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1、2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷一、判断题( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。( 对 )8.血浆中维生素C含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素C。( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节
2、到肘关节这一段。( 错 )10.脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。( 对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。( 错 )16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。( 错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可
3、以忽略。( 错 )18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( A )。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是( A )。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为( D )。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( C )。
4、A. 80KJ/100gB. 150kJ/100gC. 170kJ/100gD. 200KJ/100g25.营养素真实损失因子与( D )有关。A.食物是否被食用B.食物所购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取( C )以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，( D )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( A )。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成
5、中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏( B )的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K31.营养性贫血多发生在( A )的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.3岁以下32.尿液采取冷藏法储存温度应为( B )。A.0B.4C.10D.2033.根据皮褶厚度可以推算人体密度( A )。A.D=C-m(log皮褶厚度值)B.D=C+m(log皮褶厚度值)C.D=Cm(log皮褶厚度值)D.D=Cm(log皮褶厚度值)34.产能营养素是指( C )。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳
6、水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到( C )。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录36.记账法的结果不能应用于( B )研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.( D )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是( A )。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工
7、手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应( D )。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量( C )。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量( B )。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小42.营养教育的目的在于( B )。A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食的卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是( B )。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面
8、说法正确的是( A )。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮( B )方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min46.鼻疽是( A285 )。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mol/L1.7mmol/L),胆固醇5.1m
9、mol/L参考值(2.33mmol/L5.7mmol/L),血压11/18kpa。此女性BMI值为( B )。A.28.0B.24.027.9C.18.523.9D.18.018.448.按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNI为( B )。A.11.5mg/DB.16.5mg/DC.20mg/DD.35mg/D49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为( B )。A.维生素B1B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B250.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量(AI)为( D )mg/D。A.11B.12C.13D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说
10、，其正确说法为( A )。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类52.在儿童发育期，缺乏( A )是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬53.下列属于必需脂肪酸的为( A )。A.-亚麻酸B.-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余( D )。A.2%B.3%C.4%D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是( A )。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括( D )。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加
11、，其峰值出现为( A )。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是( B )。A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( A )。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是( C )A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道
12、德具有不断发展和世代延续的特征三、多项选择题61.市场调查报告撰写的基本要求包括( ABCDE )A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精练，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括( ABCD )A.基础代谢下降B.体脂增加，骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括( ACD )A.关节腔B.关节盘C.关节囊D.关节面E.关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑( ABCD )A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效
13、益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有( ABCD )A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是( AB )A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括( ABC )A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，( ACE )A.以坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂
14、肪以亚油酸为主D.脂肪以牛磺酸为主E.含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意( ABCD )A.荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用C.食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( ADE )A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为( ABCDE )A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有( BCE )A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.
15、头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有( ABCDE )A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( ABCD )A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.膳食调查报告的标题应该反映调查的( ABC )等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是( ACD )A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.71.75米77.记账法的优点有( ABC
16、E )A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78.食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的( ABCDE )作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员E.储运79.上浆的作用有( ABE )A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味80.( ABCDE )可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81.防止脂肪劣化的方法有( ABCDE )A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82.
17、食物中毒调查的主要任务是( ABCD )A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动83.O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是( ACDE )A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的氨基酸中( BD )A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( ACD )A.营养补充剂和营养
18、强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86.下列水产品在死亡后不得销售( ABCD )A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼87.属于有机氯农药的有( AB )A. DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88.有降血清胆固醇作用的营养素有( ABE )A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶89.关于产褥期膳食，下面说法正确的
19、是( ABCDE )A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有(BE )A.维生素CB.维生素B12C.维生素KD.维生素B1E.叶酸91.关于维生素K描述正确的是( CDE )A.维生素K1毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小而出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症92.( ACD )是锌
20、的良好食物来源A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类93.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为( AD )ugA.50B.55C.100D.400E.45094.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为( ABCDE )A.胆汁酸促进胆固醇的吸收B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D.膳食纤维减少胆固醇的吸收E.结合状态的胆固醇不能直接吸收95.导致蛋白质-能量营养不良的原因有( ABCDE 337 )A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病96.肥胖的并发症包括( ABDE )A.睡眠呼吸暂停
21、综合症B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血压97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是( ABCD )A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育情况E.胸围反映肺的发育情况98.下列属于内分泌系统的有( ABCE )A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.胰腺E.松果体99.公共营养师职业守则的基本内容是( ABDE )A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在( ABCD )A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.有助于维护和提高本行业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率