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1、精心整理 各类食品营养的营养质量指数的计算 例 1：根据表 5 李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)表 5 李某的营养素推荐摄入量 营养素 能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素 A(gRE)维生素 B1(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20 附表食物成分表 食物名称 能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素 A(gRE)维生素 B1(mg)维生素 C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准
2、粉)346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆角 30 2.5 0.2 6.7 33 0.05 18 29 1.5 大白菜 17 1.5 0.1 3.2 20 0.04 31 50 0.7 豆油 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 13 2.0 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 黄豆 359 35.0 16.0 34.2 37 0.41 0 191 8.2 猪肉(肥瘦)395 13.2 37 2.4 18 0.22 0 6 1.6 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 酱牛肉 2
3、46 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 牛奶 135 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 豆浆 14 1.8 0.7 1.1 15 0.02 0 10 0.5 豆奶 30 2.4 1.5 1.8 0 0.02 0 23 0.6 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2
4、3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 100g 酱牛肉提供的能量(kcal)31.4 43.2 411.9 9245.5kcal 能量密度245.5/21000.12 蛋白质的密度31.4/65 0.48 脂肪的密度3.2/70 0.05 碳水化合物的密度11.9/315 0.04 维生素 A 的密度11/700 0.02 维生素 B1的密度0.05/1.3 0.04 钙的密度20/800 0.03 铁的密度4/20 0.2 100g 酱牛肉蛋白质营养质量指数0.48/0.12 4.0 精心整理 脂肪的营养质量指数0.05/0.1
5、2 0.42 碳水化合物的营养质量指数0.04/0.12 0.33 维生素 A 的营养质量指数0.02/0.12 0.17 维生素 B1的营养质量指数0.04/0.12 0.33 钙的营养质量指数0.03/0.12 0.25 铁的营养质量指数0.2/0.12 1.67 评价：酱牛肉的蛋白质和铁的 INQ 1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素 A 和维生素 B1以及钙 INQ 1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。例 2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为 2100kcal，蛋白质
6、推荐量 65g，钙的推荐量 800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。解答：100g 豆浆提供能量(kcal)1.8 40.7 91.1 417.9kcal 其能量密度17.9/21000.0085 蛋白质密度1.8/65 0.0277 钙的密度10/800 0.0125 豆浆的蛋白质营养质量指数0.0277/0.00853.26 钙的营养质量指数0.0125/0.00851.47 100g 豆奶提供能量(kcal)2.4 41.5 91.8 430.3kcal 其能量密度30.3/21000.01
7、44 蛋白质密度2.4/65 0.0369 钙的密度23/800 0.0288 附表表李某的营养素推荐摄入量精心整理营养素能量参考摄入量蛋白质脂肪碳水化合物维生素维生素附表食物成分表钙铁食物名称稻米小麦粉标准粉豆角大白菜豆油豆腐黄豆猪肉肥瘦猪小排酱牛肉鸡蛋冬瓜牛奶豆浆豆奶豆腐脑番茄水化合物的密度维生素的密度维生素的密度钙的密度铁的密度酱牛肉蛋白质营养质量指数精心整理脂肪的营养质量指数碳水化合物的营养质量指数维生素的营养质量指数维生素的营养质量指数钙的营养质量指数铁的营养质量指数评水化合物维生素和维生素以及钙说明对于这些营养素而言酱牛肉的营养价值不高应该注意从其他来源的食物补充例已知从事轻体力劳
8、动的成年女性的能量推荐量为蛋白质推荐量钙的推荐量根据上述营养素推荐量分析相同量的豆浆豆精心整理 豆奶的蛋白质营养质量指数0.0369/0.01442.56 钙的营养质量指数0.0288/0.01442 100g 牛奶提供能量(kcal)3.0 43.2 93.4 454.4kcal 其能量密度54.4/21000.0259 蛋白质密度3.0/65 0.0462 钙的密度104/800 0.13 牛奶的蛋白质营养质量指数0.0462/0.02591.78 钙的营养质量指数0.13/0.02595.02 100g 豆腐脑提供能量(kcal)1.9 40.8 914.8kcal 其能量密度14.8/
9、21000.007 蛋白质密度1.9/65 0.029 钙的密度18/800 0.023 豆腐脑的蛋白质营养质量指数0.029/0.0074.14 钙的营养质量指数0.023/0.0073.29 蛋白质的 INQ 从大到小排列为：豆腐脑豆浆豆奶牛奶 钙的 INQ 从大到小排列为：牛奶豆腐脑豆奶豆浆 附表表李某的营养素推荐摄入量精心整理营养素能量参考摄入量蛋白质脂肪碳水化合物维生素维生素附表食物成分表钙铁食物名称稻米小麦粉标准粉豆角大白菜豆油豆腐黄豆猪肉肥瘦猪小排酱牛肉鸡蛋冬瓜牛奶豆浆豆奶豆腐脑番茄水化合物的密度维生素的密度维生素的密度钙的密度铁的密度酱牛肉蛋白质营养质量指数精心整理脂肪的营养质量指数碳水化合物的营养质量指数维生素的营养质量指数维生素的营养质量指数钙的营养质量指数铁的营养质量指数评水化合物维生素和维生素以及钙说明对于这些营养素而言酱牛肉的营养价值不高应该注意从其他来源的食物补充例已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为蛋白质推荐量钙的推荐量根据上述营养素推荐量分析相同量的豆浆豆