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1、 2023餐饮部工作总结_餐饮部工作总结 时间在悄然无声的逝去，转瞬间XX年马上画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回忆这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于xx国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标xxx万和力争指标xx万。并且精彩的完成了xxx与指定的指标超出了xxx是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将
2、XX年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了特别好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位治理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾快乐而来满足而归” 二、在xx的x月里酒店餐饮部举办的“xxx有机食品推举会”的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的x月黄金周里迎来了复查，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星
3、评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是治理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的状况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作规划进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个治理层的工作进展督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良
4、好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应最优质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的效劳热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很快乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将XX年的工作总结如下： 一、在治理上对领班的工作明确分工和合理安排，依据工作岗
5、位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐
6、具的流失和损耗，制定一个合理的规划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进展，工作从而削减餐具的损耗，降低并节省本钱。 六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特殊是开口效劳意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到安康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自
7、身来说在马上过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。 2023餐饮部工作总结(二) 来xx店已有xx月了，一切从生疏到慢慢熟识，对该店的根本状况也有了了解。总体来说：“该店具备肯定的潜力;但目前的经营状况的确令人堪忧。”主要问题有以下几方面： (1)员工的效劳意识较为薄弱;根本属于“被动效劳”而不是积极主动地
8、为客户供应优质效劳;从而提高顾客的满足度;促其“由新转老”;不断扩大客源;需知顾客是企业盈利生存之本啊!消费者才是我们真正的衣食父母啊! (2)店内的卫生状况亦不容乐观;死角卫生未清理;不能给客户供应一个卫生、洁净、干净、光明、舒适的品茗环境;从而;赢得顾客之心;形成“回头客”。 (3)节流意识较差;干、水果的准时回收;水果的正确使用和保存、各场所的水、电的使用，物品的循环使用等。需知;节省从点滴做起;积少成多;细算一下便可知;重视和不重视所产生的结果不行无视或偏废一方。 (4)员工的效劳技能方面也不尽如意;表现在公司的各项效劳标准都无法正确执行或大打折扣;无法让顾客感受到我们的暖和，标准的标
9、准化效劳。 (5)对老客户的回访和维护工作力度不够;简单造成该局部客户群的无形递减和流失。 在接下来的xx月份将主要针对以上存在的一些问题，逐一实行相应的应对措施，以期会有所收获或改观。 1、针对员工效劳意识和效劳技能薄弱这块;主要方法：有时机就多多灌输;不嫌烦;反复重复;直到有效果为止;让其形成正确的“执业意识”;利用闲暇时间对其进展效劳标准的“手把手”培训;提高其效劳技能和水平;供应更优质的效劳。 2、针对店内卫生状况欠佳的问题;则别无它法;“手把手”教他们正确的卫生清扫方法和标准;每日带她们仔细检查卫生;“一分钟解决问题”;准时整改;促其不断进步;从而;让其把卫生标准当成一种习惯;信任此
10、时该问题也就迎刃而解了。 3、“节流”问题;亦同;“从我做起;想我看齐”;首先;作为店长理应以身作则;起表率作用;同时应教她们一些正确方法;最重要的是每日循环检查;促其形成习惯。 4、加大对老客户的关注和回访力度;做好每日意见反应记录工作;从而有的放矢的改善我们工作中已有的缺乏;提升顾客满足度。越是老顾客;越要做好我们的效劳工作;更要供应精细、人性化的优质效劳;牢牢抓住“客心”;财源之本啊! 下月初步规划营业目标：xx万元;利润点xx%;以上即为本人对上月工作的初步总结和规划;思虑欠周;望予以指正。 2023餐饮部工作总结(三) 转瞬间入职xxx工作已x年多了，依据公司总经办的工作安排，主要负
11、责餐饮楼面的日常运作、公司营销筹划工作和各部门员工培训工作，现将XX年的工作状况作总结汇报，并就XX年的工作准备作简要概述。 一、餐饮楼面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是包间值台员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视、共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳员在餐厅客多的时候进展合理调配，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4、卫生治理，要求保洁人员看
12、到有异物或脏物必需立刻清洁，各区域的卫生要求每日二次清理，沙发外表、四周及餐桌、地面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整齐等。 二、员工日常治理 1、新员工工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速融入团队，调整好心态直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，熟悉餐饮行业特别性，使新员工在心理上作好充分的思想预备，加快融入餐饮团队工作团体。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并对员进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发觉问题
13、解决问题。 三、积极沟通，把握客源治理 为进一步稳定客源，增加顾客对xxx的忠诚度， 保持并提升公司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促销作用并着手从以下几方面开展工作： 1、定期对各单位主任及消费大的客户进展电话联络，并对各单位主任及消费大的客户进展实地访问，了解近期一段时间不来消费或消费较少的缘由，并做好记录，准时在公司组织部门经是会议进展整改。 2、为进一步表达公司人性化效劳，各部门对来店过生日的客人准时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：xxx、xxx等。 3、为表达公司对消费常客的重视，通过各部门经理准时将新菜研制推出的信息准时的反应给消费常客，并请客人来免费品尝和提出珍贵意见。 四、
14、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养 1、严格劳动用工制度，各部门聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间挖掘人才，对违反公司规定的员工，以教育为主，对屡教改者，则进展惩罚解聘。 2、完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，xxx总经理首先明确了培训要具有“目的性”、“有用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，制定了培训方案，实行了理论与实际相结合，理论由我培训，实际由xxx总经理培训。以老带新的方式，分期分批进展培训，例如：每月一次治理培训、安全卫生培训，每周一次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。 五、加
15、强内部治理工作 1、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强治理工作，提高员工素养，转变少数员工懒散工作习惯。 2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针，并因此得到了客人的好评。 3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，转变了原来脏乱的局面，特殊是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。 六、员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作并仔细听取员工反应意见，积极改良。 2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩，开展文化一系活动，通过开展系列活动，努力
16、营造团结、合作的和谐气氛。加强员工团队精神，一方面丰富员工业余生活，另一方面增加员工的归属感与集体感。 七、工作中存在的主要问题 各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在： 1、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步标准，因上菜慢和菜品制作标准不统一，菜品不够精，投诉大事时有发生。 2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫效劳还时有发生。 3、部门治理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规现象较多 4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。 5、部门之间有时欠缺沟通，经常是出了事以后和发觉问题的存在
17、。 6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够认真，在一些细节上不太留意，考虑的问题也不够全面。 7、有时由于对外信息把握不够精确，影响了公司整体的营销与接待，在以后的工作中要仔细细致，尽量避开。能够做到准时把握信息，从而削减工作失误。 F132.cOM更多工作总结小编推举 2023餐饮学习总结 餐饮学习总结 若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来似乎极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇异的效果： 第一、追求成长。我个人认为做餐饮店假如不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品尝胜利的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 其次、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有
18、前途，墨守成规或一味仿照他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必需表现出自己的特色，才能制造出附加值，也才能不断增加顾客。 第三、确保合理的利润。不能靠赔本的方式去吸引顾客，必需以优质的效劳获得正常的利润。长期对食客供应优质的效劳以及更佳的品种，才能不断进展。 第四、以食客为动身点。要以食客的眼光为动身点，清晰食客的需要，再去满意他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。 第五、听取食客的意见。必需了解食客的需要，做到这一点，最好的方法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必定无往不利。 第六、发挥特色。餐饮店处处都是，要使食客上门，非得有一些特色不行，同时要协作食客的需要，再如何充分发挥。
19、需要留意的是：除了要留意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水公平。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的效劳、华美的店面、恳切的员工等。 第七、把握良机。生意的胜利，系于是否能够把握良机，平常就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 餐饮学习总结篇2 在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了效劳区为了做到上档次的效劳工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从治理制度到卫生清扫，都进展了具体的讲解，特殊是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了具体的规定。 通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到款待效劳工作的重要性。它不仅代表了效劳区的精
20、神面貌，也表达了效劳区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应当去喜爱它，为这个集体多做点奉献。这详细应当表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。 假如我们每个人都能遵守员工守则，认仔细真的完成我们自己的本职工作，留意节省，避开铺张，团结一心。我们的餐厅不仅效劳工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。 通过培训，我明白了一个道理，要想成为一名优秀的效劳人员，首先要做到：从我做起，从小事做起！ 餐饮学习总结篇3 我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮忙和照顾，下至一线员工的
21、支持与协作，在这里深表感谢！很荣幸能参加这个大家庭，成为xx的一员，特别感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习状况向游总汇报如下： 主要内容: 一、有关xx的根本业务学问技能和常识 二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得 有关xx的根本业务学问和技能 以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开头上班的那一刻起，我是抱着肯定的空杯心态来学习的，xx全部的一切都是我了解和学习的对象。 一、效劳流程 包括餐前、餐中、餐后的效劳有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应当留意的问题都有很深刻的熟悉；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应当烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花
22、肉应当烤老一点，以防油腻等。 二、菜品学问 xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了肯定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应当怎么吃等。 三、人员配置 以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人；前厅效劳员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面详细状况敏捷调整。 四、工作工具的把握 初步把握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简洁的沟通
23、没有问题，其中日语把握了欢送光临，感谢光临等8句。 五、安全防范 食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业特别注意和防范的问题，而xx有两点要特殊留意：1、有许多的刺身和生食蔬菜，在酷热的夏季要严格掌握出品标准；2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避开烫伤员工和客人。 对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。 在学习中对餐饮业的一些体会和心得 能参加xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。假如说来xx之前我对餐饮业的熟悉和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和熟悉更深
24、刻，更系统化了。 一、餐饮行业的趋势 假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永久是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的进展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的供应的菜品，也吃我们效劳，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越剧烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在剧烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。 我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比拟了解，就拿火锅这个细分
25、市场来说吧。海底捞最近比拟火，它推出那么多的超值效劳，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下渐渐的会认为火锅店供应这些是应当的，理所固然的，你不供应这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了由于前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，盼望游总能早点预备，赢得先机。 二、员工的治理 在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思
26、想给予炎黄子孙的奴性也渐渐的消逝了，在崇尚自由与公平的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有凹凸贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的。特殊是这些90后，他们追求共性张扬、自由和随性，年龄比拟小还谈不上职业素养和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关怀和认可。我们必需跟着转变，假如还抱着前几年的思维方式来治理他们，确定会消失许多的问题。 我最观赏和崇拜的治理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的掌握，经受住了历史的洗礼和考验，
27、真不愧是治理的最高境地。与时俱进，结合一些现代的治理理念就是：胜利的治理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能到达企业的经营目标。这就要求我们治理人员必需以身作则，这和咱们xx树立“典范的力气|”不谋而合。但是在日常的工作中要把握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看治理人员的阅历了，详细的量化标准我还在探究中。 三、效劳的理解 还记得x总给我面试时问我“对效劳是怎么理解的”，我的答复是8个字：
28、满足、满意、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满足和满意我们专心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也始终再探究可以操作的详细量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个时机”： 1、当预备向顾客说“不”的时候，那么专心做事的时机来了； 2、当顾客需要共性化效劳的时候，让顾客惊喜的时机来了； 3、当顾客需要帮忙的时候，让顾客感动的时机来了。 还有“大的效劳观”、“本钱掌握的理念”、“积极的心态”、“正向思索”等由于时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些浅薄体会，有不当之处恭请游总指正，请游
29、总阅！ xx员工：李伟 20xx年7月8日 2023餐饮年终工作总结主管 工作总结应从工作回忆中很自然地归纳提炼出采。肯定要写得丰富和充实。下面是由范文资讯网小编为大家整理的“2023餐饮年终工作总结主管”，仅供参考，欢送大家阅读。 2023餐饮年终工作总结主管(一) 回忆这2023年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮忙下，严格要求自己，根据西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过xx年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升，现将2023年来的工作状况总结如下: 一、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，力量等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，
30、向同事学习，这样下来感觉自己xx年来还是有了肯定的进步，在治理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 二、日常治理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。xx年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高效劳质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。 努力协作主管做好餐厅的治理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本餐厅的宴会接待任务比拟重，2023年屡次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏
31、，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和过失。 三、2023年工作规划 1、明确开发的方向 依据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精巧为主，表达出饭店的档次; 2、确保完成任务 (1)、主管对开发工作要准时安排组织，落实任务指标，要早做预备。必需按时完成任务，不能拖延滞后。 (2)、主管、领班必需以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必需启发、帮忙员工也开发新品。 3、主管、领班要带头学习 带发动工提高个人素养和业务技能。尤其在的平常工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好根底资料的积存;同时要勤练根本功，注意专业学问学习，提高业务技能水平，有肯定学问和技术的积存后，创新才会
32、有灵感。 4、主管、领班要狠抓培训工作 餐厅治理人员要做针对性的培训规划，加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或竞赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。 5、坚持执行新品开发的有关规定 按时兑现嘉奖和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成xx年任务指标。 2023餐饮年终工作总结主管(二) 因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责xx餐厅的营销工作。从前厅治理到内外营销，从“xxx”的演唱会到兴奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到xx演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，xx餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个
33、方面: 一、抓学习教育，鼓励奋勉向上 从任职以后，我在xx餐厅分管内部治理工作，了解xx餐厅员工多数来于xx、xx、xx等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训和现场督导。订正错误的治理方法，进展理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，提高业务效劳水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前效劳，介绍餐厅风味菜，当来宾点起烟，效劳员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，效劳员李晓娟获得了
34、技能竞赛第一名的好成绩。其他效劳员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。 二、抓治理建章立制 前期，xx餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮忙。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何效劳员一律不
35、允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，准时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们仔细的争论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。 四、抓宴席的接待及治理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进展走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进展电话沟通，对外宣传餐厅规模等，规划性地对宴席接待做好充分的预备工作。 五、深入市场调查，亲密协作销售部，抓
36、市场经济 xx演唱会期间，亲密协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭。在亚洲杯期间，屡次协作出摊工作及协作内部治理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，屡次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，再到十全十美演唱会，承接了自助餐xxx人用餐，其中餐标xxxx元标准等。 六、抓团队用餐 利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是某某旅行社，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了本钱费用。并利用接待团餐的时机，仔细询问反应，做好信息的反应统计工作。 总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的缺乏，目前，外面的
37、市场还没有完全翻开，需要我连续努力，我将朝这几个方面努力: 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有规划性地安排好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反应信息工作。 6、亲密协作餐厅销售部接餐及接待效劳。 2023餐饮年终工作总结主管(三) 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下全都，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济
38、效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况 全年实现营业收入XX元，比去年的XX元，增长XX元，增长率XX%，营业本钱XX元，比去年同期的XX元，增加XX元，增加率XX%，综合毛利率XX%，比去年的XX%，上升(或下降)XX%，营业费用为XX元，比去年同期的XX元，增加(或下降)XX元，增加(或下降)率XX%，全年实际完成任务XX元，超额完成XX元，(定额上交年任务为38XXXX元)。 二、今年完成的主要工作 (一)落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38XXXX元，比去年的32XXXX元，上升6XXXX元，上升率为
39、1XXXX。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了XX元，增长率为XX%。 (二)抓好标准治理。强化协调关系，提高综合接待力量。 1、健全治理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，一
40、级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺当进展。 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3、建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给状况已处于正常化。 4、加强协调关
41、系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5、提高综合接待力量。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;x月xx日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;x月xx日晚，
42、接待婚筵共xx席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾快乐而耒，满足而归。 (三)开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导常常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 其次，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈
43、每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1XXXX。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四，营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20XXXX款，扩大营业收入10XXXX万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮
44、部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 (五)增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。 餐饮部领导常常强调本钱掌握、节省费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依X制度去加强掌握。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员治理制度等。今年全体员工已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉铺张现象，准时制止。另外，餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查，把握市场价格动态，准时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成
45、品进货，为降低本钱，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节约本钱三万多元。 (六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关怀员工，激发情感，增加分散力。 1、组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经“活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2、全年本部门进行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉OK等文娱活动XXXX，春游XXXX，外出参观学习1XXXX，各类型座谈会X
46、XXX，妇女会XXXX，家访XXXX，探望病员2XXXX。 通过各种活动，使员工形成了一个喜爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有XXXX，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约XXXX。 (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。 1、严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长XXXX，领班XXXX。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进展惩罚解聘，全年共惩罚员工1XXXX。由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。 2、完善培训制度。