五星级大酒店餐饮部中厨房煎炸点心师的工作程序.docx

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五星级大酒店餐饮部中厨房煎炸点心师的工作程序Subject:主题：煎炸点心师的工作程序Ref:心十口纱否3 ：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的把需煎炸之品种恰到好处地做好，做到生、熟一致，色泽悦目。PROCEDURES 流程1 .早茶：a）把需煎炸的点心品种加温至熟。b）预制好每类熟馅和英类。c）把需加温糕类推熟交熟笼蒸制。2 .午饭、晚饭：把客人点制点心品种、筵席点心煎炸至熟。