上菜服务工作标准.DOC

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文件名上菜服务工作标准电子文件编码CYFW092页 码3-1上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。(2)菜肴上桌要报菜名。上热菜(1)菜肴要及时上桌，保证温度。(2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。(3)报菜名，简单介绍菜肴特色。(4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。(5)不得将菜盘重叠。(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。上汤(1)要及时，保证温度达到规定的要求。(2)报名称，简单介绍特点。上主食温度要达到规定的要求。