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1、2023年餐饮员工工作总结篇餐饮员工工作总结1工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总探讨，并分析成果的不足，从而得出引以为戒的阅历。一个月即将过去，因此为这一个月的工作作一总结，本文是关于后厨员工的月工作总结，欢迎各位阅读借鉴。时间飞逝，转瞬间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很主动，很协作我的工作，在卫生方面有很大的提高，在燥热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。但是也存在很多的问题和不足，菜品的定位不精确，没有根据客人的需求来改进；卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满意。所以我们带着种种问题和努力变更提升产品形象迎来了新的一月。先
2、将下个月的工作安排汇报如下：1、在菜品的定位上，依据客人的需求来渐渐变更菜品的质量。我会努力协作新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展改变中树立自己的品牌。2、在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格根据标准提高执行力。对厨房技术力气进行合理储备，合力推出新奇菜品。3、在人员方面，进行专业技能考核，采纳定期培训的方法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。4、在菜品的出品把关上，采纳三层把关制，一关否定制，即出品厨
3、师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发觉问题，都有退回的权利，否则都得担当相应的责任。x。在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。5、在沟通方面，听从领导，管己，管人，官队伍。 x。学习安排：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力协作潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。餐饮员工工作总结2餐饮选购的基本流程是：1、 由原料运用部门（如厨房等）制订选购安排，报选购部。2、 按安排或依据营业须要由物品运用部门或仓库提出选购申请，报选购部和总经理审批。3、
4、进行选购安排和市场调查，选择好供应商，由选购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。4、 供货单位按合同规定刚好送货。5、 选购部通知验收部门验收货物。6、 验收合格后入库。7、 财务部凭收货凭证付款结帐。8、 仓库依据运用部门领料要求发货。以上的8个环节构成了一个完整的选购流程，假如我们更简洁地划分，餐饮选购可以分为以下四个环节：选购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。依据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际状况，餐饮业各部门应主动协作选购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺选购流程1）确定供货商。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米
5、粉类、豆制品类。其他类别：均由酒店选购中心依据申购安排统一选购。商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。2）制定选购安排1 厨房依据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。 2 仓库、楼面依据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购安排，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购安排单壹式叁联，选购员、仓管员、财务部各一联。3）支配组织选购1 供货商应定时于其次日（或规定时间内）按质按时按量送货。 2 选购员依据申购安排单刚好选购到位。二、完善验货制度1成立
6、收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。3、物品的验收均依据原始选购单验收，而非实际选购单据。三、仓库管理1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。2、货物入库1仔细验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。2开出入库验收单3刚好登记帐卡，每天结出数
7、量合计数，并录入电脑。3、库存保管1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。2做到先进先出、防止积压变质。3设“慢流淌表”，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单”，上报部门负责人。四、发放管理1直入厨房：以收货验收后干脆入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。2仓库发放，厨房各班组中必需填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。特殊注明：1. 选购人员依据部门所开选购单标准选购，如选购不符（数量、质量、品种等），选购部门有权当面拒收，由选购人员进行处理。2. 若接收部门当面接收货物后，全部物品与选购人员无关，如物品因质量、积压过多变质均由接收部门担
8、当相关费用。餐饮员工工作总结3劳碌而充溢的20xx年即将过去，充溢希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成果，现将这一年的工作总结如下：帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织支配vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题刚好像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺当进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作看
9、法，调动员工的主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝合力，全力以赴做的更好。20xx年是不平凡的.一年，对公款吃喝现象查处严厉，这种状况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此状况下，我们要信任，危机总是伴随着机遇，我们应从逆境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩！详细有以下几方面建议：1、自一楼自助餐起先以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使
10、生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。4、与旅行社合作，接待旅游团队，供应不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累阅历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为x的发展做出最大的贡献！餐饮员工工作总结4从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好
11、。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法；知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员我学会了服务来宾的原则；服务来宾的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的留意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问；处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧；餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。1
12、、酷爱你的工作：当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。2、快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的门就为你放开。4、要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能助人解除
13、各种障碍、克服各种困难，信任自己是秀的。5、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。6、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；就是敬无在，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。7、平常心面对工作中的不公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起梁。8、团队：发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。餐饮员工工作总结5时间如
14、流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个一般的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充溢。这对我来说是一个很好的熬炼机会，尤其是在工作中遇到许多的第一次有点担忧怕处理不妥当的时候。第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己当心翼翼的看着每一个人，细致地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；第一次开班前例会的时候，怕自己的语气损害到大家，可我还是损害了大家；第一次安排工作的时候，生怕自己会安排得不够合理；第一次给员工开罚单的时候，我的里忐忑不安，生怕自己会损害到员工；第一次聘请给别人面试，心里还是有些
15、悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应当怎样做显得不生疏，我须要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细微环节问题，等等好在对业务岗位有足够了解后，知道我们须要什么样新生力气来加入我们的团队，接下来面试胜利的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的确定，但还是让我很欣慰；第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。现将20xx年度工作状况作总结汇报，并就20xx年的工作准备作简要概述。厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要
16、求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结
17、。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及
18、服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。总结四：餐饮领班工作总结回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的变更，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的确定与信任，现将半年来的工作状况做如下总结。一、日常管理工作仔细完成每天的接待工作，主动协作主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理支配员工的工作内容，上半年餐厅员工流淌性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会全部的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较
19、多，主动帮助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。二、管理工作中的一点体会经过近两年的学习熬炼，自己从一般员工转换到基层管理人员的过程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐厅这个团队，如何发挥自己的实力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，主动向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成
20、了很大的压力，今后我要仔细学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐性讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉*开心，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美妙的愿望还需全部餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。三、加强自身的学习，提高业务水平。虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、实力等还有许多须要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，仔细领悟，使自己感觉到半年来还是有了肯定的进步，在管理实力、协调实力及处理问题等方面有了进一步的提高，保
21、证了自己在当班时的工作得以顺当进行。四、存在的问题半年来，虽然顺当完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有许多的不足，例如有时还是不能做到把事情支配、考虑周全，导致有些工作支配不合理，服务中出现一些问题和漏洞。其次，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清晰的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训实力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上不够细心、不够耐性，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐性，第四，执行力不强，有时工作
22、不能够按时完成，也不能坚持究竟。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里常常存在惰性，不主动去学。五、下半年的工作安排1、主动仔细协作主管做好餐厅的日常工作。2、加强学习，拓展学问面，敏捷用运到自己的工作中，优化工作质量。3、做好餐厅的物品盘点工作。4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。5、对日常卫生质量要严格把关合理支配好安排卫生。6、协作主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。7、仔细学习，打算培训，把培训实力提高，挣取做到最好.餐饮员工工作总结6光阴似箭，转瞬间入职3个月了。针对3个月的工作状况做以下总结。视察磨合后依据
23、各点状况已做的工作有：一管理方面1.建立来宾看法本，为确保部门服务水准，每周组织领班召开服务质量分析会，对来宾反馈的看法进行全面汇总分析。建立员工信息本，（会议精神及要求的传达）2.对节能工作落实到位，坚持良好。A.电源开关时辰表的制度，员工限制良好。B.水电气限制已经纳入日常管理工作的重点，节能措施落实到位。3.节流工作的开展落实。A.制度易耗物品的.领用发放制度及要求B.制度员工服装清洗要求。C.传菜部洗涤用量的限制，香水用量标准的制定。D.规范PA药水用量标准。4.制定前厅部奖惩条例，（落实制度，具有透亮性）5.考勤制度完善，延时加班的限制（收台时间标准的制定）。6.依据员工动向找员工谈
24、心，了解辞职状况，同时对个别员工的工作岗位进行调整。7.制定各个点的清洁卫生标准，及各个点的安排清洁表。8.对物资物品作了解，并建立资产表。9.让领班跟有责任心，参加管理（每月传达财务分析会会议内容及重点，并分析做好限制工作）10.规范工作流程A.前厅服务团队班次流程的规范和落实。B.吧台酒水存放和存酒的标准流程（存酒卡的运用）规范吧台工作。11.对销售产品质量平安管理和销售量的管理A.定期抽查销售产品的保证期状况B.对扎的饮料及水果进行检查。C.对销售的一个量进行了解（并做好推销培训）二培训方面1.建立入职七天培训安排（并落实到人）2.每月制度培训安排和培训重点，（服务员，PA药水运用，大理
25、石维护，洗碗机的运用.3.要求领班仔细做好培训档案记录工作（了解员工培训状况）三工作中的不足。1.基础和细微环节管理不到位，缘由在于基层管理人员有些工作没能落实到位。基层管理和细微环节管理还需长抓不懈。需加强领班培训。2.接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。3.领班及员工对客户档案史了解不够，在实际工作中没能很好的发挥作用。（客户喜好培训工作需开展）四工作安排1.抓基层管理。加强对基层管理人员的管理及工作指导，（针对餐饮从业人员流淌常见的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定了，才能保证日常接待工作的服务质量，因此管理人员的管理实力是特别重要的，领班的
26、管理实力有待提高。加强管理人员管理学问，业务技能，工作技巧的培训，通过培训加强管理人员的责任心，使其能够达到刚好发觉问题解决问题，并合理支配日常工作，） 2调动服务人员的工作主动性。A.给员工灌输开源节流，增收节支的意识。B.加强员工的销售意识和销售技巧。餐饮员工工作总结7一、以提升服务品质为核心，加强服唯美签名档人生若只如初见何事秋风悲画扇务品质。在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵
27、宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。3编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 、宴会一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个浩
28、大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走
29、动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问
30、题、良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对
31、服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织服务技能竞赛，展示餐饮服务技能 ，为了餐饮服务技能学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 。1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同
32、一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培育员工服务意识，提高员工综合素养为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问
33、等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共
34、开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。结合工作实际，开发好用课程5培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管
35、理思想上形成了一样。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对
36、培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。五、工作准备20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深
37、化专题会内容。提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出
38、品是餐饮管理的核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平.8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养.主动协
39、作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！餐饮员工工作总结8回顾这一年的工作，
40、在领导和同事的支持和帮助下，严格要求自己，根据酒店的要求做好自己的工作。经过一年的学习，我的工作方式发生了很大的改变，工作质量也有所提高。现在，我过去一年的工作总结如下：一、日常管理工作作为餐饮部的一员，我们起着承上启下，左右协调的作用。我们每天都面临着困难而富有挑战性的工作。在饮饮堂工作的一年时间里，一切工作都是为了提高服务质量和工作效率，让工作有条不紊，融入到每一项工作中。尽量协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是的原则，做到上情下达，下情上报。我们酒店的宴会接待任务繁重，下半年接待了多次重要客人和宴会。但由于种种缘由，质量和效率跟不上，须要自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效
41、率，力求全面，精确避开遗漏和错误。二，加强自学提高专业水平，还有肯定的距离，不敢掉以轻心，向书本、向领导、向同事学习，所以感觉这半年来有了肯定的进步，管理实力、协调实力、问题处理实力都有了进一步的提高，从而保证了餐厅各项工作的正常运转。三、一年工作的得失在过去的一年里，我始终能够仔细工作，但仍旧存在一些问题和不足，主要表现在：1.终归我做中餐才一年多，一边做一边摸索许多工作。现场管控业务学问也不足，不能轻松工作，工作效率有待进一步提高。2.有些工作做得不够细致，比如饭前饭后的检查，吃饭时的监督，硬件设施的维护，卫生检查，这些都不到位。四，自己的收获我的理论水平不算太高，对中餐业务的学问和服务技
42、巧也不精。经过各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好，总结一下还是挺有收获的：1.能够帮助领导做好餐厅的日常工作。2、合理支配值班工作，全面协调、管理和检查。3、协作领导做好接待和支配工作，妥当处理工作中的问题和客人投诉，并刚好向领导汇报疑难问题。4.做好餐厅的平安、节能、卫生工作。5、以身作则，监督检查服务人员做好服务工作。6.在做好服务的同时做好思想工作，这样才能团结友爱挚友，相互帮助，共同进步。7、仔细履行职责，仔细完成上级交办的其他工作。五、明年的工作安排由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的.工作，但对我来说从中餐有转到西餐就如同到了一个新的工作环境。接下来的工作应当
43、是从零起先的，须要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故明年的工作安排如下：1、主动仔细协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。餐饮员工工作总结9在这个比较轻松的暑假生活中，本身便想通过打工来了解社会，得到一笔珍贵的财宝。于是我踏上了去找寻工作的路上。通过努力，我为自己找到了一份服务员的工作，但这份工作却超乎了我的意料之外，虽然是一份比较辛苦的工作，却教会了我许多社会学
44、问。它将成为我一生中一份有价值的社会经验。服务员是随处可见的，没有经验过的人是不知道服务员的辛苦，就像没有家庭负担的人不知道好的生活的来之不易。而我，在今年暑假，有幸成为了其中的一员。刚起先的时候，感觉很辛苦很累。因为像我们这种学生，早已习惯了学校那种比较轻松的生活。但此时的我，不得不因为工作的原因，早上五点二十起床去店里，因为我所在的公司是供应早餐的，六点必需要到，早上是挺忙的，但假如和中午比起来，那就是小巫见大巫了。从中午十一点起先，客人接连多了起来，几乎每天中午都是满堂的.。这时，累的就是我们这种服务员了，而且不能坐着，只能始终站着。店中又有两层楼，所以每天至少爬100层楼。当第一天结束
45、后，我感觉身体很轻了，飘飘欲仙啦。到了其次天，感觉小腿肌肉酸痛，不过还好，我的食欲变的越来越好了。之前我没当过服务员时，我的想法是：不就当服务员嘛，小意思。可亲身体验后才知道许多看似简洁的事情其实未必简洁，须要聚精会神。“顾客就是上帝”这句话我现在应当已经知道是什么意思了。当中午客人多时，客人所点的菜难免会慢些，这时，我们的服务看法就越要好。一般的客人还是好说话的，假如遇到一些不讲理的客人也只有忍着了。从这些事里，我知道了在任何时候都要敬重别人，只有这样，别人才会敬重你。除此之外，我还学会了要换位思索，站在他人的角度思索问题，谅解他人。有时候给别人行便利就是给自己行便利。将来在社会上就是要和别
46、人友好相处的，打工期间，正好为我供应了这个熬炼的平台。对了，英语很重要。随着上海的高速发展，许多外国人来到上海须要沟通，所以要学好英语的了。打工期间，要始终保持着微笑，微笑可以让客人的心情好一些。同时，在将来的社会中也要微笑。细细算来，我只打了十七天的工。但这十七天却让我知道父母赚钱的不易及辛苦。生活不用太过奢侈，钱要用在“刀刃”上。通过这些天的熬炼，我想我是值得的，至少磨练了自己的意志。有时，困难重重，但只要挺过来，就将看到雨后的晴天。随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将接着保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与特性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新实力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，20xx年我国人均餐饮消费支出预料将达到915元，餐饮业市场运行将接着以17左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12