《厨师年终个人工作总结(集锦15篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师年终个人工作总结(集锦15篇).docx（32页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、厨师年终个人工作总结（集锦15篇）厨师年终个人工作总结120_年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种 种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在 完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去 总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工 作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强 化岗位技能，提升员工的综合能力。2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、 前台协调会议，增强人员的团队意识和服务意识，发现并解决 工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅 的品牌。3、合理安
2、排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今， 人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及 时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工 作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质， 培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进 一步的明细规定。谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支 持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做 好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。餐馆的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是 出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为
3、自己虽然做了很 多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服 务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为 逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓 好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质 量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽 量为大家提供便利条件，使大家在餐馆就餐就犹如回到家的感觉, 为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对20_年的工作 进行了总结。一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作 一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习
4、工作业务 知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二、认真学习知识结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强为人民服务观念。三、努力工作，按时完成工作任务在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上 下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及餐馆的一切规章制度，服 从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本 职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹 调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到 制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到 拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，
5、 炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结 不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效， 对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致， 做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守餐馆卫生制度，严格执行食品卫 生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危 害，保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗 澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无 霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅, 严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。餐馆所承担的 工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作
6、和工作 人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够 服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好餐馆工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己 的工作职责。展望新的.一年我会以更加倍的努力和更大的热情严 格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的 一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周， 服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意 识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严 格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自 己的本职工作。厨师年终个人工作总结6一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、
7、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根 据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳
8、定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低
9、成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的 剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益 最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就
10、餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新 的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在年创造更好的经济效益 和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得年餐饮业的竞争更加白热化。 但是，我相信，在各
11、位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队 一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_!厨师年终个人 工作总结7时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20_年 又要即将结束了，早这一年里，我在酒店的工作还算圆满的结 束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来 都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐 文化，在工作上一直在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大 突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资 源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作进行一次工作总结。一、人无完人，力争更优秀的自己我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐 的人
12、，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人 都有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐， 为了满足这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会，我在那 努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上 都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满足客人的一切 要求，随意我尽可能的吸收他们的经验以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙 活着西餐的制作，力求口感达到一致，最后在我的不屑努力下， 终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来 消费的外国人提供服务了。二、事无巨细，严格要求厨房的工作在工作上
13、，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒 店后厨工作的厨师都必须经过我的考验：1、他的刀工要好，我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨 师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的 碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括 两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还 得经过我的.品尝打分，合格了才算通过。3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。 这是为了保证每一道菜都不会出现问题。三、展望未来，做好来年的工作准备临近年末，厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸 箱烤箱消柜后面的
14、卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生 嶂螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工 资的涨工资，该批评的批评，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体 员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行指点，让他们认识到自 己在完成菜品时的优和过。我相信在我的带领下，我们后厨在来 年会有更好的成绩。厨师年终个人工作总结8一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下 集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践 中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭
15、菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中 的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教 育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪 表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不 早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严 把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用 餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方
16、面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生 区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改 正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也 必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地 也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、 节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长， 在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法
17、。如：随时掌握 库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料 尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的.共同努力，我们在厨房管 理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工 素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。 请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和 帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我 一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美好吃的的菜肴。厨师年终个人工作总结9转眼，随着20年的过去，我在厨房工作的一个
18、月也告一段落 To自从一月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好 自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的坂菜，提供给他 们工作的动力。在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出 了一些自己的贡献。作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好 不过的了。但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有 不少需要改善的地方。对此，我还是要好好的做出改进！我的一 年的.工作总结如下。一、工作情况当我来到厨房后，我首先从了解同事们的喜好开始，通过研 习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也 有了一些了解。通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿 手菜，这些都根据自己的调
19、查，尽量符合大家的口味。所以在之 后都得到了不错的反响。在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和 “五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒 进行落实。在坂店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐 部“五常法”示范厨房。6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台 共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为 孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期 制作个性菜肴等等。7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保 证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服
20、务 与品质。8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧 台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食， 更多的是惊喜和满足。9、创造具有特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研 制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大 赛中屡获金奖、特金奖，为坂店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和 配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该 是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更廉的供货商，也同样得到了大家的好评。在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。保 持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管
21、理的情况， 禁止出现“火未关，人却离”的现象。对于自己的工作岗位，每 天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健 康、且符合大众的口味。二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品 方面的问题。大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的 合乐融融。为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教， 毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了 解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并 积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质！三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中
22、我也 是牢守纪律，严格遵守公司的规定。并且，积极的参加公司的培 训。在今年的一月和一月，我们公司分别对卫生和安全进行了两次 大的讲座和检查。这两次我都积极的参与学习，并积极的配合检查。对于自己还不足的地方，严格的记下并积极改正。通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高, 在安全检查方面，我们也都掌握了对厨房突发状况的解决办法， 让公司的食堂得到了更好的提升！四、总结作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因为 如此，我才在不断的努力！尽管可能不能达到完美的满足所有人， 但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的板菜！ 下一年，食堂还要继续努力！厨师年终个人工作总结
23、10时光荏苒，20_年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨 万千。今年物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的 大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。 现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、20年厨房人员调整。一次是店与店副厨对调，另一 次是一月份筹备店，人员综合调整以老带新，店上什主管调 并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20年带入的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签 字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。3、年店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来 的基础上流水最高达到一万元一月，取得了历史性的突破，
24、同时 水煮鱼的毛利一直控制在%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物 定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的.效果。5、店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并 学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进 行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组 织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房原来一元多/斤涨至元/斤， 花椒也涨到一元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费 不少
25、，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学 习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再 接再厉，努力打开一个工作新局面；辞旧迎新之际，我们将在20 年的基础
26、上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要 改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之， 今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营 养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。 我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20。厨师 年终个人工作总结11尽管今年厨师工作中的成就稍显平庸却也是为了酒店的发展 而不断奋斗，只不过面对经营状况的改善的确难以在短时间内提 供合理的建议，但是作为厨师的自己仍需坚守在岗位上并烹饪出 令客人满意的菜肴才行，为了达成这种目标需要对今年的厨师工 作进行总结从而分析出自己存在的不足并将其改正过来。通过网络教程的学习
27、以及其他厨师之间的交流积累了不少烹 饪经验，由于自己并非是专业班子出身导致很多高深的烹饪技巧 都没能完全掌握，纵然在基础的厨师工作中表现得还算不错却终 究难以在酒店有着更大的发展空间，本着提升潜力的目的让我在 工作之余通过网络教程观看其他的专业厨师如何进行烹饪，然后 自己平时烹饪的时候也会尽量进行复制并寻求对现阶段厨艺的突 破，由于今年将注意力集中于家常菜的.烹饪之中导致对这类菜式 有了更深的理解。为了防止独自探索产生的思维局限性导致我经 常会与相处较好的厨师进行工作中的交流，尤其是看似简单却难 以进行模仿的烹饪技巧需要通过更加细致的观察与交流才能够将 其学会。针对酒店对外出售的菜式提供建议并
28、参与到菜单的规划工作 中去，今年由于酒店营销策略的调整导致工作重心主要放在客房 服务方面，可即便如此也会针对客户的需求对原本的菜单进行调 整从而进行合理的设计，餐饮部针对这项问题召集相应的厨师进 行出谋划策并对菜单进行了较大的调整，尤其是部分烹饪方式更 为复杂的菜式的增加让餐饮部的工作量也得到了提升，只不过通 过后期的营业额以及餐饮部的表现来看这种策略似乎并没有获得 预期的效果。提升对食材质量的监控力度并在学徒培养方面做出了相应的努力，尽管酒店今年的经营状况并不好却并不意味着需要在食材 方面消减开支，事实上为了吸引客户便意味着酒店对食材质量有 着更加严格的要求并贯彻于实际的工作中去，所以我在烹
29、饪的时 候也会对食材的新鲜度进行检验以免因为采购问题影响到厨师工 作。由于餐饮部新招收了几名学徒的缘故从而让我在教导方面颇 为用心，实际上我针对学徒的培养更加注重基本功的锻炼从而巩 固了他们当前的烹饪基础。作为酒店餐饮部的厨师让我对今年烹饪工作中存在的不足感 到特别遗憾，但正因为如此才要重视好明年的厨师工作任务并争 取达到酒店领导的标准，而我也会在这个过程中更加注重厨师技 艺的磨砺并积累烹饪方面的经验。厨师年终个人工作总结12回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到 全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更
30、 好，我对一年的工作情况总结如下。在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产 品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三 大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作 看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重 仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜 谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团
31、队。质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准 及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、 味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出 品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱， 动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生 安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须 对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定 食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定 位置；另外，厨房、保鲜柜、
32、冷冻箱等原料存放地也进行定期的 温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生 安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高 原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。厨师年终个人工作总结13一年的工作到头了，我想这是值得庆祝的，在工作这一块一 年来我认真贯彻上级的领导方针，做好本职工作，作为一名厨师 我也知道自己发挥的高水平的厨艺，才是第一位，这些都是值得 推崇的优点，一年的工作当中我认真细致，属于自己的工作绝对 不会推脱，做一名积极向上有担当的后勤厨师，我也是非常在乎 在工作当中自己的表现，这也是多方面的，我也就这一年的工作 总结
33、一番。一、贯彻后勤各项制度首先在工作当中积极的学习各项规章制度，把自己的能力提 高上去，我也希望在工作当中能够积极的发挥这些，不管是什么 事情都应该有一个正确态度，明确工作当中的各项制度，想清楚 了再是说这是非常宝贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为 后勤着想，端正自己的态度，一年来我能够非常的清楚自己身上 的问题所在，当然这些也都是非常宝贵的东西，在我看来只有知 道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累 知识，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己 积极的发挥这些长处，我想这些都是值得提倡的。二、保证后厨卫生整洁做一名合格的厨师这一点是要非常清楚的，让自己时刻清
34、楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后厨的卫生工作我一直都非 常重视，因为这也是一名厨师的工作的基本素养，所以一年来后 厨的卫生都是非常整洁的，我每天都是有非常清晰的工作意识， 这是要非常明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标 准我都是按照着后勤标准来做的，绝对不会让饮食方面出现不卫 生的情况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有非常清楚 的意识，我知道卫生是多方面的，作为一名厨师，一定要保证自 己职业素养是处于一个高的状态，未来的工作我会严格的要求自 己。三、自身工作不足之处我一直都在以较高的标准要求自己，这些都是毋庸置疑的， 特别是在工作当中我一定要纠正自己懒散的习惯，我认为在做事
35、 情的时候我还是不够积极，作为一名厨师，这种缺点后续会不断 的发扬下去只会让我继续堕落下去，这也是我不愿意看到的，在 今后的工作中我会调整好状态，把懒散的习惯纠正，面对工作主 动积极起来，这是绝对没错的，既然是做了就一定要做好，这也 是我对自己主要要求。厨师年终个人工作总结14回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到 全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20_年的工作情景总结如下。1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品, 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产
36、品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三 大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐构成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自我的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情景加强素质教育， 每一天都对员工进行有针对性的.厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自我的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注 重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自我琢磨新 菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做
37、菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每 日出品问题，并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜 谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口 味。4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面 对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。厨师年终个人工作 总结2今年的时间真的很快，不知不觉就走到了十二月，20年也 终于要迎来结束了。过去的这一年来，我作为公司后勤食堂的 一名厨师，在工作方面，我积极的做好自身的工作职责，发挥自 身的能力，在工作中为公司员工提供优良的菜肴
38、，并做做好厨 房方面的后勤工作。一年来，在领导的要求和管理下，我较为出色的完成了 20 年来的工作，现对自身的一年来的情况做如下总结：一、工作的自我管理在今年来工作中，我积极的加强了自我的要求，在工作中严 格的遵守工作规定，能提前到岗，尽早准备，保证食堂的能在员 工休息时间准时开张。工作中，我重视自身的那能力，一边努力的完成公司的标准， 一边在自身的.技术和技巧上锻炼和学习，较好的在工作中提高了 菜肴的质量和口味。菜单方面也根据季节情况及时的更新，并还 会通过对调查投票，来根据员工们的喜好更新新菜色，提高食堂 的多样性，满足员工们的喜好。此外，我也非常重视的食堂的卫生和其他情况。为此在管理卫生
39、安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次， 规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定 期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品 卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。厨师年终个人工作 总结15在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚 持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供给了精美的菜肴 和优质的服务；为实现酒店经济利益和
40、社会效益，勤勤恳恳、兢 兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴， 还为客人供给具有季节特色的花茶等等。二、管理方面。以人为本，我结合员工实际情景，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工 整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自 我的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自我制作新菜肴。此刻，我 们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面。菜肴质量是酒店餐饮
41、方面得以生存发展的核心竞争力。作为 领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们 对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮 厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并 在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜 肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面。严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的 卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够 利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必
42、 要的后果。五、成本方面。在保证菜肴质量的情景下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的 新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自我所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益 最大化。综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还
43、存在 不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。上，我重视自身的要求，加强自身的卫生整理，并对食堂的打扫 做好管理，还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理，保证食堂 的干净卫生能严格符合标准。二、学习和改进在食堂工作中，我极其重视的食品安全方面的问题，不仅自 身严格的学习和更新，也同样与其他同事互相讨论和交流，一直 坚持保证食堂食品的安全和健康。并且，对于食堂的采购我们也 一直在严格的把控，只会选择最新鲜，最优质的食材，并配合公 司用餐人数的计划，积极的控制制作，减少浪费。作为一名厨师，我知道总是吃一样的菜品，
44、尽管组合众多， 但也总有吃腻的时候。为此，我我在工作中也积极的开发学习了 不少新的菜品，尽管有个别没能被大家接受，但大部分还是得到 了同事们的认可。三、自我的反思要说在工作中的问题，应该还是在菜品的选择上。今年在考 虑成本的情况下，我们并没有太多的重视员工们的要求，导致近 期有些员工在食堂就餐情况较少。为此在今后工作中，我们不仅 要做好成本控制，也要多听听员工们的想法，让食堂能得到更多 好评！如今，20年已经过去了，相信在未来，我们一定能做的更好，更出色，让公司的食堂成为一个人人称赞的好地方！厨师 年终个人工作总结3尊敬的王总、任总：伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20_年的钟声又将敲响。 首
45、先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20一年, 我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下， 在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西 厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和 及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新 的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下：一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较 合理的出品经营计划。1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档 口 O2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等 等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质
46、教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、 遵守厨房规章制度等。三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确 保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾 客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放
47、在固定位置；也认 真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保 食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的 后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程 度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以 降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喔牛肉等等。3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用 原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有
48、厨 房员工都关心成本、了解成本控制。当然我们也有存在的不足之 处，见以下几个方面：1、对产品知识把握不足，准备不够充分。2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种 结构单一。3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够, 培训不到位。4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需 加强培训。以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我 们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员 工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不 足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带 领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品， 让我们的顾客满意。我们将在20_年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、 卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和 学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求 在20_年创造更好的经济效益和社会口碑。此致！厨师年终个人工作总结4一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完