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1、2023年食品安全考试试题单项选择1 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()OA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染2 .下列哪些食品可以依法进行生产()oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品3 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要
2、负责人(正确答案)4 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监 督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产5 .根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是()oA、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)6 .关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()oA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召
3、回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监 督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企 业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售7 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应 当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)8 .食品加工用水的水质应符合()oA、生活饮用水要求(正确答案)B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求9 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）oA、生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）B、厂
4、区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔10 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）oA、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试（正确答案）C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训多项选择1 .食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准（正确答案）B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险（正确答案）D、实施危害分析与关键控制点体系（正确答案）2 .根据中华人民
5、共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工 艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）B、避免食品接触不洁物（正确答案）C、防止原料与成品交叉污染（正确答案）D、避免食品接触有毒物（正确答案）3 .食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）oA、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求（正确答案）B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员（正确答案）C、组织职工进行食品安全知识培训（正确答案）D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位（正确答案）4
6、.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符 合食品安全标准（）oA、原料采购、原料验收、投料等原料控制（正确答案）B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制（正确答案）C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（正确答案）D、运输和交付控制（正确答案）5 .从事食品生产活动，应当具备（）oA、更衣、盥洗设备设施（正确答案）B、采光、照明设备设施（M确答案）C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施（正确答案）D、防蝇、防鼠、防虫设备设施（正确答案）判断题1 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在 本企业适用，并报省、自治
7、区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。对（正确答案）错2 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食 品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、 有害物品一同贮存、运输。对（正确答案）错3 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品 安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物 质。对错（正确答案）4 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可 由企业自行要求。对错（正确答案）5 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对（正确答案）错6
8、 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金 属或其他异物污染食品的风险。对（正确答案）错7 .食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。对 错（正确答案）8 .食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉， 企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。对（正确答案）错9 .食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送 样和寄送文书。对错（正确答案）10 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。对错（正确答案）11 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而
9、被召回的食品 只能采取销毁措施。对错（正确答案）12 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品 安全事故的调查处理。对（正确答案）错13 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安 全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈 情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。对（正确答案）错14 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露 食品接触表面等进行清洁消毒。对（正确答案）错15 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活 动部件进行润滑。对错（正确答
10、案）16 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的 物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。对错（正确答案）17 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生 产企业可自行选择复检机构进行复检。对错（正确答案）18 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构 对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。对 错（正确答案）19 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安 全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈 情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档
11、案。对（正确答案）错20 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全 防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。对（正确答案）错21 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）,分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置 物理阻断的方式进行隔离。对错（正确答案）22 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食 品生产中发生交叉污染。对（正确答案）错23 .一般作业区应与清洁作业区分离。对 错（正确答案）24 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应 有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。对（正确答案）错25 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出O对（正确答案）错