餐厅员工奖罚制度.pdf

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1、 1/15 餐厅服务人员的奖罚制度 一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分 6、当班时打盹睡觉者。4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分 10、对客人服务礼貌不到位者。3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分 12、未经管理人员批准私自调班者。2分 13、班前会及大扫除无故缺席。5分 14、当班期间

2、不注意 言谈举止，大 声喧哗，讲 不 雅语言。3分 15、未经 同 意 离开 工作岗位 而 无合理 解释。5分 16、当班时间 看 杂 志 或无故 串 岗 而怠 工者。2分 17、逗 留 他处偷懒 或 闲聊，离 岗者。2分 2/15 18、开单或送食品时出现差错。1分 19、在营业场所奔跑者。2分 20、乱写乱画破坏公共设施。5分 21、不按规范招呼服务客人。2分 22、对工作不主动使之失职。3分 23、当班时用厕时间超过 10分钟。2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分 27、未及时清理空瓶、空箱

3、、空碟者。2分 28、当班时间聚堆聊天。2分 29、接听电话不规范或不礼貌。3分 30、遇到客人无主动问候意识。2分 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到 10 分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。3/15 7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出

4、重大贡献者。20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分 4、讲诚信，拾金不昧者。510 分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分 餐厅服务人员奖罚制度 2 本餐厅为了更好地提高员工的积极性，采取奖勤罚懒的制度，具备办法如下：奖励条例：一、员工在当月按考勤办法做到全勤者，可获得全勤奖，奖金为二十元。二、本餐厅为提高员工的积极性鼓励员工的上进心，提高员工的服务质量，设立优秀员工奖，员工通过考核评比被评为优秀员工者可获奖金为一百元。其评选标准如下：1、遵循职业操作规程，服从上司的安排工作，协助上司的管理工作。2、认真接受上司的指导与业务培训工作，提高自身的业务素质

5、。4/15 3、提供礼貌、真诚、高效、快捷的优质服务，让客人得到轻松愉快的经历。4、全面做好部门日常工作的准备工作，检查本部门的用具以及设施的配备，及时向上级申配。5、提供主动、热情、耐心、周到的席间服务流程。6、熟悉本部门的业务工作，合理、妥善利用本部门的用具与设备，有效地维护和保养。7、领取原料，保证各种材料的供应充足。8、登记销售记录，节约能源，控制经营成本。9、认真负责本部门的卫生工作，严格执行操作标准，保证服务质量。10、及时反馈客人的意见与投诉给上司。11、团结一致，共同进取，发现问题及时向上司反馈。其评选办法：1、本奖项每季度评选一次。2、做到以上要求后由员工一致投票选出候选人，

6、由部门领班级以上投票选出最后人选。处罚条例：（以下条例每一分等于一元）一、代他人签到签退 m 者扣二分。二、上班看电视、报纸、杂志者；未经同意接私人电话者扣十分。三、上班吃东西、抽烟、聚堆闲谈者扣十分。5/15 四、工作散漫、粗心大意者扣十分；严重者扣五十分。五、不服从上司指导或上司安排者扣二十分。六、因工作需要培训、开会、大搞卫生不准时到席者扣十分。七、偷吃客人剩余食品或餐厅食品者扣五十分。八、未经同意擅自使用餐厅电话者，视情节严重扣十三十分。九、如客人走单，由楼面部负责全额赔偿。十、本餐厅的餐具消耗率为 10%/月，超过本消耗率由楼面部按原价赔偿。十一、卫生检查不合格者，视情节严重扣五五十

7、分。十二、未经上级同意擅自使用餐厅用具者扣五分。十三、在餐厅内，如在没客人的情况下擅自打开空调者扣一百分。十四、如客人要求取消某一菜肴，服务员已通知了厨房但没在单上取消，而导致收银多收客人钱者，扣菜肴原价的 10%。十五、公然在餐厅、宿舍或进行违法活动者一次扣三百分，严重者交公安机关处理。十六、屡次违反规章制度、得失客人者视情节严重处以扣除五到二十分，严重者予以开除。十七、仪容仪表不整者扣五分。十八、上班不穿制服、不佩工号牌者扣五分。十九、上班时间不经上司同意离岗者、办私事者扣十分。6/15 二十、迟到、早退者五分钟扣三分，五分钟以后每一分钟扣一分，迟到十五分钟扣除当天的工资。二十一厨房验收不

8、按验收办法验收者按全单金额扣。餐厅服务人员奖罚制度 3 为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的 经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。第一章奖励 第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；第四条在下列行为之一者给予表扬并发给 50 元以上 100 以内的奖金；（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达 3次（含 3次）以上的；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000 元以上

9、 3000元以内的；（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在 3000元及其以上的；7/15（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事 3件（含 3件）以上的；（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6 个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1 个月内累计在 2次（含 2次）以上的；（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达 3 个工作日及其以上的；（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；（11）

10、完成任务好，当月受到公司领导表扬 3 次以上的；（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给 100元以上200元以内的奖金：（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬 5 次（含 5 次）以上的；（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000 元以上；（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；8/15（4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的；（5）当月做好人好事 5次（含 5次）以上的

11、；（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在 3000元及其以上的；（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达 3 次（含 3 次）以上的；（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；（1）在年终优秀

12、员工评比中被评选为酒店优秀员工的；（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出 9/15 的；（4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在 5000元以上的；（6）全年受到客人书面表扬 10次以上，事迹突出的；（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。第二章处罚 第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

13、罚款从本人工资中扣除；第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违 纪行为 2 次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2 次及以上处以书面警告及罚款：（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；（2）上班不穿工服或不按规定着装的；（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；（4）谈吐和举止粗鲁的；10/15（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；（7）当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；（8）当月迟到、早退累计 3 次（含 3 次）以上或旷工一天以内的；（9）当月上下班

14、不按规定考勤卡的；（10）代他人打卡或要求别人代打卡的.；（11）乘客用电梯或使用客用洗手间的；（12）穿工作制服离店的；（13）上下班不走员工通道的；（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；（15）当班时擅离岗位的；（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；（17）在上班时间吃零食的；（18）参加会议无故迟到的；（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；（21）在更衣柜内存放酒店用品的；（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；11/15（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；（25

15、）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：（1）当月迟到、早退累计 5 次（含 5 次）以上或旷工 2 天（含 2 天）以上的；（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；（3）请假超过规定时间一天以上的；（4）损坏公物和客人物品，价值在 500元以内的；（5）对宾客不礼

16、貌，与宾客争辩的；（6）拾遗不报，金额在 500元以内的；（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；12/15（9）不服从工作安排，不行上级指示的；（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在 1000 元以下的；（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额在 1000元以下的；（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；（16）携带酒店物品离店的；（17）上班时睡觉

17、的；（18）发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；（19）使用酒店电脑玩游戏的；（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；（24）违章违纪不接受教育或处罚的；（25）参加会议无故缺席的；（26）其他类似于上述情节应予处罚的；餐厅服务人员奖罚制度 4 一、爱岗敬业，时刻维护集体 13/15 名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励 30元。二、认真完成本餐厅各项工

18、作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励 30元。三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励 20元。四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励 20元。五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励 30元。六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款 5元。七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款 510元。八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款 10元。九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款10元。十、迟到与早退，10分钟之内扣 5元，30分钟之内扣 10

19、元，30 分钟以上按旷工半天(旷工 1 天扣 3 天半工资及资金)，管理人员加倍处罚。十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚10元。十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款 50 14/15 元。十三、无故不参加集体活动者，每次罚款 20元。十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款 10元。十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款 20元。十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款20元，情节严重者按情况研究处理。十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，

20、每次罚 30元。十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款 20元。十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款 30元。二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款 50元。二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款 100元。二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款 100元，情节严重者交部门处理。15/15 二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，

21、无故找理由开脱责任者，一次罚款 20元，两次开除。二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款 100元。二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款 10元。二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款 10元。二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款 100元。三十、替其他人打卡的，一次处罚 100元。餐厅员工管理奖罚制度 1（1）弘扬正气，鼓励先进，调动一切积极因素；（2）促进本店精神文明和物质文明建设；（3）造成一支敬业

22、爱岗，忠于职守，勤奋工作，团结向上的员工队伍。2、奖励条例（1）对改善经营管理，提高服务质量有重大贡献者；（2）对提高经营效益做出重大贡献者；（3）在服务工作中创造优异成绩者；（4）优质服务，受到宾客多次表扬，为本店创造良好声誉者；（5）精打细算，屡行节约有成绩者；（6）提出合理化建议，并经实施有效者；（7）积极钻研业务技术，革新，改造设备取得成绩者；（8）发现事故苗头及时采取措施，防止事故发生者；（9）为 保护公司及宾客生命财产、义见勇为者；（10）拾金不昧者；（11）忠于职守，严格遵守公司规章制度，表现突出者；（12）严格遵守操作规程，安全作业，全年无事故者；（13）全年出满勤者。3、奖励

23、形式（1）精神奖励：如授予先进通报表扬，嘉奖，发荣誉证书，安排旅游深造等；（2）物质奖励：资金、奖分、奖 品；（3）晋升，晋级奖励：突出贡献者给予晋升、晋级（标准另定）；4、处罚 员工的处罚是按照餐厅的部门规定对员工的惩罚（每分为 1 元）A 仪容仪 表（违 者 每人每 次 1 5 分）（1）上班时间未穿工作服或不整洁，未佩戴工号牌者；（2）上班时间未化淡妆，发型不符合要求（参照住宿仪表条例）（3）除配戴婚戒、手表外，戴有其它饰物者；（4）携带私人电话上岗者（主管级以上除外）（5）随地吐痰，乱扔果皮纸屑，讲脏话者；（6）在营业现场或制作间修剪指甲，胡须等不雅行为者。B、考勤（违者每人每次 5

24、20 分）（1）无故迟到，早退或擅离职守者；（2）无故旷工（参照考勤条例进行处理）；（3）电话请假（特殊情况除外）视为旷工；（4）一个月内无故迟到三次以上者视为旷工；（5）无故一个月内旷工三天，或全年累 积 12 天者，作 开 除处理；C、工作 态度（违者 5 20 分）（1）上班时间 倚靠而立，传送 物 品 未 使用托盘，聚堆闲谈 者；（2）服 务 三 宝 未 备齐 者；（3）高声对 话，不 使用敬语，表情 冷 淡者；（4）当 班时间擅 自 离岗，串 岗者；（5）当 班时间 睡觉，看书报 或 做出 其 他与 工作无 关的事；（6）上班时间 与同事顾客争吵，高声喧哗，开过 分 的开玩笑，粗言秽

25、语 者；（7）当 班时间无故在营业场 所逗留 或不 经允许调换 班者；（8）工作 责任心 不 强，服 务效率欠佳 者；（9）未 经同意使用公司客用 物 品设施，将书报 带离者；（10）偷吃偷拿公司 物 品 或 公共财 物者（偷拿 者 开 除）（11）拾获财 物不上 交 者，包括 VIP 卡；（12）不服 从 上级 安排造成严重影响的 无故 顶撞 上级者；（13）未按质按时完成本职工作者；（14）违反操作规则，但未造成经济损失者；（15）不遵守员工休息区，更衣室，宿舍管理条例者；（16）在营业场所吸烟，吃零食者；（17）因操作不当影响产品质量或服务质量者；（18）因工作失误造成跑单，七折赔偿；（19）拔弄是非，影响团结，干扰同事正常上班者；（20）利用工作之便给熟人、亲戚多上食品、少收款项者；（21）打破损坏公司物品进行赔偿；（22）出品部门人为原因造成顾客退单，按产品标价赔偿；D、其它（违者作开除处理）（1）贪污公款，多收费用，中饱私囊，欺诈 顾客造成不 良 影响；（2）利用工作之便 徇 私 舞弊，假 公济私，私 拿回扣，勒索受贿，损 害 公司利 益声誉 者；（3）偷拿、骗取 公司其 他 人 财、物者；（4）在营业场所或宿舍 赌博活动 者；（5）道德败 坏，乱搞男女关系 者