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1、2022年食品安全管理员业务知识考核试题C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐用具最佳的消毒办法是（）,因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是2、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B.7日C. 10 日D. 15 日3、食品无毒无害，符合应当有的营养要
2、求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）oA、食品安全B、食品的绝对安全C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二八（五）款进行查处40、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）oA.责令其立即停业8 .督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是41、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证42、食品生产经营者
3、、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门9 .食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门43、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？ （ ）oA、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台45、食品生产经营中使用的洗涤剂、消
4、毒剂应当符合什么标准：（ ）oA.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害0.对环境无害得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐2、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120C,保持10分钟以上C、洗碗机水温85,冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM, 5分钟以上3、有关食品储存
5、下列说法正确的是（）。A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏4、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）oA.建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B.注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C.对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D.食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则5、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境6、下列有关餐饮经营场所卫
6、生间管理正确的是（ ）oA.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期9、食物中毒的常见原因（ ）oA、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D
7、、从业人员带菌污染食品10、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）oA、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设 施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完11、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正 的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件12、食
8、品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）oA、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间13、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品14、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入（灌入）容器中C.贮存在仓库中D.生产15、食品召回公告应当包括下列内容：（）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期
9、、区域范围；D.召回的预期效果16、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措 施（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所17、关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）oA、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂18、下列说法正确的是（)oA.专间温度不高于25B.需要熟制品加
10、工的食品应烧熟煮透C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D.食用前超过2小时的食品，存放温度应10或6019、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）oA.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.I：用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施20、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料得分评卷入 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）冷冻熟食品彻底解冻后即可
11、食用。2、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。3、（）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。4、（）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。5、（）食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者 化验单，销售者应当保证提供。6、()餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。7、()餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执
12、照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。8、()食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。9、()对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。10、()餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。11、()食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。12、()餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。13、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒R位置或菜单上公示制作方法。14、()餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。1
13、5、()对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、C3、A4、D5、B6、B7、A8、B9、B 10、C 11、C 12、C13、A14、B 15、D16、B17、C18、A19、A 20、D21、D22、B24、C 25、C26、B27、C28、D29、A30、B31、C32、B33、B34、D35、C36、B37、B38、A39、A40、C41、C42、D43、B44、D45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、BCD
14、 2、 ABCD4、AB5、正确答案：BCD6、 ABCD7、ABD8、正确答案：ABCD9、ABD10、 ABC11、 ABCD12、 ABC13、 ABD14、正确答案：AB15、正确答案：ABC16、AD17、 ABCD18、 ABCD19、 ABCD20、正确答案：ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、X3、V4、V5、V6、 VC、食品的相对安全D、食品卫生4、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以
15、上都是5、每批出库的同种物料，应尽可能为（）,并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违 法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，_ 依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪7、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准8、餐饮服务从业人员多长时间要
16、进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：_ （）o7、V8、V9、V10、J11、V12、X13、J14、V15、XA、每半年B、每年C、每两年D、每三年9、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010010、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理11、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）oA、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件12、对食品药品监
17、管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检 验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5D. 1513、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，不得存放（）及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是14、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐15、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）,制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程
18、B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点16、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经 营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5D. 1018、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改
19、变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的;一C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。19、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年20、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40B、50 C、60 D、70 21、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）oA.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进
20、货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是22、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）oA.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场23、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C
21、、消费者D、监管人员24、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况25、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1626、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）oA、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保 证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后 或煮沸冷却后的饮用水。匹_用于饮料现榨及水果拼盘制作
22、的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。27、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列_ 哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）一A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开28、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐 用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附
23、有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更按二白_产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做 好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。29、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度30、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（ ）oB、25米以上C、35米以上D、100米以上31、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房32、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，
24、应保持怎样的温度和时间？ （ ）oA、80, 10分钟以上B、100, 10分钟以上C、100, 15分钟以上D、80, 15分钟以上33、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内34、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督 检查（ ）oA.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是35、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和
25、部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品36、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐37、有关食品安全的正确表述是（ ）oA.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的38、以下哪种情形可免予处罚（ ）oA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品39、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 当由（ ）oA.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处