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1、食品安全风险评估、文化、食品欺诈相关培训考试（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、食品安全是指_、_、符合应当有的_，对人体健康不造成任何急性的、亚急性的或慢性的_. 【多选题】（5分）A.无毒B.无害C.营养要求D.危害E.价值正确答案: ABCD2、下述那些人有食品安全职责 【多选题】（5分）A. 总经理B.中层C.组长D.我正确答案: ABCD3、风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的_ 和 _组合 【多选题】（5分）A.可能性 B、 后果 C、损失金额大小B.后果C.损失金额大小正确答案: AB4、食品安全风险评估包括：（ ） 【多选题】
2、（5分）A.危害识别B.危害描述C.风险描述D.暴露（量）评估正确答案: ABCD5、冷冻面米制品的OPRP是（ ） 【多选题】（5分）A.A、称量B.B、X-ray C.C、烘烤D.D、筛粉机正确答案: AD6、食品欺诈包括（ ） 【多选题】（5分）A.A、替代B.B、稀释C.错误标签D.掺假正确答案: ABD7、下述( )的供应链容易受到欺诈的伤害： 【多选题】（5分）A.零散供应链B.B、短期供求关系C.C、追求边际利益（成本）D.D、缺乏信息共享正确答案: ABCD8、以下说法正确的是（ ） 【多选题】（5分）A.A、粉末产品比单个产品更容易发生欺诈 B.B、散装食品比零售食品更容易发
3、生欺诈C.C、免费食品比收费食品更容易发生欺诈D.D、稀释或混合的物料容易发生欺诈正确答案: ABD9、危害有以下几大类（ ） 【多选题】（5分）A.A、生物B.B、化学C.C、物理D.D、过敏原正确答案: ABC10、以下是糕点、面包CCP的是（ ） 【多选题】（5分）A.A、过筛B.B、烘烤C.C、金属探测器D.D、称量正确答案: BC11、食品安全是管理层的工作，与员工没有关系。 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A12、我们要开展基于行为的食品安全管理，关注加工过程和人员。 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A13、食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性
4、和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A14、4.运输工具、外包材不需要做风险评估。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: B15、遇到违反食品安全的操作，应立即制止并向食品安全负责人举报。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A16、食品安全文化是一种企业文化，是企业如何实施食品安全的方式。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A17、食品欺诈的主要动机是经济利益。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A18、直接供应比多层供应更容易发现欺诈。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: B19、对于高风险我们必须采取适当的防范措施来降低风险。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A20、称量、过筛是公司的OPRP。( ) 【单选题】（5分）A.是B.否正确答案: A