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1、2023餐饮部年终工作总结2023餐饮部年终工作总结（通用19篇） 2023餐饮部年终工作总结 篇1 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况:全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率
2、_%,全年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为380万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的主动性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_
3、元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为_%。(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,
4、每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互指责、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待实力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒
5、店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足而归。(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情*、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备
6、中)。其次,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,依据市场消费须要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关,争取的回头客。(五)增加员工效益意识,加强成本限制,节约费用开支。餐饮部领导常
7、常强调成本限制、节约费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强限制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉奢侈现象,刚好制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,驾驭市场价格动态,刚好调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元。 2023餐饮部年终工作总结 篇2
8、 一、经营状况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入x万元，其中收入x万元，收入x万元;较去年同期增长x万元，实现了经营指标较去年同期增长%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理状况1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了x酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：、x酒店管理有限公司的成立、完成了
9、与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，限
10、度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。2、巩固原有优势、主动拓展业务20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入x万元，共接待婚宴场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于20xx年x月x日正式接管了食堂，食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量改变花样品种，使就餐人员感到簇新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰苦奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品
11、价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还主动开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效限制成本餐饮部在限制成本上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进
12、行惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了%，酸奶下降了%。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的刚好。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工主动开展节约、节支活动，努力限制各项支出：和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了2天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并刚好修理。项，每月节约近x元。其次，在原
13、材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。4、加强促销和宣扬在销售淡季，主动的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜起价;举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。与酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒暖真情谢挚友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹一只、锢鱼1一份;近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤
14、菜、燕鲍翅系列。在主动开展各种促销活动的同时，在商情报上对管理公司的成立和各餐厅进行了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，主动协作第四届“之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了影响。5、加强学习、增加服务意识酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益保*的宣扬，参与“食品卫生宣扬周”活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工主动参与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和实力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端
15、托竞赛等丰富多样的活动，员工在主动参加中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12月x日，参与了xx市“杯”烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的准备1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。在这一年里，我们虽然取得了肯定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到
16、位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创建餐饮部美妙的明天。 2023餐饮部年终工作总结 篇3 20xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教化、支持、激励下。在与酒店的工作协作下，使我学到了很多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作沟通，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下:一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的2、细微环节理念：细微环节确定成败，做好每一个工作细微环节，酒店
17、的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训安排，组织员工进行了统一的操作标。四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。五、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热忱带领全体员工在竞争中
18、求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也隐藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，想方设法提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就肯定能够高质量的全面完成20xx年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。 2023餐饮部年终工作总结 篇4 光阴荏苒，20x年已在劳碌中过去了，现将餐饮部20x年全年的工作进行总结，以求更好的满意公司广阔员工的需求。一、主要工作抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1、健全管理制度。
19、年初对全部的规章制度进行修改和完善，制定相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。2、响应公司培训年的号召，主动开展部门培训工作。为了提高服务员的接待实力，提高服务水平，对全部服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。对厨师进行养分配餐、菜品搭配、食品平安学问培训。对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒学问培训。开拓经营，主动创新1、为了不断的满意广阔职工的用餐需求，经过不断的分析和探究，以及通过各种不同渠道收集员工看法，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新;2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同
20、期进行比较(去年同期为免费用餐模式)，但是经营状况也有了肯定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增加员工的效益意识，加强成本限制1、为了进一步做好成本限制，自20x年1月份起，不断的强调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者赐予嘉奖。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了削减奢侈，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广阔员工挚友的欢迎;2、在5月份之前，蔬菜价格始终居高不下。为了限制成本，又为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。平安方面1、食品平安：要求厨房工作人员在
21、原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不簇新等一切不合格产品进入厨房。全部的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格根据留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查;冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避开食物的过期变质;2、消防平安：液化气运用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝平安隐患;设备操作方面，将具有危急性的设备运用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求全部工作人员下班之前必需对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查工作中存在的问题及解决方法1、服务质量差，接待流程不规范解决方法：下半年找市区酒店的
22、专业服务人员，对餐厅服务员进行培训2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好解决方法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注意对此实行措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次下半年安排：1、接着落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量;2、做好综合楼食堂的相关打算工作(布局、装修方案等); 2023餐饮部年终工作总结 篇5 一年已经过去了，我们餐饮部在这一年时间里始终都遵守公司的规定，做好工作，坚持完成领导下达的任务，从没有出现任何的疏漏，现在我对这一年的工作做一个简洁的总结概括。一、客户至上我们不主要负责的是餐饮，在我们的理念中客户至上，对于客户的要求我们也始终强
23、调的是听从客户的诉求。我们酒店的菜品和酒水之类都是依据客户的喜好来增加数量，我们的服务是更具客户的须要来服务客户，而不是我们有什么客户才会得到什么，我们不是客户，只有抓住客户我们才能掌控主动给权，才能在激烈的行业竞争中占据一席之地，才能够有新的突破。对于客户我们都遵循的是客户至上，只要客户的须要我们都会尽量满意客户，我们是以服务客户维职责，满意客户的须要做好消费。客户的诉求大于一切，对于客户我们用包涵的心态，在工作中也会遇到一些刁蛮客户这终归只是少数，不能代表全部。尽量站在客户的角度去理解客户，但假如客户无礼取闹我们也会做好报警措施爱护好我们酒店，更多的时候我们情愿与客户友好新出，大家互利互惠
24、，我们在给客户供应服务的时候都会让客户看到我们酒店的不同。我们酒店的特别就是装饰美丽，服务到位，每一个客户肯定保证干净整齐，对于每一个餐桌都会实现做好清理工作，不会让垃圾始终停留在此。我们供应干净透亮的工作环境供客户观看。保证我们与自己所说的一样没有任何区分。二、优质服务我们优质的服务主要体现在我们接人代课上，每一个餐桌都有一个服务员特地款待，避开因为人员少而劳碌不过来，服务员都是经过千挑细选的，都是经过特地培训的，对他们的培育也是花了大力气，让我们酒店的服务员具备了更高的职业素养，不会与客户发生冲突，不会从今产生冲突。保证所做都是符合要求的。不会因为在服务的时候出现为题影响到客户的消费。三、
25、上下齐心在工作时我们餐饮部上下齐心，一起努力每个人都做好自己岗位上的任务，完成自己的工作目标，不断的给自己的工作做好足够的打算，遇到困难香火帮助相互扶持，我们把一个个分散的集体拧成一股绳，让集体的力气展示更大的威力。领导的叮嘱会坚决执行究竟，不会有任何的欺瞒做好工作的每一步保证工作能够落实到位，保证自己的工作没有任何的问题。四、不断提升对于人员我们始终都提倡不断的提升他们的实力不断的给他们增加工作质量，同时也与大家一起进步，我们经理常常给我们传授阅历加到我们努力做好工作，不但自己学习还会向比人学习，向优秀的人学习，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。对于个人而言这是充溢的一年，我们大家一起
26、努力去创建辉煌，一起加油去奋斗，去创建。 2023餐饮部年终工作总结 篇6 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况:全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元
27、,超额完成_元,(定额上交年任务为380万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的主动性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加
28、了_元,增长率为_%。(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供
29、应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互指责、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待实力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接
30、待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足而归。(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。其次,开展联营活
31、动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,依据市场消费须要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关,争取的回头客。(五)增加员工效益意识,加强成本限制,节约费用开支。餐饮部领导常常强调成本限制、节约费
32、用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强限制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉奢侈现象,刚好制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,驾驭市场价格动态,刚好调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元。 2023餐饮部年终工作总结 篇7 为了做好上半年的餐饮
33、部工作导致我始终很努力地完成领导的指示，无论是为了部门的发展还是个人的进步着想都应当仔细对待自身的工作，而且餐饮部工作的完成对集体的发展而言很重要自然得将其做好，让人庆幸的是同事们在餐饮部的各项工作中始终都很团结，每当部门领导支配任务的时候能够主动对待并使其顺当完成，随着上半年餐饮部工作的结束也是时候须要做好工作总结了。处理好用餐区域的服务接待工作并为顾客留下良好印象，对大多数顾客来说餐饮服务的好坏对他们的用餐体验将会造成很大的影响，所以我仔细谛视自身的服务工作并尽量满意顾客的需求，尤其是餐饮卫生以及传菜速度的提升须要予以重视才行，可以说这部分工作的完成对自己服务质量的提升也能够起到显著效果，
34、除此之外我也会与部分健谈的顾客进行沟通从而加深相互间的了解，在进行餐饮服务工作的时候多为顾客考虑并了解对方的潜在需求，这样的话便能够逐步改善自身的服务质量从而提升餐饮部的整体水平。通过部分实惠活动的开展让部分顾客选择前往餐饮部用餐，虽然上半年的实惠力度并不大却也吸引了部分顾客的前来，主要是与部分主营业务进行搭配从而让顾客从中感受到餐饮部的诚意，依据侧重点的不同也能够组合相应的套餐来吸引顾客的留意力，这样的话当顾客用餐过后便会对餐饮部的工作感到满足，所以我也致力于征询顾客对餐饮部的看法并以此改进自身的服务质量，事实上通过上半年工作的完成可以明显感觉到餐饮部的工作质量得到了提升。做好用餐区域的环境
35、打扫并对选购食材进行反复检验，前者是为了顾客营造良好的环境从而提升他们的体验感，这样的话在用餐过后也会让顾客对餐饮部的工作感到很满足。为了保障顾客的用餐平安导致我有时也会对选购食材进行检验，尤其是选购渠道以及食材的簇新程度方面，预估食材能够保存的时间然后再来进行菜肴的制作，而且还要进行成本限制从而为餐饮部的发展节约经费，只不过再怎么节约也要处理好食材平安的问题从而给为顾客供应较好的服务。可以说上半年餐饮部工作的结束为我的职业发展积累了不少的阅历，但随之而来的问题也要予以重视并争取尽快进行改善才行，而我也会做好自身的职责所在并为餐饮部的发展供应更多的力气。 2023餐饮部年终工作总结 篇8 鼓风
36、机的轰鸣，搀杂热闹的谈话声，劳碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面，这就是本月的也是XX年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位
37、职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会（在武汉帮助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上
38、上交前台；红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展须要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域
39、并责任到人；支配专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制成本。7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力
40、营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在
41、保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场。五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题：1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务
42、，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。6、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方
43、式。2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原安排增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒
44、水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、接着关切员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次实行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、接着开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的详细培训工作。9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。 2023餐饮部年终工作总结 篇9 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初
45、酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，依据餐饮部的实际状况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、能源节约等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的