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1、五星级大酒店餐饮部员工餐厅厨房卫生制度OBJECTIVE目的Subject:主题：员工餐厅厨房卫生制度Ref:参考方：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：保证食品卫生。PROCEDURES 流程.工作人员必须执行“二白四勤”白衣、白帽（将头发塞到帽内）；勤理发、勤 洗澡、勤换衣、勤剪指甲的个人卫生制度。1 .厨房内严禁吸烟。2 .严格执行食品卫生法，确保食品卫生。3 .严格把好卫生关，做到原料
2、不新鲜不收。4 .冰箱每周一大清、每日一小清。食品使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到 先进先出，安放合理。5 .下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至存放太久、保持新鲜，节省流 动资金。6 .保持厨房地面清洁，无积水无油垢，墙上无食物残渣和污渍。7 .天花板、灯口、空调口无尘、无污垢、无蜘蛛网。8 .门窗玻璃洁净、无污迹。9 .在操作过程中不直接用操作工具和手品尝，尝后的菜不能再放入锅内。10 .用具器皿严格按洗涤、保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物器皿的卫 生。11 .每天配菜结束，及时清理地面；不在洗菜池、洗手池内洗拖把污物；餐后所 有调味品加盖。12 .餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。13 .在开饭时，派专人负责餐厅台面、地面清洁工作，保持就餐环境整洁、卫生,做到文明就餐。14 .配备防蝇防鼠设施。15 .熟菜须有罩盖遮住。16 .每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机等一天一小清、一周一 大清。