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1、中考期间食品安全保障工作方案范本为确保2023年中考重大活动的顺利进行，防止食品安 全事故的发生，根据食品安全法、食品生产经营日常监 督管理办法、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 的规定，制定监督管理实施方案如下：一、成立小组为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督管理的组 织领导，成立此次监督管理活动领导小组。组长：XX副组长：XX成员：XX二、监督管理地点及驻点监督员情况中考XX个就餐点，详见附件。三、监督管理时间2023年6月26日至2023年6月29日。四、工作准备(-)了解活动具体安排，包括时间、人数、用餐形式等；(二)携带行政执法文书，包括监督管理工作手册、现场 检查笔录、询问笔
2、录、监督意见书、产品样品采集记录、封 条等；备齐参阅资料及法律法规，包括食品安全法、食 品安全法实施、餐饮服务食品安全监督管理办法、重大副组长：成员：主要职责：负责高考期间学校食品安全保障工作的组织、 领导和协调指挥工作，并对高考期间学校食品安全驻点监督 工作进行督查。二、驻点人员及车辆安排（一）中学驻点人员车辆安排：自行安排。（二）实验中学驻点人员车辆安排：自行安排。三、检查时间2023年5月24日至6月14日四、工作内容一要开展考前全面检查。结合我辖区考试规模和考点设 置情况，在高考前开展学校食堂、小卖部及其周边食品经营 单位的全面检查，认真排查各类食品安全隐患。二要加强重点环节控制。重点
3、检查学校食堂许可资质、 食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、从 业人员健康状况及食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒、食品 留样管理等内容；小卖部是否存在无证经营、超范围经营， 不履行进货查验、索证索票手续，销售“五无”（无生产厂 家、无生产日期、无保质期、无食品生产许可、无食品标签）、 过期、变质食品等违法行为，督促食品经营单位严格执行各 项食品安全管理制度。对检查发现的食品安全薄弱环节和突 出问题，要限期整改，整改不到位的，要暂停提供食品经营 活动，并及时通报教育行政部门，尤其要加强猪肉及猪肉制 品的原料检查，确保进入学校食堂的猪肉及猪肉制品经过检 验检疫。三要强化考试期间驻点及巡
4、查。对高考考点实行全程驻 点监督，加大考试期间食品安全巡查力度；要及时收集整理 考生及家长反映的食品安全问题，组织开展有针对性的突击 检查；要采取有力措施，严厉打击涉及考生食品安全违法违 规行为，涉嫌犯罪的及时移送司法机关处理。五、工作要求（一）加强领导，落实工作责任。高考考点食堂食品安 全保障工作任务重，责任大，要切实提高认识，加强领导, 增强责任感，认真执行各项任务，确保高考期间学校食堂食 品安全。（二）辖区市场监督管理所于6月6日前对各考点学校 食堂进行一次全面监督检查，督促学校落实相应措施，排除 食品安全隐患。（三）各驻点监督员要全面了解考点学校的整体接待情 况，要注意兼顾各个环节，不
5、要顾此失彼。（四）在驻点监督过程中，各监督员要严格按照有关要 求进行全程监督，注意防范各种突发事件的发生。（五）驻点监督员对监督工作中发现的重大问题，要作 好现场监督笔录，下达监督意见书交驻点学校并督促整改, 对严重违法行为应依法制止及处理。（六）驻点监督员要严格遵守各考点各项有关规定。（七）驻点人员必须每天早上6点前到达驻点学校食堂, 驻点期间全程监督保障学校食堂的食品安全，保障期间不得 擅自离岗。（八）南山所和工业园所要对考点学校周边食品经营单 位进行全面检查。请驻点工作人员填写2023年高考期间学校食堂专项检 查情况汇总表（附件1）、2023年高考期间学校食堂专项 检查情况统计表（附件2
6、）于6月15日前报送至食药股， 重大事件及时上报。活动餐饮服务食品安全监督管理规范等;（三）保证食品安全保障执法车辆的使用。（具体由办公 室统一进行安排）五、工作要求（-）重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估内容:1 .餐饮服务食品安全监督管理量化分级达到A级（或具 备与A级相当的条件）。2 .具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服 务提供能力。3 酒己备专职食品安全管理人员。4 .接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康证明、培 训合格证应齐全有效。特别注意临时聘用人员、实习人员应 全部有健康证明、培训合格证明。5 .内、外环境卫生：（1）周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟
7、下 水排放畅通；（2）厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，无剥落、积 尘、蜘蛛网、无霉斑、漏或渗雨现象，抽油烟机、排气扇等 无油垢积聚，地面清洁、无油腻，排水沟通畅；（3）清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害 物质的存放有专用地方，品种应符合有关卫生要求；(4)监督管理期间使用的桶装饮用水，其水质应经过检 测合格，并持有供货方提供的相关索证索票资料。6 .基本卫生设施：(1)垃圾存放桶箱数量应当足够且密闭，做到工毕场清。 纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全，能正常使用；(2)食品原料清洗池动物性食品、植物性食品、水产品 分开，且不与清洗清扫用工具的水池混用；(3)具备符合规范的凉菜间
8、，配有专用冷藏设施、洗涤 消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25T；(4)餐饮具消毒采用热力消毒，有专用的餐饮具清洗水 池。消毒后的餐饮具有保洁设施，餐饮具数量足够并满足周 转所用；(5)冰箱的数量、容积够用，制冷效果有保证；7 .食谱审查：(1)菜单中供应的菜肴品种、数量应与制作加工现场、 加工条件相适应；(2)不得提供禁止生产经营的食品品种；(3)不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的 食品；(4)不易烧熟煮透的菜肴，如狮子头、整鸡、 整鸭等，并在现场监督中要重点检查；(5)提倡膳食平衡，菜肴的荤素搭配要合理。(二)活动期间监督检查内容：1 .原料审查要点：(1)蔬菜、水果、
9、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜， 无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况；(2)采购食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取 产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证 明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。各 类食品及其原料都应在保质期限内；(3)入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分 架、隔墙离地。2 .烹调、加工过程监督要点：(1)生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器 要分开，案板、刀具要分开。特别注意烧、炒前用的装菜盘 与烧后装菜不能使用同一容器；(2)动物性食品、植物性食品、水产品要分开洗切，要 先洗先切，洗后容器不能着地存放；(3)食品要烧熟煮
10、透，加工时食品中心温度应不低于 7CTC,不得食用隔夜剩饭菜。凉菜应自行加工，不得外购， 存放时间不得超过2小时；(4)调料容器须加盖子、贝林示记，严禁使用亚硝酸盐；(5)冷盘中的水果要现吃现装，不得预先切后入冰箱贮 存。3 .餐饮具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽 消毒温度必须达到100,煮沸消毒时间应在10分钟以上、 蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒一般水温控制85。 冲洗消毒40秒以上。餐饮具消毒保洁措施须落实，餐饮具 摆台控制在开餐前30分钟以内。4 .从业人员的个人卫生状况：(1)从业人员在开始工作前、处理食品原料后或接触直 接入口食品之前应当流动清水洗手；(2)不得留
11、长指甲、涂指甲油、戴戒指；(3)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其其他有碍食品卫 生的行为；(4)不得在食品加工场所内吸烟；(5)所以人员应当穿着整洁的工作服，食品操作人员应 当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。5 .食品48小时留样制度的执行情况，包括留样品种、留 样量、密闭消毒的专用容器、专用带锁冰箱及留样记录、责 任人签字等。6.发现问题后的处理：(1)检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检 查笔录或监督意见书等行政执法文书，提出限期整改意见, 按规定有餐饮服务提供者负责人签字确认后交餐饮服务提 供者处理；（2）如同一时间内发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻 等症状时，应立即
12、向领导小组组长报告。同时按突发事件（故） 现场处理预案的要求做好相关准备工作。（三）活动监督管理资料的整理与归档：在完成监督管理任务后，应在10个工作日内将监督管 理方案、检查记录、图像资料、总结等进行整理、归档。2023年中考各项保障工作方案2023年中考于6月14日一16日举行，XX中学作为中考 考点之一，为确保中考工作顺利平安进行，圆满完成中考期 间各项任务，特制定本工作方案。一、组织领导为认真做好2023年中考XX中学考点的各项准备和保障 工作，经会议研究决定成立XX镇中考工作领导组。组长：XX副组长：XX成员：XX二、重点工作1、道路交通安全负责人：XX负责对XX中学考点周边进行交通
13、管制，设置相关禁鸣、 禁停、禁行等交通标志牌，严格控制噪音。加强XX镇境内 道路巡查力度，全力制止乱停乱放和堵塞交通行为，保证集 镇主干道路和街道的畅通。加强对送考生车辆的检查，防止 超载、超速，确保驾驶安全。合理划定停车场点，加强现场 指挥调度，防止车辆拥堵，引导考生安全有序上下车，维持 好交通秩序。2、考场内外秩序负责人：XX加大对各考点周边的巡逻密度和力度，采取有效手段， 严密防范、从快从严打击针对教师、考生以及扰乱考场秩序 的各种违法犯罪活动，确保中考工作的顺利进行。严禁考试 期间考生打架斗殴现象发生，加强对学校附近矛盾纠纷的化 解与处理，对中考期间可能发生的各种突发事件和重大案件,
14、保持备战状态，发生情况迅速出警，妥善处置。3、噪音控制及市容保洁负责人：XX市容中队与工商所要深入街巷摸排开业庆典及建筑场 地施工情况，要求中考期间禁止燃放烟花爆竹、放音响以及 其它各种噪音，禁止考试期间有流动摊点和叫卖声发生，在 考点500米范围内有建筑施工的，要求其暂停施工。同时， 负责校园外的市容保洁工作。4、饮食安全负责人：XXXX中学负责加强学校食堂管理，严格把关，特别是对食 品采购、贮存、加工、餐用具清洗与消毒、环境卫生等重点 环节加强监管，确保饮食安全。工商所、食安办负责加强考 点周边摊点的经营秩序和饮食安全，坚决杜绝食物中毒事件 发生。5、医疗卫生服务负责人：XX镇卫生院要专门
15、安排一辆救护车和医疗服务人员，准备 好各种应急药具、药品，在学校内待命，做好各项应急准备。6、供电供水负责人：XX供电所与华水水务要负责确保中考期间学校供电、供水 正常，以及用电、饮水安全。7、宣传协调负责人：XX镇党政办负责中考宣传及联络工作，XX居委会负责对考 点附近居民以及商户进行宣传，张贴和发放致中考考点周 边居民的一封信，禁止中考期间学校附近的市民广场上的 各种游乐活动。三、几点要求（一）统一思想，重视。中考是全社会关注的焦点，关 系考生命运，关系千家万户，关系社会稳定大局。中考不仅 是门和学校的事情，也是工作的重要内容之一。XX中学作为 农村地区唯一考点，希望各相关部门和单位一定要
16、重视，精 心组织，认真做好各项准备和保障工作，努力为广大考生营 造一个和谐、安宁的考试环境，确保我镇中考工作平稳、顺 利、安全进行。（二）精心组织，迅速行动。中考是一项复杂的社会系 统工程，既是对学生的考试，也是对组织者的考验。6月14 日就开始中考，时间紧迫，任务繁重，希望大家立即行动, 迅速开展工作。同时，要考虑周到，注重细节，精细操作, 把考试各项准备工作做细做实。（三）强化责任，协调配合。各相关部门、单位要按照 内外结合的原则，各司其职，各负其责，做到任务明确、责 任到人、工作到位。同时，要加强相互间的协调配合，共同 抓好中考各项保障工作。中考期间，各相关单位负责人无特 殊情况，要亲自到场督查，对工作中发现的问题和隐患，要 及时尽快处理，对工作不到位或发现问题处理不及时而影响 中考顺利进行的，要严肃追究有关责任人的责任。2023年高考期间学校食品安全保障工作方 案2023年高考临近，期间正值炎热高温天气，是食源性疾 病易发多发季节，为切实做好高考期间餐饮服务食品安全监 管工作，杜绝食品安全隐患，有效预防食物中毒事件的发生, 确保广大考生饮食安全，根据全市2023年普通高校招生考 试工作会议精神，结合实际，制定本工作方案。一、组织机构成立高考学校食品安全保障工作领导小组，其组成人员 如下：组 长：