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1、山东小磨香油团体标准解读一、山东小磨香油团体标准制定背景为深入推进实施“优质粮食工程”，2018年9月省粮食和 物资储备局、省财政厅制定印发关于推进山东粮油品牌建设 的实施意见，提出打造“齐鲁粮油”公共品牌，实施“五项” 工程，其中之一就是制定一系列的山东粮油产品团体标准。小磨 香油是我省特色油脂产品，并没有单独的国家标准，仅在国标 芝麻油(GB/T8233-2018)有所提及。山东省标准化协会为 支持我省小磨香油由生产大省向生产强省跨跃，并为乡村振兴 助力，在专家论证的基础上，于2019年9月将山东小磨香油 团标的制定列入计划(鲁标协2019H15号)。经山东省粮油检 测中心与瑞福油脂股份有
2、限公司等企业共同努力，作为全国首 次发布的小磨香油团体标准已于今年3月26日实施。二、山东小磨香油生产概况小磨香油是芝麻经焙炒后直接用小石磨研磨、水代法加工 而成的香油产品，是我国特有的传统工艺。因其产品香味浓郁， 并最大程度的保留芝麻中独特的营养成分，深受消费者欢迎， 也是我国芝麻香油出口的主要品种。我省在小磨香油生产工艺 技术方面有着明显优势。全国最大的小磨香油生产线由鲁花集 团运营，日处理芝麻达50吨。我省小磨香油生产已有600多年 历史。加工小磨香油企业或个体工商户虽然在我省有几百家， 但真正在全国有知名度的企业不多，还存在着生产、规模不集 中、大部分停留在家庭作坊式生产的短板。随着瑞
3、福油脂、鲁 花集团等全国有影响力的小磨香油加工企业的快速发展，小磨 香油过去规模小，在炒籽、扬烟、墩油、撇油等环节存在费工、 费时、生产环境差等问题大为改善，有效减少或消除生产过程 中易产生3, 4-苯并花等有害物质的问题，特别是小磨香油品质 得到较大提高，实现了小磨香油的生产技术升级和产品升级。三、山东小磨香油团体标准特色为体现山东小磨香油产品特色，为人民提供营养、美味、 健康的香油产品，山东小磨香油团体标准有如下几个特色：一是质量安全标准高了。如GB/T8233-2018芝麻油标准 中执行GB2762-2017食品安全国家标准有关食品中苯并茂 限量指标油脂及其制品为10场/kg以下。从瑞福
4、油脂、山东 三丰香油有限公司的检测数据看，都远远小于国家标准Wg/kgo 为既体现我省小磨香油品质，又考虑到生产企业实际，山东 小磨香油团体标准中3,4-苯并芯限量定为6场/kg以下（仅为 国标的60%）并列为质量指标，成为必检项目，为山东小磨香油 品牌设置了质量标杆。二是不分等级，GB/T8233-2018芝麻油有关透明度（20。0 一级透明、二级允许微浊。山东小磨香油团体标准规定为 不分等级，透明度2（TC以上澄清透明，低于2CTC允许出现少许 上冻、浑浊或沉淀。小磨香油在2(rc以下存放出现少许上冻、 浑浊或沉淀属于正常现象，这是由香油中的幽醇、磷脂等油脂 伴随物造成的，而这些伴随物都有
5、着较高的营养价值。由于小 磨香油主要用于凉拌及调味用。因此，这一标准规定，既保护 了小磨香油的营养成分，又不影响小磨香油的食用。三是酸价严了。国标GB/T8233-2018有关酸价(以mgKOH/g 计)一级W2. 5 (mgKOH/g),二级W3. 0 (mgKOH/g)。山东 小磨香油标准规定为不分等级W2.0mgK0H/g。经过检测，刚 加工出来的芝麻油酸价大都处于1. 3mgKOH/g以下，且经过每季 度测定一次，直到18个月保质期满酸价大都增加WO. 3mgKOH/g , 由于小磨香油中含有大量的芝麻素、芝麻林素，抗氧化能力非 常强，参与检测的样品没有超过2.0mgK0H/g。因此，
6、将山东 小磨香油团体标准酸价定为W2.0mgK0H/g是合适的。同时， 更有利于鼓励企业使用优质芝麻原料。四是为技术升级拓展了新空间。国标GB/T8233-2018中3. 4 小磨芝麻香油(ground fragrant sesame seed oil)的定义为 芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制成的成品芝麻油。 为既保留传统小磨香油生产工艺特点，又是将来的技术创新发 展方向，适应环保新要求，山东小磨香油的定义确定为：山东 小磨香油是芝麻籽经过精选或水洗、焙炒和石磨磨浆，采用水 代法制成的成品芝麻油。五是严禁掺杂使假。国标GB/T8233-2018中“5.4其他”, 芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精 和香料。山东小磨香油规定：小磨香油中不得掺有其他工 艺的芝麻油和其他食用油、非食用油，不得添加任何香精、香 料等添加剂。山东小磨香油团体标准要高于GB/T8233-2018芝麻油 国家标准中的指标，实施山东小磨香油团体标准有利于科 学保障“齐鲁粮油”品牌建设成效，更能反映山东小磨香油制 造技术水平，体现山东粮油团体标准的引领作用，为人民提供 更营养美味、健康安全的小磨香油产品。