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1、食品安全通用操作培训考试B（100分）感谢您能来参加本次培训及考试，现在我们就马上开始吧！1、食堂员工上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A2、临近保质期的食品须存放在独立的区域或容器并标识“临近保质期食品”，并在保质期内使用。临近保质期期限界定建议如下：收货时低于1/3保质期的产品予以拒收（2分） 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A3、接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用非直接饮用水。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: B答案解析: 需使用直接饮用水。4、
2、解冻后的高危易腐食品原料常温放置，其表面温度不得超过 8；食品切配好后如不立即使用或停止操作期间，须立即放入冷藏室/库。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A5、盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A6、正确的清洗消毒流程(先洗再切)如蔬菜类按照挑拣、清洗、切配的流程操作；直接入口果蔬类按照挑拣、清洗、消毒、切配的流程操作。清洗消毒后的蔬果不能叠放，避免二次污染。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A7、盛放或加工制作不同类型食品原料的
3、工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A8、洗净（消毒）的蔬菜和水果应避免与来自生品、不清洁的设备/用具、异物、不洁的员工操作规范及个人卫生、化学品等一起存放，避免交叉污染。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A9、专间内设备和用具，例如：水槽、砧板、容器、切片机等使用前后无需清洁消毒。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: B答案解析: 使用前后需清洁消毒。10、蔬菜、水果等生食的食品原料应清洗处理干净后，方可传递进入专间，未经过清洗的原料禁止进入专间；预包装食品和一次性
4、餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进入专间；及时关闭专间的门和食品传递窗口。 【单选题】（2分）A.正确B.错误正确答案: A11、1.消毒后餐具表面有残留水不应使用 （ ）的方法进行处理 【单选题】（3分）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干正确答案: B12、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服 【单选题】（3分）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所正确答案: A13、餐饮服务单位不应将卫生间设置在 【单选题】（3分）A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营场所D.以上都对正确答案:
5、B14、以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒。 【单选题】（3分）A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐正确答案: C15、食品安全标准的性质是 【单选题】（3分）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准正确答案: C16、下列食品中，哪些属禁止生产经营的 【单选题】（3分）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对正确答案: D17、下面关于食品安全的表述，正确的是 【单选题】（3分）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造
6、成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案: B18、国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 【单选题】（3分）A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度正确答案: A19、配置的消毒水须保持在有效浓度如物品消毒 （ ），定时更换配置好的消毒液，一般每 （ ） 小时更换一次。 【单选题】（3分）A.200PPM，4B.250PPM，2C.250PPM，4 D.200PPM，2正确答案: C20、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种
7、标识 【单选题】（3分）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字21、食品饮服务单位制定的食品安全制度包括 【多选题】（5分）A.A、从业人员健康管理制度B.B、采购索证索票、进货查验个台账记录制度C.C、餐厨废弃物处置管理制度D.D、设施设备清洁、消毒个维修保养制度正确答案: ABCD22、关于水池分开设置的要求，正确的是 【多选题】（5分）A.A、洗菜池与洗手池分开B.B、抹布清洗池与餐具消毒池分开C.C、洗肉池与洗手池分开D.D、洗肉池与洗菜池分开正确答案: ABCD23、关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的是 【多选题】（5分）A.A、不得与食品原料储存在同一库房B.B、有固定的场
8、所单独存放C.C、标识“食品添加剂”字样D.D、盛装容器上应标有食品添加剂字样正确答案: BCD24、以下可能会导致交叉污染的操作包括。 【多选题】（5分）A.A、食品成品与原料容器混用B.B、食品成品中心温度未达到70摄氏度C.C、加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜D.D、肉与蔬菜处在冰箱的同一冰室正确答案: ACD25、食品安全事故发生后，应当采取的措施有？ 【多选题】（5分）A.A、开展应急救援工作B.B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C.C、做好信息发布工作D.D、封存被污染的食品用工具及用具正确答案: ABCD26、食品生产经营企业的法定职责包括 ？ 【多选题】（5分）A.A、
9、建立健全食品安全管理制度B.B、加强对职工食品安全知识培训C.C、配备专兼职食品安全管理人员D.D、做好对所生产经营食品管理工作正确答案: ABCD27、预包装食品的标签应当标注哪些内容？ 【多选题】（5分）A.A、名称、规格、净含量、生产日期B.B、成分或者配料表、保质期、贮存条件C.C、生产者的名称、地址、联系方式D.D、产品标准代号、生产许可证编号正确答案: ABCD28、下列防范食品污染采取的正确措施是？ 【多选题】（5分）A.A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.D、尽量用封闭的容器装食物正确答案: ABD29、应对每餐次食品留样的餐饮服务单位包括 【多选题】（5分）A.A、学校食堂B.B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.C、集体用餐配送单位D.D、中央厨房正确答案: ABCD30、食品加工人员以下哪种行为违反餐饮服务食品安全操作规范要求？ 【多选题】（5分）A.A、将手机带入食品处理区B.B、在食品处理区内吸烟C.C、从事食品加工时佩戴戒指D.D、加工前手部不清洗正确答案: ABCD