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1、厨师个人工作总结（汇编15篇）厨师个人工作总结1作为公司后勤员工，回顾20年过去的一年，我在厨房的 工作中一直严格的遵守主厨的工作安排，在工作上积极、严谨的 完成自身的工作任务！努力给公司的员工们带来最优良的用餐 服务！尽管，对于整个公司或是食堂来说，我都仅仅只是一名普通 的后勤人员，但我也清楚的明白，正是因为我们这些普通人在主 厨的指挥下团结一致，一齐努力，这才能给公司的大家带来美 味的餐点以及健康，优美的用餐环境。这是些成就，尽管不是来 自于我个人，但却也有我的一份努力。现如今，20年也即将过 去，我在此对自己在工作中的不足和问题做总结如下：一、积极加强自我能力，提升团队精神作为一名的后勤
2、员工，我深知，我们工作的意义，在于团队 中每个队员的付出。如果是紧靠我们某一个人，是无论如何也无 法服务到这么多的员工的。为此，在今年的工作中，我首先做好 自己的.定位，并在工作前反思总结自己，并在每月给自己都制定 好工作的方向和计划，让自己能从计划和实际的对比中认识到自 己的不足，并进一步的在后来改进自己。此外，我也一直在积极的维护并参与我们的团队生活，对于1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换，虽是小细微环节问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨须要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换。4、部分员工基础差接收实力差，给工作带来肯定的压力。七、用餐状况接待了四次大型会议。中餐每月
3、接待200桌左右的来宾。八、一年的设想与工作支配我们团队要在一年的基础上接着加强经营管理，质量卫生限 制和成本限制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜 肴的创新。接着在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每 道菜都符合顾客要求！厨师个人工作总结5时光飞逝，转眼间20_年已经过去。现将本人具体工作情况 汇报如下：我于20年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆 筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备 如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、 规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据 以往经验制定初步计划，一地方查找资料，涉入市场一线，夺取
4、第一手材料，制定采购计划；另一地方根据周边市场现实情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经 营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的注意与关怀下开始了试营 业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品 上随着客人的规定不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业 以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和 零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中， 厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客 人的规定而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品 形象的决心迎来了新的一年。现将20_年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，
5、依照酒店整体的战略筹划来开发筹划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提 升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组 有针对性的风格化的产品。使产品在成长变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理地方，以系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以现代资讯手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。三、在人员地方，开展专业技能检测，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合现实的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关
6、制，一关否定制， 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一 关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用地方，做到严把原材料品质关， 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全地方严格执行食品卫生法。 抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故 的发生，做到安全生产，警钟长鸣。厨师个人工作总结6尊敬的 各位领导：大家好！光阴似箭，日月如梭转眼间即将接近尾声，马上伴着圣诞节 的喜庆和元旦的气息，的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年 快乐、工作顺利！回首，在各位领导的关怀指导下，在广大同事 的支持下，作
7、为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标 准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织 安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工 作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务， 我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加 饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在里，食堂共接 待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好 评。现将一年来的具体工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下 集思广益、制定较合理的工作计划。首先在
8、节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践 中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中 的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教 育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重 仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、 不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严 把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变
9、质。还要确保员工的用 餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加保菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生 区负责，对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以 改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具 也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存 放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力 量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜
10、肴质量的情况下，降低损耗、 节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长， 在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握 库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料 尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管 理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员 工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。 请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和 帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我 一定会带领我们
11、的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在的基础上，继续加强管理、质量卫 生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实 能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业 的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个 成功喜悦收获的。我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下， 根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一 个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。最后祝：地雅所有公司兴旺发达，蒸蒸日上。厨师个人工作 总结7一年即将过
12、去，回首年前的工作安排和这一年中的劳碌种种, 厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗，在完成 安排的同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结 和弥补。现将一年来的工作总结如下：1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作实力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强 化岗位技能，提升员工的综合实力。2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、 前台协调会议，增加人员的团队意识和服务意识，发觉并解决 工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅 的品牌。3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今， 人员惊慌，依据厨房现有人
13、员对其进行合理支配，综合运用，刚 好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工 作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养， 培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进 一步的明细规定。5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和 “五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒 进行落实。在饭店复评自查中，受代店领导好评，还被评为西餐 部“五常法”示范厨房。6、体现餐厅品牌，突出特性化服务。在平日服务中，前后台 共同协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为 孕妇制定制作为期两个多月的养
14、分餐，有为喜好美食的常客长期制作特性菜肴等等。7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证 从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与 品质。8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧 台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的.不光是美食, 更多的是惊喜和满意。9、创建具有特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研 制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大 赛中屡获金奖、特金奖，为坂店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和 协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当 是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，
15、我们如何在明天创建更 多的业绩，这须要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面 对困难，共同挑战将来，创建更美妙的明天。厨师个人工作总结8一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一 年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地 和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得 了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐 饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。在一年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿 意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上， 熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明 显的提高。取得成绩的同时
16、，也带来了一些工作上的不足，比如： 人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人， 工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操 作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。 展望年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的 不足。食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安 全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。年，食品卫生，餐 具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的 卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体 素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪
17、指甲。在此 基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的 互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门 的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康 的道路去发展。实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的 分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套， 按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领， 以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次 性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持 平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的.同时，小料的新鲜度要 给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基
18、层学习一些基本的烹饪技 法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。人际关系在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立， 是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在一年一年里得到解 决。在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情 况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题， 后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。 在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建 立良好的人际关系沟通平台：成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些团队的任务从不含糊，在工作上积极主动的去承担并完成任务。 在于同事的协力中，多为同事着想
19、，积极奉献，并根据团队情况 来调整自己，积极建设更加优秀的团队！对我们每个食堂的员工来说，团队的精神是我们的支柱，也 是我们的核心动力！公司的人员不少，要应对众多员工的餐饮， 从准备开始到打扫结束为止，我们团队的所有人都要积极发挥自 己的力量，执行好自己在工作中的职责，这样工作才能顺利的完 成。二、遵守纪律，提升工作严谨性食堂作为员工用餐的地方，可以说与所有员工的健康息息相 关。为此，作为食堂的一员，在工作中我严格的遵守食堂规定， 确保自己的穿着和个人卫生习惯能严格达到食堂标准。并且对于 每次的打扫和整理都会认真仔细的去处理，让工作能在安全、健 康的环境下进行，保证员工们能在食堂中吃好，喝好！
20、回顾这一年，我尽管只是一名普通的员工，但在工作中却也 有自己的责任和想法，我会努力负责的完成好自己的工作，并在 接下来的工作中继续努力，给公司的员工们带来更舒适的用餐 体验！厨师个人工作总结2转眼，随着的过去，我在厨房工作的一个月也告一段落了。自 从一月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅 游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游 玩。一年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想 成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我
21、会 以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题一 一人际关系问题，是我今年留下的最大问题。一年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积 极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己 在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破! 厨师个人工作总结9一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一 年里，接受了国家公共营养师的培训，前赴两地参加全国各地的 营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成 果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识， 和同事们探讨工作的上不足。在一年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿
22、意 和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显 的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如： 人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人， 工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操 作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。 现对一年的工作做出如下总结：一、食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安 全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。一年，食品卫生，餐具 卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫 生包干区，我会采取具体的办法保持
23、整洁干净。二、个人卫生方面养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”： 勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤 洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全 问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动 中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。三、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套， 按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领， 以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次 性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，
24、库存要保持 平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要 给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的 烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和 分享。一年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成 功的第一步，得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以 实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题。相 信自己，我会和老员工积极主动交流，来帮助大家共同解决现实 中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好 的基础上做出重大的突破！厨师个人工作总结10回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重。因为
25、我所从事的工作质量，很有可能会影响到 全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更 好，我对的工作情况总结如下。1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三 大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作 看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重 仪表、遵守厨房规章
26、制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日 出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱， 动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期
27、检查;其次，规 定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固 定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的 温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。厨师个人工作总结 11年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工 作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会 在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团 队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工 作做一总结：o员工的思想
28、方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工 作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工 作都适合自己。二。人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高员工的.业务技能和专业素养。在结合实际的前 提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。三。菜肴质量方面采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师 把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权 力。否则都得承担相应的责任
29、，制定菜品的操作流程与投料标准 并执行。四。成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。五。在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生安全工作。2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全 生产，警钟长鸣。六。厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问 题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。七。用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的宾客。Ao 年的设想与工作安排。我们团队要在一年
30、的基础上继续加强经营管理，质量卫生控 制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜 肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每 道菜都符合顾客要求！厨师个人工作总结1220年的钟声行将敲响，回首20_年，在领导的关怀下，在 同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结 以及带领酒店食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务； 为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。可以说在 自己的岗位上尽职尽责，圆满的完成了 20_年工作任务与目标! 现将一年来的工作总结如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，依据餐厅菜点经营状况和市场客
31、户调查，来不断地改进和提 升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组 有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。二、管理方面，以人为本，我结合员工实际状况加强素养训 练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如 留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，接受应用 请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的.业务技能和专
32、业 素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制 度。四、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每 日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还时常更新菜 谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口 味。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全方面，严格执行食品卫生安全法，认 真抓好食品卫生安全工作，把好食品
33、加工的各个环节。按规定， 每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也 必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放 地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气， 确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。七、20_年的设想与工作支配1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备， 合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以把握。5、将每月工作方案与每日工作日
34、志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再 接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师个人工作总结13大家好：伴着时钟的步伐20_年马上就要过去了，回首过去一 年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持, 作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自 己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足, 下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工 作积性同时也稳定了员工的流失情况。3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工 作
35、都适合自己。二.人员管理方面1 .进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前 提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2 .今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运 用，以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面1 .采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨 师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的. 权力。否则都得承担相应的责任2 .制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面1 .首先掌握库存执行先进先出的原则2 .在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值工作，为公司的各位员工们准备好
36、可口的假菜，提供给他们工作 的动力。在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出 了一些自己的贡献。作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好 不过的了。但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有 不少需要改善的地方。对此，我还是要好好的做出改进！我的一 年的工作总结如下。一、工作情况当我来到厨房后，了解同事们的喜好开始，通过研习后勤的 菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些 了解。通过自己的,努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这 些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。所以在之后都得到 了不错的反响。在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价 廉的供货
37、商，也同样得到了大家的好评。在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。保 持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况， 禁止出现“火未关，人却离”的现象。对于自己的工作岗位，每 天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健 康、且符合大众的口味。五.在食品卫生安全、消防安全方面1严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣六.厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问 题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差
38、接收能力差，给工作带来一定的压力.柒.20用餐情况1 .接待了四次大型会议。2 .中餐每月接待200桌左右的宾客。A. 20年的设想与工作安排1 .我们团队要在20年的基础上继续加强经营管理，质量卫 生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加 快菜肴的创新。2 .在技能上强化培训以增加团队的战斗力。厨师个人工作总 结14我是餐饮部厨师长。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝家新年快乐、工作顺 利！回首20年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位 员工高要求，对他们各方面严格管理，
39、小到每周的例会，到每月 多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了 我和家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾 客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如、 一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等事，为把好食品加工的各个环节， 保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他 们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品 检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的 进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位; 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿 度测量。第三，在
40、细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给 厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从 标准化洗手到食品安全知识的普及等，使家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据 季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一 些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是 菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用 普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳 白菜月销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有 用完的香蕉做出家备受喜爱
41、的香蕉包等等。还有员工餐是为员工 提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的 健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间 有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多 记，以便以后在重要的工作岗位上发挥家的潜力。经过努力，员 工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些 员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来 说你严格要求自己打好刀工的基本
42、功，史自己将来在厨艺上有更 的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的假菜，员工就会有种 家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费， 让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型 稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客馈意见，总结每日 出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、 桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享 受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐
43、饮部指导下对 明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不 断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关 新园特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本 的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚 决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制 无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让 每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价
44、值, 这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第 一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成 本，从而达到效益化。六、得与失在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至 10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在 这段期间我们家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次 又一次重接待任务，在家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得 到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有 两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得 了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎 实的基础。我个人方面虽然失去了很多很多的休
45、息甚至家人来北京2、3 个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的 诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在 和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展 迅速的时代，从最早的八菜系到当今的融合菜及国外先进的分子 厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜家可能不太熟 悉，简单给家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘 画的写意技法和中国盆景的拼装技法映了中国古典文学的意境之 美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习 期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了 一
46、些， 给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客 人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让 家在这里有更的发展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效;在菜拼新、菜肴质量、成本控制、员 工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足， 比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来 招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这 个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定 会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20_年的基础上，继续加强经营管
47、 理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和家的指导和助 下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20!厨师个人工作总结15回顾过去，工作总结如下：一、政治思想上我认真学习党的路线方针、政策，党和国家的教育政策、方 针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向 来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱， 总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证幼儿园各项工作 正常动转。二、工作上我担任幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食 安
48、全、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。 在实践中我不断探索，提高自己的烹调技术，让全园教职工和小 朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。让教职工吃得满意，生活安心。 保证按时开餐，平时我起早天黑就到幼儿园给师生们准备早餐。 我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受 单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。三、注重学习养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。四、遵守劳动纪律不缺勤，不旷工。以上就是我们厨师一年来的工作总结，有 还做不到之处，还请校领导和各位老师批评指正。由于水平限制， 还有很多内容没有表达出来，同时以上所述只是我们应该做的， 离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训，总结经验，在新的 一年里，在校领导的正确指导下，进一步加强学校厨房厨师工作 使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保安全无事故。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵