酒店餐饮部工作总结 15篇.docx

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1、酒店餐饮部工作总结15篇酒店餐饮部工作总结1回顾这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下， 严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作， 通过上一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新 的提升，现将一年来的工作情况总结如下：一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协 调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工 作。下一年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量, 提高工作效率为目的.，让工作有条理性，融入到每一项工作当中O 努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上 情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任

2、务比较重，下一年多次 接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这 就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率， 力求周全，准确避免疏漏和差错。二、加强自身学习提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距 离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下 强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检 验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起 到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，年在悄然登场，对于整个餐饮部来 说，在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新 的一年里我们会更加的严格要求自己，在

3、以后的工作中，不断的 进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇 事冷静，共同的为了酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努 力、去奋斗。酒店餐饮部工作总结4时光荏苒，20年已经过去，回首过去的一年，感慨万千，这 是我宾馆的第六次年终工作总结。在各位领导及广大同事的支持 下，作为一名基层管理者，我始终坚持以身作则，高标准、严要 求。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利 益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总 结如下一、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工 整体素质得以提

4、高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自 己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜着。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。二、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为 领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们 从源头抓起，配合采购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质 量，我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时 严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真 听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品 问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常 添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口

5、味。三、卫生方面严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的 卫生区域负责，同时进行不定期检查。我们利用一切可以利用的 力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后 果。四、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的 新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快销售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落

6、 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益 最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜着。餐饮部：20_年月日酒店餐饮部工作总结5专业：广西师范大学漓江学院20_级旅游管理专业学号：20 05646姓名：实习单位：广西市桂林宾馆实习内容：餐饮部中餐厅服务员20年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们07级旅 游、酒店管

7、理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接 触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的 问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人 事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被 分配到桂林宾馆的中餐厅一一漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张 的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多 月里，我感受颇多，受益匪浅。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正 规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一 是人事部的岗前培训，进行

8、了四个课时的室内培训和游览培训， 主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管 理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安 全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解 授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第 三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门 负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对 部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。 这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走

9、进工作岗 位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领， 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基 本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安 排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基 本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外， 也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们 实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我 们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个 半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时 间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加

10、班时间都有 记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制 度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认 为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。 不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部 门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都 会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起 聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也 很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发 发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在

11、工作中既 受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所 老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大 半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水 平，增长了见识，开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月 来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管 理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎 样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就 不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交 流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要

12、交流方式，甚至是在 有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是 一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调 查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的 时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据 我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条 例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的 习惯。三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解， 很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到 了非常高

13、的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有 获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的 激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有 很多的激励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族 有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。 在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人 心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有 一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而 工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。四、总结酒店实

14、习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除 了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态， 如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人 际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务 员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中， 我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更 加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得 的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审 阅

15、。酒店餐饮部工作总结6在即将过去的一年里，在单位领导和同事的关心帮助下，我 所负责分部的任务基本顺利完成甚至有很大突破，现对20年的 物资管理和会议工作情况做一次总结并对20_年的工作进行部署。一、物资管理工作上半年，按照部门指示我分管物资管理。主要工作：1、对账面上对方所欠物资给予追回。前期账面物资盘亏现象 严重，除去外单位所借用物品外，本单位部门和部门之间也有此 类现象出现而且是长期借用甚至成为“死账”。所以追回这些物 资是工作上亟需解决的问题。2、对酒水库合并和调整。在整合前本部门酒水库有两个，本 着节约的原则将两个酒水库合二为一，并以最短的时间完成整合, 紧接着对物品进行分区域归置和划

16、分。以便在零取时做到快速、 便捷和高效。3、对寄存物资进行追认。外单位大量寄存的物品占据了不少 空间，做了统计后联系相关人员限时取走物品，对剩余寄存物品 进行集中寄存并做处理，节省了空间。4、账实相符。第一坚持“抠”的原则，计较每一包餐巾纸, 每一个打火机。第二当日事当日毕。能否做好消耗关系着物资管 理的好坏。关系着成本核算的高低，间接影响着营业指标。特别 是对于福渡酒账务的处理，通过排查最终弄清了物资去向，解决 了二十多万的账务问题。5、对调料库进行规范，严格存取。厨师领料凭领料单领取物 品，并严格人员出入。保证物品先进先出，杜绝过期物品的出现。 加强物料的流动性尽力做到减少库存。6、做好卫

17、生安全工作。安全和卫生，是工作当中不可或缺的 两项，更是做好物资管理工作的根本。所以要深抓安全和卫生。消耗每天去做，每周一小盘，每半月一中盘，月末一大盘，以便 能做好安全工作。卫生在每天营业结束后进行物资清理和补充， 每隔3天进行一次卫生的例行检查。通过整顿，物资逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢 失现象逐渐减少。遏制了物资管理的混乱局面的扩大化。使得酒 水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道。二、会议工作下半年，接受部门安排，分管会议工作。主要工作：1、物资盘点。对分管的会议物资进行分类清点，需要维修的 一部分，折旧一部分，能够正常使用的一部分，破损一部分，外 借一部分。对现有物

18、资进行统计。2、对员工进行积极引导。员工生活在一个组织当中或多或少 内心会对工作、自身、他人等一时产生某些消极的想法，在察觉 到这一现象时要及时同员工进行沟通，排遣员工内心的矛盾，给 员工创造良好的工作氛围。3、先理论后实践再稳固。以身作则，有任务带领员工一起干， 尽可能让员工多的了解会议服务知识，尽可能让员工快速适应工 作环境、掌握会议服务技能。4、做好接待，内部接待和外部接待中热情对待每位客人，为来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力 及处理问题等方面，有了进一步的.提高，保证了餐厅各项工作的 正常运行。三、下一年工作得与失一年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和

19、不足， 主要表现在：1 .我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索, 现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作 效率有待进一步提高。2 .有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监 督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。3 .自己的理论水平还不太高。中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较 好的完成下一年的工作，总结起来也是颇有收获的：1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。3 .合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4 .配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工 作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。5 .做好餐厅

20、的安全、节能、卫生工作。6 .以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。每位客户提供位置指引，尤其是在对待外部会议的时候，严格按 照会议需求，高标准布置会场，积极协调酒店各部门做好会议接 待工作，并做好会议记录以及会后检查。5、其他方面，在完成本职工作的同时，认真完成领导交代的 任何一项工作，积极参加部门组织的活动。主动承担宴会摆台工 作多次。提高本部人员活动参与的积极性。自承担会议工作以来，会议收入，稳步增长。8月份任务指标 69600,实际任务完成97139,完成率139。57%, 9月份任务指标 78600,实际完成任务104351,完成率132。76%, 10月份任务指 标79400,

21、实际任务完成102352,完成率128。91%, 11月份任务 指标79400,截止到11月21日实际完成任务130955,完成率164。 93% 而会议人员包含督导级在内仅有3名，三人月均创收10 万以上，而且是净利润。好的发展离不开稳定，稳定的关键还是 人心的稳定。人心稳定了，人就稳定了，发展就有了支柱。同时， 在接触会议工作后，我们学到了更多的服务礼仪，也积累了很多 的工作经验。面对20_年工作的大好形势那么我相信20年的工作一定 会有更好的势头，下面对20年工作规划如下：一、加强与领导的沟通，勤反馈，勤汇报，勤建议，勤互动。二、加强自身学习，掌握更多的业务知识，弥补工作中的不足。三、积

22、极学习和借鉴同行的会议接待经验，提高接待水平。四、强调自律，工作要做到领导在与不在都一样，甚至领导 不在的时候工作做得更好。五、强调积极主动的工作心态，严格落实计划。六、开展季度活动：第一季度进行会议模拟活动，通过模拟 找出在会议服务当中存在的不足，查漏补缺。第二季度进行其他分部技能的掌握情况的总结性活动，使本 部员工掌握多种技能，切实培养员工不仅会而且懂一专多能的能 力。第三季度对有能力，有责任的员工进行挖掘和培养。第四季度通过引导，培养员工四个能力暨独立解决问题的能 力，信息资料收集的能力，客观对待事件的能力，勇于接受份外 之事的能力。酒店餐饮部工作总结7在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，

23、中亚大酒店又翻开了 崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界 朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树 形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经 营业绩，圆满地完成了 “三高二好”总目标。又是企业拓展的又 一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产 品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加 大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产 品、创新营销手段，牢牢抓住创新 这一企业发展的永恒主题， 进一步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建

24、设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋 成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量， 以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上， 酒店将在一年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提 升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员 培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托， 为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的 服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“天府楼”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之 位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同 入士的需求。在新的一年中

25、，要加大促销力度，进一步打造、树 立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固 打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机, 有创新才能感受到酒店成长的乐趣，一年，我们对酒店产品、营 销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场 形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后 的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、 目标市场的选择也要创新，在一年的基础上，进一步开展创新活 动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将

26、加强 成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从 部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算， 自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成 本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业 文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得 到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续 以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、 个人双丰收。随着“三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、 攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平 上实现跨越的新阶段，

27、此刻全体员工思想要高度统一，步调高度 一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加 快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大 员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难， 把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感 自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借三亚市 快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成 本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企 业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店 美好的明天!酒店餐饮部工作总结8第二阶段星评复核工作已结束，在六月、七月中，餐饮部依 照

28、星级访查规范要求，进行了自检自查，对不足之处做到及 时发现，及时整改，积极配合迎接星评复核检查。现将第二阶段 的工作总结如下：一、楼面班组，软件服务方面1依照星级访查规范进行考核从6月10日开始，依照星级访查规范的条例，对中餐厅、 西餐厅、饮料部，大堂吧逐个部门的服务人员进行了考核，从中检查各级员工的对客意识，服务技能的掌握情况，发现了西餐厅 正餐服务和送餐服务是薄弱环节，还有内线电话的接听，礼貌礼 节都不是很规范；特别是员工对英语口语的不熟练，针对这一情 况，积极组织参加了人力资源部组织的英语培训。(2)自检自查，依照星级访查规范进行系统培训餐饮部各分部门，依照星级访查规范进行了系统培训，

29、从规范中的每一个细节开始，特别是中餐厅，以访查规范为依据， 对员工的礼貌礼节、接话电话，正餐服务，宴会服务，散点服务， 消防安全等进行了情景模拟培训，让领班做示范，观看正确的操 作和错误的操作以此作对比，增加员工的培训激情，让员工易懂， 加深印象；西餐厅方面多次以电话形式进行服务的测试，基本能 符合星评要求，语言方表达清晰，能主动介绍食品并告知客人需 等待的时间等；饮料部方向，针对6月30日1518房客人投诉鸡 尾酒事件，对大堂吧的工作人员进行了再次培训，从最基础的东 西开始从新扎扎实实的学起，因为酒水部也象厨房一样必须有扎 实的基本功，才能调好一杯鸡尾酒。3观看星级访查规范示范片，提高餐饮部

30、员工整体操 作规范由人力资源部组织员工观看星级访查规范示范片后，拓 宽了全体员工的视野，让员工能更深更清楚的了解星评规范的要领及正确的示范，大大提高了员工的整体规范操作。餐饮部到座 率94、4%,除8名休长假人员外，也体现了全体员工高度重视的 态度及积极性。餐厅方面，在a、b训时按照示范片的.标准，每 天指出在工作中遇到的问题并及时的向员工讲解案例，提高员工 的服务质量及服务意识，让员工们在日常工作中按照星级访查 规范的标准来执行。二、厨房方面1依照星级访查规范，厨房方面对整体的卫生，执。了 严格的管理制度，也通过管事部人员的辛勤劳动，使整体厨房卫 生起了很大变化，干净明朗，物品摆放整齐。出品

31、方面在行政总 厨的监督下，确保了出品质量，员工们也认真学习了星级访查 规范，针对礼貌礼节，仪容仪表方面，也进行了培训及检查。三、设备设施方面1对设备设施不符合要求的在第一阶段已检查出来，并及 时下维修单进行维修，现将未完工的项目再从新汇总一份，以备 忘录的形式发给工程部，希望尽快完工，本部门还继续执行每周 工程维修单汇总，将未完工的情况及时向工程部反馈。2根据星评要求，中餐厅从新更换了 4个新的婚宴花拱门； 4个婚宴喜牌陈旧，已重新更换布料；屏风已从新上油漆，迎春轩 大厅及隔前，大门天花板发霉在施工当中，还有部分维修工程未能落实，本部门将会及时跟进。3中餐厅菜谱、酒水单，包厢名称的英文翻译工作

32、，7月 30日翻译完毕，8月3日前从新制作好新的中英文菜谱，酒水单。以上是我部星评复核第二阶段的工作情况，在下阶段中，我 部将继续对员工进行培训、考核公最标准，最规范的服务迎接星 评复核检查。餐饮部酒店餐饮部工作总结9回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大 力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。 现将一年的工作情况总结一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入一万元，其中收入一万 元，收入一万元；较去年同期增长一万元，实现了经营指标较去年 同期增长%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任 务，重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成

33、立酒店管理公司。20年，餐饮 部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下， 立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了.酒店管理 有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会 和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几 项工作：（1）、一酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行 政注册登记，办理了正式的企业营业执照。（3）、顺利完成了租赁 和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立 了餐饮经营项目部、财务部和

34、综合部。（5）、制定了酒店管理公司 工资方案，并通过了审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。 员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方 案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和 利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分 配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所 得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗 位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务。20_年，餐饮部的工作思 路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。在婚宴市场上， 力求做精、做细，使得婚宴也在20年呈现

35、出火爆的场面。一年 中，实现婚宴销售收入一万元，共接待婚宴场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于20_年8月27日正式接管了食堂， 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好、服务好 小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变 化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思 动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务， 做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我 们想办法不涨价。提高假菜质量，做到主、副食品种有荤、素、 凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解 决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经

36、营好餐 饮以外，还积极开拓其它领域：大胆创新，中秋节制做了 “ 月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两 家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效控制成本。餐饮部在控制成本上积极 探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采 购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供 货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供 货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外， 在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货 资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了%，酸奶下降了 。 通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进

37、货渠道、保证供货的7 .做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互 帮助、共同进步。8 .切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、明年上一年的工作计划由于上一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生 的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作 环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺 工作重点。要更加的努力。故一年的工作计划如下：1 .积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2 .加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用 自己的实际工作中，优化工作质量。3 .加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4 .针对一些新员工和操作不

38、规范，在服务过程中现场纠正指 导，多培训演练，提高员工的业务水平。5 .对厨房出品卫生和质量要严格把关。6 .加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。 酒店餐饮部工作总结2岁月如梭，时间似箭，转眼间入职一年夜酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部司理的工作支配，主要负责部分各餐厅、酒及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。 在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们 还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到 最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努 力控制各项支出：和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明 灯的开放时间。随时

39、检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了 2 天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月 节约近一元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的 基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使 用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴 的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用 南瓜做出的新菜是较为成功的典范。4、加强促销和宣传。在销售淡季，积极的策划促销活动。适 时推出了一系列的促销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜 起价；举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。 与酒家共同举办了 “盛夏大酬宾”活动。冬季开展了 “天寒暖真

40、 情谢朋友” 一系列活动，活动期间，推出了 “你请客、我送礼” 和真情特价菜：毛蟹一只、锢鱼1 一份；近日酒家特邀请了广东 名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在积极开 展各种促销活动的同时，在商情报上对管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等， 引起很大反响。除此之外，积极配合第四届“之夜”中秋赏月晚 会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了影响。5、加强学习、增强服务意识。酒店是以服务为核心的行业, 我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益 保护法的宣传，参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的 法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组

41、织的各种培训，每一次 的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一 些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富 与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样 的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾 客得到了满意。12月9日，参加了市“杯”烹饪竞赛，参加竞 赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启 发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获 团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏 账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作

42、的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不 熟练。在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地 意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会 进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训， 提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的 明天。酒店餐饮部工作总结10回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下， 严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作， 通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新 的提升，现将半年来的工作情况总结如下：一、日常管理工作。作为一名餐

43、饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协 调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工 作。下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量, 提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。 努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上 情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次 接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率， 力求周全，准确避免疏漏和差错。二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不 敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事

44、学习，这样下来感觉自己 半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、下半年工作得与失半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索， 现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作 效率有待进一步提高。2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监 督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较 好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：1、能够

45、协助领导做好餐厅的.日常工作。2、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。3、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。5、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。6、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互 帮助、共同进步。7、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生 的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作 环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺 工作重点。要更加的努力。故半

46、年的工作计划如下：1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用 自己的实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指 导，多培训演练，提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。酒店餐饮部工作总结11一年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们一级旅游、 宾馆管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个 月的专业实习。我班近20名同学参加了宾馆的面试，初次接触社 会的我们第一次感

47、受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题 和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行 六名同学顺利通过了宾馆人事部门的面试，经过严格的体检，被 分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作, 带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的 实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益匪浅。一、准备工作虽然我们只在宾馆进行为期一个月的实习，但宾馆还是按正 规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览 培训，主要是介绍宾馆的概况，同时也对我们进行了员工素养及 宾馆管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了

48、解第二是消防安全意识培训，宾馆特别安排了工程部的经理助 理为我们现场讲解授课，让我们对宾馆安全和消防常识有了更深 入系统的了解第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月， 由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让 我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于宾馆系统而全面的 培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星 级涉外宾馆，宾馆管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成 如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西 餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是 中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的.也是最主要的一个餐 厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴 会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班 及服务员数名，工作比较繁忙。二、实习过程中餐厅是宾馆餐饮部门中最为辛苦的部门，因为宾馆并没有 给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作