外包餐饮水上乐园烧烤制作管理制度.docx

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外包餐饮水上乐园烧烤制作管理制度一、目的防止生熟食品交叉污染和新污染物的产生，预防食物中毒。二、内容1、原料、半成品应分开放置，成品应有专用的存放场所、避免受 到污染。2、烧烤用的签子、烧烤用网或盘子必须符合卫生要求，反复使用 的用具必须用后清洗干净，使用前消毒。3、烧烤加工前必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质的或 其他感官性状异常的不得进行加工。4、进行烧烤用的炉具必须有排烟装置，并要保证烧烤过程中产 生的有害物质符合国家卫生标准。5、烧烤用半成品的水产类、肉禽类、蔬菜类必须分类存放在不 同冰箱内，不得交叉存放。6、烧烤时，成品要烤熟烤透，客人自烤食品要建议客人烤熟烤透。