营养质量指数_金融证券-期货.pdf

《营养质量指数_金融证券-期货.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养质量指数_金融证券-期货.pdf（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、.优质资料.营养质量指数 一.求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。据食物某种营养素的 INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度 某种营养素密度=100g 食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量 能量密度=某种 100g 食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准 解:鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)=0.17/0.065=2.60(1)二.求肥瘦猪肉的蛋白质 INQ 和脂肪的 INQ 解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.

2、15 瘦猪肉的蛋白质 INQ=0.176/0.15=1.17(1)三.求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解:牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表 4)=0.12 牛奶的能量密度=67/2400=0.028 牛奶中钙 INQ=0.12/0.028=4.29(1)说明牛奶的营养价值高,长期饮用有助于身体健康 四.根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ)(以轻 体力劳动成年女性参考)并作出评价。热能(kcal)蛋白质(g)视黄醇(g)硫胺素(mg)轻体力劳动女性的 营养素 RNI(或 AI)2 100 65 700 1.2 大 豆(100 g)359 35.1 37

3、0.41.优质资料.解:大豆蛋白质 INQ=(35.1 65)/(359 2100)=3.18 视 黄 醇 INQ=(37 700)/(359 2100)=0.31 硫 胺 素 INQ=(0.41 1.2)/(359 2100)=1.99 评价:大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富,可长期食用,但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。五.已知一成年男子、轻体力劳动,热量的推荐摄入(RNI)为 10042kj,蛋白 RNI为 75g,视黄醇(维生素 A)RNI 为 800 g,硫胺素 RNI 为 1.4mg,核黄素 RNI为 1.4mg;如果 100g 鸡蛋的能鸡蛋的能量为 653 kj、蛋白质

4、为 12.8 g;视黄醇为194 g,硫胺素为 0.13 mg,则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的 INQ 分别是多少?解:食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度 1.鸡蛋蛋白质 INQ=(12.8/75)(653/10042)=2.62(1),说明鸡蛋为营养食品;2.鸡蛋视黄醇 INQ=(194/800)(653/10042)=3.73(1),说明鸡蛋为营养食品;3.鸡蛋核黄素 INQ=(0.13/1.4)(653/10042)=1.43(1),说明鸡蛋为营养食品。人群营养(含运动营养)六.某女性体重 60kg,一个月(30d)要减体重 2.5k

5、g,如选择中等强度的骑自行车运动(消耗 7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间?已知:1kg 脂肪需要消耗 7500kcal 的热量,相当于 1g 的脂肪需要消耗 7.5kcal 的热量。解:1.1个月减肥 2500g 需消耗的总热量为 2500 7.5=18750kcal 平均每天需消耗热量为 18750 30=625kcal 2.控制膳食(能量)摄入 300kcal,应少吃大米 300 4=97g 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥

6、瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.3.骑自行车运动消耗 325kcal 应为 7.8kcal 60kg 1=468kcal 325kcal/468kcal 60min=42min。膳食调查评价与

7、体格测量 七.某人群进行了三天不同餐次的膳食调查,其中能量供给量为 1900kcal 的有8 人,2700kcal 的有 3 人,2000kcal 的有 6 人,该人群的蛋白质平均摄入量为50g/人日。计算:1.该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数;2.该人群的混合系数;3.该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量;解:设 1900kcal 人群为 A 人群,2700kcal 人群为 B 人群,2000kcal 人群为 C 人群;1.各人群折合标准人系数:A:1900/2400=0.79 B:2700/2400=1.13 C:2000/2400=0.83 2.该人群的混合系数:该人群的总人

8、日数=(8 3+3 3+6 3)=51 该 人 群 的 混 合 系 数=(0.79 8 3+1.13 3 3+0.83 6 3)/51=44.07/51=0.86 3.该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量=50/0.86=58 八.有一群人按能量供给量的不同分成了 3 组人,均进行了 3 天的膳食调查:早餐(30%)中餐(40%)晚餐(30%)A 组 2000kcal(10 人)7 人 8 人 4 人 B 组 2400kcal(8 人)6 人 5 人 3 人 C 组 2700kcal(5 人)3 人 2 人 1 人 求:1.求各组人群的人日数;2.求各组人群的折合标准人系数 3.求该人群的混合系

9、数;4.假设 C 组人群的人均蛋白质摄入量为 70g,求 C 组人群的折合标准人的人均营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄

10、素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.蛋白质摄入量 解:1.各组人群的人日数:A 组=(7 30%3)+(8 40%3)+(4 30%3)=19.5 B 组=(6 30%3)+(5 40%3)+(3 30%3)=14.1 C 组=(3 30%3)+(2 40%3)+(1 30%3)=6 总人日数=17.1+14.4+6=39.6 2.各组人群的折合标准人系数:A 组=2000/2400=0.83 B 组=2400/2400=1.0 C 组=2700/2400=1.13 3.该 人 群 的 混 合 系 数(0.83 6.5 3

11、)+（1.0 4.7 3）+（1.13 2 3)/39.6=0.94 4.C 组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/1.13=61.9 评价:该人群蛋白质摄入量满足需要,利于身体健康。九.某人群 3 天膳食调查中能量供给量为 2700 千卡的有 12 人,2200 千卡的有8 人,1900 千卡的有 3 人,1400 千卡的有 2 人,该人群的蛋白质摄入量为 65g/人 日:1.计算人群人日数与总人日数。2.计算人群中 4 种不同能量的人群的折合标准人系数。3.计算该人群的混合系数。4.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。解:1.人日数与总人日数:设早、中、晚三餐的能量比为 30%、40

12、%、30%各组就餐人日数分别为:12 30%+12 40%+12 30%=3.6+4.8+3.6=12 3=36 8 30%+8 40%+8 30%=2.4+3.2+2.4=8 3=24 3 30%+3 40%+3 30%=0.9+1.2+0.9=3 3=9 2 30%+2 40%+2 30%=0.6+0.8+0.6=2 3=6 就餐总人日数=75 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶

13、的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.2.4 种人群的折合标准人系数分别为:2700/2400=1.1 2200/2400=0.9 1900/2400=0.8 1400/2400=0.6 3.该人群的混合系数为:(1.1 36)+(0.9 24)+(0.8 9)+

14、(0.6 6)/75=13.2+7.2+2.4+1.2/75=0.96 4.该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为 65g 0.96=67.7/人 日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。十.调查全部为男性群体:其中轻体力劳动者为 30 人(早餐有 20 人就餐,午餐有 30 人就餐,晚餐有 20 人就餐),中度体力劳动者为 35 人(早餐有 20 人就餐,中餐有 35 人就餐,晚餐有 30 人就餐),重度体力劳动者 10 人(早餐有 8 人就餐,午餐有 10 人就餐,晚餐有 10 人就餐)。已知:重体力劳动人群每天摄入能量为 3900kcal,其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占 1 天总能量的百分

15、比为 20%、40%、40%,请求:1.请回答标准人的条件;2.请计算各类人群的折合标准人系数;3.请计算该群体的混合系数;4.请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。答:1.标准人是以体重 60kg 轻体力劳动的成年男性、其全天能量 RNI 是2400kcal，其折合标准系数是 1.0;2.就餐总人日数=48 20%+75 40%+60 40%=63.6 3.折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量(1)轻体力劳动人群:2400/2400=1.0(2)中度体力劳动人群:2700/2400=1.13(3)重度体力劳动人群:3900/2400=1.63 4.该群体的混

16、合系数=(各类人群的折合系数人日数)/总人日 数=1(20 20%+30 40%+20 40%)+1.13(20 20%+35 40%+30 40%)+1.63(8 20%+10 40%+10 40%)64=73.6 64=1.15 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评

17、价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.5.重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 1.15=3391 十一.调查全部为男性群体:其中轻体力劳动者为 30 人(早餐有 20 人就餐,午餐有 30 人就餐,晚餐有 20 人就餐),中度体力劳动者为 35 人(早餐有 20 人就餐,中餐有 35 人就餐,晚餐有 30 人就餐),重度体力劳动者 10 人(早餐有 8 人就餐,午餐有

18、10 人就餐,晚餐有 10 人就餐)。已知:重体力劳动人群每天摄入能量为 3900kcal,其中三组人群的 早、中、晚餐的能量摄入量占 1 天总能量的百分比为 20%、40%、40%,请求:1.请回答标准人的条件;2.请计算各类人群的折合标准人系数;3.请计算该群体的混合系数;4.请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。答:1.标准人是以体重 60kg 轻体力劳动的成年男性、其全天能量 RNI 是 2400kcal，其折合标准系数是 1.0;2.就餐总人日数=50 20%+75 40%+60 40%=10+30+24=64 3.折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给

19、量(1)轻体力劳动人群:2400/2400=1.0(2)中度体力劳动人群:2700/2400=1.13(3)重度体力劳动人群:3900/2400=1.63 4.该群体的混合系数=(各类人群的折合系数人日数)/总人日 数=1(20 20%+30 40%+20 40%)+1.13(20 20%+35 40%+30 40%)+1.63(8 20%+10 40%+10 40%)64=73.6 64=1.15 5.重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 1.15=3391 二十.已知某成年男性身高 163cm,体重 70kg,请完成下列操作:1.计算并评价该男子体质指数(写出评价标准和等级);2.

20、提出一项进一步了解该男子的脂肪分布情况的体格测量项目;3.叙述该测量项目的操作步骤和注意事项。营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺

21、素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.解:1.该男子的体质指数:70/1.632=26.3 评价标准:正常围:18.523.9;体重过轻:28.0 评价:该男子属于体重超重；2.要进一步了解该男子脂肪的分布情况可以测量其腰围;3.腰围测量步骤:被测者自然站立,平静呼吸,勿用力挺胸或收腹,测量者站立在被测者的前方或右前方,用符合国家标准无伸缩性的软尺围绕脐平一周，在被测者呼吸末读数,读至 0.1cm,误差不超过 1cm。注意事项:被测者勿用力挺胸或收腹在呼吸末读数。营养配餐与营养食谱编制 一.根据 中国居民膳食宝塔 及

22、食品成分表,按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱。要求：三大营养物质供能比例为:蛋白质 14%、脂肪 26%、碳水化合物 60%。解:1.确定该男子全日的能量供给量:经查表(教材附录 2,p510)该中等体力劳动男性的全日能量为 2700 千卡;2.计算全日三大产能营养素的能量供给量:据题目要求:蛋白质:2700 14%=378 千卡 脂肪:2700 26%=702 千卡 碳水化合物:2700 60%=1620 千卡 3.计算全日三大产能营养素的质量供给量:蛋白质:378/4=94.5g;脂肪:702/9=78 g,碳水化合物:1620/4=405g 4.计算:三大营养素的三餐

23、能量分配量:早 餐 和 晚 餐:蛋 白 质 94.5 30%=28.4g,脂 肪:78 30%=23.4g,碳水化合物:405 30%=121.5g 午餐:蛋白质:94.5 405=37.8g,脂肪:78 40%=31.2g,碳水化合物:405 40%=162g 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以

24、轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.5.确定主食和副食品种:早餐:馒头、牛奶、鸡蛋;午餐:米饭、草鱼、瘦牛肉、香芹、胡萝卜、黑木耳;晚餐:米饭、鸡肉、豆腐、西兰花、香菇、菜心;6.确定主食和副食的数量:(1)早餐:馒头的碳水化合物含量为 43.2%,蛋白质含量是 6.2%,馒头的需要量=121.5/43.2%=281.3g,馒 头 的 蛋 白 质

25、含 量=281.3 6.2%=17.46.2%=17.4g,鸡蛋 1 个 60g,可食部 88%,蛋白质含量是 12.8g,其蛋白质供给量为 60 88%12.8%=6.8 g 其余蛋白质由牛奶提供,牛奶的蛋白质含量是 3.1%,牛奶的需要量(11 6.8)/3.1%=135.5g 副食的蛋白质供给量=28.4=17.4=11g;(2)午餐主副食的数量确定:米饭的碳水化合物含量是 25.6%,蛋白质含量是2.5%;米 饭 的 需 要 量:162/25.6%=632.8g;米 饭 的 蛋 白 质 供 给 量=632.8 2.5=15.8g;草鱼和瘦牛肉各提供 50%的蛋白质:草鱼的可食部是 58

26、%,蛋白质含量是16.5%,瘦牛肉的蛋白质含量是 18.1%;副食的蛋白质供给量(37.8 15.8)=22g 草鱼的需要量:22 50%/58%/16.6%=114.3 g 瘦牛肉的需要量:22 50%/18.1%=60.8 g(3)晚餐的主副食的数量确定:大米和小米分别提供别是 77.2%和 72.5%,蛋白质含量分别是 7.4%和9.7%大米的需要量:162 80%/77.2%=167.9 g 小米的需要量:162 20%/72.5=44.7 g 大米和小米的蛋白质供给量:167.9 7.4%+44.7%9.7%=16.7 g 副食的蛋白质供给量 28.4 16.7=11.7 g 鸡肉和

27、南豆腐分别提供 70%和 30%的蛋白质供给量,其蛋白质含量分别为营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋

28、的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.19.2%呵.1%鸡肉的需要量:11.7%70%/19.2%=46.7g 豆腐的需要量:11.7%30%/8.1%=43.3g(4)蔬菜的品种和数量是香芹、胡萝卜、黑木耳、西兰花、香菇、菜心,其中胡萝卜 30g,黑木耳 30g,菜心 100g,西兰花 100g,香菇 50g 7.确定油和盐的量:根据中国居民膳食指南和宝塔,1 天用盐量不超过 6g,植物油用量不超过 30g 为宜。8.初步确定食谱(为操作方便,均以整数计,详见下页)。9.食谱能量和营养素的计算:经对下表初配食谱进行复核,三餐总能量为 2756

29、千卡,三大产能营养素的供能比分别是:碳水化合物占 59%,脂肪占 24%,蛋白质为 17%,属合理围,基本符合科学配餐的标准。10.食谱的评价和调整 该食谱品种多样,种属远,多样化(达到 5 类 15 种以上);数量基本达到膳食宝塔的要求;总能量和三大产能营养素供能比例基本合适;优质蛋白占总蛋白50%以上,但在午餐和晚餐可增加汤和水果。表 初 步 确 定 的 配 餐 表 餐 次 饭 菜 名 称 原 料 名 称 可 食 部(g)食品数量(g)早餐 馒头 281 牛奶 136 煮鸡蛋 53 60 午餐 米饭 633 清蒸草鱼 草鱼 114 炒三丝 牛肉 61 胡萝卜丝 30 香芹 30 木耳 30

30、 蒜茸菜心 菜心 100 烹调油 菜子油 15 晚餐 二米饭 大米 8 168 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如

31、果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.小米 45 西兰花炒鸡片 鸡肉 47 西兰花 100 红烧豆腐 豆腐 43 香菇 50 蒜茸菜心 菜心 100 烹调油 15 二.某男,65 岁,轻体力劳动,正常体重,身体健康,请按计算法制定一日食谱。1.确定全日能量供给量:根据用餐对象的年龄、性别劳动强度查阅“中国居民膳食能量推荐摄入量”(p510,附录 2)该老年男性每日所需能量为 1900kcal。2.计算三大营养素的能量:(1)确 定 三 大 营 养 素 供 给 能 量 的 比 例:根 据 蛋 白 质(10%15%)、脂 肪(20%3

32、0%)和糖类(55%65%)供能比例,该老年男性可确定分别为 15%、25%、60%。(2)计算三大营养素每日应提供的能量(每日需要量=全日所需总能量/供给能量比例)分别为:蛋白质=1900 15%=285kcal 脂肪=1900 25%=475kcal 糖类=1900 60%=1400kcal(3)计算三大营养素的每日需要量(每日应提供的能量/生理热价)蛋白质=285kcal/4kcal g=71g 脂肪=475kcal/9kcal g=53g 糖类=1400kcal/4kcal g=285g(4)计算三大营养素的三餐分配量(可按早、中、晚三餐能量分别为 30%、40%、30%计算)早 餐:

33、蛋 白 质 为 71 30%=21g,脂 肪 为 53 30%=16g,糖 类 为 285 30%=86g 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄

34、醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.中 餐:蛋 白 质 为 71 40%=28g,脂 肪 为 53 40%=21g,糖 类 为 285 40%=114g 晚餐:蛋白质为 71 30%=21g,脂肪为 53 30%=1 为 285 30%=86g 糖类 为 285 30%=86g(5)确定主食和副食品种:主食(品种多样,粗细结合):早餐:牛奶、馒头;午、晚餐:米饭 副食(品种多样,荤素结合,干稀结合,避免重复):午餐:草鱼、菜心 晚餐:猪瘦肉、小白菜(6)确定主食(各餐糖类需要量品种供应比例/食物糖类含

35、量)副食数量:1)早餐主副食品数量:需糖类 86g,以馒头为主食(查附表 6,p518),其糖类含量为 51%,则馒头需要量为 86/51%=169g,查表馒头蛋白质含量为 7%,则馒头的蛋白质供给量为 169 7%=11.8g;早餐蛋白质需要量为 21g,需由牛奶供给的蛋白质为 2111.8=9.2g;查表知牛奶的蛋白质含量为 3.0%,则牛奶的需要量为 8/3%=267g。2)午餐主副食品数量:主食需糖类 114g,米饭的糖类含量为 26.6%,则需米饭114/25.6%=445.3g;米饭的蛋白质含量为 2.5%,则米饭的蛋白质供应量为 445 2.5%=11.2g;要由草鱼提供蛋白质为

36、 28 11.2=16.8 查表:草鱼的蛋白质含量为 16.6%,故需草鱼量为 16.8/16.6=101g 3)晚餐主副食品数量:需糖类(以米饭为主食)86g,查表米饭糖类含为 25.9%,则米饭的需要量为:86/25.9%=332.0g;查表:米饭的蛋白质供给量为 2.6%,则米饭提供的蛋白质量为 332.0 2.6%=8.6g;蛋白质需要量为 21g:晚餐提供的动物性蛋白为瘦肉,需要由瘦肉提供的蛋白质为 218.6=12.4g,查表:瘦肉的蛋白质含量为 20.3%,需要瘦肉量为:12.4/20.3%=61g;4)午餐与晚餐的蔬菜分别为菜心和小白菜数量分别为 200g;营养素密度食物中该营

37、养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料

38、.5)该男性全日的脂肪需要量为:53g(烹调用油+食物含脂肪量),查表:草鱼脂肪含量为 5.2%,100g 草鱼提供的脂肪量为 101 5.2%=5.3g 瘦肉脂肪含量为 6.2%,61g 瘦肉提供的脂肪量为 61 6.2%=3.8g 午餐的蛋白质需要量为 28g,午餐的动物性副食为草鱼,则需米饭的脂肪含量为0.8%,445.3(午)+332(晚)=777.3 0.8%=6.2g 馒头的脂肪含量为 1.1%,160 1.1%=1.9g 牛奶的脂肪含量为 3.7%,267 3.7%=9.9g 烹调用油量为:53g(5.3+3.8+6.2+1.9+9.9)=27.8g(7)该男子 1 日食谱初步确

39、定为 餐 次 饭菜名称 原料名称 原料(或食物)重量/g 早餐 馒 头 170 牛 奶 270 午 餐 米 饭 445 清蒸鱼 草 鱼 100 炒 菜 心 菜 心 200 烹调用油 花 生 油 14 晚 餐 米 饭 332 小 白 菜 炒 肉 片 瘦 肉 60 小 白 菜 200 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺

40、素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.烹调用油 花 生 油 14 三.某幼儿园小班(23 岁)共 30 人,其中男孩 18 人,女孩 12 人,试谱。(1)根据 中国居民膳食能量参考摄入量 查表(p510,附录 2)确定该年龄段儿童的每日能量供应男孩为 1200kcal,女孩为 1150kcal,该班人均能量供应目标为:1200 1

41、8/30+1150 12/30=1180kcal(2)确定每日人均三大营养素供给量:据附录 2 查悉该年龄段幼儿蛋白质需要量(不分男女)为 40g/日;脂肪供能比为 30%,故脂肪的供给量为 1180kcal30%/9kcal/g 糖 类 的 供 能 量 为(1180 40g 4kcal/g 1180kcal/g 30%)/4=166g(3)计算三大营养素的各餐点分配量:按三餐两点分配,早餐占全日总能量的20%,早点约 10%,午餐约 30%,午点约 10%,晚餐约 30%。据此各餐点的三大营养素供给量为:早 餐(20%):蛋 白 质 40 20%=8g,脂 肪 39 20%=7.8g,糖 类

42、 166 20%=33g 早点和午点(10%):蛋白质 40 10%=4g(2=8g),脂肪 39 10%=3.9g(2=7.88g),糖类 166 10%=16.6g(2=33.2g),午餐和晚餐(30%):蛋白质编制其食 40 30%=12g(2=24g),脂肪 39 30%=11.7g(2=23.4g),糖类 166 30%=50g(2=100g),(4)确定各餐主食和副食:要培养幼儿对各种食物的兴趣,避免挑食和偏食。假设该幼儿园小班三餐品种确定为:早餐:馒头、牛奶 早点:花卷、苹果 午餐:大米饭、蒸肉饼(硬五花肉)、炒菜心 午点:瘦肉、稀饭 晚餐:大米饭、西红柿炒鸡蛋。(5)确定主食副

43、食数量:(6)食谱初步确定 该 幼 儿 园 23 岁 儿 童 一 日 食 谱 餐 次 食物(或饭菜)名称 原料名称 原料(或食物)重量(g/人)早 餐 馒头 70 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的

44、摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.牛奶 100 早点 花卷 36 苹果 50 午餐 米饭 192 蒸肉饼 五花肉 51 蒜茸炒菜心 菜 心 100 烹调用油 花生油 4 晚餐 瘦肉粥 瘦 肉 11 粥 168 烹调用油 花生油 1 四.某幼儿园小班(23 岁)共 30 人,其中男孩为 18 人,女孩为 12 人,请完成下列操作:1.运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比占 30%;2.计算午餐食谱的肉菜采购量 已知:男孩全天的能量 RNI

45、 为 1200kcal,女孩 RNI 为 1150kcal,蛋白质男女都一样 RNI 为 40g;大米碳水化合物含量占 77.2%,蛋白质含量为 7.4%;冬瓜(50g)可食部为 80%,油菜(100g)为 87%;虾皮少许。解:1.根据幼儿圆三餐两点分配,午餐占全天能量应为 30%,该班全天平均能量 RNI=(1200 18+1150 12)(18+12)=1180kcal 午餐人均蛋白质量=40 30%=12g 人均脂肪量=(1180 30%9)30%=11.8g 人均碳水化合物量=(1180 40 411.8 4)4 30%=73.0g 午餐初配食谱:主食:大米饭 副食:油菜、冬瓜、肥瘦

46、猪肉 大米需要量=73.0 77.2%=56.4g,大米的蛋白质含量=56.4 7.4%=4.2g 肥瘦猪肉供应其余的蛋白质量,故猪肉的供应量应为(124.2)13.2%=59.1g 2.午餐的采购量为:大米 59.1g 30=1772.1g 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参

47、考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.肥瘦猪肉 59.1g 30=1773.0g 冬瓜 50g 30 80%=1875g 油菜 100g 30 87%=3448g 3.该幼儿园午餐食谱人均需要量如下表:餐次 食 品 量 原 料 名 需 要 量(g)米 饭 大 米 19.4 午 蒸肉饼 肥瘦猪肉 54 虾皮冬瓜汤 虾 皮 少许 冬 瓜 50 餐 蒜茸菜心 菜 心 100

48、水 果 小番茄 100 五.根据 中国居民膳食宝塔 及食品成分表,按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱。要求：三大营养物质供能比例为:蛋白质 14%、脂肪 26%、碳水化合物 60%。解:1.确定该男子全日的能量供给量:经查表(教材附录 2,p510)该中等体力劳动男性的全日能量为 2700 千卡;2.计算全日三大产能营养素的能量供给量:据题目要求:蛋白质:2700 14%=378 千卡 脂肪:2700 26%=702 千卡 碳水化合物:2700 60%=1620 千卡 3.计算全日三大产能营养素的质量供给量:蛋白质:378/4=94.5g;脂肪:702/9=78 g,碳水化合

49、物:1620/4=405g 4.计算:三大营养素的三餐能量分配量:早 餐 和 晚 餐:蛋 白 质 94.5 30%=28.4g,脂 肪:78 30%=23.4g,碳水化合物:405 30%=121.5g 午餐:蛋白质:94.5 405=37.8g,脂肪:78 40%=31.2g,碳水化合物:405 40%=162g 营养素密度食物中该营养素的含量相应营养素的推荐摄入量能量密度某种食物提供的能量成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解鸡蛋的蛋白质营养密度鸡蛋的能量密度鸡蛋的蛋白质营养质量指数二求肥瘦猪肉的蛋白质和脂肪 营养密度查附表牛奶的能量密度牛奶中钙说明牛奶的营养价值高长期饮用有助于身体健康

50、四根据下表计算大豆的蛋白质视黄醇硫胺素的营养质量指数以轻体力劳动成年女性参考并作出评价热能蛋白质视黄醇硫胺素轻体力劳动女性的 足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五已知一成年男子轻体力劳动热量的推荐摄入为蛋白为视黄醇维生素为硫胺素为核黄素为如果鸡蛋的能鸡蛋的能量为蛋白质为视黄醇为硫胺素为则鸡蛋的蛋白质营养质量指数视黄醇与硫胺素的分.优质资料.5.确定主食和副食品种:早餐:馒头、牛奶、鸡蛋;午餐:米饭、草鱼、瘦牛肉、香芹、胡萝卜、黑木耳;晚餐:米饭、鸡肉、豆腐、西兰花、香菇、菜心;6.确定主食和副食的数量:(1)早餐:馒头的碳水化合物含量为 43.2%,蛋白质含量是 6.2%,馒头的需要量=121.