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1、2023年食品安全知识考试试题考试说明：共30题，判断题（3分/题）；单选题（3分/题）；多选题（5分/题）。1 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭 有关证据。对（正确答案）错2 .餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产 停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。对（正确答案）错3 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽 样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。对（正确答案）错4 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者 应当边整改边经营。对错
2、（正确答案）5 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作 区。对 错（正确答案）6 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对（正确答案）错7 .“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括 熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。对（正确答案）错8 .“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。对（正确答案）错9 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期 整改，并报告整改情况。对（正确答案）错10 .蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。对错（正确答案）11 .经营鲜活
3、水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿 等。对 错（正确答案）12 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。对错（正确答案）13 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。对（正确答案）错14 .禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。对错（正确答案）15 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30 个工作日内申请办理注销。对（正确答案）错16 .被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他 直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食 品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全
4、管理人员A.2B.3C.4D.5（正确答案）17 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉（正确答案）B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉18.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）D.少数西药19 .食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.40（正确答案）20 .留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.125（正确答案）21 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答
5、案)22.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持 ()A.到下次监督检查时,正确答案)B.3个月C.6个月D.2年23 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于()A.50B.60C.70 (正确答案)D.6524 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证(正确答案)D.税务登记证25 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A.花螺B.黄泥螺C织纹螺【正确答案)D.田螺26 .中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪（正确答案）B.生产、销售有毒、有害食品
6、罪（正确答案）C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪（正确答案）27.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证 的权利（）A.吊销食品经营许可证（正确答案）B.责令停业（正确答案）C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款（正确答案）28 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品（正确答案）D.有害物品（正确答案）29 .下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置（正确答案）B.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等（正 确答案）C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录（正确答案）D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾（正确答案）30.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）A.宣传普及食品安全法律法规及知识（正确答案）B.连锁经营与配送（正确答案）C.采用食品安全管理先进技术和管理规范（正确答案）D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息（正确答案）