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1、在糖果市场上，已形成诸如箭牌、德芙、华纳、吉百利、阿尔卑斯、徐福记、金帝、金丝猴、雅 客、大白兔、喔喔、马大姐、韩世、金冠、黎祥等一批强势品牌，各品牌在各自的细分市场上都占有 一定优势。中国糖果巧克力市场呈现国际品牌，本土品牌和众多中小企业参与竞争的格局。各品牌在 激烈市场竞争中开发新产品引导消费，抢占市场精耕细作，呈现出稳健增长态势。虽然内资优势糖果巧克力企业已占有全国近40%的市场，但与外资大型糖果巧克力企业比，中国内 资糖果巧克力企业在各方面仍有一定差距。中国糖果巧克力市场是世界糖果巧克力市场中仅次于美国 的第二大市场，随着中国消费市场的日益壮大，国际上的跨国公司对中国市场将越来越重视。
2、目前， 中国的内资糖果巧克力生产企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。在激烈的 国内外市场竞争中，内资企业要想立于不败之地，在很大程度上就取决于企业的产品质量，取决于名 牌的培育和发展。同样，糖果巧克力行业的竞争主要也是品牌的竞争，国内糖果巧克力企业急需大张 旗鼓地进行名牌培育、引进先进技术和设备，来提高产品质量和服务水平。水果糖水果糖的原料配方以及制作方法：原料配方：白砂糖100公斤淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤水果香油0.14公斤食用色素适量水 30公斤左右。工艺流程：白砂糖和淀粉糖浆加水一拌匀一加热一沸腾一溶解一过滤一熬糖一调料一混合一冷却 -保温- 拉条f成型f包装
3、一成品制作方法：1 .白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必 须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。2 .过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之O3 .糖液可采取常压熬制，温度控制在165C,而且还要把还原糖含量控制在915%之间。因为还 原糖多了，糖果易吸水，发岸不利于保存。熬糖浓度达97. 5%以上时即出锅。4 .糖液温度降到120110之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌 温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。5 .糖冷却到85左右时立即拉成条型。因为糖膏在85时可塑性最好。6 .成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。