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1、 2023年饭堂卫生管理制度(3篇)饭堂卫生治理制度篇一 一、学校从事食品生产经营人员安康检查制度 1、从事食品生产经营人员(包括纯洁水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防掌握部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带安康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果，发觉“五病”人员，准时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制
2、度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度; 2、主管领导定期检查(每周三下午); 3、食堂负责人自查(每天上午); 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求，不留死角; 6、查出问题，马上解决，并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生治理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，
3、工作时间不得吸烟; 5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗; 6、餐厅效劳人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手; 7、餐厅效劳人员上岗必需佩戴有效的安康证及卫生学问培训合格证。 四、学校食堂库房治理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除治理员外，任何人都不得擅自入库; 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;
4、 7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作; 8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房治理员，负责人责任。 五、学校食堂粗加工治理制度 (一)、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料; (二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进展切割，装入专用容器备用; (三)、蔬菜类依据不同品种进展粗加工 1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用; 2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用;
5、(四)、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。 (五)、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。 六、学校食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责并把握食品卫生学问和选购常识; 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，选购肉禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理; 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进展后无特别; 5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩戴有效
6、的安康证及卫生学问培训证。 七、学校食物中毒应急处理预案 为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校学生的身体安康，特制定学校 食物中毒预案。 (一)、食物中毒抢救领导小组 (二)、发生食物中毒后的报告 当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 病症时，应疑心食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。 (三)、详细措施及责任 1、应马上联系医疗单位，准时向医院运送患者进展救治; 2、由联系人向吉林市卫生行政部门报告，报告电话：20xx165; 3、由
7、联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援; 4、由联系人负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭， 任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由; 5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。 (四)、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。 八、学校防投毒措施 1、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把选购、储存、加工、供给等各项环节的安全关; 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁; 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门; 5
8、、定期对教职工进展食品安全学问培训，曾强员工防投毒意识; 6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小组定期对投毒措施落实状况进展检查，发觉隐患要准时订正，消失安全事故要追究详细治理人及主管人员责任。 九、从业人员卫生学问培训制度 1、学校食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，关能对本单位的食品从也人员进展卫生学问教育和培训; 2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到从把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯; 3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进展卫
9、生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进展培训，补考不合格者要调出食品生产经管证; 十、食品添加剂使用治理制度 1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐; 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购置; 3、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用; 4、调料罐必需有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的
10、来源时，不得使用。 十一、餐具，用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净; 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上; 3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用; 6、厨房内使用的食品容器，用具必需在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 十二、配餐卫生治理 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽、携带安康证卫生学问
11、培训上岗。 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进展空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒; 4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒; 5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间; 6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手; 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 十三、凉菜制作治理制度 1、进入凉菜间的人员必需穿戴工作服、帽、携带安康证、卫生学问培训合格证。 2、操作前必需洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。 3、进入凉菜间的一切食品必需洗净、消毒，是直接按可食状态; 4、进入凉菜间的容器，用具必需经过洗净、消毒、台案、刀、
12、墩在每班操作前必需经75%的食用酒精擦拭(或烧灼)消毒; 5、操作人员进入凉菜间前必需将紫外线灯开启30分钟; 6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品; 7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。 十四、面食制作治理制度 1、进入面食间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽、操作前必需洗手; 2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必需清洗洁净;面板使用后不得有残留物。 3、直接入口的食品容器、用具必需专用; 4、墙壁、地面应保持清洁; 5、污物桶必需加盖; 6、个人物品不得带入面食间。 十五、烹调加工治理制度 1、进入烹调间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格
13、证; 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作服、帽; 3、全部使用的容器、用具必需洗净、消毒。 4、食品加工前应检查是否有感官特别; 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定台案上，不得放置地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 饭堂卫生治理制度篇二 为保证食品卫生，保障职工身体安康，依据食品卫生法有关规定，制定如下食品卫生治理制度。 一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必需有安
14、康证 二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。 5、 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。 三、 要求炊事员做到“五不准”制度： (1) 不准穿背心拖鞋上岗。 (2) 不准在操作间吸烟。 (
15、3) 不准用工作服擦汗 (4) 不准穿工作衣进卫生间。 (5) 不准随地吐痰 四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、 效劳员工作态度要做到“四个一样” 1、 领导和职工一样对待。 2、 生人和熟人一样热忱。 3、 领导在不在一样工作。 4、 平常与检查时间一样卫生。 六、 违反上述食堂治理规定的每条惩罚50元。 炊事员个人卫生制度 1、 炊事员每年进项一次安康检查，无安康合格证者，不得在食堂工作。 2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、 严禁在操作间
16、吸烟、随地吐痰、大闹。 5、 生病时应准时就医，不准带病上岗。 饭堂卫生治理制度篇三 1、 食堂环境干净无污垢，无杂草生长，无积水，实行有效的除害措施。 2、 炊事员持有效安康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁;“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟，不准手上带戒指。 3、 食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。 4、 厨房内吊顶、炉灶台面及其四周应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。 5、 库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。 6、 食具件件消毒，生熟食具严
17、格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。 7、 隔顿、隔夜饭菜必需检验无变质后用锅烧透，方可供给。 8、 食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必需准时清运。 食堂卫生制度 1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。 2、 四周做到“三无一通一平”(三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平坦)。 3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，四周无污染，外表清洁。 4、 室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面洁净无滑腻，排水沟有防鼠措施。 5、 饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清
18、。 6、 饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。 7、 炊事员须持有“安康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。 8、 回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无穿插污染环节。 9、 饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。 10、 生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。 11、 食堂必需设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和
19、发货有严格的手续。 12、 脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无担心全因素。 食品质量治理制度 1、 为提高饭、点、菜肴质量，必需坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。 2、 直接操应对质量负有自检责任。 3、 治理员、班组长、质量员应加强检查、催促，发觉问题准时实行措施、补救。 4、 对已变质的食品一律停顿烧煮、出售，并准时向主管领导和医务部门照实汇报。 5、 对自行外选购的副食品，必需持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。 6、 对实行进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供给商索取票证。对索取的票证及供给商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员
20、监视检查。 7、 有关质量治理详细要求按职工食堂工作标准第十九条精神执行。 食堂清洁制度 1、 食堂全体工作人员必需严格执行中华人民共和国食 品安全法各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。 2、 有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生根据职工食堂工作标准第六条饮食卫生要求精神执行。 3、 食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必需仔细执行，并组织力气做好检查记录，月终进展考核，列入考评重要依据之一。 4、 发觉饮管人员有传染性疾病，应准时做好调离工作。 5、 发觉有食物中毒事故，应准时上报，并做好事故分析、调查讨论工作，对重大事故必需追究责任。 食堂工作人员
21、交换班制度 1、 各独立核算班组，每天必需仔细做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进展复点。 2、 交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对规格上存在的问题等缘由，应说明状况及处理意见，明确责任。 3、 在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥当做好冷藏处理工作。 4、 在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房四周仔细检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁前方能离开，如有剩余菜送入冷藏。 5、 当班回笼菜劵应办好入库手续。 食堂物资保管制度 1、 仓库保管员应按制度负责日常治理工作。 领料：必需先办领料手续，实行规划供给品种，按规划
22、发料，填好领料单，然后由仓库保管员进展发料。 收料：有选购员依据发票，每天准时做好收料手续，填好收料单，阅历收签证，由仓库保管员复点入库。 2、 仓库必需专人治理，负责仓库贮存，确保物资不变质。 3、 保管员应每天做好记账工作，能做出反响库存动态的报道，供有关人员参考。 4、 每月必需实地盘点一次，核对帐、卡、物。 食堂冰箱治理制度 1、 冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应常常保持在-5至-15。 2、 冰箱内的食品采纳先进先动身料法，保持食品卫生新奇。 3、 食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。 4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。 5、 严禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。 食堂机械安全治理制度 1、 机械设备必需安全、完好。 2、 工作人员必需重视安全生产，定期检查保养设备，不擅自离开工作岗位，做到不出事故，发觉问题，马上关闭电源。 3、 机械操作必需定人，人离机械必需切断电源。 4、 搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必需把车关上才能操作。 5、 操作完毕必需搞好卫生，每月检查保养一次，发觉问题准时提出修理，不带病操作。