《在酒店的实习报告汇编八篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《在酒店的实习报告汇编八篇.docx（40页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 在酒店的实习报告汇编八篇 早就听说要实习了，所以对以后的艰难生活还是有所预备的。不过虽然有所预备，最终还是被吓到了，那日子可不是一般的苦。 有人曾说过，人生的岁月是一串珍宝，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经受是其中最精彩的乐章，由于某种经受而获得的独特魅力是任何人也无法巧取豪夺的财宝。幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍宝，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经受，像雪白的雪、漂亮的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，如同这次实习，当时看来很难承受的事情在实习完毕后讲给朋友听，不开心的心情都“挥发”掉了，留下的都是一些
2、温馨感人的经受和震撼心灵的往事。 我实习的翡翠江南酒店是一个纯餐饮的店，位于商丘市文化路于中州路穿插口东200米处。 我们刚去的时候整个店还在装修当中，我们并没有直接投入工作，而是在四季港湾小区内会所中心的会议室内承受了为期20天的培训。培训的内容有些是我们学到过的，有些是和以后的工作有很深的联系的，事实证明，培训是很有必要的，理论和实践同等重要。 培训快完毕的时候，店面的装修也接近了尾声，接下来就要清扫卫生了。刚装修过的店看起来很像垃圾场，清理起来特别困难，那还不是一般的脏和累，不过和一群得意的同学和可亲的同事一起干感觉轻松了不少。最终看到清扫洁净的店之后，还蛮欣慰的。后来一些桌子和椅子还有
3、装饰物被搬进了店里，和我们想象中的翡翠江南越来越接近了。等大体确定过后，我们又进展了更为细致的清扫，随着最终的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南最终消失在了我们的面前，那时候只感觉到快乐。 翡翠江南整个店面看上去的确极富江南特色，认真看去又很有现代气息。 店面共有三层，一、二层是营业场所，第三层是办公室和储物仓。共有17个包间，其中一、二、三号包间是豪华包间，内设沙发、壁式液晶电视还有卫生间，的确豪华。其他的包间设计得也很有特色。整个店可同时容纳二、三百人就餐。进得大门首先看到的是绿色，而后是水，感觉很清爽自然。 酒店从1月23号开头试营业，刚开头几天主要是宴请，而后生意渐渐步入正轨，亦日益红火起来
4、. 第一局部：人性化治理，人格化效劳 餐饮业是一种效劳性行业。 现在 ，效劳业提倡人性化治理，其口号为“顾客至上，员工第一”，说的就是饭店尽力满意基层员工的需要，基层员工再去满意顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可.。有些治理者认为基层员工再苦再累都是应当的。从不与员工交谈，有时甚至剥夺员工的利益，这些都会让其失去“民心”。既然想要马儿快跑，就不能不给马儿多吃草。 刚开头我们店里的员工很少，因此每个人的工作量都很大，又由于是刚接触实践，所以业务力量不是很娴熟，晚上常常熬到半夜，身心疲乏是大多数员工的感觉。这我们的治理者不想一些解决的方法，也没
5、有鼓舞我们，只说我们业务技能差，他们没有抓住我们的心，所谓失民心者失天下，几个月后，他们相继离开了。后来又间续招了一些员工，原来的问题有所改善。 餐饮业也是一个情感型行业，以人的效劳为精华和特质，人格化效劳是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上，饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性。饭店作为一个效劳性企业，它的经营运作是群体合力的。因此，它的效劳质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体效劳活动来表达的。顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量。饭店效劳的这种整体评
6、判尺度，对饭店效劳人员、效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的连接，都提出了非常明确的要求。 其次局部：效劳质量 效劳质量包括效劳设备设施质量、劳务效劳质量、实物产品的质量、环境气氛质量、安全卫生质量。实习的时候，我发觉一个问题：就是效劳态度好并不代表效劳质量好。按等级标准来说，首先是效劳工程，缺少了应有的效劳工程，许多效劳内容自然上不去。效劳态度当然很重要，但不是说效劳态度好，效劳质量肯定就会高，当客人爆满、生意火暴的时候，厨房生产力量、速度是有限的，有些客人就会因菜上慢了而不满足，这是效劳效率问题。 在提高质量方面，我们肯定要做到把握主动权，克制坐门等投诉，而要走出门抓质量。主动于被动仅有一
7、字之差，却反映了两种截然不同的工作思路.。我们都知道有一种治理方法叫全面质量治理，且不说其详细内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性。在效劳中有两个误区：一是认为区区小事，缺乏为奇，在实践中忽视对细节的重视；一是以为为无微不至才是优质效劳。 实际上效劳不能过头，恰到好处才是最正确效劳，效劳人员应当把握好效劳的“度”。一个有效的方法就是在满意客人需要的状况下，缩短“真实瞬间”，以削减出错时机。从中，我们也看到了第一线效劳人员的重要性，所以要进展人力资源治理。 第三局部：人力资源治理 在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们更加感到市场竞争归根结底是智力之争、人才之争。饭店业是效劳性行业
8、、是劳动密集型行业、同时又是情感密集型行业，员工效劳的对象是需要情感的来宾。现代饭店业的进展趋势表现在对各类水平和效劳质量的要求越来越高。现代治理学认为，一切治理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。所以饭店从业人员的治理又是效劳质量的保证。一句话，为了提高效劳质量，为了创效益，我们必需进展人力资源治理 。 对人力资源的治理首先是从对员工的聘请开头的。我们常见的聘请方式有：电视广告、杂志宣传、广告栏里的广告等。这是招募人员的前奏，然后开头对人员进展选拔。通过选拔的人员接下来就应当承受培训了，对员工的培训是特别重要的，培训可以提高员工的专业技术素养，进而提高效劳质量，培训可以降低损耗和劳
9、动本钱，还可以削减事故的发生，培训可以降低员工的流淌率、提高生产效率，培训还可以增加员工的纪律性，提高团体工作协调力量，进而增加团体分散力。培训内容应包括对职业道德和学问力量的培训。职业道德是员工身上表达的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工的深层次效劳中，直接影响来宾的心理感觉和身体安康，饭店职业道德的培育过程就是将职业标准转化为品质的过程，也是提高员工心理素养的过程.。饭店员工的素养一般较低，因此对员工的职业道德的培育是非常重要也是非常必要的。对效劳人员学问的培训重点在于把握本岗位所需的学问，这是按速成性、需发性、阶段性的原则进展培训的，力量培训是饭店培训的核心和重点。 第四局
10、部：员工考核 饭店员工绩效考核是人力资源开发和治理的重要内容，考核必需坚持以奉献为主、特长为主的原则。坚持客观精确、公正公正的原则，坚持平常考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核、定性考核、考勤记录考核，也可以是三者的结合。翡翠江南实行的是考勤记录考核，我觉得还是合理的。 第五局部：酬劳 饭店酬劳是人力资源治理中的重要因素，也是饭店人力资源治理必定要讨论的内容。由于金钱、物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度、奖金和福利待遇。刚开头我们实习生和那些正式员工的酬劳待遇是不一样的，后来经过学校和企业的协商，我们享受到了一样的待遇。
11、第六局部：厨房治理 厨房是餐饮产品的生产场地，厨房治理是餐饮治理的重要环节。厨房治理的胜利与否对菜肴质量、食品本钱、餐饮效劳质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产掌握的目的是通过对厨房进展科学化治理，有效地掌握厨房生产过程中的铺张，吸引更多的顾客光临，从而获得最正确的效益。广义上的厨房生产包括选购、验收、贮存、厨房生产。选购时要进展质量掌握、数量掌握和价格掌握，选购本钱直接关系到厨房生产本钱，因此，对选购人员的素养有肯定的要求：有剧烈的进取心和责任感，有较丰富的商品学问，有较强的社交活动力量，有肯定政策水平和理论学问，廉洁。验收要遵循肯定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的
12、验收人员和有用的验收设备、器材。 第七局部：宴会接待 宴会往往集餐饮、社交，消遣于一体，是人们为了肯定的社交目的而进行的高级聚会。由于它规格高、影响大、效劳讲究、利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在肯定程度上代表了一个酒店餐饮效劳的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射出一个酒店的餐饮效劳治理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着非常重要的意义。 第八局部：竞争 在剧烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争力量是最高层次的质量竞争，是高品位的竞争，是适应市场需要的竞争。 饭店文化要突出共性，文化显示共性，共性带来
13、形象，形象增加竞争力，饭店文化要有特色、注意细节。文化是一个企业的灵魂，没有文化的企业是没有进展力量的，因此，企业要有有竞争力和进展力的文化，加强文化建立，这就要求创新。 总结 九大现代饭店经营治理主题：观念是先导，战略是方向，组织是根底，决策是关键，营销是龙头，质量是生命，人才是核心，效益是根本，创新是灵魂。 依据这九个主题，企业经营治理者可以从中找出本店的缺乏，然后对其进展改良。 通过实习，我发觉了一些餐饮业普遍存在的问题： 1.治理者只注意企业的收益，其他方面不是很重视，尤其是对员工的态度。 2.缺乏健全的奖惩和晋升制度。 以上是我从半年的实习生活中得到的感想，只代表我个人感受。同时感谢
14、学校和酒店给了我这么好的实习时机，让我得到了许多启发，找到了自己以后前进的方向。 祝酒店业绩越来越好！ 在酒店的实习报告 篇2 为我们以后正式走上工作岗位打下良好的根底。学校安排由我们班总共xx人却需要被分成x批去到x个酒店实习，我很幸运地分在xx个人的大部队，去到xx酒店实习。为了能更好的学习和完成学校的任务，现对这段时间的实习做出以下总结报告： 一、实习内容 实习单位概况： 1、xx酒店简介：xx酒店成立于20xx年，是xx在xx地区首家x星级标准酒店。酒店坐落于xx省xx市xx区，位于xx市xx小区的核心位置，交通便利，环境美丽安静，生态绝佳。酒店规划建筑面积达x万多平方米，拥有完善的设
15、施设备，xxx间风格迥异的客房，装修华美的xx轩中餐厅，情调高雅的xx咖啡厅，以及十几间装潢高雅、功能完善的会议室，集客房、餐饮、会务、消遣、休闲等工程于一体。 2、实习部门：依据酒店的实际经营需要，结合我们实习生的人数，我们分别被安排实习的部门有：前厅部、客房部、中餐厅和西餐厅。为了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作，在为期x个月的实习时间里，学校和酒店还给我们安排了轮岗，让我们更多的了解和实践酒店各部门的工作。 二、实习工作过程 1、岗前培训x月x日，我们带着简洁的行李，浩浩荡荡地来到xx酒店。快速办理完入住及入职等一切手续，剩下半天的时间整理宿舍、调整心态，去迎接接下来的挑战。其次天
16、，我们便开头了为期x周的岗前培训。x月的xx依旧是酷热的，我们坐在凉快的培训室承受培训，每天x点开头到下午x点完毕，除了培训的内容有所转变，同样的时间，同样的地点，同样的事情，每天都在重复，我们有着些许埋怨。我想那时候的我们没有根本没有想到接下来的实习生活会更苦更累更乏味。培训内容从酒店概况到礼貌礼仪，岗前培训确实给我们后面的上岗实习带来了不小的帮忙。 2、上岗实习幸运地是，我先后被分在西餐厅和前厅部的总机实习。 a.西餐部，也就是xx咖啡厅。本酒店的西餐厅是以经营自助餐为主，散点为辅。因此，我们每天最主要的工作就是围绕早晚两次的自助餐开展的： 开餐前预备：检查并清洁自助餐台，帮巴菲炉加水，依
17、据菜品摆放相应的餐具、菜牌；检查餐台用具摆设及台椅定位状况，保持餐厅干净；检查工作柜里餐具等备用是否齐全；然后等候客人到来。 开餐效劳：开餐后，要随时将客人用过的空餐具撤下，保持餐台的干净，便利客人用餐，并随时留意客人的需求，满意客人的要求，确保客人用餐开心！ 餐后清理和摆位：客人离开后，要尽快清理客人用过的餐具，刮台，摆台，重新摆好台位；清理巴菲台和巴菲炉，为下一次的自助餐做好预备。除此之外，餐厅还接待散点和供应24小时送餐效劳。这就需要我们去学习和娴熟接听电话、点单、下单和上菜等等。众所周知，西餐礼仪是很简单的，就拿上菜来说，要遵循左上右下，食物要一道一道上，等客人吃完了收走餐具后才能上下
18、一道菜，切不行同时上桌，每道食物所配备的餐具也是不一样的，包括食物食用的挨次都是很有讲究的：头盘沙律汤，主菜，甜品咖啡茶。 b.前厅部的总机。到了总机才知道，这里是总机、商务中心、预订部三个部门合并而成，也就意味着除了总机的工作，我们还需要担当预订部和商务中心的工作。虽然是三个部门的工作量，但相较于西餐还是轻松的，这里更多的是脑力活。首先是报岗，报岗分内外线，很简洁。商务中心的工作也很简洁，复印、打印、收发传真等等，只要记清各项收费标准就可以了。总机和预订部的工作可能相对就简单一些，压力也大一些，不能出一点过失，否则就可能会造成很严峻的影响。总机的主要工作内容是： 礼貌、精确地转接内外线电话；
19、 受理客人的电话留言； 准时、精确地供应住店客人的叫醒效劳； 为客人供应长途电话的代拨、计费及其他询问效劳。预订部则是接预订，做预订。接到预订电话或预订单，快速核查酒店房态，确认客人预订日期内所需要的房型和数量是有的，才能承受该预订。这就需要我们时刻关注和了解当日房态的变化状况。然后询问清晰客人的姓名、联系方式、付款方式和特别要求等根本状况。 承受预订，客人的姓名、联系方式、入住和退离日期、房型和数量、付款方式及特别要求这几项是缺一不行的，若是免押挂账还需问清担保销售。承受预订后应向客人复述一遍，以确保信息的精确性。然后就是做预订单。预订单分为个体和团队两种，做完之后检查并保存，确保无错和遗漏
20、等状况消失。 三、实习效果、实习体会 1、实习中的工作表现 在实习期间，我严格要求和约束自己，自觉遵守酒店的各项纪律和治理制度，不怕苦不怕累，仔细工作，保质保量完成工作任务，并主动向老员工学习来充实自己。在工作中遇到困难，我积极面对，虚心向其他同事请教，并仔细思索，举一反三，尽量在短时间把握工作要点和技巧，并将他们合理的运用在工作中。而且，礼貌待人，与同事相处和谐融洽，看到事情主动去做，尽可能地帮忙别人，在这里我不知不觉地融入了整个团队，我的工作表现和工作态度也得到了大家的认可。 2、实习体会 为期xx月的实习，这一路走的很辛苦，也很幸福。从最初的迷茫与无措到后来的娴熟和沉着，这一个过程是困难
21、的。尤其是对于我们这一代90后，从小被父母捧在手心里惯着宠着，没做过什么活，动手力量真的很低。刚开头实习，自己力量的缺乏，加上对工作内容的不熟识，使自己在工作时明显的效率低下，也略显生硬。工作的辛苦是毋庸置疑的，不是没想过退缩，但幸运的是我遇到了一群好朋友、一个好团队。由衷地感谢他们，能够顺当地走完这几个月，他们无论是在精神上还是工作上都给了我很大的帮忙和鼓舞。在实习完毕的欢迎会上，有同学也提到说实习增进了同学之间的联系和感情，确实，有他们，这一路我走得很幸福。 在这段实习期间，无论是在思想上还是专业技能上，我们都取得了巨大的进步和收获。对我来说，最大的收获还得当属于思想和心态上的转变吧。工作
22、的辛苦，上司的严峻，各种客人的各种要求或刁难，一系列的困难与磨练，让我学会了细心，学会了忍耐，学会了顽强，学会了一份努力一份收获其中以下几点对我的影响最大： 主动好学。记得刚到部门的第一天，什么都不懂，什么都不会，那种巨大的茫然感让我不知所措。看着其他同事忙劳碌碌，自己却什么也做不了，只能晾在一边看着。于是我开头试着去看，去观看其他同事做什么工作，是如何工作的，然后登记来。抓到哪个同事比拟空闲，抓紧问东问西请教他们。后来才明白，别人都有自己的工作，没有人有义务来教你什么，必需你自己主动去问去学。别怕别人会烦你，其实只要你肯学，他们还是很愿意教你的，但首先你要学的态度必需在，必选让他们看到。而且
23、，只有你主动去问，别人才知道哪些是你不懂的。 责任心。不管是谁，至少要对自己的行为负责。在我的理解范围里，这一点表达在工作上就是要对自己的工作负责，很厌烦那些一样工作做一半就丢下去做另一件事，原先的工作却需要别人去帮他收尾。这不关乎工作力量，完全是责任心的问题。力量不够可以向别人寻求帮忙，大家一起努力完成。但没有责任心，一件事没做完就自顾自地去做其他的事情，也不知会其他人，等到最终都完毕工作了才发觉还有工作没完成，这极大地影响了工作效率和工作成果。更何况，我信任帮别人收尾是每个人都不情愿做的，己所不欲，勿施于人。 团队合作。我何其幸运，遇到了一个那么强大的团队。工作不是一个人的事，力量再强的人
24、，也不行能一个人完成全部的工作，这时就需要团队的分工与合作了。合理的分工，团结的合作，同事之间的那种默契度，大大提高了工作效率。这是我在实习中感受最深的几点之一，很快乐遇到这一群人，融入这样一个团队，拥有一段难忘的经受。 通过这次实习，我感觉若要步入社会我们需要努力的地方还许多许多，专业学问的欠缺、动手力量缺乏等等。学到的越多，却发觉没学到的更多。我甚至觉得x月的实习时间不够，要学的还有许多，我们接触到的不过是酒店业的冰山一角。固然，我也知道这不是一两天就能学会的，但是我信任我能做到这一点。回忆这几个月来走过的点点滴滴，庆幸上司的严格要求，感谢同事的帮忙和鼓舞，实习的过程既难忘又充实。 在酒店
25、的实习报告 篇3 一、实习体会 20xx年8月，我在酒店进展了为期3个月的实习，究竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华美大堂，干净有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战？ （一）、初步的收获 记得我们在培训室经过三天的短期培训后，经过孟教师谆谆教导，根本上把握了酒店的根本概况和应知应会的内容，然后就把我们安排到各个岗位，我则被分到了独一厨，待熟识了本部门的概况后就跟着师傅开头学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论学问就要真正运用到实际中去了，不过我信任，只要仔细去对待，就会有意想不到的收获！ 记得我第一次效劳就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来学姐和主管说了，肯定要放开
26、自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”！要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热忱、周到地去效劳，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加布满了信念！或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！ 还记得酒店组织了一次“自己在工作中的缺乏与如何改正”的主题演讲，始终以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简洁的一次自我介绍都不敢表达，后来在大家的鼓舞下我进展了演讲，当时演讲时的我真的很紧急，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了士气将
27、演讲进展到最终！那时的我已经不在乎结果了，由于那一刻我感觉我战胜了我自己，最终跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会可怕了，由于我信任我自己！ （二）、宴会部的全面学习 在独处的这3个月，人的接触面也广了，从一生下来熟悉到自己的父母，上了学，熟悉教师、同学，而现在的我到了酒店又熟悉了同事、领导以及所熟识的客人等，随着更深地接触，觉得生疏人比熟悉的人还要多，所以说不和生疏人打交道是不行能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也渐渐熟悉到了，要想在酒店干得好，有几点是必需要有的：一是素养要好，有肯定的文化根底，也要有肯定的工作阅历，工作仔细，一丝不苟
28、。二是勤奋，有条理，头脑糊涂。三是要有肯定的治理力量。四是要能干，深受领导以及客人的宠爱。假如真的能做到以上几点，我想你或许就是一位优秀的初级治理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗酷热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。 酒店里要学到的东西许多，比方说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是作为五星级的效劳员该怎么面对客人的不同要求。在宴会部，接触这方面的学问相对于其他部门而言还是比拟多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比拟重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得
29、敬重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是杨主管，有一本书叫做不要只做我告知你的事，请做需要做的事，它在某种程度上给出了答案：能满意领导终极期望的人经常会有更好的职业进展前景。 现在内向性格的人比拟多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应当积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一
30、些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，立刻实施起来，而有些人叮嘱干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永久得不到领导的重视，而且也没有多大的长进。当消失一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握时机，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人或许就是这样吧，也算是磨练自己。 二、实习内容 1、餐前摆台 在规划接待的前一天我们就开头按要求摆台形、落椅子、铺台布、上转盘、定骨碟、摆餐具还有易耗品的其他一切预备工作。 2
31、、迎宾、问候客人 当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 3、拉椅让座 当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾效劳。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 4、派送香巾 将已折好的香巾放入香巾托，效劳于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！” 5、效劳茶水 将口布折成正方形放置骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：
32、“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。 6、呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。向客人主动推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是否可以通知厨房开头做菜，如有VVVIP，同时要问仆人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备“几个吃”。同样要向仆人推举各种酒水及饮品。 7、效劳酒水 如客人有特别
33、要求的话，根据客人的意思分先后挨次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后仆人的挨次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 8、上菜效劳（分餐） 上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 9、餐间效劳（更换烟缸、骨碟、倒酒） 烟缸里每两个烟头就更换一次；准时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘
34、之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶预备续斟；有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳；假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问仆人是否要再加。 10、拉椅送客 客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 11、餐后整理工作 归整椅子，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。 12、看会场布展和撤展 每次大型宴会，由于布展公司要提前布展，多数布展是在宴会前一天晚上，
35、所以要有人守夜看布展，标准他们的行为，爱护酒店财产。 三、实结 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢；当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出满足的微笑；当我们的效劳获得客人对酒店的赞许和称道。我的内心仿佛吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。 在酒店的实习报告 篇4 一、酒店及实习内容分介绍 （一）实习单位介绍 1. 实习单位：南通雷迪森大酒店(Landison Hotel Nantong) 南通雷迪森大酒店是雷迪森旅业集团有限公司、台州市鸿宇置业有限公司共同投资的按五星级标准打造的豪
36、华商务酒店。南通雷迪森大酒店地处漂亮的黄海之滨、长江入海口，毗邻知名的国际贸易港口-洋口港，拥有风格各异的中西餐厅、酒吧，配套齐全的宴会厅、会议室及健身中心、室外游泳池等休闲消遣设施。酒店独特的庭院式设计将传统魅力与现代奢华完善结合, 供应非一般的尊贵享受。拥有总统套房、豪华套房、好莱坞房等客房209间，其中行政楼层位于酒店2楼，包含23间装饰精致、风格别致的行政客房，绝妙的视野，揽窗远眺，尽享浅水湾水上公园美景。行政楼层设有独立的洽谈室和接待处，供应独立、快捷的商务空间。 2. 实习的部门：夏宫中餐厅 餐位216个，包含包厢和零点大厅，12个豪华包厢，5个雅致包厢， 以地道有机原材料，协作特
37、色制作，主理港式粤菜、官府菜、淮扬菜、如东本地海鲜特色菜，是宴请来宾的首选之地，招牌菜：金牌酱鲳鱼，花雕酒香鸡，牛气冲天。 （二）实习的内容 1. 中餐的效劳程序 从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间效劳（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭）结账送客翻台清场完毕。虽然以上效劳程序在课程中也学习过，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽一样的，要想给客人共性化的效劳，就不是那么简单了。通过实习，我觉得只有在整体上把握了根本效劳程序的前提下才能给客人从细节上供应优质的效劳。 2酒水学问 在酒店里，有许多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，
38、但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了许多酒水方面的学问，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。 3效劳细节 如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；不能说客人要几碗饭，应当说给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具
39、；汽水不能说成是饮料；公更分更应朝上放。 4布草的盘点及清洗 由于我所在的”中餐生意始终很好，一天需要用许多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的治理以及布草的安排和布草的流程等相关学问。 二、实习的收获与体会 （一） 实习收获 虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了许多的东西，由于酒店是一个特别的行业，想做治理人员，就必需有肯定的工作阅历，这都需要从基层做起，学习基层学问。我想，作为一个治理者，假如对基层不了解，他就不
40、能做一个好的治理者。 1对意志力的熬炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺当，常常得到别人的称赞和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店治理的吗，连这个都不懂呀？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学阅历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了顽强我信任，我受挫的力量也将增加，这也将是我人生的财宝。 2效劳技能增加 在整个实习过程中，使得自己所学的专业学问得
41、以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应效劳，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别快乐，由于我已先声夺人。再如，当我观察顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。 3对饭店治理流程有了比拟清楚的熟悉 通与协作，特殊是对自己以前不怎么熟识的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的熟悉，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮忙。由于自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比拟深刻的熟悉，无论是餐饮产品的销售，还是菜单
42、的设计，宴会的安排等，都积存了丰富的阅历。再有就是对于班次的编排，人员的安排都有了比拟清楚的熟悉。 （二） 实习的体会 1微笑效劳是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人赔礼，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我当时真正体会到了微笑的力气。 2员工是企业文化的宣传者 员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客 的一切需要都需要他们来为其供应，只有
43、树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观看，我觉得，就是效劳员和他们建立了良好的友情，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。 （三）总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟
44、悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 在酒店的实习报告 篇5 一、实习目的 本次实习主要是为了帮忙我们将酒店治理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的根底。另外，究竟课堂上的理论学问跟实际状况中的应用技能是存在肯定差距的，对实际阅历的积存和感受也有助于我们增加日后走出校园走进社会时的就业时机。 二、实习内容 XXX酒店为我们实习生供应的部门有许多种，其中有房务部、财务部、客服部和餐饮部。相对应的岗位有前台效劳员、门童、商务中心文员、各中心收
45、银、运动中心客服、各类餐饮效劳员和咨客。 经过面试，我最终的岗位是艾葳格兰西餐厅和雄冠餐厅的咨客。咨客这个岗位相对来说用到体力活动较少，但需要用到脑力的地方会比拟多。另外工作内容比拟繁琐，例如西餐厅方面，西餐厅主要是早餐营业，还有团队用餐等。我们要站在门口的咨客台后面对客人问好。早餐要刷房卡，由于大局部客房是有包含两份免费早餐的，所以要以刷房卡的形式来记录。假如是一些房间没包含早餐的，或是房间里住三个人其中一份超出了要买单的，这种状况我们就需要去打账单，然后在人山人海的餐厅里找到那位客人，然后给他签单。早餐完毕后还要下总单、打报表和计算营业额等等;团队用餐的话要收餐券、下总单、找签单人签单、计
46、算营业额和交核数等等。 团队用餐找签单人签单的时候比拟麻烦，由于咨客是不熟悉签单人的，手里只有个名字，连手机号码也没有，所以工作起来难度很大。于是动一动脑子，虽然我不知道签单人是谁，可是我可以问啊!而询问的对象也有许多，一是我们部门的经理或主管;二是这个团队的跟单人;而最终一点，也是我觉得最有用的一点(由于第一二点的话不能保证在关键时刻能找到经理和跟单人)，就是问这个团队的客人。由于客人在进餐厅用餐和已用完餐要离开的时候都会经过咨客台，我只要礼貌地说：“您好!不好意思打搅一下，请问某某某先生/小姐(签单人名字)是哪位啊?”大多数状况下都会由此知道答案。而还有一个方法就是靠自己观看，一般状况下，签单人也会是负责人，所以认真观看，看起来常常在组织或者常常过来跟我方交代事情或询问问题的就是签单人了。有了也许答案之后等他走过我身边的时候我就跟他确认一下，通常都会精确无误的。 而雄冠餐厅，它是以足球为主题的吃西餐的餐厅，它主要是接散客零点的。同样的，这边的咨客也要站在门口迎客，还有下单、结账之类的。 到后面两个月，由于部门内部要岗位穿插培训，所以我的岗位换成了效劳员。效劳员是比拟辛苦的一个职位，做的事情也很杂，而且是比拟需要体力的。根