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1、职 业 技 能 鉴 定 国 家 题 库 茶 艺 师 中 级 理 论 知 识 试 卷 注 意 事 项 1、本 试 卷 依 据 茶 艺 师 国 家 职 业 标 准 命 制，考 试 时 间：6 0分 钟。2、请 在 试 卷 标 封 处 填 写 姓 名、准 考 证 号 和 所 在 单 位 的 名 称。3、请 仔 细 阅 读 答 题 规 定，在 规 定 位 置 填 写 答 案。二 总 分 得 分 一、单 项 选 择 题 得 分 评 分 人 1、下 列 选 项 中，（A）不 属 于 培 养 职 业 道 德 的 重 要 途 径。A、努 力 提 高 自 身 技 能 B、理 论 联 系 实 际 C、努 力 做
2、到“慎 独”D、检 点 自 己 的 言 行 3、下 列 选 项 中，属 于 真 诚 守 信 的 基 本 作 用 的 是（D）2、茶 艺 服 务 中 与 品 茶 客 人 交 流 时 要（DA、态 度 温 和、说 话 缓 慢）B、严 厉 认 真、有 问 必 答 C、快 速 问 答、简 朴 明 了 D、语 气 平 和、热 情 和 谐 用 A、有 助 于 公 司 提 高 竞 争 力 C、树 立 公 司 信 誉 B、有 助 于 公 司 树 立 品 牌 D、提 高 技 术 水 平 4、神 农 本 草 最 早 记 载 茶 为（C）的 书 籍。A、食 用 B、礼 品 C、药 用 5、擂 茶 在 宋 代 为（A
3、）之 称 D、聘 礼 A、茗 粥 B、米 粥 C、豆 粥 D、菜 粥6、（D）茶 叶 的 种 类 有 粗、散、末、饼 茶。A、汉 代 B、元 代 C、宋 代 D、唐 代 7、宋 代（D）重 要 内 容 是 看 汤 色、汤 花。A、泡 茶 B、鉴 茶 C、分 茶 D、斗 茶 8、点 茶 法 式 是（B）的 重 要 饮 茶 方 法。A、唐 代 B、宋 代 C、明 代 D、清 代 9、清 代 出 现（B）品 饮 艺 术。A、信 仰 毛 尖 茶 B、乌 龙 功 夫 茶 C、白 毫 银 针 茶 D、白 族 三 道 茶 10、茶 艺 的 重 要 内 容 是（B）A、表 演 和 欣 赏 B、泡 茶 喝 饮
4、茶 C、种 植 和 加 工 D、精 致 和 营 销 11、职 业 道 德 是 人 们 在 职 业 工 作 中 和 劳 动 中 应 遵 循 的 与（C）紧 密 相 联 系 的 道 德 原 则 和 规 范 总 和。A、法 律 法 规 B、文 化 修 养 C、职 业 活 动 D、政 府 规 定 12、茶 艺 师 职 业 道 德 的 基 本 准 则，就 是 指（A）。A、遵 守 职 业 道 德 原 则，热 爱 茶 艺 工 作，不 断 提 高 服 务 质 量 B、精 通 业 务，不 断 提 高 技 能 水 平 C、努 力 钻 研 业 务，追 求 经 济 效 益 第 一 D、提 高 自 身 修 养，实 现
5、 自 我 提 高 13、下 列 选 项 中，（A）不 属 于 培 养 职 业 道 德 修 养 的 重 要 途 径。A、努 力 提 高 自 身 技 能 B、理 论 联 系 实 际 C、努 力 做 到“慎 独”D、检 点 自 己 的 言 行 14、下 列 选 项 中，不 属 于 真 诚 守 信 的 基 本 作 用 的 是（D）A、有 助 于 公 司 提 高 竞 争 力 B、有 助 于 公 司 树 立 品 牌 C、树 立 公 司 信 誉 D、提 高 技 术 水 平 15、（D）在 宋 代 的 名 称 叫 茗 粥。A、散 茶 B、团 茶 C、末 茶 D、擂 茶 16、茶 书 的 书 名 是（C）A、补
6、 茶 经 B、续 茶 谱 C、:茶 经 D、茶 绿 17、宋 代（D）的 重 要 内 容 是 看 汤 色、汤 花。A、泡 茶 B、鉴 茶 C、分 茶 D、斗 茶 18、广 义 茶 文 化 的 含 义 是（C）.A、茶 叶 生 产 B、茶 叶 加 工 C、茶 叶 的 物 质 与 精 神 财 富 的 总 和 D、茶 叶 的 物 质 及 经 济 价 值 关 系 19、泡 茶 和 饮 茶 是（C）的 重 要 内 容。A、茶 道 B、茶 仪 C、茶 艺 D、茶 宴 20、茶 艺 的 三 种 形 态 是（B）。A、营 业、表 演、议 事 B、品 茗、营 业、表 演 C、营 业、学 艺、聚 会 D、品 茗、
7、调 解、息 事 21、职 业 道 德 是 人 们 在 职 业 工 作 和 劳 动 中 应 遵 循 的 道 德 与（D）紧 密 相 联 系 的 道 德 原 则 和 规 范 总 和。A,法 律 法 规 B 文 化 修 养 C、职 业 活 动 D、政 策 规 定 22、茶 艺 师 职 业 道 德 的 基 本 准 则，就 是 指（A）A、遵 守 职 业 道 德 原 则，热 爱 茶 艺 工 作，不 断 提 高 服 务 质 量 B、精 通 业 务，不 断 提 高 技 能 水 平 C 努 力 钻 研 业 务，追 求 经 济 效 益 第 一 D 提 高 自 身 修 养，实 现 自 我 提 高 23、下 列 选
8、 项 中，（A）不 属 于 培 养 职 业 道 德 修 养 的 重 要 途 径.A 努 力 提 高 自 身 技 能 B 理 念 联 系 实 际 C 努 力 做 到“慎 独”D 检 点 自 己 的 言 行 24、茶 艺 服 务 中 与 品 茶 客 人 交 流 时 要（D）A 态 度 温 和、说 话 缓 慢 B 严 厉 认 真、有 问 必 答 C、快 速 问 答、简 朴 明 了 D 语 气 平 和、热 情 和 谐 25、六 大 茶 类 齐 全 的 年 代 是（B）A 明 代 B 清 代 C 元 代 D 汉 代 26、世 界 上 第 一 部 茶 书 的 书 名 是（C）A 补 茶 经 B 续 茶 谱
9、 C 茶 经 D 茶 录 27、世 界 上 第 一 部（D）的 作 者 是 陆 羽。A 药 书 B 农 书 C 兵 书 D 茶 书 28、宋 代（C）的 产 地 是 当 时 的 福 建 建 安。A 龙 团 茶 B 粟 粒 茶 C 北 苑 贡 茶 D 蜡 面 茶 29、点 茶 法 是（C）的 重 要 饮 茶 方 法。A 汉 代 B 唐 代 C 宋 代 D 元 代 30、泡 茶 和 饮 茶 是（D）的 重 要 内 容。A 茶 道 B 茶 礼 C 茶 学 D 茶 艺 31、职 业 道 德 是（B）所 应 遵 循 的 道 德 原 则 和 规 范 的 总 和。A 人 们 在 家 庭 生 活 中 B 人
10、们 在 职 业 工 作 中 和 劳 动 中 C 人 们 在 与 人 交 往 中 D 人 们 在 消 费 领 域 中 32、茶 艺 师 职 业 道 德 的 基 本 准 则，就 是 指（A）A 遵 守 职 业 道 德 原 则，热 爱 茶 艺 工 作，不 断 提 高 服 务 质 量 B 精 通 业 务，不 断 提 高 技 能 水 平 C 努 力 钻 研 业 务，追 求 经 济 效 益 第 一 D 提 高 自 身 修 养，实 现 自 我 提 高 33、下 列 选 项 中，（C）不 属 于 培 养 职 业 道 德 修 养 的 重 要 途 径.A 积 极 参 与 社 会 实 践 B 强 化 道 德 意 识
11、 C 提 高 自 己 的 学 历 水 平 D 开 展 道 德 评 价 34、下 列 选 项 中，不 属 于 真 诚 守 信 的 基 本 作 用 的 是（D）A 有 助 于 公 司 提 高 竞 争 力 B 有 助 于 公 司 树 品 牌 C 树 立 公 司 信 誉 D 提 高 技 术 水 平 35、（D）在 宋 代 的 名 称 叫 铭 粥。A 散 茶 B 团 茶 C 末 茶 D 擂 茶36、唐 代 饼 茶 的 制 作 需 通 过 的 工 序 是（C）A 煮、煎、滤 C 蒸、春、煮 37、大 观 茶 论 的 作 者 是（BA 蔡 襄 B 赵 佶 C 丁 谓 38、清 代 出 现（A）品 艺 术 A
12、 乌 龙 功 夫 茶 B 白 族 三 道 茶 CB 炙、碾、罗 D 烤、烫、切）D 陆 羽 宁 红 太 子 茶 D 云 南 普 洱 茶 39、茶 的 精 神 财 富 被 称 为（A）A 狭 义 茶 文 化 B 广 义 茶 文 化 C 市 井 茶 文 化 D 乡 野 茶 文 化 40、茶 道 的 基 础 是（B）A 茶 俗 B 茶 艺 C 茶 道 D 茶 仪 41、职 业 道 德 是（B）所 应 遵 循 的 道 德 原 则 和 规 范 的 总 和。A 人 们 在 家 庭 生 活 中 B 人 们 在 职 业 工 作 中 和 劳 动 中 C 人 们 在 与 人 交 往 中 D 人 们 在 消 费 领
13、 域 中 42、茶 艺 服 务 中 与 品 茶 客 人 交 流 时 要（A）.A 态 度 和 蔼，热 情 和 谐 B 低 声 说 话、缓 慢 和 气 C、快 速 问 答、简 朴 明 了 D 严 厉 认 真、语 气 平 和 43、下 列 选 项 中，不 属 于 真 诚 守 信 的 基 本 作 用 的 是（D）A 有 助 于 公 司 提 高 竞 争 力 C 树 立 公 司 信 誉 44、擂 茶 在 宋 代 称 为（B）A 米 粥 B 铭 粥 C 黍 粥 45、宋 代 豆 子 茶 的 重 要 成 分 是（A 玉 米、小 麦、葱、醋、茶 C 高 粱、薄 荷、葱、蜜、茶 46、世 界 上 第 一 部 茶
14、 书 的 书 名 是 B 有 助 于 公 司 树 品 牌 D 提 高 技 术 水 平 D 面 粥 B）B 黄 豆、芝 麻、姜、盐、茶 D 花 生、大 米、橘、酒、茶（C）A 补 茶 经 B 续 茶 谱 C 茶 经 D 茶 录 47、宋 徽 宗 赵 佶 写 有 一 部 茶 书，名 为（A）A 大 观 茶 论 B 品 茗 要 录 C 茶 经 D 茶 谱 48、茶 道 精 神 是（C）的 核 心。A 茶 生 产 B 茶 交 易 C 茶 文 化 D 茶 艺 术 49、品 茗、营 业、表 演 是（D）的 三 种 形 态。A 游 艺 B 文 艺 C 画 化 D 茶 艺 50、茶 艺 是（A）的 基 础。A
15、 茶 道 B 茶 诗 C 茶 文 D 茶 歌 51、茶 树 性 喜 温 暖 湿 润，通 常 气 温 在（B）之 间 最 适 宜 生 长。A 10-1 8 B 18-2 5 C 25-3 0 D 3 0 r-3 5 52、绿 茶 的 发 酵 度：0。故 属 于 不 发 酵 茶 类，其 茶 叶 颜 色（C）,茶 汤 绿 黄。A 黄 绿 B 绿 黄 C 翠 绿 D 墨 绿 53、乌 龙 茶 属 青 茶 类，为 半 发 酵 茶，其 茶 叶 呈 深 绿 或 青 褐 色，茶 汤 呈 密 绿 或（D）色。A 绿 B 浅 绿 C 黄 绿 D 密 黄 54、红 茶、绿 茶、乌 龙 茶 的 香 气 重 要 特 点
16、 是（D）A 红 茶 清 香、绿 茶 甜 香、乌 龙 茶 香 B 红 茶 甜 香、绿 茶 花 香、乌 龙 茶 熟 香 C 红 茶 浓 香、绿 茶 清 香、乌 龙 茶 香 甜 D 红 茶 香 甜、绿 茶 板 栗 香、乌 龙 茶 花 香 55、茶 叶 保 存 应 注 意 温 度 的 控 制.温 度 平 均 每 升 高（C）,茶 叶 褐 变 速 度 将 增 长 3-5倍。A 6 r B 8 C 10 D 12 56、（D）瓷 器 素 有“薄 如 纸，白 如 玉，明 如 镜，声 如 馨”的 美 誉。A 福 建 德 化 B 湖 南 长 沙 C 浙 江 龙 泉 D 江 西 景 德 镇 57、浙 江 龙 泉
17、 的（B）以“造 型 古 朴 挺 健，釉 色 翠 青 如 玉”著 称 于 世。A 青 花 瓷 B 青 瓷 C 白 瓷 D 黑 瓷 58、当 下 列 水 中（C）是 称 为 硬 水。A pB2、C u2的 含 量 大 于 8mg/LB K、C l的 含 量 大 于 8mg/LC CA2、M g2的 含 量 大 于 8mg/LD CO2、R n的 含 量 大 于 8mg/L59、下 列（A）是 中 国“五 大 名 泉”之 一。A 无 锡 惠 山 泉 B 杭 州 玉 泉 C 虎 丘 剑 池 D 庐 山 招 隐 泉 60、（A）是 大 众 首 选 的 自 来 水 软 化 的 方 法。A 静 置 煮 沸
18、 B 澄 清 过 滤 C 电 解 法 D 渗 透 法 61、茶 树 性 喜 温 暖 湿 润，通 常 气 温 在（B）之 间 最 适 宜 生 长。A 1 0 r-1 8 B 18-2 5 C 25-3 0 D 3 0-3 5 62、绿 茶 的 发 酵 度:0.故 属 于 不 发 酵 茶。其 茶 叶 颜 色 翠 绿，茶 汤（D）A 橙 黄 B 橙 红 C 黄 绿 D 绿 黄 63、乌 龙 茶 属 青 茶 类，为 半 发 酵 茶，其 茶 叶 呈 深 绿 或 青 褐 色，茶 汤 呈 密 绿 或（D）色。A 绿 B 浅 绿 C 黄 绿 D 密 黄 64、红 茶 的 呈 味 物 质，茶 黄 素 是 茶 汤
19、（A）的 决 定 成 分。A、刺 激 性 和 鲜 爽 度 B、浓 醇 和 鲜 爽 度 C、刺 激 性 和 醇 厚 度 D、刺 激 性 和 甘 鲜 度 65.乌 龙 茶 审 评 的 杯 碗 规 格，碗 高（D）,容 量 110ml。A、60mm B、55mm C、45mm D 50mm66.茶 叶 保 存 应 注 意 温 度 的 控 制，为 维 生 素 C 的 氧 化 及（B）,茶 红 素 的 氧 化 聚 合 都 和 氧 气 有 关。A、茶 褐 素 B、茶 黄 素 C、维 生 素 D、茶 色 素 67.（A）五 大 名 窑、哥 窑、汝 窑、定 窑、钧 窑。A、宋 代 B、五 代 C、元 代 D、
20、明 代 68.玻 璃 茶 具 的 特 点 是（D）,光 泽 夺 目，但 易 破 碎，易 烫 手。A、导 热 性 弱 B、容 易 收 臧 C、保 温 性 强 D、质 地 透 明 69.不 锈 钢 茶 具 外 表 光 泽 明 亮，造 型 规 整 有 现 代 感，具 有（D）的 特 点。A、传 热 慢，不 透 气 B、传 热 慢，透 气 C、传 热 快，透 气 D、传 热 快，不 透 气 70、凡 是 具 有 较 多（A）的 水，称 为 硬 水。A、CA 2+、B、Fe?+C、Cu2+D、Cr、S042-71、茶 树 性 喜 温 暖、湿 润，在 南 纬（B）与 北 纬 38 间 都 可 以 种 植。
21、A、50 B、45 C、40 D、3872、绿 茶 的 发 酵 度：0。故 属 于 不 发 酵 茶 类。其 茶 叶 颜 色 翠 绿，茶 汤（D）A、橙 黄 B、橙 红 C、黄 绿 D、绿 黄 73、审 评 红、绿、黄、白 茶 的 审 评 杯 碗 规 格，碗 高（C）A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm74、防 止 茶 叶 陈 化 变 质，应 避 免 存 放 时 间 太 长，含 水 量 过 高，高 温 高 湿 和（D）。A、无 光 线 B、灯 光 照 射 C、漫 射 光 照 射 D、阳 光 直 射 乃、鉴 别 真 假 茶，应 了 解 茶 叶 的 植 物 光 学 特 性，嫩 枝
22、茎 长（CA、扁 形 B、半 圆 形 C、圆 柱 型 D、三 角 形 76、引 发 茶 叶 变 质 的 重 要 因 素 有（C）等。A、CO2 B、氮 气 C、氧 气 D、氮 气 77.茶 叶 保 存 应 注 意 光 线 照 射，由 于 光 线 能 促 进 植 物 色 素 或 者 脂 质 的（D）加 速 茶 叶 变 质。A、分 解 B、化 合 C、还 原 D、氧 化 78、青 花 瓷 是 在（A）上 缀 以 青 色 文 饰、清 丽 恬 静，既 典 雅 又 丰 富。A、白 瓷 B、青 瓷 C、金 属 D、竹 木 79、用 通 过 氯 化 解 决 自 来 水 泡 茶，茶 汤 品 质（C）。A、带
23、金 属 味 B、汤 色 加 深 C、香 气 变 淡 D、汤 味 变 涩 80、（A）值 越 小，溶 液 的 酸 碱 度 越 小。A、pH pF C ppb D、ppt得 分 评 分 人二、判 断 题 81、（X）遵 守 职 业 道 德 必 要 性 和 作 用，体 现 在 促 进 个 人 道 德 修 养 的 提 高，与 促 进 行 风 建 设 无 关。82、（V）茶 艺 职 业 道 德 的 基 本 准 则，应 包 含 这 几 方 面 重 要 内 容：遵 守 职 业 道 德 原 则，热 爱 茶 艺 工 作，不 断 提 高 服 务 质 量 等。83、（X）红 茶 类 属 全 发 酵 茶 类，其 茶
24、叶 颜 色 深 红，茶 汤 呈 朱 红 色。84、（对）红 茶 的 呈 味 物 质 构 成，茶 黄 素 对 茶 汤 起 刺 激 性 作 用，茶 红 素 起 浓 度 和 醇 度 作 用，而 茶 褐 素 是 茶 汤 发 暗，不 利 于 品 质。85、（对）广 彩 的 特 色 是 在 瓷 器 上 施 金 加 彩，宛 如 千 丝 万 缕 的 金 丝 彩 线 交 织，显 示 金 碧 辉 煌、雍 容 华 贵 的 气 度。86、（错）茶 船 用 来 中 和 茶 汤，使 之 浓 淡 均 匀。87、（对）贸 易 标 准 样 是 对 贸 易 成 交 计 价 和 货 品 交 接 的 实 物 依 据。88、（错）在
25、劳 动 法 中 对 劳 动 者 最 基 本 的 素 质 规 定 是 执 行 劳 动 安 全 卫 生 规 程。89、（错）在 为 来 宾 引 路 指 示 方 向 时，应 用 手 明 确 指 向，面 带 微 笑，眼 睛 看 着 目 的，并 兼 顾 来 宾 是 否 意 会 到 目 的。90、（错）接 待 印 度、尼 泊 尔 来 宾 是，茶 艺 师 应 用 握 手 礼 迎 接 来 宾。91、（错）俄 罗 斯 人 喜 欢 纯 茶 清 饮，茶 艺 师 在 服 务 中 可 推 荐 一 些 素 食 茶 点。92、（对）对 巴 基 斯 坦 西 北 地 区 流 行 饮 绿 茶，多 数 会 在 茶 汤 中 加 糖。
26、93、（对）乌 龙 茶 中 白 毫 乌 龙 叶 底 不 显 绿 叶 镶 红 边。94、（错）洞 庭 碧 螺 春 滋 味 型 是 属 于 鲜 醇 型。95、（错）黄 茶 按 鲜 叶 老 嫩 不 同，分 为 蒙 顶 茶、黄 大 茶、太 平 猴 魁 三 大 类。96、（错）宁 红 太 子 茶 艺，茶 具 的 摆 设 形 状 是“品”字 形。97、（错）“流 云 拂 月”是 指 将 茶 汤 均 匀 地 斟 入 茶 杯。98、（对）调 饮 法 中，按 茶 叶 作 料 食 用 方 式 可 分 为 食 物 型 和 加 香 型。99、（错）闽、粤、台 流 行 的“姜 茶 饮 方”是 用 生 姜、葱 和 茶 调 配 用 水 煎 熬 的 调 饮 茶。100、（错）太 平 猴 魁 外 形 特 点 是 条 索 粗 壮 肥 大，色 泽 乌 润 或 褐 红。