2023年西式面点师（初级）考试试题及答案.pdf

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1、2023年 西 式 面 点 师（初 级）考 试 试 题 及 答 案（完 整 版）1、【单 选 题】（）一 般 多 用 瓷 制 餐 盘 盛 装。（D）A、小 型 酒 会 甜 点 B、大 型 展 览 会 C、大 型 宴 会 D、餐 厅 零 点 2、【单 选 题】（）为 面 团 中 酵 母 的 生 长 提 供 了 养 分，从 而 提 高 了 面 团 发 酵 过 程 中 产 生 二 氧 化 碳 气 体 的 能 力。（B）A、淀 粉 的 糊 化 B、面 粉 的 糖 化 C、面 粉 的 熟 化 D、淀 粉 的 转 化 3、【单 选 题】（）蛋 白 质 在 体 内 生 理 氧 化 可 产 生 16.7 千

2、焦 耳 的 热 量。（B）Ax 1毫 克 B、1克 C、10 克 D、100 克 4、【单 选 题】-1 左 左 右，保 存 514天 的 鱼 称 为。（A）A、冷 却 鱼 B、冷 冻 鱼 G 鲜 色 D、冰 鲜 色 5、【单 选 题】honey”足 指（B）A、砂 糖 B、钱 密 第 1 页 共 2 1 页C、饴 糖 D、甜 味 6、【单 选 题】一 位 女 教 师 30岁，身 高 160厘 米，如 果 其 每 日 需 要 热 量 为 10000千 焦，则 其 每 日 需 蛋 白 质 0 克。（A）Av 6090B、53-66G 359-420D、556-6497、【单 选 题】下 列 对

3、维 生 素 B1的 生 理 功 能 叙 述 中 不 正 确 的 选 项 是（）。（A）A、预 防 和 治 疗 癞 皮 病 B、预 防 和 治 疗 脚 气 病 C、促 进 儿 童 生 长 发 育 D、促 进 糖 类 的 代 谢 8、【单 选 题】下 列 燃 料 中，（）的 毒 性 较 大。（B）A、煤 油 B、干 僧 煤 气 C、天 然 气 D、液 化 石 油 气 9、【单 选 题】下 列 选 项 中 叙 述 不 正 确 的 是：用 老 母 鸡 煨 汤 比 小 仔 鸡、家 畜 煨 汤 味 道 鲜 美 的 原 因 是（）。（A）A、成 年 动 物 肉 比 幼 小 动 物 肉 含 氮 物 质 少 B

4、、禽 类 有 较 多 柔 软 的 结 缔 组 织 C、禽 类 肉 比 畜 类 肉 含 氮 物 质 多 D、禽 类 脂 肪 均 匀 分 布 于 肌 肉 组 织 中 第 2 页 共 2 1 页10、【单 选 题】下 列 都 属 于 装 饰 造 型 类 制 品 的 是（）（A）A、巧 克 力 糖 棍、面 包 篮、糖 粉 盒 B、面 包 篮、动 物 投:把 巧 克 力、糖 粉 盒 C、巧 克 力 糖 棍、马 司 板 花、果 冻 D、马 刁 板 花、巧 克 力 排、糖 粉 盒 11、【单 选 题】制 作 夹 馅 的 混 酥 类 点 心 采 用 的 成 型 方 法 是（）。（B）A、模 具 单 皮 层 成

5、 型 B、模 具 双 皮 层 成 型 C、手 填 入 馅 再 擀 平 D、切 割 成 小 块 再 充 入 馅 12、【单 选 题】制 作 混 酥 面 坯，可 以 选 用 的 糖 制 品 有 细 砂 糖、（）或 糖 粉。（C）A、粗 砂 糖 B、风 登 糖 C、绵 白 糖 D、封 糖 13、【单 选 题】下 列（）不 属 于 行 政 处 罚 的 种 类。（B）A、警 告 B、记 过 C、罚 款 D、责 令 停 产 停 业 14、【单 选 题】钢 丝 绳 采 用 编 结 固 接 时，编 结 部 分 的 长 度 不 得 小 于 钢 丝 绳 直 径 的:0 o（B）A、10 倍 B、20 倍 C、30

6、 倍 第 3 页 共 2 1 页15、【单 选 题】卸 料“五 不 准”中 要 求 铲 斗 提 升 高 度 超 过 车 箱（）左 右 为 宜。(B)A、100mmB、200mmC 300mmD、400mm16、【单 选 题】含 不 饱 和 脂 肪 酸 多 的 脂 肪 是：（）。（C）A、鸡 油 B、黄 油 G 大 豆 油 D、可 可 油 17、【单 选 题】三 级 安 全 教 育 是 指（）这 三 级。（B）A、企 业 法 定 代 表 人、项 目 负 责 人、班 组 长 B、公 司、项 目、班 组 C、公 司、总 包 单 位、分 包 单 位 D、建 设 单 位、施 工 单 位、监 理 单 位

7、18、【单 选 题】嗜 盐 菌 又 称（）。（D）A、细 菌 B、毒 素 C、沙 门 氏 菌 D、副 溶 血 性 弧 菌 19、【单 选 题】土 木 工 程 线 路 管 道 设 备 必 须 按 照 安 装 总 造 价 配 备 专 职 安 全 管 理 人 员，其 中：1亿 元 以 上 的 工 程 至 少（）;（C）Av 1名 第 4 页 共 2 1 页B、2 名 C、3 名 D、4 名 20、【单 选 题】在 厨 房 范 围 内，（）是 指 构 成 产 品 的 原 料 耗 费 之 和。（A）A、采 点 成 本 B、人 工 成 本 C、燃 料 成 本 D、商 业 成 本 21、【单 选 题】建 筑

8、 起 重 机 械 在 使 用 过 程 中 需 要 附 着 的，使 用 单 位 应 当 委 托 原 安 装 单 位 或 者（）按 照 专 项 施 工 方 案 实 施，并 按 照 本 规 定 组 织 验 收。睑 收 合 格 后 方 可 投 入 使 用。（A）A、具 有 相 应 资 质 的 安 装 单 位 B、总 包 单 位 C、本 单 位 D、以 上 都 可 以 22、【单 选 题】使 用 固 定 式 直 梯 攀 登 作 业 时，当 攀 登 高 度 超 过（）m 时，宜 加 设 护 笼；当 攀 登 高 度 超 过（）m 时，应 设 置 梯 间 平 台。（B）A、2,6B、3,8C、4,8D、5,1

9、023、【单 选 题】根 据 安 全 生 产 许 可 证 条 例，（）负 责 非 中 央 管 理 的 建 筑 施 工 企 业 安 全 生 产 许 可 证 的 颁 发 和 管 理，并 接 受 国 务 院 建 设 主 管 部 门 的 指 导 和 监 督。（C）A、国 务 院 建 设 主 管 部 门 第 5 页 共 2 1 页B、市 级 建 设 行 政 主 管 部 门 C、省、自 治 区、直 辖 市 人 民 政 府 建 设 主 管 部 门 D、县 级 以 上 建 设 行 政 主 管 部 门 24、【单 选 题】在 商 品 经 济 条 件 下，衡 量 质 量 标 准 的 尺 度 是（）。（C）A、生

10、产 时 间 B、所 用 的 原 料 G 价 格 D、价 值 25、【单 选 题】下 图 中 存 在 的 最 主 要 的 安 全 隐 患 是 什 么？（）（D）A、加 工 区 未 进 行 封 闭 B、钢 筋 原 材 和 成 品 混 放 C、加 工 机 具 上 油 污 未 清 理 D、弯 曲 机 无 防 护 棚 26、【单 选 题】在 大 型 宴 会 自 助 餐 上，法 式 小 甜 点 类 可 以 混 合 码 放 在（）上，以 突 第 6 页 共 2 1 页出 整 体 效 果。（D）A、小 银 盘 B、花 盘 C、有 艺 术 效 果 的 方 盘 D、大 镜 盘 27、【单 选 题】在 调 制 混

11、酥 面 坯 时，加 大 油 脂 的 用 量 是 为 了 使 面 坯 的（）增 强。（D）A v 层 次 性 B、吸 水 性 C、疏 水 性 D、松 酥 性 28、【单 选 题】关 于 下 组 图 存 在 的 问 题 描 述 错 误 的 是（）（D）A、施 工 现 场 围 墙 开 裂 不 坚 固、不 稳 定 B、围 墙 不 整 洁、不 美 观 C、围 墙 沿 工 地 四 周 连 续 封 闭 设 置 D、墙 顶 压 帽 完 好，墙 面 清 洁 开 净 整 洁 29、【单 选 题】开 车 前，必 须 鸣 铃 或 报 警。操 作 中 接 近 人 时，O 应 给 以 断 续 铃 声 或 报 警。（B）A

12、、不 第 7 页 共 2 1 页B、亦 30、【单 选 题】依 据 生 产 安 全 事 故 报 告 和 调 查 处 理 条 例，事 故 发 生 地 公 安 机 关 根 据 事 故 的 情 况，对 涉 嫌 犯 罪 的，应 当 依 法 立 案 侦 查，采 取 强 制 措 施 和()o(A)A、侦 查 措 施 B、防 范 措 施 C、追 查 措 施 D、侦 缉 措 施 31、【单 选 题】拼 装 高 度 为()以 上 的 竖 向 模 板，不 得 站 在 下 层 模 板 上 拼 装 上 层 模 板。安 装 过 程 中 应 设 置 临 时 固 定 设 施。(D)A、1.0 mB、1.2mC、1.5 mD

13、、2 m32、【单 选 题】某 租 赁 公 司 对 塔 吊 检 查 时 发 现 如 图 某 个 限 制 器 出 现 故 障，该 限 制 器 可 以 有 效 防 止 塔 机 超 载、避 免 由 于 严 重 超 载 而 引 起 塔 机 的 倾 覆 或 折 臂 等 恶 性 事 故。请 问 这 个 限 制 器 是 O o(C)A、高 度 限 制 器 第 8 页 共 2 1 页B、变 幅 限 制 器 C、力 矩 限 制 器 D、回 转 限 制 器 33、【单 选 题】如 果 面 包 配 方 中（），则 需 要 适 当 增 加 水 的 含 量。（C）A、全 部 使 用 低 筋 面 粉 B、全 部 使 用

14、特 制 面 粉 C、全 部 使 用 高 筋 面 粉 D、糖 的 含 量 较 高 34、【单 选 题】道 路 危 险 货 物 运 输 管 理 规 定 明 确 规 定：“危 险 货 物 以 列 入（）的 为 准”。（B）A、危 险 货 物 分 类 和 品 名 编 号（GB6944）B、危 险 货 物 品 名 表（GB12268）C、危 险 货 物 包 装 标 志（GB190）D、道 路 运 输 危 险 货 物 车 辆 标 志（GB13392）35、【单 选 题】危 险 性 较 大 的 分 部 分 项 工 程 施 工 时，应 当 安 排（）现 场 监 督*B）A、安 全 负 责 人 B、专 职 安

15、全 生 产 管 理 人 员 C、施 工 员 D、栋 号 长 36、【单 选 题】擀 面 杖 的 英 文 意 思 为（）。（B）A、SheetB、Rolli ngp i nC、TeaspoonD、Knife第 9 页 共 2 1 页37、【单 选 题】根 据 建 设 工 程 安 全 生 产 条 例，出 租 的 机 械 设 备 和 施 工 机 具 及 配 件，应 当 具 有（）出 厂 证 明、产 品 合 格 证、生 产（制 造）许 可 证。（C）A、B、C、D、38、【单 选 题】制 定 返 修 工 艺（），制 定 有 效 的 返 修 工 艺。（C）A、要 根 据 缺 陷 大 小 B、要 根 据

16、内 部 和 外 部 缺 陷 C、要 根 据 缺 陷 性 质 D、要 根 据 缺 陷 数 量 39、【单 选 题】泥 酥 面 坯 制 成 后 应 放 到 冷 冰 箱 中 冷 却 其 B 的 是：一 是 使 面 团 内 部 水 分 能 充 分 均 匀 吸 收，二 足 促 使 黄 油 凝 固，易 T 面 坯 成 形，二 是 能 使（A）A、上 劲 的 面 团 得 到 松 B、促 使 面 团 的 韧 性 增 强 C、延 长 面 坯 的 保 质 期 D、促 进 烘 烤 时 易 产 生 金 黄 色 40、【单 选 题】炭 疽 杆 菌 不 耐 热，60 时 即 可 被 杀 死，但 形 成 芽 胞 后 在（）

17、才 能 被 杀 死。（C）A、100 B、120 C、140 D、160 41、【单 选 题】应 检 查 工 作 装 置 采 间 板 磨 损 间 隙，当 间 隙 超 过 O 时，应 予 更 换。（C）第 1 0 页 共 2 1 页A、3mmB、10mmC 7mmD、5mm42、【单 选 题】的 一 般 计 算 方 法：标 准 体 重（千 克）=身 高（厘 米）T05 X09（B）A、49岁 以 下 成 人 体 重 B、49岁 以 上 成 人 体 C、重 男 性 正 常 体 重 D、女 性 正 常 体 体 重 43、【单 选 题】盛 装 醋 的 容 器 最 好 选 用（）器 皿。（D）A、塑 料

18、 B、铜 G 铁 D、玻 璃 44、【单 选 题】自 然 界 没 有 一 种 食 物 含 有 人 类 需 要 的 全 部（）。（D）A、蛋 白 质 B、维 生 素 C、矿 物 质 D、营 养 物 质 45、【单 选 题】五 指 仲 伸 直，指 出 负 载 应 降 落 的 位 置 的 手 势 信 号 表 示：（）。（C）A、吊 钩 下 降 B、预 备 C、指 示 降 落 方 位 第 1 1 页 共 2 1 页46、【单 选 题】带 对 重 的 施 工 升 降 机 的 钢 丝 绳 端 部 固 结 应 牢 固 可 靠。绳 卡 规 格 应 绳 经 匹 配，其 数 量 不 得 少 于（）个。（C）A、1

19、B、2C、3D、447、【单 选 题】螳 螂 在（）下 30分 钟 即 可 被 冻 死。（B）A、0 B、-5 C、-10 D、-15 48、【单 选 题】调 制 清 蛋 糕 面 糊 时，下 列 说 法 是 错 误 的 是（）。（C）A、清 蛋 糕 的 膨 松 主 要 靠 蛋 白 搅 打 的 起 泡 作 用 形 成 B、蛋 白 是 黏 稠 性 的 胶 体，具 有 起 泡 性，使 蛋 液 内 部 形 成 许 多 气 泡 C、蛋 黄 不 含 蛋 白 中 的 胶 体 物 质，不 利 于 保 存 拌 入 的 气 体 D、蛋 白 胶 体 物 质 的 韧 性 使 蛋 液 内 部 气 泡 在 适 当 的 膨

20、 胀 下 不 会 破 裂 49、【单 选 题】谷 类 中 缺 乏 的 必 需 氨 基 酸 是（）氨 酸。（D）A、苏 B、缀 C、苯 丙 D、赖 50、【单 选 题】过 量 食 用 动 物 脂 肪 会 促 进（）。（B）A、维 生 素 的 吸 收 B、动 脉 硬 化 C、生 长 第 1 2 页 共 2 1 页D、健 康 51、【单 选 题】选 择 适 于 加 入 营 养 素 的 媒 介 食 物 是 指 强 化 要 选 择（）（A）A、固 定 的 食 物 载 体 B、多 种 食 物 载 体 C、适 宜 的 食 物 载 体 D、有 针 对 性 的 食 物 载 体 52、【单 选 题】面 点 间 员

21、 工 薪 装 要 求 男 不 留 胡 须，女（D）A、不 留 长 发 B、不 染 头 发 G 不 留 指 甲 D、不 染 指 甲 53、【单 选 题】生 产 经 营 储 存、使 用（）的 车 间、商 店、仓 库 不 得 与 员 工 宿 舍 在 同 一 座 建 筑 物 内，并 应 当 与 员 工 宿 舍 保 持 安 全 距 离。（C）A、生 产 物 品 B、办 公 物 品 C、危 险 物 品 D、交 通 工 具 54、【单 选 题】面 粉 的 品 质 主 要 从 面 粉 的 含 水 量、颜 色、面 筋 质 和（）等 方 面 加 以 检 验。（C）A、蛋 白 质 量 B、淀 粉 量 C、新 鲜 度

22、 D、吸 湿 性 55、【单 选 题】食 物 特 殊 动 力 作 用 最 强 的 热 源 质 是（）。（A）第 1 3 页 共 2 1 页A、蛋 白 质 B、脂 肪 C、矿 物 质 D、维 生 素 56、【单 选 题】餐 厅 零 点 甜 点 的 装 盘 宗 旨 是（）。（C）A、着 重 突 出 甜 点 的 特 色 和 风 味 B、着 重 突 出 餐 厅 的 风 格、特 色 C、既 要 和 餐 厅 的 风 格 档 次 相 适 应，又 要 突 出 甜 点 的 特 色 和 风 味 D、既 要 和 餐 厅 的 特 色 色 彩 相 适 应，又 要 突 出 甜 点 的 风 味 和 色 彩 57、【多 选

23、题】为 确 保 物 件 在 翻 转 过 程 中 的 安 全，起 重 机 司 机 应：（）。（ACD）A、正 确 估 计 物 件 的 重 量 和 重 心 位 置 B、反 复 使 用 小 车 制 动 C、正 确 选 择 吊 点 和 捆 绑 位 置 D、时 刻 控 制 被 翻 物 件 58、【多 选 题】纵 向 水 平 杆 的 对 接 接 头 应 交 错 布 置，具 体 要 求 是（）（ABD）A、两 个 相 邻 接 头 不 宜 设 在 同 步、同 跨 内 B、各 接 头 中 心 至 最 近 主 节 点 的 距 离 不 宜 大 于 纵 距 的 1/3C、各 接 头 中 心 至 最 近 主 节 点 的

24、 距 离 不 宜 大 于 纵 距 的 1/2D、不 同 步 不 同 跨 的 两 相 邻 接 头 水 平 向 错 开 距 离 不 应 小 于 500mmE、不 同 步、不 同 跨 的 两 相 邻 接 头 水 平 向 可 在 同 一 个 平 面 上 59、【多 选 题】（）必 须 经 过 安 全 生 产 知 识 和 管 理 能 力 考 核 合 格，依 法 取 得 安 全 生 产 考 核 合 格 证 书。（ABC）A、企 业 主 要 负 责 人 B、项 目 负 责 人 C、专 职 安 全 生 产 管 理 人 员 第 1 4 页 共 2 1 页D、施 工 员 E、操 作 工 人 60、【单 选 题】在

25、 气 焊 接 过 程 中，如 果 发 现 熔 池 金 属 被 吹 出（同 时 调 小。（D）A、说 明 气 体 流 量 过 大，应 该 减 少 火 焰 能 率 B、说 明 气 体 流 量 过 小，应 该 调 节 火 焰 能 率 C、说 明 气 体 流 量 过 大，应 该 增 加 火 焰 能 率 D、说 明 气 体 流 量 过 小，应 该 选 择 适 合 的 氧 乙 快 种 类 61、【单 选 题】配 电 装 置 的 上 端 距 顶 棚 不 小 于（）m（A）A、0.5B、0.6C、0.8D、162、【多 选 题】食 堂 应 设 置 在 远 离（）等 有 污 染 源 的 地 方。A、厕 所 B、

26、办 公 室 C、垃 圾 站 D、材 料 堆 放 区 E、有 毒 有 害 场 所 将 氧 气 和 乙 快 量(ACE)63、【多 选 题】图 中 存 在（）问 题？（ABD）A、悬 挑 脚 手 架 首 层 防 护 未 到 位 第 1 5 页 共 2 1 页B、阳 台 临 边 防 护 未 到 位 C、悬 挑 工 字 钢 梁 与 结 构 锚 固 点 数 量 不 够 D、悬 挑 工 字 钢 梁 于 结 构 锚 固 点 位 置 不 正 确 E、洞 口 尺 寸 偏 大 64、【多 选 题】易 燃、易 爆、有 毒 介 质 的 充 装 单 位，应 当 在（）等 地 点，装 设 气 体 危 险 浓 度 监 测

27、报 警 装 置。（ABC）A、罐 区 B、压 缩 机（泵）房 C、移 动 式 压 力 容 器 装 卸 台 D、值 班 室 或 者 仪 表 室 65、【多 选 题】可 能 发 生 尘 肺 的 工 种 有（）。（ABE）A、石 工 B、水 泥 工 C、电 工 D、塔 吊 工 E、电 焊 工 66、【多 选 题】在 城 市 市 区 范 围 内，建 筑 施 工 过 程 中 可 能 产 生 噪 声 污 染 的，施 工 单 位 必 须 向 工 程 所 在 地 县 级 以 上 地 方 人 民 政 府 生 态 环 境 主 管 部 门 申 报 该 工 程（）的 情 况。（ABCD）A、项 目 名 称 B、施 工

28、 场 所 和 期 限 C、可 能 产 生 的 环 境 噪 声 值 D、采 取 的 环 境 噪 声 污 染 防 治 措 施 的 E、项 目 合 同 额 67、【单 选 题】矿 山 法 隧 道 施 工 爆 破 后 应 通 风，通 风 时 间 不 应 少 于（）min（B）第 1 6 页 共 2 1 页A、10B、15C、20D、3068、【多 选 题】建 筑 施 工 安 全 检 查 标 准 JGJ592011标 准 文 明 施 工 检 查 表 规 定 现 场 设 置（）等 宣 传 教 育 场 所。（ABC）A、宣 传 栏 B、读 报 栏 C、黑 板 报 D、游 戏 栏 E、企 业 自 编 的 报

29、纸 69、【多 选 题】从 事 道 路 运 输 经 营 以 及 道 路 运 输 相 关 业 务 的，应 当 遵 守 道 路 运 输 条 例。道 路 运 输 相 关 业 务 包 括 有（）。（ABE）A、站（场）经 营 B、机 动 车 维 修 经 营 C、机 动 车 设 计 D、机 动 车 生 产 制 造 E、机 动 车 驾 驶 员 培 训 70、【多 选 题】下 列 关 于 临 边 防 护 栏 杆 的 规 定，哪 些 是 正 确 的？（）（ACD）A、防 护 栏 杆 应 由 上、下 两 道 横 杆 及 栏 杆 柱 组 成 B、上 杆 离 地 高 度 为 1.5 1.8mC、下 杆 离 地 高

30、度 为 0.4 0.6mD、上 杆 离 地 高 度 为 1.0 1.2mE、下 杆 离 地 高 度 为 0.6 0.8m71、【多 选 题】下 列 人 员 应 参 加 超 过 一 定 规 模 的 危 险 性 较 大 的 分 部 分 项 工 程 专 家 第 1 7 页 共 2 1 页认 证 会：专 家 组 成 员；建 设 单 位 项 目 负 责 人 或 技 术 负 责 人；监 理 单 位 项 目 总 监 理 工 程 师 及 相 关 人 员；（）；勘 察 设 计 单 位 项 目 技 术 负 责 人 及 相 关 人 员。（ABCDE）A、施 工 单 位 分 管 安 全 的 负 责 人 B、施 工 单

31、 位 技 术 负 责 人 C、项 目 负 责 人 及 项 目 技 术 负 责 人 D、专 项 方 案 编 制 人 员 E、项 目 专 职 安 全 生 产 管 理 人 员 72、【单 选 题】一 般 性 外 伤，应 视 伤 情 送 往 医 院，防 止（）。（B）A、流 血 B、破 伤 风 G 转 移 D、其 他 73、【单 选 题】小 型 企 业 或 者 微 型 企 业 等 规 模 较 小 的 生 产 经 营 单 位，可 以 不 建 立 应 急 救 援 队 伍，但 应 当（）。（A）A、指 定 兼 职 的 应 急 救 援 人 员 B、安 排 专 职 的 应 急 救 援 人 员 C、编 制 应 急

32、 救 援 预 案 D、建 立 应 急 救 援 体 系 74、【多 选 题】根 据 建 筑 法，建 筑 施 工 企 业 应 当 在 施 工 现 场 采 取（）。（ABCD）A、维 护 安 全 的 措 施 B、防 范 危 险 的 措 施 C、预 防 火 灾 的 措 施 D、有 条 件 的，应 当 对 施 工 现 场 实 行 封 闭 管 理 E、风 险 转 移 的 措 施 75、【判 断 题】制 定 中 华 人 民 共 和 国 特 种 设 备 安 全 法 目 的 是:加 强 特 种 设 备 第 1 8 页 共 2 1 页安 全 工 作，预 防 特 种 设 备 事 故，保 障 人 身 和 财 产 安

33、全，促 进 经 济 社 会 发 展。（）（V）76、【判 断 题】（）“Enzyme”的 中 文 意 思 是 乳 化 剂。（X）77、【判 断 题】焊 机 负 载 持 续 率 增 大，则 焊 机 许 用 电 流 增 大。（X）78、【判 断 题】（）“Whisk”是 蛋 抽 子 的 意 思。（V）79、【判 断 题】建 筑 施 工 企 业 和 作 业 人 员 在 施 工 过 程 中，应 当 遵 守 有 关 安 全 生 产 的 法 律 法 规 和 建 筑 行 业 安 全 生 产 规 章、规 程，不 得 违 章 指 挥 或 者 违 章 作 业。（）（V）80、【判 断 题】真 空 绝 热 罐 体

34、的 充 满 率 的 最 大 值 应 小 于 额 定 充 满 率。（X）81、【判 断 题】依 照 特 种 设 备 安 全 监 察 条 例 规 定 实 施 许 可、核 准、登 记 的 特 种 设 备 安 全 监 督 管 理 部 门，应 当 严 格 依 照 条 例 规 定 条 件 和 国 家 标 准 要 求 对 有 关 事 项 进 行 审 查；不 符 合 要 求 的，不 得 许 可 核 准、登 记；（X）82、【判 断 题】电 焊 钳 在 使 用 前 应 进 行 检 查 他 的 绝 缘 性 能、隔 热 性 能、夹 持 焊 条 要 牢 固、装 换 焊 条 要 方 便 等 内 容。（）（7）83、【判

35、 断 题】移 动 式 压 力 容 器 操 作 规 程 中 的 注 意 事 项 应 有 偏 离 正 常 工 况 的 后 果，防 止 和 纠 正 偏 离 正 常 工 况 的 方 法 及 步 骤；操 作 过 程 的 人 身 安 全 保 障、职 业 健 康 注 意 事 项 等。（V）84、【判 断 题】（）一 般 情 况，制 作 软 质 面 包 需 要 干 酵 母 的 量 为 3 4%。（X）85、【判 断 题】（）人 体 每 日 水 的 摄 入 量 与 排 出 量 总 是 保 持 固 定 平 衡。（X）第 1 9 页 共 2 1 页86、【判 断 题】用 人 单 位 与 劳 动 者 订 立 劳 动

36、合 同 时，不 应 当 将 工 作 过 程 中 可 能 产 生 的 职 业 病 危 害 及 其 后 果、职 业 病 防 护 措 施 和 待 遇 等 告 知 劳 动 者，不 须 在 劳 动 合 同 中 写 明。0（X）87、【判 断 题】（）制 作 混 酥 面 坯 时，应 选 用 颗 粒 细 小 的 糖 制 品，如 细 砂 糖 绵 白 糖 或 糖 粉。（V）88、【判 断 题】（）含 油 脂 较 多 的 食 品 在 夏 季 不 符 合 卫 生 要 求 的 条 件 下 保 存，也 有 油 脂 发 生 酸 败 的 可 能。（V）89、【判 断 题】（）在 调 制 混 酥 面 坯 时，为 增 强 混

37、酥 面 坯 的 松 酥 性，可 加 大 油 脂 的 用 量 或 加 入 适 量 的 膨 松 剂。（V）90、【判 断 题】严 格 安 全 生 产 准 入 前 置 条 件.把 符 合 安 全 生 产 标 准 作 为 高 危 行 业 企 业 准 入 的 前 置 条 件，实 行 严 格 的 安 全 标 准 核 准 制 度。矿 山 建 设 项 目 和 用 于 生 产、储 存 危 险 物 品 的 建 设 项 目，应 当 分 别 按 照 国 家 有 关 规 定 进 行 安 全 条 件 论 证 和 安 全 评 价，严 把 安 全 生 产 准 入 关。凡 不 符 合 安 全 生 产 条 件 违 规 建 设 的

38、，要 立 即 停 止 建 设（J）91、【判 断 题】当 焊 件 接 电 源 负 极，焊 条 接 电 源 正 极 时 的 接 法 叫 反 接 法。0（V）92、【判 断 题】（）大 型 宴 会 自 助 餐 上，应 考 虑 到 所 用 餐 具 和 甜 点 之 间 的 色 彩 搭 配，相 互 之 间 的 比 例 等。（V）93、【判 断 题】（）沙 门 氏 菌 在 冰 冻 的 土 壤 中 可 以 越 冬。（V）94、【判 断 题】（）现 代 西 式 为 的 主 要 发 源 地 是 欧 美。（V）第 2 0 页 共 2 1 页95、【判 断 题】绝 缘 胶 垫 是 由 特 殊 橡 胶 制 成 的，用

39、 于 加 强 工 作 人 员 对 地 绝 缘 的 橡 胶 板。（V）96、【判 断 题】（）竞 争 是 不 符 合 人 类 根 本 利 益 的 行 为，因 而 是 不 道 德 行 为。（X）97、【判 断 题】（）讲 究 质 量 要 求 必 须 是 绝 对 高 的 质 量。（X）98、【判 断 题】（）高 比 蛋 糕 面 粉 因 为 吸 水 量 很 大，所 以 特 别 适 合 制 作 含 液 体 量 和 糖 量 较 高 的 蛋 糕。（V）99、【判 断 题】派 的 外 形 一 般 有 单 层 派 和 双 层 派 之 分。（V）100、【判 断 题】混 酥 面 的 酥 松 是 由 于 面 粉 颗 粒 间 形 成 油 脂 膜，不 能 形 成 面 筋 网 络，这 种 面 坯 随 着 不 断 摩 擦，内 部 会 充 满 空 气，烘 烤 时 受 热 膨 胀，制 品 从 而 产 生 酥 松 性。（V）第 2 1 页 共 2 1 页