答案：A39、加压试漏检验罐头的密封性
21、，须先将洗净的空罐经（）烘干。A、85B、105C、55D、35答案：D40、在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的 温度是()，培养的时间是()。A、(271)；(362)hB、(301)；(723)hC、(421)；(522)hD、(481)；(582)h答案：B41、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检 验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和()等几大类。A、电磁检验法B、物理检验法C、酶检验法D、无损检验法答案：C42、根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、疵壁细菌门D、柔壁细菌门答案：B43、
22、根据检验的目的不同，化学检验法包括()检验和定量检验两类。A、重量B、滴定C、容量D、定性答案：D44、下列有关罐头食品二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是()。A、于波长480nm处测吸光度B、此法最终生成紫红色络合物C、此法检出限为10mg/kgD、使用2cm比色皿答案：B45、我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分 别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。A、光谱纯B、超纯试剂C、生化试剂D、分析纯答案：D46、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（）oA、B与C两种B、外观检验C、效果鉴定D、无菌检验答案：A47、SB/T10024-92中要求巧克力组织中无（）毫米以上的气孔。A、0.5B、1C、2D、3答案：B48、下列不属于多糖的是（）。A、半纤维素B、纤维素C、木质素D、淀粉答案：C49、下列选项中（）是松酥类烘烤制品的特点。A、包馅B、表面光滑C、重油、重糖D、含油脂和食糖较少答案：C50、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、防变色B、脱色