《2023酒店卫生管理规章制度范本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023酒店卫生管理规章制度范本.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023酒店卫生管理规章制度范本2023酒店卫生管理规章制度范本(8篇)在当今社会生活中，我们许多人都会接触到制度，制度是在肯 定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。以下是我准备的2023酒店 卫生管理规章制度范本，欢迎借鉴参考。2023酒店卫生管理规章制 度范本精选篇1一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客供给清爽、乾净、 卫生的消费环境，特订立本制度。二、内容1、卫生管理包含个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫 生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清 理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工
2、作项目进行专 业化清洁与管理。重要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房 及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)把握必需的卫生学问。(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、 无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查依照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检 查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。4、二孔二炉及塞风组应以洁净、无异味、无残留物、透亮无污 渍、无泄漏煤气等能正常使
3、用为标准。5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残 留物、洁净为标准。6、吧台杯具以洁净光亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为 标准。7、吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁 机等应以能正常使用、无破损、表面洁净，无其它颜色，摆放整齐 便利使用为标准。8、吧台使用器具：雪平锅、调棒等以洁净、无异物、无污垢、 油腻为标准。9、吧台后面应以无破损、无尘为标准。10、吧台后面摆放物（茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物）, 应以无尘、洁净、摆放整齐、便利使用为标准。11、吧台后面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、洁净光亮为标 准。12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、洁净、无异
4、物、无水迹、 无油腻为标准。13、吧台后面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、洁净为标 准。14、吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。15、吧台全部电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类 放整齐为标准。九、出餐口的卫生1、出餐卫生由出餐人员负责。2、出餐口台面的东西以摆放整齐，便利使用、无水印、油垢、 无异物、食物残渣为标准。3、出餐口柜子应常常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标 准。4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、 无异物、无污垢为卫生标准。5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、 无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。6、出餐口
5、张贴物及悬挂物以无尘、无油污、洁净整齐为标准。7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标 准。8、出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。十、仓库卫生1、仓库卫生由仓库管理人员负责。2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名 称，便利取货。3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、洁净、空气流通为标 准。4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等 为标准。5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。十一、洗手间卫生1、洗手间卫生由当值人员负责。2、洗手间地面以洁净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、 无
6、污垢为标准。3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、 无锈迹、无水迹为标准。5、镜子以洁净光亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。8、洗手间以空气清爽、舒适、无异味、且空气流通为标准。9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准10洗 手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。11、洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、洁净、无异味、 不紊乱为标准。12、洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。特殊提示
7、：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用 的有明显的区分。十二、桌面吊顶及墙壁卫生1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责。2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网 等为标准。3、吊顶上排气扇、吸顶空调（或中央空调）、挂机、喇叭、烟、 喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、洁净亮泽，能 正常使用为标准。4、窗帘以洁净乾净、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、 无变色为标准。5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、洁净亮 泽为标准。十三、大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生1、大厅卫生由相关店内工作人员负责。2、大厅绿化以洁净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐
8、为标准。3、大厅盆景以洁净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯 死并摆放合理整齐为标准。4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、明显、摆放合理为标准。5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放 合理、明显为标准。6、大厅柱子以洁净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张 贴为标准。7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。十四、包间卫生1、包间卫生由当值人员负责。2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准。3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损坏、洁净亮泽为标准。5、包间其余卫生参考其余卫生标准。十五、营业厅清洁用具的卫生1、营业厅清洁用具如：
9、拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁 桶等。2、全部大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不明显处）。3、清洁用具每次用完后应适时清洁，以无异物、无油污、无异 味、无积水、无积垢为标准。4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（全部用具使用后适 时归位）。十六、厨房卫生1、厨房必需每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必需对 厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。3、对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避开积累成 多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期布置人员检查（是否堵塞、 漏油等），定期请专业人士进行清洗。4、灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的
10、卫生，做到每炒一次菜, 顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清 洁、不堵塞，常常检查煤气管道的每个环节是否漏气。5、冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打 冰块）。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开。进冰箱里的原 材料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的 外表清洁，并有明显的生熟标记。6、工作台卫生，时刻保持洁净，物品摆放整齐，及抹布的卫生, 不得有异味，叠成块状。7、冷菜间要保持空气流通，水果必需存放单独的水果冰箱。专 用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放, 每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。8、砧板的卫生标准
11、：保持洁净，不得有水汁，每加工一次进行 整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之 前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。9、烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以 防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁, 保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的乾净。11、蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味, 保持内外乾净和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。12、货架保持乾净，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有 完的，要急时封口，做好明显的分类标志。注：餐厅卫生工作为餐饮业紧要要素之一
12、，所以卫生必需推广。 工作人员打扫后适时进行自我检查，直至本身满足。并报上一级领 班，领班需进行检查并至合格，店长每天必需对卫生进行复检。倘 若有不合格必需依据制度进行相应的惩罚。同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必需负连带 责任。十七、茶具、餐具消毒程序1、洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用 洗洁精将其洗净。2、刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。3、冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢 和异味。4、消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，树 立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消 毒温度后批示灯自动熄灭，
13、门关着再保温20分钟以上。5、保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子（不 要用手碰杯口），消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清 洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入 时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消 毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。6、注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。 消毒员操作应彻底清洗本身的双手，并对每天茶具消毒数量和时间 进行登记并签名。2023酒店卫生管理规章制度范本精选篇41、原材料经选择、检 验、整理，发霉、虫蛀、变质原材料不用。2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣裳帽子。3、制作点心前将刀、
14、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净，将原 材料预加工完毕。4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保管。5、添加剂要严格按仪器添加剂使用卫生标准规定使用。6、标花蛋糕要在专门的洁净场所制作，镶花用具要严格消毒。7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮洁净。2023酒店卫生管理规章制度范本精选篇51.客房清洁准备工作:检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等（包 含马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）是否齐备，然后将客房清 洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。2 .通风换气：拉开窗
15、帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。3 .清出不洁物品：将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶 等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。4 .整理床铺：从客房清洁车取出干净布草，按次序换上床单、被套、毛毯、 枕套，最终铺上床罩。5 .电话：清洁除尘：用洁净抹布，从话简到机身电话抹洁净，然后用消毒剂对话筒 进行消毒，或更换新的电话消毒膜（按产品设计要求定期更换）。6 .清洁家具及室内物品：从房门开始按次序用另一套洁净抹布从高到低将家具内外、窗 台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦洁净。7 .清洗垃圾桶及烟灰盅：将垃圾桶及烟灰盅清洗洁净、抹干后放回原处。8 .地面清洁：吸尘或湿式拖地，完毕后
16、洗手消毒。9 .增补物品：增补食品、饮料和各类房内客用品。10 .清洗卫生间：首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间 清洗专人。然后按旅业客房卫生间清洁操作规程进行。11 .客房杯具的洗消：由专人按旅业客房杯具洗消操作规程在专用的杯具洗消间 内进行。12 .客房空调及排气系统保洁：(1)对空调系统的回风口出风口和滤网进行定期清洁。两周内 不少于一次保洁，并保持于净。(2)对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一 次保洁，并保持洁净。13 .客房地毯保洁：客房内及过道的地毯必需进行定期清洁，应两周不少于一次保 洁，并保持洁净。2023酒店卫生管理规章制度范本精选篇61
17、、健全卫生管理制度, 建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，人员花名册及健 康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等)，配备专人管理卫生工 作。2、必需亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格 证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有健 康合格证方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的， 治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、保持场所内、外环境乾净，常常开窗换气，不乱放、挂或晾晒 衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工 作间的摆放要合理、乾净，每层客房应设专用消毒间
18、及顾客用品保洁 柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。 空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境乾净、美观，下水管通畅，地面 无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的 垃圾容器，实行切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、 消毒、保洁设施。4、从业人员应把握本职工作所需的卫生学问，应常常保持个人 卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲 油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工 作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。 茶具表面必需洁净、无油渍、无水渍、无异味。5、实行消毒苍蝇、老鼠、嶂螂
19、和其他有害昆虫及其孳生条件的 措施,彻底消除室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。6、认真执行法定传染病报告及公共场所危害健康事故报告制度。7、严格执行公共场所卫生管理条例，自发接受卫生监督员 和群众的监督。2023酒店卫生管理规章制度范本精选篇7为了提高分店卫生清 洁质量，更好的管控酒店品质，赢得客人满足，特订立如下制度：一、客房检查制度1 .为了保证客房清洁的品质，做到提前防备，客房部领班、主 管，客房部经理应对全部的房间清洁进行检查及抽查。2 .客房领班每天检查房间数为100%（除不方便惊动的房间）；客 房主管或经理每天检查房数不少于520间；酒店管理层（即总值人员）, 每人每天查房数不少于2间，房
20、间随机。3 .客房领班查房使用客房领班工作表，查房表每日上交给客房 经理签字后，存放在客房办公室；客房经理查房使用空房质量检查指 引表，检查表每周上交给总经理签字后存放在客房办公室；总值班人 员查房使用空房质量检查指引表，检查表存放在客房部办公室。4 .客房部经理办公室内张贴客房检查总控表（仅供客房经理使用, 每月更换），将查房日期填写在对应的空格内（查过一次以上的，只填 写一个日期即可），便利有计划的查房；5 .质检部到门店检查时，必需抽查各级人员查房表及总控表。6 .全部表单存放在指定的文件夹内以备检查，客房经理及酒店 管理层人员同时应将查房日期适时填写在客房检查总控表上。7 .各级查房表
21、单保管时限为一年，客房检查总控表更新后不必 保管旧的。二、客房计划卫生制度1 .客房计划卫生工作是对客房内日常清洁工作无法全面顾及的 内容进行有计划的清洁布置的工作，以确保客房始终保持良好的状 态。2 .客房服务员每天应依据客房计划卫生布置表完成相应的清洁 项目。3 .每日完成计划卫生后，必需由主管抽查合格后，并填写客房 计划卫生记录表，方可视为完成。4 .客房计划卫生记录表存放在指定的文件夹内以备检查。5 .客房计划卫生记录表保管时限为一年。三、客房大清洁制度1 .客房大清洁工作是对客房进行全面彻底地清洁，以确保客房 进行。对检查出的问题，依照标准追究责任和进行惩罚。三、考核1、物品、设施设
22、备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无 抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严重程度和造成的影响予以 惩罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等细微卫生问题，每处予以0.1 0. 5元的惩罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每 处予以0. 52元的惩罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物 品缺少、有异味等环境卫生问题，每处予以25元的惩罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的, 予以1元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情予 以责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，依照酒店相关制度 进行惩
23、罚。四、本规定自下发之日起执行。2023酒店卫生管理规章制度范本精选篇2 、卫生管理组织构 成：凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度(一)从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证 后，进行卫生学问教育，并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员必需每年体检一次，并进行卫生学问培训。(二)个人卫生管理始终保持良好的状态。2.每间客房由客房服务员每个季度至少完成1次大清洁的工作。 清洁的内容以客房大清洁内容表为准。3.服务员应将客房大清洁内容表张贴在工作夹板上，以便工作 时，能完全按内容完成，而不会有遗漏。4.全部完
24、成了大清洁的房间，必需由主管检查合格，并将完成 的日期填写在客房大清洁总控表上后，方可视为完成。5.客房大清洁总控表客房大清洁总控表印刷后，张贴在客房部 办公区域明显运营管理体系制度的地方。四、支持表格空房质量检查指引表客房计划卫生布置表客房计划卫生记录表 客房大清洁内容表客房大清洁总控表客房检查总控表2023酒店卫生管理规章制度范本精选篇81、客房部应设有专用 消毒柜和顾客用品保洁柜。2、客房卧具（床单、被套、枕套）要一客一换。长住客人的卧具 每两天更换一次。3、客房内的口杯在每日清洁时，要放在消毒液中浸泡二非常钟， 或放入消毒柜中进行消毒。4、在清洁卫生间墙壁和恭桶时，要用已配比好的消毒剂
25、先喷洒 消毒，再进行卫生清洁。5、抹布要专布专用，并定期消毒。6、定期清洗空调过滤网，保持空调内、外部清洁无积尘。7、实行有效措施彻底杜绝室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。8、认真做好每日的消毒工作记录。附：常用消毒种类及方法：（一）物理消毒法：1、煮沸消毒100 c时间：35分钟2、蒸汽消毒95。c时间：不少于15分钟3、远红外线餐具消毒箱消毒时间：1520分钟（二）化学消毒法：常用化学消毒法有84消毒液消毒法。消毒液与水的配比 为：1:200,消毒时间不少于5分钟。1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清 洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服
26、。工作服应定期清洗，保持清 洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁 止重复使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消 毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专 用，防止交叉传染；4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定 并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面洁净，无油渍、无水渍、 无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、客用棉织品、清
27、洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工 具适时运输至贮藏间保管；9、清洗消毒间应有明显标志，环境乾净，通风换气良好，无积 水积物，无杂物存放；10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、 服务员包干负责，明确责任；11、厨房操作间和设施的应科学合理，避开生熟工序交叉污 染；12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定 位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做倪的锅铲、铁瓢 等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必需严格 遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、 杂物，用洁净菜筐装好，存放架上，不
28、准许中途落地。待食用的菜 肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；13、厨师上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手 和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不 许吸烟，不得随地吐痰。14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷 等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消 毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰 箱中存放的食品必需生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱 分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；17、遵奉各级爱委
29、会有关灭鼠、灭蝇、灭嶂螂的布置和实际情 况，依照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做 到无蝇、无鼠、无嶂螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队, 每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容重要是服务过程中的卫生情形，是否按操作规程操 作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次予以警告，第二次 以后每次罚款20元并通报批判：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作 服不洁的；2）客用饮具表面不洁净、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性 卫生
30、用品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客房未适时清洁或未依照程序进行卫生清洁；7）防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未适时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发觉健康危害事故与传染病未适时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持洁净乾净。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面 等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应适时清洗，必需 时进行消毒。4、厨房操作间环境必需洁净、乾净，每餐后清扫，保持乾净。 门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光亮；墙壁、屋顶常常打扫，保持无 蜘
31、蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净, 无油垢和污垢、异味。5、定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用 具等定期进行检测。2023酒店卫生管理规章制度范本精选篇3、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个紧要构成部份。员工直接 面对顾客，直接接触食物、餐具，倘若本人卫生方面有不良习惯， 或者操作不妥，都会影响食品的卫生，所以必需养成良好的卫生习惯并落实到工作当中:1、餐厅全部工作人员必需持健康证上岗，如无健康证则应停止 其工作。2、具有基本的健康卫生学问，保持身体健康，精神饱满，睡眠 充分。3、讲究个人
32、清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣裳和被子、勤换工作服、除去身体异味并保持洁净乾净。4、做好上岗前的准备工作，换好洁净乾净的工作服，吧台及厨 房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。5、工作中杜绝不良习惯，避开用手触摸头发或面孔，不得面对 着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气 清爽。7、手部的清洁尤其紧要，有下列动作之后应立刻洗手：用手 摸过头发或皮肤;擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；用过手绢或卫生 纸;拿过使用过的餐具;上过厕所或从洗手间出来;搬运过箱子 或包装袋等其它赃物;接触生的原材料后;扫过地板或拖过地板
33、等。8、拿取餐具和食物采纳卫生方法，不能用手直接接触餐具客人 入口的位置，不能用手直接抓起食品。二、门面卫生1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指 定人员负责。2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上 报店上进行处理，直至达到标准为止。3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。5、餐厅门口台阶卫生以洁净、无杂物、无泥沙垢为标准。6、门口玻璃卫生以洁净、光亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标 准。7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流 水玻璃
34、以无水锈、铁锈、洁净光亮为标准。8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌）， 广告牌需常常擦拭，以洁净光亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、 无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准， 不亮的灯泡应适时更换。10、大门口墙面卫生以洁净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。11、餐厅门口地板以洁净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它 杂物为标准，放置物品必需摆放整齐。三、桌面卫生1、桌面卫生重要由当区域当值服务人员负责。2、桌面卫生以洁净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌 面应先用湿布擦拭洁净再用干抹布擦，直至洁净为止。3、桌面玻璃以无油迹、印
35、痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应 先用玻璃水再用报纸擦，直至洁净为止。4、桌面台布应以洁净乾净、无变色、无破损、污点为标准。5、桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签 筒）以增补完整、摆放整齐、无破损、洁净、无尘灰、无油迹、无污 垢为标准。6、桌脚应常常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、 无尘为标准。7、特殊注意桌子四个边沿的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为 标准。四、沙发、椅子卫生1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责。2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥 沙等为标准，每天上班前应进行检查。4、沙发表面如
36、有破损及污物时应适时提出清洗或更换。5、特殊注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。五、营业厅地板卫生1、营业厅地板卫生由当值服务人员负责。2、营业中餐厅全部工作人员必需养成顺手清洁的习惯，对于能 用手捡的物品适时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应适 时打扫或用拖把直至洁净为止。3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标 准4、餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、 无污垢等为标准。5、如有大理石的餐厅，必需保持洁净并常常打蜡维护。6、营业厅磁砖应常常维护并进行刷漆。7、楼梯
37、应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。8、注意拖地使用的拖把必需洁净、无油渍、无异味，避开拖地 时打滑。六、收银台卫生1、收银台卫生由收银员负责。2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹 等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。4、收银台背景陈设物必需保持无尘灰、无破损、无污渍、无油 迹，摆放合理整齐为标准。5、保持整个收银台表面洁净无尘、无破损、无划痕为标准。6、收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能 正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。七、工作柜及书柜、报夹卫生1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无 异物为卫生标准。3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、洁净乾净、不零乱为标准, 对书柜里的杂志要进行定期更新。4、特殊注意报夹、报纸肯定要夹好，便利顾客，以免让人感觉 零乱。5、工作柜抽屉应以无害虫、保持洁净，里面物品摆放整齐为标 准。6、工作柜上摆放备用物品器具（水杯、倒水壶、餐具等），应摆 放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。八、吧台卫生1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责。2、吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保 持洁净为标准。