《酒店餐饮部工作总结酒店餐饮部工作总结(八篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮部工作总结酒店餐饮部工作总结(八篇).docx（35页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 酒店餐饮部工作总结酒店餐饮部工作总结(八篇)酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结篇一 全年餐饮部实现营业收入：20xx.1.120xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 1.部门标准治理。部门治理人员于每天中午x时x分对部门各区域进展检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚，卫生稳步提高; 2.本钱掌握和节能降耗： 1)结合后厨部制定了新的餐具治理方法; 2)餐具分挨次，分类，分框收放分类清洗; 3)易碎品自己清洗; 4)每日定时开关灯，空调，热水器; 5)合理利用边角余料不铺张; 6)严格掌握低值易耗品，做到领用有记;
2、 3.做到抓“销售”抓“内务”： 1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传; 2)标准了仓库和布草治理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放; 3)建立出品估清供给监视制度; 4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和效劳意识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参加效劳工作并定时检查; 5.做到漂亮酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注意食品安全，保证自身安康; 6.制度面前人人公平。 1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，局部员工自律性较差，如：站位纪律，效劳礼貌用语，餐中效劳等; 2.局部员工仍缺乏团队协作意识; 3
3、.个别治理层在执行力方面仍需要进一步加强; 4.个别员工仍缺乏节省意识。 1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将连续保持重大投诉为0; 2.日常治理。连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导： 1)进一步加强吧台餐饮预订的娴熟性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧; 2)加强员工思想教育，利用一切时机向员工灌输顾客就是上帝的理念鼓励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观; 3)开拓经济进展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖; 4)全员公关，争取更多的回头客。 3.转变措施及方法。增加员工效益意识，做好节能降耗;
4、 1)严抓日常消耗品的节省、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等; 2降低设备运行的消耗，如空调合理开启准时关闭; 3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料; 4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。 2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。 1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展; 2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互沟通，相互改良; 3)增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力度不强的局面; 4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 20xx年是一个新的起点，我们部门决心一如既往的视酒店的进展为己任，视部门的进展为己任
5、，视自己的进展为己任，在酒店领导的带着下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌! 光阴似箭，岁月如梭，转瞬新的一年马上降临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关怀支持，兄弟部门的大力帮忙，协同餐饮部全体员工仔细做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的20_年，在此对本人今年工作述职如下： 1、铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流淌性大，自x月份以来员工更新换代特殊快，无论治理人员还是效劳员都消失人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训规划，针对性培
6、训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。 2、从3月份扩大营业范围，开头接待旅游团队用餐，制定具体接待规划，菜单，并对员工团餐学问培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不精确较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，参加x个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单公布给x多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降x%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了肯定成
7、果，共接待xx等12个国家海外游客，x多人次，国内旅游x多人次，和市内x多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的根底。 1、在四月份对厨师力气进展了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路 2、狠抓效劳质量，注意思想品质教育，治理人员加大效劳跟进，激发员工工作热忱，在8月份开了优质效劳月活动，增加了效劳员工作热忱，加强主动效劳，人性效劳，评比了xx，xx两名餐饮“效劳明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事迹作为典范，申报酒店赐予了经济嘉奖，促发员工工作热忱，提高员工思想品质的教育。 针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进展了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶
8、一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起依据接待状况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，依据上菜时间，收台状况，x层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大削减了人员铺张，备餐比原配备人员节省x人，在洗碗间由原定人员x人减至x人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节省x人，每月节省开支x多元。 在布草治理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员本钱，提高了工作效率。 利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与
9、北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。 在冬季到来之时，餐饮淡季之时，依据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。 在过去一年中，在工作中也存在很多缺乏住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在效劳中缺乏主动性，缺乏营销学问。在新的一年降临之时改正缺乏，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销学问，提高效劳质量， 重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新效劳理念投入20xx年工作之中。 在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年
10、新运到！ 酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结篇二 岁月如梭，时间似箭，转瞬间入职xxx年夜酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部司理的工作支配，主要负责局部各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和局部的培训工作，现将本年度工作开展状况作总结报告请示，并就x年的工作计算作扼要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成熟，市场知名度较高，经由十五年的治理阅历沉积和提炼，已形成了自己的治理作风，要在办事治理和培训上取得突破艰难较年夜。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了打造优秀办事团队的治理目标和标语，旨在提高整体办事水平，树立优越的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 餐饮
11、办事品质的扶植，是一个庞年夜的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作局部的日常治理及办事品质扶植方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升办事质量 依据餐饮部各个局部的实际运作状况，编写了宴会办事操作标准、青叶庭办事操作标准、西餐厅办事操作标准、酒吧办事操作标准、管事部办事操作标准等。统一了各局部的办事标准，为各局部培训、检查、监视、考察确立了标准和依据，标准了员工办事操作。同时依据高朋房的办事要求，编写了高朋房办事招待流程，从咨客招待、语言要求、席间办事、酒水推销、卫生标准、物品预备、状况部署、视听效果、能源勤俭等方面作了明确具体的规定，增进了高朋房的办事质量。 2、
12、增加现场监视，强化走动治理 现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人保持在当班期间按二八原则进展治理时间分派(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接介入现场办事，对现场涌现的问题赐与实时的改正和提示，对范例问题进展记录，并向各局部负责人反响，剖析问题根源，制定培训筹划，堵塞治理漏洞。 3、编写婚宴整体实操，提升婚宴办事质量 宴会办事部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴办事的质量，编写了婚宴办事整体实操规划，进一步标准了婚宴办事的操作流程和办事标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场的口碑。 4、
13、按期召创办事专题会议，探讨办事中存在的问题 优越的办事品质是餐饮竞争力的核心，为了包管办事质量，提高办事治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为办事质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参与，剖析各餐厅当月办事状况，检查办事质量，共享治理阅历，对范例案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理法子。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极介入，畅所欲言，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的办事质量问题在治理历程中再次涌现。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通交换治理阅历的平台，对包管和提升办事质量起到了积极的作用。 5、树立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各
14、餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对办事质量、出品质量等方面的投诉，作为改进治理和评估各局部治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展剖析总结，针对问题拿出解决规划，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮办事技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操规划，经由一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的年夜力支持下，取得了成功，获得上级领导确实定，充分展现了餐饮部娴熟的办事技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 本年度共开展了15场培训，其中办事技能培训3场，新人入职培训3场，专
15、题培训9场，课程设置构思和主要内容如下： 1、拓展治理思路，坦荡行业视野 各餐厅中层治理人员年夜局部是由低层员工逐步提升(有些治理人员在同一岗亭工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了增加他们的治理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮治理根本学问、餐饮美学、高效沟通技能、如何有效的治理员工等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理历程中的各类冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的情感。 2、培育员工办事意识，提高员
16、工综合素养 为了培育员工的办事意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮办事意识培训、员工心态训练、办事人员的五项修炼、员工礼节礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使下层办事人员在办事意识，办事心态、专业办事形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自本年四月份以来，在历次的人力资源组织的年夜检查中没有涌现员工违纪现象。 3、开展办事技能培训，提崇高宾房办事水平 为了提崇高宾房的办事招待力量，开展了高朋房办事招待技能培训、餐厅点菜技能培训，以案例剖析、演示的形式对办事招待中涌现的问题进展剖析说明，并对标准化办事、推销技能和人性化办事进展了实操演示，提升了高朋房的办事质量。 4、调剂学员转型心态，快速
17、容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响餐饮办事质量及团队扶植。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调剂学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的方式。 5、结合工作实际，开拓有用课程 酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结篇三 公司及酒店领导： 20xx年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营治理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰
18、收的一年。 一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、治理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下： 作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建立、队伍建立、节支降耗等方面制定了一系列经营、治理举措主要作法如下： 1、坚决不移支持酒店体制改革 20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经
19、营治理。为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势，故带头认股，并入股4万元，说明了自己对实施股份制经营治理的信念和决心，并带着部门领班以上治理人员，深入调查讨论，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇；二是参加了怀化大酒店利润目标股份制经营治理章程、怀化大酒店利润目标股份制经营治理协议的制定，经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动了改革的整
20、体进程。自实行利润目标股份制（3月26日-12月26日）治理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118%。 2、明确了营销重点，强化了营销意识 加强市场推销与宣传力度 在稳固现有市场份额的根底上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三?八妇女节、五?一黄金周、六?一儿童节、十?一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入
21、88500.6. 负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类治理，负责对客户状况进展了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发来宾意见征询表210余张，并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。 3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌
22、，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待vip客人100余人次。 20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮进展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： 针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极协作，共销售外卖菜肴32份，共计金额10
23、336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； 依据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作： 1）稳固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。 2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。 3）更换和增加了局部装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。 4）完善了包房效劳中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了效劳产品附加值。 5）在部门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法，通过方法的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以
24、上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成嘉奖金额20xx元。 6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 依据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作： 1）依据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。 酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结篇四 自酒店10月份安排我接手餐饮经理以来，我在餐饮严峻缺乏人员的状况下更加努力的工作，克制重重困难，较抱负的完成了餐饮部规定的目标任务，现对我的工作做出简洁的总结。（完成任务状况略） 其次，我胜利的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，胜利
25、的推出了一天营业额高达10万元的圣诞节和ktv包房全满的团聚宴，虽然我们在效劳过程中还存在许多缺乏，但我信任这只是一个过程、一个阶段。 我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游进展等相关行业的进展也将进一步带动我国餐饮行业的进展。但是我国餐饮业竞争剧烈，行业秩序和标准正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的安全意识和品牌意识缺乏，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析： 始终坚持以客户满足为导向的经营原则，将改善和提高饭菜质量和效劳质量放
26、在第一位，利用资源制造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活力，制造新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在剧烈的市场竞争中要立于不败之地，必需考虑和讨论的课程。 1、对目前中餐吧台的牛奶和啤酒的专柜，进展促销使用权。例如：牛奶专柜的使用权以23万元/年，卖给一个经销商承包。 2、酒店要积极的企业、客商、家属区、游客供应针对性的效劳和产品，也自然会共享到丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。 后厨的治理是整个餐饮治理中重要的组成部份之一，后厨治理详细的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来推断好坏，如后厨治理混乱，推不出好的菜系将直接影响到餐厅的声誉，因此后厨治理不仅仅是物色一个好的厨师长，
27、而是加强对人事治理、人员素养治理、本钱掌握治理等重要的核心环节。 1、对人员的业务进展考核，采纳严格的.考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进展业务及素养考核，对分数最低的进展淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。 2、经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力气，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进展学习沟通，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。 3、利润来源于选购及全部环节的有效本钱掌握，所以本钱掌握的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么本钱掌握的不好就直接影响到酒店的效益，只有建立一个有效的本钱掌握体系，将是我们利
28、益的有利保障。 4、选购部的治理是本钱掌握的重要源头，应当建立严格的选购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让选购和验收相互制约、相互监视。 5、后厨厨师要做到对物质特尽其用，坚决反对原料的铺张，应本着粗料细作，细料精作的原则，对原料进展加工。 6、后厨要加强贮藏治理，每天把冰箱库存状况送到厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压、不铺张，每天除填写选购验收、库存、点单数目报表外，对于腐败变质原料，必需经厨师长同意前方可处理，并填写报损单。 我们只有在不断的改革，不断的思索和开研，才能使我们的餐饮治理得到完善和进步，才能找出我们自己的轨道，打造出我们自己的品牌。 酒店餐
29、饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结篇五 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化治理,上下全都,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 全年实现营业收入xxxx元,比去年的xxxx元,增长xxxx元,增长率xx,营业本钱xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx,综合毛利率xxx,比去年的xxx,上升(或下降)xxx,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx,全年实际完成任务xxx元,超额
30、完成xxx元,(定额上交年任务为xxxx万元)。 (一)落实酒店经营承包方案,完善鼓励安排制度,调发动工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx
31、元,增长率为xxxx。 (二)抓好标准治理。强化协调关系,提高综合接待力量。 1健全治理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理制度,一级对一级负责,实行对治理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使治理工作较顺当进展。 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到准时落实执行。 3建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查
32、出品供给估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求治理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供给状况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,消失问题,部门之间不得相互责备、推搪,要敢于成认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待力量。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待
33、,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流,使来宾快乐而耒,满足而归。 (三)开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进展市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)
34、。 其次,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。 kk 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,依据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上
35、,常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 kk (五)增加员工效益意识,加强本钱掌握,节省费用开支。 餐饮部领导常常强调本钱掌握、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强掌握 全年完善了(费用开支规定)、(原材料收、付、存制度)、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度)、(办公用品领用制度)、(物品申购制度)、(财务审核稽查制度)、(收款
36、员治理制度)等。今年全体员工已养成良好的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉铺张现象,准时制止。另外,餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查,把握市场价格动态,准时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约本钱三万多元。 (六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工,激发情感,增加分散力。 kk 1组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语
37、50句活动。在各项竞赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2全年本部门进行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。 通过各种活动,使员工形成了一个喜爱酒店,团结奋勉的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流淌量小,今年月均人员流淌量约5人。 (七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养。 1严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间
38、,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进展惩罚解聘,全年共惩罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高。 2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,一再是制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进展培训。例如,每月一次治理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店治理学问、出品质量、促销业务学
39、问、英语50句、礼貌用语、安全卫生学问等培训达200屡次。 (八)重视食品卫生,抓好安全防火。 kk 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流淌红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故,顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 kk 2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,仔细贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进展防火器
40、材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 (九)根据星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的”装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于效劳设施的完善配套,吸引了不少的回头客。 kk 1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2厅面的效劳质量还不够高。 3防盗工作还做得比拟差,消失失窃的现象。 1提高出品的质量,创出十款招牌
41、菜式。 2抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加强标准治理,提高企业整体治理水平和效劳质量。 4开设餐饮连锁分店. 酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结篇六 敬重的领导、同事们： 大家好！ xx年在所领导亲切关心下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克制困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议。 1、能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神，并准时向员工进展传达，涉及到详细工作的，能够帮助部门经理仔细组织实施（迎接三星复
42、检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，严厉仔细的落实工作）；积极参加款待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进展总结和自我批判，不计较个人得失；作为一级治理人员，思想行动始终和所党委保持全都，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行治理工作时能够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批判，由于寝室治理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工心情不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮忙
43、员工，对大局部员工力量、特点、工作状况比拟了解）这些方面我能够给下属员工起榜样带头作用。 2、作为餐饮部副经理，我时刻提示自己要加强学习，不断提高自身综合素养和工作力量，以适应款待所和餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积存治理效劳中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐厅效劳120个怎么办）；其次是参与款待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时转训（六常治理法）；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的
44、惨痛教训，反思自己的工作缺乏（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进展了通报）。过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和治理水平上，有了肯定的提高。 在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓本钱促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的阅历教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我实行的措施是
45、：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全学问，不断提高员工安全意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强治理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避开因治理混乱、人员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消失问题的环节，做为我治理检查工作的重点，积极避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建立上，制造了肯定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，屡次组织、参加一些常
46、规性的培训，并对培训的规划、内容和考核题目进展了完善更新；针对日常效劳中遇到的问题，我整理了餐厅效劳120个怎么办，帮忙员工克制阅历缺乏、常识欠缺等因素，最大限度地躲避工作失误，提高了员工处理问题的力量；帮助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛”提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好气氛，也为以后部门开展培训，积存了阅历；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式治理，尽量在第一时间把握状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部效劳质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 此刻的您正面临写作方面的苦恼，自己写没有精力与时间，找人代替写又怕千人一面陈词滥调或是抄袭雷同。中国严肃向您承诺我站作品肯定构思新奇坚决贯彻原创原则，让您的忧虑一扫而光！ 酒店餐饮部工作总结 酒店餐