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1、食堂整改方案篇一：食堂整改方案 金塔汽修中专食堂整改方案 为了保障我校食堂饮食平安，为师生供应优质的膳食，提高食堂服务质量，依据2022年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督看法精神要求，结合我校实际，学校刚好召开会议，仔细探讨，剖析存在的问题，特制定本整改方案。 一、整改检查出的问题 1、各食堂备餐间应当增设紫外线消毒灯。 2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限2022年3月15日前整改完毕)。 3、食堂马上清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于2022年2月28日前办理有效内的健康证。 4、食堂应采纳食品专用袋。 5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。 6、从业人员不得佩
2、戴首饰。 7、选购的食品原料101%索证，并做好查验登记记录。 8、食堂不得超范围经营加工凉菜。 9、落实严格食品留样制度。 二、整改措施 学校接到整改通知书后，主动进行了支配部署，做出具体整改方法，现已全部整改完毕。详细如下： 1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格根据金塔县学校食堂管理方法（试行）规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的实力。 2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、
3、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化， 墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，四周环境整齐美丽。 3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，刚好成立了由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发觉问题刚好督促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、选购、保管、加工、出售等全部管理环节进行了细化并狠抓落实。 4、进一步加强了食品选购、贮存、加工的管理。食品选购严格根据食品平安法的要求进行选
4、购，全部统一选购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。 5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生学问的培训，并做到持证上岗。 6、加强了各种设备的平安检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的平安状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂平安状况进行一次彻底的排查，对出现的问题刚好督促整改，保证了老师、学生的饮食平安。 7、为了变更食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元，购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制
5、作食品留样专柜一个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，四周环境整齐美丽。 四、管理措施 1、校长挂帅，责任到人。 为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担当组长，处室主任为副组长，老师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比，每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发觉问题刚好处理刚好解决，明确提出了，食堂管理做到 “三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检
6、查落实到位。 2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。 3、建立完善食堂食品卫生平安工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生平安工作管理的规章制度。如金塔汽修中专食堂管理方法、金塔汽修中专食堂考核管理细则、食品卫生管理制度、食品加工卫生制度等，严格按规范要求，使食堂食品卫生平安工作制度化。 4、加大食堂食品卫生平安的预防措施的落实力度。安排实行多种形式广泛宣扬食品卫生学问。利用宣扬橱窗，图文并茂地宣扬食品卫生法律和法规的有关学问；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、限制
7、措施等学问，提高广阔师生的自我爱护实力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生平安教化；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。 5、建立突发事故的限制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生，刚好、妥当处理突发事务，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的打算工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对聘请的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时支配专人值班。 6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责随意识和技术水平。进行责任教化，组织食堂员工仔细学习食品卫生平安的法律法 规
8、和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教化，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉惩罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培育习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授阅历，组织骨干走出去和兄弟学校进行技术沟通，提高烹调技术水平。 7、仔细落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整齐。食堂卫生做到每天打扫，每顿饭后有专人刚好打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序
9、，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。（2）仔细做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品选购关。食品原料的选购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，根据有关规定进行索证，保证质量。选购时做到原料簇新，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、刚好处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标记，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的状况下，经高温彻底加热后，才接着出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。（
10、5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必需持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必需统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其马上脱离工作岗位。（6）严把消毒关。支配特地消毒员，每次消毒都有具体记录。 （7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，刚好处理垃圾，避开蚊蝇孳生。 以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生的健康平安，我们还将做出更多的探究和更大的努力。我们信任，在各级有关部门的关切和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生平安工作的
11、胜利阅历，我们肯定能够把学校食品卫生平安工作做得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。 金塔汽修中专 2022年3月11日 篇二：整改方案食堂 港区初中食堂食品卫生整改方案 为深化贯彻执行食堂卫生法、传染病防治法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理等相关卫生法律、法规，强化学校食品卫生和传染病防治工作，切实保障全体师生的身体健康，针对市卫生局、教化局对我校的联合检查过程发觉的问题，学校平安工作领导小组马上召开了专题会议，落实了详细人员，制定了整改方案。 现将整改事项汇报如下： 一、食品处理区面积不符合要求 由于历史缘由，造成了我校食堂建成后学校生源剧增，导致食品处理区面积 与就餐人数不符合要求。我们
12、下一步工作就是：第一向上级主管部门、分管领导汇报，希望能够将学校食堂食品处理区等扩建，其次就是在目前条件下，严格各项食品操作流程，对食堂从业人员加强食品卫生教化，确保无食品卫生事故发生。 二、无专用餐具消毒设施，食品用容器消毒置于落生用水池内进行 由于学校条件所限，属于义务教化阶段学校，资金匮乏，购置专用餐具消毒设施的想法始终无法得到落实，针对这一问题，我们的想法首先还是要向政府部门争取早日解决，其次是利用“五、一”长假将消毒水池与落生用水池区分开来，最重要的还是要面对现有条件，加强从业人员的教化。 三、索证不全 已督促相关人员做好了食品索证工作，并刚好做好记录工作，今后要加强这方面的检查，确
13、保不再发生。 四、熟食未进入备餐间存放，备餐时间超过2小时 这个问题的存在其实缘由跟“问题一”一样，我们将狠抓落实，决不允许同类事情发生，教化从业人员肯定将熟食放入备餐间存放，备餐时间不超过2小时，主要抓好工作效率，在不违反食品操作流程的前提下，确保师生能准时就餐。 五、水池和功能间标记不全 近期马上补全各类标记。 从以上问题中发觉，虽然有历史等缘由造成的问题，但从中也折射出我们管理上存在的漏洞，相识上存在的偏差，详细工作中存在的错误，今后我们将进一步强化卫生平安意识，完善学校食堂硬件设施，提升卫生管理水平，确保食品卫生平安，努力构建和谐校内。 港区初中 2022.4.3 篇三：员工食堂整改方
14、案 员工食堂整改方案 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜奢侈较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。 食材清洗不够达标，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的干脆进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的
15、不簇新会引起奢侈。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开奢侈，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是奢侈，这就须要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预料17730元含保险) *炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人2022年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2730元。 *帮厨2人（负责回汉灶厨房
16、、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1人2022年1月待转正预料工资1800元，1人还未到期工资1500元。 *车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫） 未转正工资1500元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反
17、复溶化导致的不簇新。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需运用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态确定）食材的切法确定食材的运用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，
18、行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、餐票的实行为了削减奢侈，奢侈与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注奢侈量，行政督促帮助改进菜品质量，菜品尝道好，奢侈就会削减。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要视察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的运用和行为）
19、集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超安排人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特殊指有施工项目在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐起先时间和截止时间，每日也许用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。） 7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进行体检。体检合格留用，不合者辞退。 四、人员配置方案 在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨 房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页