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1、员工食堂整改方案员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面.3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗,才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物.4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜.食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的
2、不新鲜会引起浪费。5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。容易引起工人的不便和不满，直接驱动员工外出就餐，或者可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉等。既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后,统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，
3、可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程,管理部门随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细,(多以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快,易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过 10 天-15 天的数据收集来确定）3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好,关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好,环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，管理部门不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异
4、味，手指甲是否干净等5、管理部督促协助改进饭堂经营模式，尽量与市场接轨，让员工感受到样式多，菜品质量，菜品味道好等性价比高的感受.员工外出就餐就会减少.饭堂经营就会稳定，不会造成不必要的浪费6、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用,不合者辞退。附：食堂设备清单初步预算食堂设备清单初步预算序序号号设设 备备名名 称称尺寸尺寸 /型号型号品品 牌牌数数量量单单价价金金额额备备 注注1 1单炒单单炒单温灶温灶150015008008001100mm1100mmMD/MD/迈迪迈迪2 235003500700070002 2蒸柜车蒸柜车600 x1450 x1250600 x1450
5、 x1250MD/MD/迈迪迈迪1 168006800680068003 3单眼矮单眼矮汤炉汤炉700700720*800720*800lecon/lecon/乐乐创创2 21780178035603560厨厨房房双通工双通工作台作台设设备备4 419001900900900800800HANDI/HANDI/韩迪韩迪4 415001500600060005 5三层工三层工作台作台18001800800800800800华宝华宝4 417501750700070006 6木案工木案工作台作台18001800800800800800华宝华宝4 4400400160016007 7立式消立式消毒柜
6、毒柜10001000450*1610450*1610Fasato/Fasato/凡凡萨帝萨帝2 213801380276027608 8四门冰四门冰箱箱1200 x600 x1900mm1200 x600 x1900mmlecon/lecon/乐创乐创LCLCSMBG01SMBG012 233003300660066009 9平冷工平冷工作台作台12001200800800800800lecon/lecon/乐创乐创LC-SMBG01LC-SMBG011 118001800180018001010二斗水二斗水池池12001200600*800600*800lecon/lecon/乐创乐创LCL
7、CSMBG01SMBG013 3350350105010501111单斗带单斗带台水池台水池12001200600600800800HANDI/HANDI/韩韩迪迪2 2600600120012001212垃圾工垃圾工作台作台1800*500*6701800*500*670圣托圣托1 125002500250025001313馒头机馒头机（全（全钢钢)1350X430X930mm1350X430X930mm白鸽白鸽1 153005300530053001414压面机压面机普通款普通款 160160 型型/550W/550W 电机电机普普通通邦仕尼邦仕尼1 18008008008001515电饼
8、铛电饼铛630630750*930750*930TRANSAIDTRANSAID1 115001500150015001616电炸锅电炸锅630630750750930930TOPKITCHTOPKITCH1 18508508508501717二分层二分层烤箱烤箱560*570560*570440440万卓万卓1 115001500150015001818搅拌机搅拌机和面机和面机630*750630*750930930HANDI/HANDI/韩迪韩迪1 118001800180018001919双门保双门保鲜柜鲜柜630630750*930750*930ITO/ITO/艾拓艾拓1 120002
9、000200020002020热风消热风消毒柜毒柜1160*460*17301160*460*1730圣托圣托1 135003500350035002121绞切机绞切机550*485550*485790790全球全球1 115001500150015002222筷子消筷子消毒车毒车光合光合1 112001200120012002323双斗餐双斗餐车车天地卓立天地卓立4 450050020002000主要设备小计：主要设备小计：6982069820 元元1 12 23 34 45 56 67 78 89 9101011111212131314141515161617171818191920202
10、12122222323242425252626272728282929303031313232小小件件2 24 4 尺尺寸铁锅寸铁锅1 16 6 广广锅锅打菜勺打菜勺广铲广铲菜刀菜刀砍刀砍刀油盆油盆钢灶滤钢灶滤调料罐调料罐菜墩菜墩刀箱刀箱竹刷竹刷快餐盘快餐盘碗碗筷子筷子垃圾桶垃圾桶菜筐菜筐汤桶汤桶汤桶汤桶盆盆盆盆盆盆盘盘保温汤保温汤桶桶铁灶滤铁灶滤多用剪多用剪刀刀刮皮刀刮皮刀高压锅高压锅食品夹食品夹腰斗腰斗大杆面大杆面杖杖小杆面小杆面杖杖6060404060605050303060*4060*402 21 1101010105 53 35 53 310105 53 35 51000100019
11、019080801616202049498585535324241111757551513 31111380380808016016020020024524525525526526572721101103753751531531515110011000 0100010005 5。5 555005500100010000 0。8 88008002 210102 24 46 65 5101010103 33 33 35 52 25 53 32 23 343433535280280105105858553533232868635035056056063063042542553053032032026
12、02601040104053053015901590222215159 9340340181822229 94 46666454545456806809090666618181212333334343535磨刀石磨刀石磅秤磅秤快餐桌快餐桌椅椅100kg100kg3 31 1100100套套5 53803804504501515380380450045000 0小计：小计：7158871588 元元售饭系统售饭系统1 12 23 34 45 56 67 78 89 9售饭机售饭机发卡机发卡机ICIC 卡卡服务器服务器管理软管理软售售件件饭饭夜晶计夜晶计系系算机算机统统打印机打印机系统集系统集成成工程耗工程耗材材小计：小计：2590025900 元元2 21 11001001 11 11 11 11 11300130026002600110011001100110012121200120035003500350035001600160016001600380038003800380060060060060035003500350035001 1 套套8000800080008000合计：合计：167308167308 元元