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1、 第 1 页 共 6 页 职业技能鉴定国家题库 茶艺师中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据茶艺师国家职业标准命制，考试时间：60 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题 1、下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行 2、茶艺服务中与品茶客人交流时要（D ）A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 3、下列选项中，属于真诚守信的
2、基本作用的是（D ）A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树立品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 4、神农本草最早记载茶为（C ）的书籍。A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 5、擂茶在宋代为（A ）之称 A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥 6、（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 7、宋代（D ）主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 8、点茶法式是（B ）的主要饮茶方法。A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 9、清代出现（B ）品饮艺术。A、信仰毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 10、茶艺的
3、主要内容是（B）A、表演和欣赏 B、泡茶喝饮茶 C、种植和加工 D、精致和营销 11、职业道德是人们在职业工作中和劳动中应遵循的与（C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政府规定 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 第 2 页 共 6 页 12、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 13、下列选项中，（A ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
4、A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行 14、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D ）A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树立品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 15、（D）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 16、茶书的书名是（C ）A、补茶经 B、续茶谱 C、茶经 D、茶绿 17、宋代（D ）的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 18、广义茶文化的含义是（C ）.A、茶叶生产 B、茶叶加工 C、茶叶的物质与精神财富的总和 D、茶叶的物质及经济价值关系 19、泡茶和饮茶是（C ）的主
5、要内容。A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴 20、茶艺的三种形态是（B ）。A、营业、表演、议事 B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事 21、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的道德与（D ）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规 B 文化修养 C、职业活动 D、政策规定 22、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C 努力钻研业务，追求经济效益第一 D 提高自身修养，实现自我提高 23、下列选项中，（A ）不属于培养职业道德修养的主要途径.A 努力提高自身技能 B
6、 理念联系实际 C 努力做到“慎独”D 检点自己的言行 24、茶艺服务中与品茶客人交流时要（D ）A 态度温和、说话缓慢 B 严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D 语气平和、热情友好 25、六大茶类齐全的年代是（B ）A 明代 B 清代 C 元代 D 汉代 26、世界上第一部茶书的书名是（C ）A 补茶经 B续茶谱 C茶经D 茶录 27、世界上第一部(D )的作者是陆羽。A 药书 B 农书 C 兵书 D 茶书 第 3 页 共 6 页 28、宋代（C ）的产地是当时的福建建安。A 龙团茶 B 粟粒茶 C 北苑贡茶 D 蜡面茶 29、点茶法是（C ）的主要饮茶方法。A 汉代 B 唐代 C
7、 宋代 D 元代 30、泡茶和饮茶是（D ）的主要内容。A 茶道 B 茶礼 C 茶学 D 茶艺 31、职业道德是（B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。A 人们在家庭生活中 B 人们在职业工作中和劳动中 C 人们在与人交往中 D 人们在消费领域中 32、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）A 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 精通业务，不断提高技能水平 C 努力钻研业务，追求经济效益第一 D 提高自身修养，实现自我提高 33、下列选项中，（C ）不属于培养职业道德修养的主要途径。A 积极参加社会实践 B 强化道德意识 C 提高自己的学历水平 D 开展道德评价 34、下列
8、选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D ）A 有利于企业提高竞争力 B 有利于企业树品牌 C 树立企业信誉 D 提高技术水平 35、（D ）在宋代的名称叫铭粥。A 散茶 B 团茶 C 末茶 D 擂茶 36、唐代饼茶的制作需经过的工序是（C ）A 煮、煎、滤 B 炙、碾、罗 C 蒸、春、煮 D 烤、烫、切 37、大观茶论的作者是（B ）A 蔡襄 B 赵佶 C 丁谓 D 陆羽 38、清代出现（A）品艺术 A 乌龙功夫茶 B 白族三道茶 C 宁红太子茶 D 云南普洱茶 39、茶的精神财富被称为（A ）A 狭义茶文化 B 广义茶文化 C 市井茶文化 D 乡野茶文化 40、茶道的基础是（B ）A 茶俗
9、 B 茶艺 C 茶道 D 茶仪 41、职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。A 人们在家庭生活中 B 人们在职业工作中和劳动中 C 人们在与人交往中 D 人们在消费领域中 42、茶艺服务中与品茶客人交流时要（A ）。A 态度和蔼，热情友好 B 低声说话、缓慢和气 C、快速问答、简单明了 D 严肃认真、语气平和 43、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D ）A 有利于企业提高竞争力 B 有利于企业树品牌 C 树立企业信誉 D 提高技术水平 44、擂茶在宋代称为（B ）A 米粥 B 铭粥 C 黍粥 D 面粥 45、宋代豆子茶的主要成分是（B ）A 玉米、小麦、葱、醋、茶 B 黄豆
10、、芝麻、姜、盐、茶 第 4 页 共 6 页 C 高粱、薄荷、葱、蜜、茶 D 花生、大米、橘、酒、茶 46、世界上第一部茶书的书名是（C ）A 补茶经 B续茶谱 C茶经D 茶录 47、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A ）A大观茶论 B品茗要录 C茶经 D 茶谱 48、茶道精神是（C ）的核心。A 茶生产 B 茶交易 C 茶文化 D 茶艺术 49、品茗、营业、表演是（D ）的三种形态。A 游艺 B 文艺 C 画化 D 茶艺 50、茶艺是（A ）的基础。A 茶道 B 茶诗 C 茶文 D 茶歌 51、茶树性喜温暖湿润，通常气温在（B ）之间最适宜生长。A 10-18 B 18-25 C 25-30 D
11、 30-35 52、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（C ），茶汤绿黄。A 黄绿 B 绿黄 C 翠绿 D 墨绿 53、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（D）色。A 绿 B 浅绿 C 黄绿 D 密黄 54、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D ）A 红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶香 B 红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 C 红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 D 红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 55、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C ），茶叶褐变速度将增加 3-5 倍。A 6 B 8 C 10 D 12 56、（D ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明
12、如镜，声如馨”的美誉。A 福建德化 B 湖南长沙 C 浙江龙泉 D 江西景德镇 57、浙江龙泉的（B ）以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世。A 青花瓷 B 青瓷 C 白瓷 D 黑瓷 58、当下列水中（C）是称为硬水。A pB2、Cu2 的含量大于 8mg/L B K、C1 的含量大于 8mg/L C CA2、Mg2 的含量大于 8mg/L D CO2、Rn 的含量大于 8mg/L 59、下列（A ）是中国“五大名泉”之一。A 无锡惠山泉 B 杭州玉泉 C 虎丘剑池 D 庐山招隐泉 60、（A ）是大众首选的自来水软化的方法。A 静置煮沸 B 澄清过滤 C 电解法 D 渗透法 61、茶树性
13、喜温暖湿润，通常气温在（B ）之间最适宜生长。A 10-18 B 18-25 C 25-30 D 30-35 62、绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D ）A 橙黄 B 橙红 C 黄绿 D 绿黄 63、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（D ）色。A 绿 B 浅绿 C 黄绿 D 密黄 64、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A ）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 第 5 页 共 6 页 65.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量 110ml。A、60mm B、55mm C、45mm D、50
14、mm 66.茶叶保存应注意温度的控制，为维生素 C 的氧化及（B ），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素 67.（A）五大名窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 68.玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明 69.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。A、传热慢，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D、传热快，不透气 70、凡是含有较多（A ）的水，称为硬水。A、C A、B、Fe C、Cu D、Cr、S04 71、茶树性喜温暖
15、、湿润，在南纬（B）与北纬 38间都可以种植。A、50 B、45 C、40 D、38 72、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 73、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm 74、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D ）。A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 75、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物光学特征，嫩枝茎长（C）。A、扁形 B、半圆形 C、圆柱型 D、三角形 76、引发茶叶变质的主要因素有（C）等。A、CO2 B、氮气
16、 C、氧气 D、氦气 77.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或者脂质的（D）加速茶叶变质。A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化 78、青花瓷是在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 79、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩 80、（A）值越小，溶液的酸碱度越小。A、pH B、pF C、ppb D、ppt 得 分 评分人 二、判断题 81、（）遵守职业道德必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。82、（）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内
17、容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。83、（）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。第 6 页 共 6 页 84、（对 ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。85、（对 ）广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。86、（错）茶船用来中和茶汤，使之浓淡均匀。87、（对）贸易标准样是对贸易成交计价和货物交接的实物依据。88、（错 ）在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。89、（错 ）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向，面带微笑，眼
18、睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。90、（错）接待印度、尼泊尔宾客是，茶艺师应用握手礼迎接宾客。91、（错）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。92、（对 ）对巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。93、（对 ）乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶镶红边。94、（错）洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。95、（错 ）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。96、（错 ）宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是“品”字形。97、（错 ）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。98、（对 ）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。99、（错 ）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。100、（错）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。