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1、2023 餐饮效劳食品安全治理员业务力气检验试题 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、食品再加热时，食品的中心温度应高于 ，未经充分加热的食品不得供给和食用。 A、70度B、65度C、60度D、55度2、餐饮效劳单位应当按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 。A、1
2、年B、2年C、3年D、4年3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当 。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证第 1 页 共 20 页D.以上都对4、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗6、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部
3、门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态7、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费8、餐饮效劳许可证受理和审批的许可机关由规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门第 9 页 共 20 页C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是9、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗
4、位不变10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份11、对专间的要求是。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是12、食品安全治理员必需具备的条件。A.身体安康B.具有餐饮从业人员安康合格证明C.具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是13、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，如何处理？。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示14、柠檬黄可以在。A.
5、全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用15、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选16、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证手续。A、申请B、补发C、注销D、变更17、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按程序进展。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒18、食品生产企业车间的冷水管不宜在上方通过，防止冷凝水滴入食品。A
6、.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台19、烹饪场所属于。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区20、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是21、餐饮效劳供给者应当将食品添加剂存放于，标示“食品添加剂”字样妥当保管，并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中22、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理23、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，
7、能。A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施24、食品生产企业车间设备的传动局部应有罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗25、扁豆中含有一种叫的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素26、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门27、食品生产加工企业对
8、用于生产加工食品的必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是28、餐饮业的采光照明要求为。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux29、抽样单编号，其中“GC”代表。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务30、食品添加剂包括了。A.防腐剂、甜味剂、
9、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等31、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时32、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府33、中心厨房许可审查标准规定申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票
10、，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发大事应急处置方案C.食品药品监视治理部门规定的其他制度D.以上都是34、以下属于食品添加剂的是。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺35、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？A开头工作前B出凉菜间后重进入凉菜间C触摸头发后D以上都是36、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构37、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、
11、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。38、食品标识不得标注以下内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的39、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯以上，餐用具全部浸泡入液体中以上。A、200mg/L250ppm10分钟B、200mg/L250ppm5分钟C、25
12、0mg/L250ppm10分钟D、250mg/L250ppm5分钟40、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是。A.餐饮效劳食品安全操作标准B.食品安全治理体系餐饮业要求GB/T27306C.质量治理体系要求GB/T19001D.五常法、六T法41、餐饮效劳食品安全监视治理方法对餐饮效劳从业人员的食品安全培训要求。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是42、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具
13、应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。43、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 用完。A. 可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日44、国家食品安全监管体系“”规划提到，到“”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45、餐用具最正确的消毒方法是 ，因材质、大小等缘由无法承受的除外。 A.自来水强力冲洗B. 化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是一
14、、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是。第 10 页 共 20 页有两种以上应当赐予行政惩罚的违法行为时，食品药品监视治理部门应当分别裁量，合并处A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”2、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通
15、过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法3、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容5、以下标示保质期的方式正确的选项是。A.“最好在之前食用”。B.“之前食用最正确”。C.“此日期前食用最正确”。D.“保质期(至)”。第 11 页 共 20 页6、食品安全信用档案内容包括。A.餐饮效劳许可证颁发及变更状况B.日常监视检查结果
16、C.违法行为查处状况D.以上都是7、县级以上人民政府食品药品监视治理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织等，就食品安全风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体8、对造成食物中毒的食品生产经营者实行的临时把握措施包括。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所9、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净 , 避开油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时马上更换C、使消毒物品
17、完全浸没于消毒液中D、消毒时间在 10 分钟以上10、以下要求是食品生产经营者应当做到的。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物
18、11、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的辅设，路面平坦，不积水，不起尘，其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料12、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征() 。A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无特别变化13、食品生产经营单位必需做到：。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全治理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、承受监
19、管部门依法实施的监视检查14、以下哪些情形应马上洗手？A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后15、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是()。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹16、以下哪种食品属于制止生产经营的食品。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品17、有机磷农药的存放要求。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不行与食品一起存放18、违反食品安全法规定，未
20、经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款19、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料； C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生20、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项? A.名称、成分或者配料
21、表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。2、食品药品监视治理部门应当对企业食品安全治理人员随机进展监视抽查考核并公布考核状况。监视抽查考核费用由企业担当。3、从事餐饮效劳活动的经营者，应当依法取得餐饮效劳许可后，办理工商登记。4、厂房内设置的检验室应与生产区域分别。5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当依据市场价格支付费用。6、食品生产许可的有效期为5
22、年7、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。8、传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。9、幼儿园的食堂卫生，要留意生熟食分开，夏季留意食物变质，严禁用“工业用盐” 代替食用盐防止中毒。10、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油， 可以带戒指。11、预防细菌性食物中毒原则是：削减细菌污染、抑制或减缓细菌生殖、食用前彻底加热杀灭细菌。12、食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添第 15 页 共 20 页加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给。14、餐饮效劳单位的
23、加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持确定距离。15、经营鲜活水产品的餐饮效劳供给者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、A2、B3、D4、D5、B6、B7、B8、C9、B10、C11、D12、D13、A14、C15、C16、D17、A18、D19、B20、A21、C22、D23、D第 17 页 共 20 页24、B25、C26、C27、D28、B29、B30、D31、B32、B33、D34、A35、D36、B37、D38、D39、D40、A41、D42、C43、C44、B45、C一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、ABCD2、AB3、ABCD4、ABD5、正确答案：ABCD6、ABCD7、正确答案：ABCD8、ABC9、ABC10、ABCD11、正确答案：ABCD12、AD13、ABD14、ABCD15、BD16、ABD17、ABC18、ABCD19、ABCD20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、第 19 页 共 20 页7、8、9、10、11、12、13、14、15、