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1、从事市场监管工作必备知识百问百答供市场监管人员及企业等相关人员学习21、特种设备的监督有哪些环节？答：特种设备的生产、经营、使用单位和检验、检 测机构实施监督检查。2、哪些场合使用的特种设备不适用特种设备安 全法？答：军事装备、核设施、航空航天器、铁路机车、 海上设施和船舶以及矿山井下使用的特种设备、民用 机场专用设备的安全监察不适用特种设备安全法。房屋建筑工地和市政工程工地用起重机械、场（厂） 内专用机动车辆的安装、使用的监督管理，由建设行 政主管部门依照有关法律、法规的规定执行。度；（四）有与生产的医疗器械相适应的售后服务能力；（五）产品研制、生产工艺文件规定的要求。22、医疗器械生产许可
2、证有效期为几年？答：医疗器械生产许可证有效期为5年。有效期届 满需要延续的，依照有关行政许可的法律规定办理延 续手续。23、医疗器械说明书、标签有何要求？答：医疗器械应当有说明书、标签。说明书、标签 的内容应当与经注册或者备案的相关内容一致。医疗器械的说明书、标签应当标明下列事项：（一） 通用名称、型号、规格；（二）生产企业的名称和住所、 生产地址及联系方式；（三）产品技术要求的编号；（四） 生产日期和使用期限或者失效日期；（五）产品性能、主 要结构、适用范围；（六）禁忌症、注意事项以及其他需 要警示或者提示的内容；（七）安装和使用说明或者图 示；（八）维护和保养方法，特殊储存条件、方法；（九
3、） 产品技术要求规定应当标明的其他内容。第二类、第 三类医疗器械还应当标明医疗器械注册证编号和医疗 器械注册人的名称、地址及联系方式。由消费者个人 自行使用的医疗器械还应当具有安全使用的特别说明。24、保健食品标签和说明书的要求和注意事项是什 么？答：保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准 和要求，并标明下列内容：（一）保健作用和适宜人 群；（二）食用方法和适宜的食用量；（三）贮藏方 法；（四）功效成分的名称及含量，因在现有技术条 件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有 关的原料名称；（五）保健食品批准文号：（六）保 健食品标志；（七）有关标准或要求所规定的其它标 签内容。保健食品的
4、名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称，不得使用产品中 非主要功效成分的名称。保健食品的标签、说明书和 广告内容必须真实，符合其产品质量要求，不得有暗 示可使疾病痊愈的宣传。25、如何识别保健食品虚假宣传？答：第一，消费者在自行购买非处方药时，不能只 听信商家的宣传，一定要仔细查看产品包装和说明书, 认准上面的药品批准文号，不要把保健食品当药买回 家。药品批准文号的标准格式为：“国药准字+1个 字母+8个数字”，如“国药准字Z 1 2 0 2 0 4 4 0 ”。保健食品批准文号的标准格式为：“卫食健字 十年份+编号，如“卫食健字1 9 9 9 第0 2 8 2号”。
5、第二，保健食品的包装和相关广告上应标明以下忠 告语：“本品不能代替药物”。消费者如果没有发现 上述忠告语，在购买保健食品时一定要慎重。第三，保健食品的包装上若含有以下“禁忌语”则 很可能是假冒的产品：如宣称产品为祖传秘方；含有 “安全，“无毒副作用，“无依赖，等承诺；含有 “最新技术”“最高科学”“最先进制法”等绝对化 的用语和表述的。第四，保健食品广告中如果出现医疗机构的名字和 形象，或者以医务人员的名义和形象为产品功效作证 明；如果明示或者暗示适合所有症状及所有人群，宣 称产品有治疗效果的，也应谨慎购买。消费者如果无 法确认所购买的保健食品是否合法或所看到的保健食 品广告是否真实，可登录市
6、场监管总局官方网站，进 入基础数据库，查询相关信息；如果确实发现非法产 品或虚假宣传，可向当地药监部门举报。26、保健品可以治病吗？答：保健品虽有预防疾病的作用，但不能代替药物 和正常饮食，合理膳食是提供人体所需营养的主要途 径。保健品有改善人体免疫功能的作用，但不能因此 忽视人体自身形成的自然免疫过程。如体内缺铁时， 白细胞杀菌功能减弱。但是，如果为此过多补充含铁 的保健品，同样会抑制白细胞的杀菌功能。所以，不 恰当地吃保健品，不但不会增强机体免疫力，反而会 降低免疫功能如不要完全拒绝保健品，最好向医生咨 询。保健品没有最好的，也没有坏的，却有适合你的 和不适合你的。适合适量就对免疫力提高有
7、帮助，是 提高免疫力的途径之一；不适合不适量就没有任何帮 助，相反还可能有害。27、彩妆都会伤害皮肤吗？答：答案是不一定。正规厂商生产的彩妆用品都会 严格按照国家标准来操作，现在在一些品牌的粉底里, 甚至都会添加护肤成分，以期达到修饰和护肤双重效 果。至于彩妆品里含有的铅，大家也不必惊慌失措， 铅这种重金属是各国明令禁止添加的，但是在生产过 程中会无可避免地带入，我国规定铅的含量在产品中 不能超过40mg/kg,正规厂商都会遵照此规定，所以 安全上是可信的。但是如果是三无产品，就很难保证 质量，就有可能会伤害皮肤了。28、商场里标榜植物品牌的护肤品一定都安全吗？答：答案是不一定。商场里的标榜植
8、物品牌的护肤 品，从成分来看只是添加了一些植物萃取，其他很多 成分也都是化学性的，如防腐剂、表面活性剂、防晒 剂等，某些成分也会不安全。所以，不要太过于相信 所谓的植物配方，纯正的植物是做不成护肤品的，总 是要添加化学类成分的。29、化妆品与外用药品有何区别？答：化妆品与外用药品的主要区别如下：一是对安 全性的要求程度不同。化妆品应具有高度的安全性， 不允许对人体产生刺激或损伤。外用药品作用于皮肤 时间短暂，对人体可能产生的微弱刺激及不良反应， 在一定范围内是允许的。二是产品使用对象不同。化 妆品的使用对象是皮肤健康人群，而外用药品的使用 对象是有病症人群。三是使用目的不同。使用化妆品 的目的
9、包括清洁、保护、营养和美化等，而使用外用 药品的目的是治病。四是对皮肤结构和功能的作用不 同。外用药品作用于人体后能够影响或改变皮肤结构 和功能，而化妆品则不能。虽然某些特殊用途化妆品 具有一定的药理活性或一定的功能性，但一般都很微 弱并且短暂，更不会起到全身作用；外用药品的药理 性能更强大、深入、持久。30、非处方药甲类和非处方药乙类哪个安全性更 高？答：非处方药乙类。31、什么是非药品冒充药品？答：非药品冒充药品产品是指，在标签、说明书中 宣称具有功能主治、适应症或者明示预防疾病、治疗 功能或药用疗效等行为以及产品名称与药品名称相同或类似的食品、保健用品、保健食品、化妆品、消毒 产品和未标
10、示文号等产品。32、使用非处方药时，指导用药最重要、最权威的 信息资料是？答：药品说明书。33、知识产权的种类？答：知识产权分为两大类：一类是工业产权，另一 类是著作权（也称版权）。（一）工业产权：工业产权是指人们依法对应用于 商品生产和流通中的发明创造和显著标记等智力成果, 在一定地区和期限内享有的专有权，是具有实用经济 意义的一种无形财产权。工业产权的保护对象有专利权、商标权、地理标志 权、集成电路布图设计权、厂商名称、服务标记、货 源标记等。（二）著作权：著作权又称版权，是指自然人、法 人或者其他组织对文学、艺术和自然科学、社会科学 等领域创作的智力劳动成果依法所享有的财产权利和 精神权
11、利的总称。主要包括著作权及与著作权有关的 邻接权。34、什么是地理标志？答：地理标志，又称原产地标志（或名称），是指标 示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或 者其他特征，主要由该地区的自然因素或人为因素所 决定的标志。35、什么是地理标志产品？答：地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的 质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因 素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产 品。地理标志产品包括：（一）来自本地区的种植、养殖产品。（二）原材料全部来自本地区或部分来自其他地区, 并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。36、什么是辐照食品？答：辐照食品指用钻60、葩137产生的
12、y射线或 者电子加速器产生的低于lOMeV电子束辐照加工处理 的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。37、健康食品是什么？答：健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的 共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生 产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至， 从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应 人群食用的特殊食品。38、哪些水果属于健康水果？答：如木瓜、青梅、草莓、酸角、西番莲、橘子、 柑子、掰猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜、苹果。3、年检合格的电梯，就一定安全吗?答：不一定，电梯每年的定期检验主要是看电梯安 全保护装置是否齐全、能否起作用。但如果检验合格 的电梯没有做到及时的维
13、修保养，或者保养不到位， 也会出现故障，发生问题。这就需要使用单位在日常 巡查中及时做好检查记录，督促维保单位做好对电梯 的维护保养。4、餐饮服务经营者遗失餐饮服务许可证的， 该怎么办？答：食品经营者遗失食品流通许可证的，应当 在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关 申请补办。经批准后，由原许可机关在二十日内补发 食品流通许可证。5、引起食物中毒常见的十大因素有哪些？答：1）、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2）、 在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；3）、39、认证结果由谁负责？40、认证机构及其认证人员对认证结果负责。41、获得认证证书的组织，应如何使用认证证书和 认证标
14、志？答：认证证书的，应当在认证范围内使用认证证书 和认证标志，不得利用产品、服务认证证书、认证标 志和相关文字、符号，误导公众认为其管理体系已通 过认证，也不得利用管理体系认证证书、认证标志和 相关文字、符号，误导公众认为其产品、服务已通过 认证。42、认证机构制定认证标志的原则是什么？答：认证机构可以自行制定认证标志，并报国务院 认证认可监督管理部门备案。认证机构自行制定的认证标志的式样、文字和名称, 不得违反法律、行政法规的规定，不得与国家推行的认证标志相同或者近似，不得妨碍社会管理，不得有 损社会道德风尚。43、什么是客运索道？答：客运索道，是指动力驱动，利用柔性绳索牵引 箱体等运载工具
15、运送人员的机电设备，包括客运架空 索道、客运缆车、客运拖牵索道等。44、什么是大型游乐设施？答：大型游乐设施，是指用于经营目的，承载乘客 游乐的设施，其范围规定为设计最大运行线速度大于 或者等于2m/s,或者运行高度距地面高于或者等于2m 的载人大型游乐设施。45、什么是场（厂）内专用机动车辆？答：场（厂）内专用机动车辆，是指除道路交通、 农用车辆以外仅在工厂厂区、旅游景区、游乐场所等 特定区域使用的专用机动车辆。46、什么是食品安全?答：食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何危害。47、人感染寄生虫病是什么因素导致的？答：大多是由于生食、半生食、等不良饮食
16、习惯、 或食品加热不彻底所致。48、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用什么方 法去除农药残留？答：碱水中浸泡。49、什么是交叉污染？答：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、 容器、设备、设施之间生物或化学污染物相互转移的 过程。50、贮存食品应做到哪四防?答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。51、正确的餐饮具清洗、消毒和保洁顺序是?答：化学消毒是一冲洗、二消毒、三过清、四保洁;物理消毒是一冲洗、二消毒、三保洁。52、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证件？答：按照食品安全法第三十九条规定:食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证
17、明文件。食品经营者在采购过程中应当查验供货 者的营业执照、小作坊生产许可证书、SC证书、机构 代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报告或 其他食品合格相关的证明文件。53、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？答：根据食品安全法第三十四条规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。54、如何避免摄入塑化剂DEHP?答：在选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质, 改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。尽量避免食物与塑 胶容器的长时间接触或浸泡，降低塑化剂溶出的机会。 保存食品经常会使
18、用到的保鲜膜，宜选择完全不添加 塑化剂的PE、PVDC材质，并避免高温加热。55、商标注册人享有哪些权利？答：商标注册人享有商标专用权，受法律保护。56、什么是集体商标？答：集体商标是指以团体、协会或者其他组织名义 注册，供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用 者在该组织中的成员资格的标志。57、什么是证明商标?答：证明商标是指由对某种商品或者服务具有监督 能力的组织所控制，而由该组织以外的单位或者个人 使用于其商品或者服务，用以证明该商品或者服务的 原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的志。58、标准有哪些作用？答：改进产品、过程或服务的适用性；便于促进技 术协作、消除贸易壁垒。5
19、9、按照标准制定的主体，标准分为哪几类？答：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、 地方标准、团体标准、企业标准。国际标准：指国家标准化组织（ISO）、国际电工 委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）以及国际标准 化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。区域标准：指由区域标准化组织或区域标准组织通 过并公开发布的标准。如欧洲标准化委员会（CEN）标 准。国家标准：指由国家标准化机构通过并公开发布的 标准。强制性国家标准的代号是GB,推荐性国家标准 的代号是GB/T。行业标准：指由行业组织通过并发布的标准。机械 行业标准的代号是JB、农业行业标准的代号是NY、化 工行业标准的代号是HG等。
20、地方标准：是在国家的某个行政区域通过并公开发 布的标准。地方标准的代号是DBO团体标准：是指由学会、协会、商会、联合会和产 业技术联盟等社会团体通过并公开发布的标准。团体 标准的代号是TBo企业标准：是由企业制定并由企业法人代表或其授 权人批准、发布的标准。企业标准的代号是Q/60、按照标准化对象的基本属性，标准分为哪几 类？答：技术标准、管理标准和工作标准。技术标准：指对标准化领域中需要协调统一的技术 事项所制定的标准。管理标准：指对标准化领域中需要协调统一的管理 事项所制定的标准。工作标准：是为工作岗位所制定的标准。61、医疗器械注册证有效期是几年？答：医疗器械注册证有效期为5年。有效期届
21、满需 要延续注册的，应当在有效期届满6个月前向原注册 部门提出延续注册的申请。接到延续注册申请的食品 药品监督管理部门应当在医疗器械注册证有效期届满 前作出准予延续的决定。逾期未作决定的，视为准予 延续。62、不予延续注册的情形有哪些?答：（一）注册人未在规定期限内提出延续注册申请 的；（二）医疗器械强制性标准已经修订，申请延续注册 的医疗器械不能达到新要求的；（三）对用于治疗罕见 疾病以及应对突发公共卫生事件急需的医疗器械，未 在规定期限内完成医疗器械注册证载明事项的。63、法律对医疗器械临床试验是如何规定的？答：第一类医疗器械产品备案，不需要进行临床试 验。申请第二类、第三类医疗器械产品注
22、册，应当进 行临床试验;但是，有下列情形之一的，可以免于进行 临床试验：（一）工作机理明确、设计定型，生产工艺 成熟，已上市的同品种医疗器械临床应用多年且无严 重不良事件记录，不改变常规用途的；（二）通过非临床 评价能够证明该医疗器械安全、有效的；（三）通过对同 品种医疗器械临床试验或者临床使用获得的数据进行 分析评价，能够证明该医疗器械安全、有效的。免于进行临床试验的医疗器械目录由国务院食品药品监督 管理部门制定、调整并公布。64、如何识别保健食品标识的真伪？答：1）.看标识。合格的保健食品的外包装左上角 一定印有蓝色保健食品标识（俗称蓝帽子），特别警惕, 无标识的属“食准字”，是普通食品。
23、另外，应注明： 净含量及固形物含量、配料、功效成份、保健功能、 适宜人群、食用方法、生产日期及保质期、储藏方法、 执行标准、生产企业名称及地址。2） .看批准文号。在蓝帽子下面，从2005年7月 1日起，“卫食健字”统一更换为“国食健字”。批 准文号为国食健字XXX X第XXX义号）。3） .看保健功能（非治疗效果）。看外包装上与宣 传说明书是否一致。保健食品不得宣传疗效，不得有 暗示可使疾病痊愈的宣传，如抑制肿瘤生长，提高性 功能，消除脂肪肝、治疗高血压等都属违法。一种产 过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4）、 不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5）、不适当地 加热食物（加热不彻底
24、或低温长时间加热）；6）、内 务管理不善（偶然的污染事故）；7）、交叉污染（个 人卫生习惯不良）；8）、不适当地解冻食物（在室温 条件下解冻）；9）、食品加工或制作人员有感染并且 有不良卫生习惯；10）、已加工的食物被污染。6、剩饭的保存应注意什么？答：剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6小时。剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。7、冰箱能否长期保存食品，为什么？答：不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖 速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢 繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。8、什么叫凉菜“五专”？品只有一两个功能，如果宣称具有五六种功能的，包 治百病、功能很多的保健
25、品也是违法。65、保健食品有什么特殊的标志？答：标有“蓝帽保健食品标识。如图所示:保健食品Mi访芬场些百66、保健食品的功能范围？答：1) .增强免疫力。2) .辅助降血脂。3).辅助 降血糖。4).抗氧化。5) .辅助改善记忆。6).缓解 视疲劳。7).促进排铅等。8) .清咽。9) ,辅助降血 压。10).改善睡眠。H) .促进泌乳。12).缓解体力 疲劳。13) .提高缺氧耐受力。14) ,对辐射危害有辅 助保护功能。15).减肥。16).改善生长发育。17). 增加骨密度。18).改善营养性贫血。19).对化学性 肝损伤的辅助保护功能。20).祛座疮。21).祛黄褐斑。22).改善皮肤
26、水份。23).改善皮肤油份。24).调节肠道菌群。25).促进消化。26).通便。27).对胃粘膜损伤有辅助保护功能。67、化妆品就是指彩妆品吗？答：答案是否定的。简单地来说，如果针对面部而 言，化妆品分为两大类，即护肤品和彩妆品，所以彩 妆品只是化妆品的一部分。68、成年人可以用婴儿护理用品吗？答：可以。婴儿的护理用品相对成人更加安全更加 温和，成年人当然可以用。但同时也要记住，婴儿用 品只是很基础的保养成份，而没有根据成人皮肤的情 况添加任何功能性成份，没有抗氧化、美白、抗衰老， 当然也没有促进皮肤新陈代谢，甚至所使用的油脂都 不能保证成人皮肤油脂供应，因此，成人使用婴儿用 品无害，但也无
27、益。但婴儿却一定不能使用成人用品， 有害而无益。69、油性皮肤用香皂洗脸是不是更利于护肤?答：答案是否定的。香皂里大多含有皂基，这是一 种相对刺激的成份，如果你是非常健康的油性皮肤， 是可以短期使用的，但如果你是痘痘油性皮肤，就绝 对不要使用了，会雪上加霜的，选择氨基酸系的洁面 才够正确。70、家庭选药的基本原则应该是什么？答：对症首选、疗效择优、安全低毒、价廉易得。71、什么是非处方药？答：非处方药是指由国务院药品监督管理部门公布 的，不需要凭执业医师或执业助理医师处方，消费者 可以自行判断、购买和使用的药品。非处方药的英文 简称是OTC。72、中药一般在何时服用？答：中药一般在饭后服用。7
28、3、什么是无公害食品?答：无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过 程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机 构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害 农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用 人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲 料添加剂等。74、什么是新资源食品？答：新资源食品是指在中国首次研制、发现或者引 进的无食用习惯，或者仅在个别地区有食用习惯的， 符合食品基本要求的物品。75、什么是转基因食品？答：转基因食品指的是利用转基因生物技术（转基 因生物技术是指在特定生物物种基因组导入外源基因 并使其有效地表达相应产物的新型育种技术）获得的转基因生物品系，并以该
29、转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品称为转基因食品。76、什么是知识产权？答：知识产权是指权利人对其创造的智力劳动成果 依法所享有的专有权利。知识产权是一种无形财产权, 它的客体是智力劳动成果或知识产品。它与土地、房 屋、汽车等有形财产一样，受国家法律的保护，都具 有价值和使用价值。77、什么是专利？答：专利是专利权的简称。是由国务院专利行政部 门依法授予专利申请人或其权利继受人在一定期限内 对其发明创造享有的专有权利，是知识产权的一种。78、什么是专利侵权？答：未经专利权人许可，以生产经营为目的、实施 了他人有效专利的行为。这里的实施是指制造、使用、许诺销售、销售、进口其专利产品或者使
30、用其专利方 法。79、认证认可活动遵循的原则是什么？答：认证认可活动应当遵循客观独立、公开公正、 诚实信用的原则。80、认证人员能否在两个或两个以上认证机构执业？答：认证人员从事认证活动，应当在一个认证机构 执业，不得同时在两个以上认证机构执业。81、申请设立认证机构有哪些程序？答：（一）设立认证机构的申请人，应当向国务院认 证认可监督管理部门提出书面申请，并提交符合本条 例第十条规定条件的证明文件；（二）国务院认证认可监督管理部门自受理认证机 构设立申请之日起90日内，应当作出是否批准的决定。涉及国务院有关部门职责的，应当征求国务院有关部 门的意见。决定批准的，向申请人出具批准文件，决 定不
31、予批准的，应当书面通知申请人，并说明理由；（三）申请人凭国务院认证认可监督管理部门出具 的批准文件，依法办理登记手续。国务院认证认可监 督管理部门应当公布依法设立的认证机构名录。82、什么是压力管道？答：压力管道，是指利用一定的压力，用于输送气 体或者液体的管状设备，其范围规定为最高工作压力 大于或者等于0. IMPa （表压）的气体、液化气体、蒸 汽介质或者可燃、易爆、有毒、有腐蚀性、最高工作 温度高于或者等于标准沸点的液体介质，且公称直径 50mm的管道。83、什么是电梯？答：电梯，是指动力驱动，利用沿刚性导轨运行的箱体或者沿固定线路运行的梯级（踏步），进行升降 或者平行运送人、货物的机电
32、设备，包括载人（货） 电梯、自动扶梯、自动人行道等。84、什么是起重机械？答：起重机械，是指用于垂直升降或者垂直升降并 水平移动重物的机电设备，其范围规定为额定起重量 大于或者等于0. 5t的升降机；额定起重量大于或者等 于33且提升高度大于或者等于2m的起重机和承重 形式固定的电动葫芦等。85、食品安全标准是如何分类的？答：食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安 全地方标准。食品安全国家标准包括通用标准、产品 标准、生产经营规范、检验方法与规程四大类。其中， 产品标准包含食品产品、食品添加剂和食品相关产品。86、什么是食物过敏?答：“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某 些成分引起免疫应
33、答，导致消化系统或全身性的变态 反应。87、什么是食品保质期？答：保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件 下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完 全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质 量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可 以食用的。88、餐饮服务从业人员为什么每年必须至少进行一答：有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是 由于食品制作者携带病原微生物进而污染食品引起。 每年至少一次的体检并不能保证一年之内不再患有碍 食品卫生的疾病。因此要随时进行自我医学观察，这 比每年一次体检更重要。89、什么叫生熟分开?答：生熟食品制售者应分工。盛装生熟食品的 工具、容器
34、应分开或有明显标记。生熟食品不能存 放在同一库房或冰箱内。90、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染 区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功 能区。一般按照：粗加工、洗涤区一食品工具、容器 和餐具清洗、消毒区一不同食品类别次加工区一烹饪 区一备餐区等来划分。91、常用的食品添加剂有哪些？答：防腐剂抗氧化剂着色剂增稠剂和稳定 剂营养强化剂膨松剂甜味剂酸味剂增白剂 香料。92、地沟油的主要流向是?答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、 专用冷藏、专用消毒设备。9、患有什么疾病的食品从业人员应调离直接入口 食品操作岗位？答：患有痢疾、伤
35、寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。10、违反食品安全法规定，经营超过保质期的 食品，应予何种处罚？答：根据食品安全法第八十五条规定:没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值 金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款; 货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款；情节严重的，吊销许可证。11、法律对食品经营者贮存散装食品有什么规定?答:生产矿山选矿捕收剂；养殖场；化工厂。93、瘦肉精有什么危害？答：其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、 头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心
36、脏病、 甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导 致死亡。94、什么是商标？答：商标作为一种标记，具有以下几个含义：商 标是应用于商品或服务上的标记。商标的这一特点， 使之区别于其他类型的标记。例如国徽、会徽、厂标、 路标等。商标是区别商品或服务来源的标记。有了 商标这种标志，消费者就容易判明商品的不同来源以 至其质量、性能或特点。商标是由文字、图形或其 组合构成，具有显著特征的认为标记。95、什么是注册商标?答：经国家商标局核准注册的商标为注册商标。96、注册商标包括哪几种？答：注册商标包括商品商标、服务商标和集体商标、 证明商标。97、世界标准日是哪一天？答：10月14日。98、什么
37、是标准？答：标准是指“为了在一定范围内获得最佳秩序, 经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复 使用的一种规范性文件。”（国家标准GB/T 20000. 1）99、什么是标准化？答：标准化指“为在一定范围内获得最佳秩序，对 现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款 的活动。”活动过程主要是制定、发布及实施标准。（国家标准 GB/T 20000. 1）100、医疗器械如何按照风险程度实行分类管理?答：按照按照风险程度分为三类：第一类是风险程 度低，实行常规管理可以保证其安全、有效的医疗器 械；第二类是具有中度风险，需要严格控制管理以保 证其安全、有效的医疗器械;第三类是具有较高风险，
38、 需要采取特别措施严格控制管理以保证其安全、有效 的医疗器械。第一类医疗器械实行产品备案管理，第二类、第三 类医疗器械实行产品注册管理。101、医疗器械备案、注册应提供哪些资料？答：第一类医疗器械产品备案和申请第二类、第三 类医疗器械产品注册，应当提交下列资料：（一）产品风险分析资料；（二）产品技术要求；（三） 产品检验报告；（四）临床评价资料；（五）产品说明书 及标签样稿；（六）与产品研制、生产有关的质量管理体 系文件；（七）证明产品安全、有效所需的其他资料。102、医疗器械备案、注册权限在哪一级政府?答：第一类医疗器械产品备案：由备案人向所在地 设区的市级人民政府食品药品监督管理部门提交备
39、案 资料。其中，产品检验报告可以是备案人的自检报告; 临床评价资料不包括临床试验报告，可以是通过文献、 同类产品临床使用获得的数据证明该医疗器械安全、 有效的资料。申请第二类医疗器械产品注册：注册申请人应当向 所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管 理部门提交注册申请资料。申请第三类医疗器械产品注册：注册申请人应当向 国务院食品药品监督管理部门提交注册申请资料。103、什么是保健食品？答：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补 充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群 食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食 品。104、什么
40、叫“保健用品”？答：是指具有调节人体机能、增进健康、预防保健 的用品。105、保健食品与药品的主要区别是什么？答：保健食品不以治疗为目的，具有特定保健作用 或预防疾病的作用，可长期使用，安全第一（无任何 毒副作用），适用于某一或几类特定的亚健康人群； 而药品具有明确的治疗目的，有确定的适应症和功能 主治，有一定的毒副作用（不良反应），针对的是特 定的疾病，用于患有此类疾病的人群。106、食品的概念是什么？答：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。可供人类食用或饮用的物质， 包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或 只作
41、药品用的物质。107、食品的功能是什么？答：食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功 能和感官功能，有的食品还具有调节作用。食品的营养功能：是指食品能提供人体所需的营养 素和能量，满足人体的营养需要，它是食品的主要功 能。食品的感官功能：是指食品能满足人们不同的嗜好 要求，即对食物色、香、味、形和质地的要求。良好 的感官性状能够刺激味觉和嗅觉，兴奋味蕾，刺激消 化酶和消化液的分泌，因而有增进食欲和稳定情绪的 作用。食品的调节功能：表示食品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律，提高机体的免疫力， 降血压、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血压、 海带的降血压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的
42、清热 解毒作用等。因此，凡是具调节功能的食品称为功能 性食品或保健食品。108、什么是绿色食品？答：绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定 生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品 标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环 境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为 了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为 绿色食品。109、什么是认证？答：认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体 系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或 者标准的合格评定活动。110、什么是认可?答：认可，是指由认可机构对认证机构、检查机构、 实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和 执业
43、资格，予以承认的合格评定活动。111、设立认证机构应具备哪些条件？答：设立认证机构，应当符合下列条件：（一）有固定的场所和必要的设施；（二）有符合认证认可要求的管理制度；（三）注册资本不得少于人民币300万元；（四）有10名以上相应领域的专职认证人员。从事产品认证活动的认证机构，还应当具备与从事 相关产品认证活动相适应的检测、检查等技术能力。112、什么是特种设备？答：特种设备是指涉及生命安全、危险性较大的锅 炉、压力容器（含气瓶）、压力管道、电梯、起重机械、客运索道、大型游乐设施和场（厂）内专用机动车辆。113、什么是锅炉？答：锅炉，是指利用各种燃料、电或者其他能源， 将所盛装的液体加热到一
44、定的参数，并对外输出热能 的设备，其范围规定为容积大于或者等于30L的承压 蒸汽锅炉；出口水压大于或者等于0. IMPa （表压）， 且额定功率大于或者等于0. 1MW的承压热水锅炉；有 机热载体锅炉。114、什么是压力容器？答：压力容器，是指盛装气体或者液体，承载一定 压力的密闭设备，其范围规定为最高工作压力大于或 者等于0. IMPa （表压），且压力与容积的乘积大于或 者等于2. 5MPa - L的气体、液化气体和最高工作温度 高于或者等于标准沸点的液体的固定式容器和移动式 容器；盛装公称工作压力大于或者等于0. 2MPa（表压）, 且压力与容积的乘积大于或者等于L 0MPa. L的气体
45、、 液化气体和标准沸点等于或者低于6 0 液体的气瓶； 氧舱等。答：根据食品安全法第四十一条规定：食品经 营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 经营者名称及联系方式等内容。12、金黄色葡萄球菌的致病性有哪些？答：金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病 原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性 肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。 金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒 素和侵袭性酶。13、商标的分类有几种？答：商标
46、从不同的角度，依不同标准，可以分为以 下4种类型：商标按照其使用的对象不同进行分类, 可以分为商品商标与服务商标；商标按照其构成商 标图案的形态分类，可以分为文字商标、图形商标和 组合商标；商标按其不同的使用者分类，可以分为 制造商标、销售商标和集体商标；商标按其特殊性 质可以分为联合商标、防御商标和证明商标。14、商标与商品名称的区别是什么？答：（1）商品的通用名称不能作为商标使用；商 品的特有名称如果符合法定条件的，可以注册成商标 使用。（2）对于他人的注册商标，不能作为自己的商 品名称使用。（3）在我国，商标一经注册，即可受到 商标法的保护；而商品名称一般不作为权利客体，只 有知名商品的
47、名称才能取得反不正当竞争法的保护。15、商标与商品装潢的区别是什么？答：商品装潢是商品包装物或其他附着物上的装饰 设计，具有美化商品、刺激消费者需求欲望、提高商 品品位的作用，其功能与商标所具备的商品来源的区 别功能是不同的。从法律上看，商品装潢与商标主要区别是：（1）商标一经核准注册，即为注册人专用, 且非经变更申请不得任意改变其文字、图形。而商品 装潢无需注册，既不属于特定主体专用，又可以根据 市场情况随时加以变动和改进。（2）商标不允许与所 指向的商品内容相同，即商标的文字、图形不能涉及 相关商品的质量、原料、功能、用途等。而商品装潢 则无此限制，其装潢设计的内容与商品的内容往往一 致。（3）在我国的法律保护体系中，注册商标受商标 法保护，而商品装潢可以作为美术作品受著作权法保 护，知名商品的装潢还可以受反不正当竞争法保护。16、从事哪些工作需要办理特种设备安全管理和 作业人员证？答:特种设备安全管理、锅炉作业、压力容器作业、 气瓶作业、电梯作业、起重机作业、客运索道作业、 大型游乐设施作业、场（厂）内专用机动车辆作业、 安全附件维修作业。17、申请特种设备作业人员证件考试需要具备哪些 基本条件？答：申请人员基本条件：（1）身体健康，能够适 应所申请考核作业项目的需要；（2）年龄在18周岁 以上，男60