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1、2023年5月份公共养分师三级理论学问试卷一、推断题（错）1.社区养分缺乏症的诊断与治疗是养分干预的常用方法之一。（对）2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。（对）3.产品目标消费群体的定位是产品宣扬效果的确定性因素。（错）4.成人食谱中碳水化合物供应的能量应占总能量的12%。（错）5.学龄儿童膳食所供应能量中应有101296由蛋白质供应。（错）6.养分教化的内容仅是传播养分学问。（对）7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育熬炼。（对）8.血浆中维生素C含量WIL 4nmol/L时可推断为缺乏维生素C。（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。（错）10.脂
2、肪在150C以上的高温下，聚合作用急速增加。（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知实力降低为标记 的克汀病。（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（错）17.通过运用化妆品就可以有效地达到美容，养分因素基本可以忽视。（错）18.成年人收缩压等于140nlmHg可诊断
3、为高血压。（对）19.职业道德可以调整餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（A ）059 .办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A ）oA.原则至上，不徇私情,举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡,待人热忱，勤俭持家C.支持真理，公私分明,光明正大D.牺牲自我，助人为乐,正大光明60 .下列关于职业道德的阐述，不正确的是（C ）A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代持续的特征三、多项选择题61 .市场调查报告撰写的基本
4、要求包括（ABCDE ）A.客观、真实、精确地反映调查结果62 文字精练，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清晰美观63 .老年人的生理特点包括（ABCD ）A.基础代谢下降64 体脂增加，骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低65 .构成关节的结构包括（ACD ）A.关节腔B.关节盘C.关节囊D.关节面E.关节内韧带66 .社区养分干预方案设计时应考虑（ABCD ）A.干预的养分问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决养分问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位67 .社
5、区养分干预的方法有（ABCD ）A.养分强化B.养分教化C.养分政策的制定D.膳食行为的引导E.养分缺乏症的诊断与治疗68 .关于食物血糖生成指数的正确描述是（AB ）A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GT可以通过单一食物GT值计算而得C.食物GI是通过大量化学试验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导69 .焙烤类食品包括（ABC ）A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺70 .植物性食物中，（ACE ）A.以坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪以亚油酸为主D.脂肪以牛磺酸为主E.含纤维素较高71 .学龄前儿童的
6、膳食应留意（ABCD ）A.荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替运用C.食物的软硬适中D.温度要相宜E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ADE ）A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71 .儿童缺锌的主要表现为（ABCDE ）A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72 .水肿型养分不良的临床表现有（BCE ）A.贫血B.心情低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落73 .粪便检查的主要目的有（ABCD
7、E ）A. 了解消化道有无炎症B. 了解消化道有无出血C. 了解消化道有无寄生虫D. 了解消化道恶性肿瘤状况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74 .运用卧式标准量床测量婴儿的身长应当（ABCD ）A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75 .膳食调查报告的标题应当反映调查的（ABC ）等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76.标准人系数中的标准人必需符合的条件是（ACD ）A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7L 75米77 .记账法的优点有（ABCE ）A.操作简洁B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用
8、范围广78 .食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（ABCDE ）作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料选购C.生产过程D从业人员E.储运79 .上浆的作用有（ABE ）A.爱护养分素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味80 . （ ABCDE ）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E,加有机溶剂81 .防止脂肪劣化的方法有（ABCDE ）A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.削减与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82 .食物中毒调查的主要任务是（ABCD ）A.判定是否是食物中毒
9、事务B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.刚好抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动83.0157 ： H7大肠杆菌食物中毒的特点是（ACDE ）A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年简洁感染而中毒C.儿童简洁感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的氨基酸中（BD ）A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低85.关于养分补充剂和养分强化剂的叙述，正确的是（ACD ）A.养分补充剂和养分强化剂都是为补充膳食养分的缺陷B.养分补充剂和养分强化剂其实是一样的
10、，只是说法不同而已C.养分补充剂为单独生产的某类养分素。养分强化剂是加到其他食品中一起生产D.养分补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。养分强化剂是补充某食品养分素的不平衡E.养分补充剂是保健品，养分强化剂不是保健品86 .下列水产品在死亡后不得销售（ABCD ）A.甲鱼B.乌龟C.黄鳍鱼D.河蟹E.刀鱼87 .属于有机氯农药的有（AB ）A. DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88 .有降血清胆固醇作用的养分素有（ABE ）A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ABCDE ）A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B
11、.分娩时若会阴撕伤IH度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时赐予术后流质食物1天，以后再转为一般膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证足够的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应90.参加将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（BE ）A.维生素CB.维生素B12C.维生素KD.维生素B1E.叶酸91.关于维生素K描述正确的是（CDE ）A.维生素KI毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小而出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症92. ( ACD )是锌的良好食物来源A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆
12、类93.中国养分学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为(AD )ugA. 50B. 55C. 100D. 400E. 45094.关于影响胆固醇汲取的因素，下列描述正确的为(ABCDE )A.胆汁酸促进胆固醇的汲取B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的汲取C.高脂肪膳食促进血胆固静的上升D.膳食纤维削减胆固醇的汲取E.结合状态的胆固醇不能干脆汲取95.导致蛋白质-能量养分不良的缘由有(ABCDE 337 )A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病96 .肥胖的并发症包括（ABDE ）A.睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C. PEMD.糖尿病E.高血压97 .关于
13、婴儿头围和胸围说法，正确的是（ABCD ）A.诞生时头围平均约为34厘米B.诞生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育状况E.胸围反映肺的发育状况98 .下列属于内分泌系统的有（ABCE ）A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.胰腺E.松果体99 .公共养分师职业守则的基本内容是（ABDE ）A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教化程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型22.最没有动感的宣扬资料是（A ）。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23 .（肯定重量食品中某养分素的含量/该养分素的举荐摄入量）/（肯定重量食物供应的能量/能量举荐 摄入量）为（
14、D ）。A.GIB.食物的养分价值C.能量密度D. INQ24 .假如要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C ）。A. 80KJ/100gB. 150kJ/100gC. 170kJ/100gD. 200KJ/100g25 .养分素真实损失因子与（D ）有关。A.食物是否被食用26 食物所购买场所C.烹饪人员的等级A.敬业爱岗B.服务群众C.获得资本D.遵纪遵守法律E.同等待人100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具 有自身的特别作用，具体表现在（ABCD ）A.调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.
15、有助于维护和提高本行业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率D.食物烹饪前后的重量26 .青少年应留意摄取（C ）以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物27 .在对某保健品进行宣扬时，（D）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28 .基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A ）0A.生命活动29 消化活动C.脑力活动D.体力活动29 .膳食结构划分最重要的依据是（D ）在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30 .佝偻病是机体缺乏（B ）的典型症状。
16、A.维生素A31 维生素DC.维生素ED.维生素K31 ,养分性贫血多发生在（A ）的儿童。A.2岁以下32 2岁以上C.3岁以上D.3岁以下32 .尿液实行冷藏法储存温度应为（B ）。A. 0B.4C. 10D. 20 33 .依据皮褶厚度可以推算人体密度（A ）0A. D=C-mX（log皮褶厚度值）B. D=C+mX （log皮褶厚度值）C. D二CXmXdog皮褶厚度值）D. D=C+mX（log皮褶厚度值）34 .产能养分素是指（C ）oA.维生素、脂肪和蛋白质35 碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35 .为保证称重记账法记录的精确性，应做到
17、（C ）。A.调查中只对食物的名称进行具体记录B.调查中只对食物的原料进行具体记录C.调查中对食物的名称和原料进行具体记录D.调查中对食物的簇新程度进行具体记录36 .记账法的结果不能应用于（B ）探讨。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37. （ D ）对于改善养分缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.养分强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（A ）。A.防止原料干脆面对高温B.挂糊纯粹是口感须要C.挂糊对养分素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与养分无关39.蔬菜初加工时,应（D ）。A.尽量切小块B
18、.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量（C ）oA.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有干脆关系41.老年人的运动负荷量（B ）oA.应当比中年人小B.应当依据自己的身体状况确定C.应当比中年人大I）.应当比年轻人小42.养分教化的目的在于（B ）。A.变更各类人群对各类疾病的相识B.提高各类人群对养分与健康的相识C.丰富各类人群对饮食的卫生学问D.提高各类人群对疾病的预防实力43,不能用于强化铁的载体是（B ）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于养分补充剂，下面说法正确的是（A ）。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危急B.钾会增加中
19、老年人罹患高血压的危急C.镁会增加中老年人罹患高血压的危急D.钙会增加中老年人罹患高血压的危急45 .水禽蛋必需在沸水中煮（B ）方可食用。A. 3minB. lOminC. 20minD. 5min46 .鼻疽是（A285 ）oA.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病47 猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.全部禽畜多发的一种烈性传染病47 .某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L（参考值0. 56mol/LL 7mmol/L）,胆固醇 5. lmmol/L 参考值（2. 33mmol/L5. 7mmo
20、l/L）,血压 ll/18kpa。此女性 BMI 值为（B ）。A. 228. 0B. 24. 0-27. 948 .按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌11为（B ）。C.20mg/DD. 35mg/D49 .在人体中氨基酸代谢时，参加转氨基作用的维生素为（B ）oA.维生素BlB.维生素B6C.维生素PPD.维生素B250 .中国养分学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（D ）mg/DoA. 11B. 12C. 13D. 1451 .下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A ）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类
21、52.在儿童发育期，缺乏（A ）是患侏儒症的最主要缘由。A.碘B.硒C.楮D.铭53.下列属于必需脂肪酸的为（A ）0A. a -亚麻酸B. 丫-亚麻酸C.花生四烯酸D. DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（D ）oA. 2%B. 3%C. 4%D. 5%55.与化妆品接触最多最亲密的皮肤部位是（A ）。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分变更的表现不包括（D ）。A.细胞数量下降B.身体水分削减C.骨组织矿物质和骨基质削减D.细胞内液增加57 .孕期孕妇体内血浆容积渐渐增加，其峰值出现为（A ）。A. 28-32 周B. 20-24 周C.35-40 周D.产前58 .假如B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应当是（B ）。A. A型血B.B型血C.0型血D. AB型血