《2023年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题（含答案）.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023 年餐饮效劳食品安全治理人员业务力量考核试题 附答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分考号: 1、凡在广东省从事餐饮效劳的人员每年应当进展安康检查，取得前方可参与工作。A.广东省餐饮效劳从业人员安康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮效劳从业许可证明D.身体安康证明2、违反食品安全法规定，构成犯罪的涉嫌食品安全犯罪的，应当。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事
2、责任C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚时间积存才引起毒性反响，属于。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用3、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的第 10 页 共 20 页D、致癌作用4、食品标识不得标注以下内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的5、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在。A、10以下或60以上B、
3、20以下或40以上C、1060D、20406、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是7、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门8、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的
4、规定和食品安全国家标准的要求应当查验其经营资质，并索取。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件9、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员11、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月12、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由惩罚。A.农
5、业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门13、依据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告14、食品或者其包装最大外表面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米15、餐饮效劳供给者食品安全治理人员在从事相关食品安全治理工作前，除应取得安康合格证明外，还应取得餐饮效劳食品安全。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件16、与餐饮效
6、劳食品安全监视治理方法规定不相符合的是。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生17、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是。A.餐饮效劳食品安全操作标准B.食品安全治理体系餐饮业要求GB/T27306C.质量治理体系要求GB/T19001D.五常法、六T法18、开展食品快速检测是，应当使用。A、自制的食品快速检测仪器B、市局
7、统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器19、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是20、直接接触食品的设备、工具、管道外表要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， 便于。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装21、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师22、餐饮效劳许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不
8、少于人。A、2人B、3人C、4人D、5人23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商26、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘用完。
9、A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日如何处理？。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示28、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂27、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，29、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时30、以下不属于清洁操作区的是。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所31、厂区应时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。A.不
10、定期B.定期C.定期或在必要D.必要32、食品再加热时，食品的中心温度应高于，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度33、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定依据食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是34、造成食物中毒的单位应当实行以下措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品
11、加工人员35、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗36、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证37、分局送样人员，可以是。A、抽样人员B、只要是分局人员均可含驾驶员C、企业人员D、均可38、设立餐饮效劳供给企业，应当。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，
12、再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可39、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理40、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构41、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对42、食品安全标准是，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C
13、.企业执行的标准D.行业执行的标准43、生产、销售国家为防控疾病等特别需要明令制止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪44、分局食品流通监管机构应当建立建立的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档45、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是(
14、)。 A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹2、对发生食物中毒的单位实行的临时掌握措施有。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗3、预防性监视的内容包括()。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收4、以下说法正确的选项是。A同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C必需物品放置于任何人都能马上取得的状态D消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内5、食品贮存要求。A、贮存食品场所，不得存放有毒
15、有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则6、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者7、库房的卫生要求有。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜依据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区分存放区域D、冷冻藏库应设可正确指示库内温度的温度计8、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定B、对与食品安全、养分有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴
16、幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程9、推举建立和实施 HACCP 食品安全治理体系的单位包括()。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆C、就餐场全部 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位D、单餐供给 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位10、食品加工过程中掌握时间下面说法正确的选项是。A、掌握时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间11、我国参加世界贸易组织之
17、后 , 下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见12、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用13、有以下情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至撤消许可证。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规
18、定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件14、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品治理要求。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。C、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。明显的警示标识，并有专人保管。15、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明16、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？。A、未经检疫的肉类B、腐烂
19、变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁，有17、我国微生物性食物中毒大事中常见的重要致病菌为()。A、 沙门氏菌B、 副溶血性弧菌C、 蜡样芽子包杆菌D、 乙肝病毒18、以动、植物食物为原料，承受特定的加工工艺制作，用以仿照其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。A. “人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。19、食品生产经营单位必需做到：。A、取得相应资质许可一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分B、建立自身的食品安全治理制度
20、C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、承受监管部门依法实施的监视检查20、从业人员在开头餐饮工作前，标准的洗手方法包括：。A在水龙头下先用水最好是温水把双手弄湿，涂上洗涤剂B双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手D关闭水龙头手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。1、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重办理许可手续。2、因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的状况下可以连续销售严禁利用封建迷信进展保健食品的宣传。3、保健食品的标签、说明书和广告内容必需真实，不得示意可使疾病
21、痊愈的宣传，4、餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、餐饮效劳许可证的有效期为4年。 保鲜、增加口感、防腐。7、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治6、食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、疗功能。8、食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。9、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 10、食品安全法第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又
22、是中药材的物质。11、食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年12、明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其供给生产经营场 所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者担当连带责任。13、食品安全监管部门对食品进展抽样检验应当购置抽取的样品，不得收取任何费用。14、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政惩罚打算不服的，不行以向人民法院起诉。15、餐饮效劳供给者加工四季豆时应烧熟煮透，避开造成食物中毒。试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、A2、B 3、B4、D 5、A6、D 7、D8、C9、C10、A11、A12、C13
23、、A14、B15、C16、A17、A18、B 19、A20、C21、A22、A23、B第 17 页 共 20 页24、B25、C26、C27、A28、D29、D30、B31、C32、A33、D34、A35、B36、C37、A38、A39、C40、B41、D42、A43、A44、C45、C 一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、BD2、ACD3、BCD4、ABCD5、ABD6、BCD7、ABCD8、ABCD9、ACD10、ABC11、ACD12、ABD13、ABCD14、ACD15、BCD16、ABD17、ABC18、正确答案：ABD19、ABD20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、第 19 页 共 20 页7、8、9、10、11、12、13、14、15、