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1、 卫生局2023年餐饮服务环节食品安全监管工作总结餐饮服务食品安全监管 为贯彻落实省、市关于开展食品安全整顿的工作部署，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规的规定，我们仔细组织开展了餐饮效劳环节的食品安全整顿工作，在仔细自查的根底上，全面进展整改，提升了我区餐饮效劳单位的卫生水平，保障人民群众的饮食卫生安全。现将上半年食品安全整顿工作总结如下： 一、根本状况 我区餐饮经营单位共有517家（包括食堂），其中餐饮单位470家，学校、幼儿园食堂39家，建筑工地食堂8家。在餐饮效劳环节食品安全整顿工作中共出动监视车辆410台次，卫生监视员1620人次，重点检查餐饮单位1100户次，警告61户
2、，罚款处理26户，罚款金额5.4万元。截至目前，全区没有食物中毒案件发生。 二、食品安全工作状况 （一）加强领导，明确责任 餐饮效劳环节的食品安全工作直接关系到人民群众的身体安康和生命安全，为了保证餐饮效劳环节食品安全整顿工作的顺当开展，领导高度重视，组织召开专题会议，讨论安排餐饮效劳环节的食品安全整顿工作，制定了餐饮效劳环节食品安全整顿工作实施方案，成立了餐饮效劳环节食品安全整顿工作领导小组，明确了工作职责和详细落实措施，领导深入一线，现场指导，同时对卫生监视员，目标分片包干，责任明确到人，严格落实行政执法责任制和过错责任追究制。在今年4-5月份为期40天的环境集中整治中，加强完善“五小”整
3、治的工作机制，坚持实行“三级监视网络”治理体系和“百分制”的检查标准，各级各职严格根据各自职责，依照百分制的标准保证“五小”整治工作落到实处。 （二）加强学习，提高队伍素养。 一是从年初开头，在全体干部职工中开展“人人讲课活动”。全体干部职工每人既是教师，又当学生，每名职工建立学习专用笔记，科室有学习记录； 坚持每周二下午集中业务学习，无特别状况不得请假，保证人员全部到位。由此，极大地调动了大家学习的积极性、主动性，确保学习活动扎实有效开展，授课人员努力备课，对所讲内容娴熟把握；听课人员仔细认真做好笔记，学有所得。二是组织骨干、监视员参与省、市举办业务培训班3期10人次，培育了一批业务尖子，提
4、高了卫生监视工作的执法水平。通过一系列措施的实施，全体职工上下形成了比、学、赶、超，争先创优的深厚学习气氛，充分展现了职工积极向上的良好精神风貌，为提高卫生监视的业务学问水平、卫生行政执法水平和实际工作力量奠定了良好的根底。 （三）加强监管，全面整改 依据食品安全法等有关法律、法规的规定，根据上级的部署要求，对辖区餐饮单位进展全面的监视检查，经现场监视检查，餐饮业及学校食堂等局部单位主要存在以下问题：一是选购的食品原料标识不符合卫生要求，食品无中文标识或标识不标准，选购食品时未索取检验合格证或索证不全； 二是未建立健全台帐、索证制度；三是消毒保洁设施不能满意需要，不能做到一餐一消毒；四是食品加
5、工及存放过程未能做到生熟分开；五是操作间硬件设施使用不到位；六是防鼠、防尘、防尘设施不全。针对检查中存在的问题，仔细开展全面整治，进一步强化职能，严格落实责任制，做到户户有人管，件件有落实，下达监视笔录、整改意见书286份，查扣无标签食品原材料30公斤。 全面监管：一是狠抓硬件建立，严把餐饮效劳许可关。在餐饮效劳许可工作中，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规的卫生要求，严格把关，狠抓餐饮经营单位的硬件建立，要求餐饮业、食堂操作间瓷砖到顶，配备生熟冰箱、消毒柜、保洁柜，三防设施齐全，建立原料选购索证索票台帐登记制度等，标准了餐饮经营单位布局。实行统一标准，统一验收的方法，做到达标合格
6、一个，许可一个。凡餐饮经营单位硬件达不到标准要求的，坚决不予许可。对无证经营的餐饮单位坚决予以移交取缔。二是全面推行餐饮业量化分级治理和卫生监视“阳光公示”制度。根据卫生部、省、市关于餐饮业量化分级治理和公示制度的通知要求，以城乡接合部为重点地区，以学校、建筑工地食堂和小型餐馆为重点场所，进一步加大监视治理力度，全区40所学校、幼儿园食堂全部实施量化分级治理和阳光公示制度，全区餐饮效劳单位完善了相关的治理制度和软硬件设施，增加了效劳水平，食品卫生监视量化分级治理制度实施率99，使我区餐饮业量化分级治理和阳光公示工作步入标准化、制度化的治理轨道。三是标准了餐饮业使用食品添加剂的秩序。在餐饮效劳环
7、节食品安全整顿工作中，稳固食品添加剂专项整治的成果，加强对餐饮单位的监视检查，要求每一个餐饮单位进展自查自纠，写出自查报告； 要求每个餐饮单位做出访用承诺，不使用非食用原料生产加工食品，不使用不符合国家食品添加剂使用卫生标准的食品添加剂，不超范围使用、超限量使用食品添加剂，不使用成分不明的复合添加剂，严格执行食品添加剂登记制度和专人保管制度。四是标准食品原料选购索证、索票制度。为标准落实食品原料选购索证、索票和建立台帐制度，我所统一印制了餐饮经营单位食品选购与进货验收台帐，由卫生监视员发放给餐饮经营单位,并根据统一标准标准填写，要求餐饮经营单位完善食品选购与进货验收台帐，使各单位均按要求100
8、%的建立了原料的选购与进货索票索证、验收登记台帐。五是建立完善重大食品安全事故应急机制。加强食品安全大事应急处理、食源性疾病防治等工作，制定完善了突发公共卫生大事卫生监视应急预案，成立应急救援队伍，尤其是在防控学校等集体食堂群体食物中毒大事方面，建立健全一系列的日常监管、应急处理工作制度。 三、存在的问题和缺乏 一是局部餐饮经营单位尤其是小餐饮店依法经营意识薄弱，食品卫生学问了解少，尤其是城中村和城乡结合部，从业人员卫生意识差，卫生状况整治难,保持更难。二是消费者的食品安全意识较低。群众的食品安全意识不强，对假冒伪劣食品缺乏根本的鉴别力量，自我防范和爱护力量较差。三是食品安全法实施后，相应的各
9、项改革没有到位，给卫生监视工作带来难度。 四、下一步准备 在今后卫生监视工作中，一是要进一步统一思想熟悉，强化领导职能。仔细分析讨论食品安全形势，突出整治重点，狠抓薄弱环节，强化责任意识，严格责任追究，做到工作有规划，有部署，有落实。二是加强宣传、指导和培训，提高消费者的食品卫生安全意识，强化经营者的法律和自律意识。利用各种形式大力宣传有关食品安全的法律、法规，宣传卫生常识和食品卫生安全防范学问，积极提倡安康文明的良好生活习惯； 进一步加强对餐饮效劳单位从业人员的岗前培训和定期培训，提高法律法规意识和卫生常识。加强监视、检查、指导，积极引导商户合法经营。三是进一步加强卫生执法监管人员的学习培训，不断提高卫生监视人员执法、懂法、依法行政的水平，做到公正执法、文明执法、便民执法，树立卫生监视执法人员的良好形象。 XX区卫生局