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上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准32020年5月29日文档仅供参考文件名上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准电子文件编码CYFW137页 码1-1上菜顺序上菜的顺序一般为:头盘 汤 沙律或直接上主菜 主菜。出菜时间控制(1)西餐的出菜时间要求恰到好处,出菜时间太早,菜式在厅面滞留时间长,容易影响到食物的色、香、味,出菜太慢则易引起客人不满;(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间,在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜,对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备;(3)出菜时间控制原则:同一台客人所点菜式道数相同,则每道菜要求同时出菜,如客人各自所点菜式道数不同,则头盘及主菜同时出;第一道菜应尽快出;每道菜间隔时间原则不超过5分钟,出主菜前间隔时间不超过8分钟;午餐出菜间隔时间可稍短,晚餐出菜间隔可稍长。