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1、中级经济师旅游经济预测试卷三（含答案）单选题1.旅行社随时愿意为旅游者提供快捷有效的服务，是评价旅行社服务质量的()标（江南博哥）准。A.无形性B.可靠性C.反应性D.保证性 参考答案：C单选题2.一般而言，制定旅游产业发展模式要综合考虑社会经济条件、历史发展进程和自然环境状况等因素。因此，旅游产业发展模式具有()的特点。A.市场性B.特指性C.多变性D.泛指性 参考答案：B单选题3.下列不属于市场型旅游产业发展模式特点的是()。A.外部政策的作用是间接地B.主要影响市场的需求方面C.侧重于产业内部的自均衡D.可以短时间内快速发展 参考答案：D单选题4.推进型旅游产业发展模式成长的基础是()。
2、A.出境旅游B.国内旅游C.边境旅游D.入境旅游 参考答案：D单选题5.旅游规划是指在()现实的基础上，基于满足相关利益主体的利益需求的均衡，形成一定的价值判断，确定旅游发展的目标规范并研究其实现途径的()过程。()A.旅游地资源；动态B.旅游地资源；静态C.旅游地自然资源；动态D.旅游地自然资源；静态 参考答案：A单选题6.旅游者往返于客源地和目的地所需付出的旅行时间与交通费用构成两地之间的()。A.心理距离B.空间距离C.经济距离D.文化距离 参考答案：C单选题7.价值规律对旅游供求矛盾的调节通过()来完成。A.价格机制B.供求矛盾C.市场机制D.商品价格 参考答案：A单选题8.旅游供需平
3、衡是一种()A.不确定的平衡B.绝对平衡C.动态平衡D.静态平衡 参考答案：C单选题9.中国旅游发展的基本框架由()组成。A.旅游资源B.旅游城市C.旅游产品D.旅游组织 参考答案：B单选题10.旅游产品的市场成交价格的高低取决于()。A.旅游消费者的购买能力B.旅游消费者可支配收入C.产品供给者能力D.旅游供给与需求之间的关系 参考答案：D单选题11.反映一定时期内一个国家或地区的居民出游的频率的指标是()。A.逗留天数B.旅游出游率C.旅游开支率D.旅游重游率 参考答案：D单选题12.一个国家或地区旅游收入乘数效应的大小主要取决于该国家或地区()。A.旅游产品价格的高低B.各种旅游资源供给
4、自给程度的高低C.旅游经营管理水平的高低D.旅游产品促销能力的大小 参考答案：B单选题13.某饭店标准间的单位变动成本为50元，固定成本分摊额为250元，加成率为25%，营业税率为5%。根据成本加成定价法，标准间的房价应为()元。A.305B.330C.395D.405 参考答案：C单选题14.客房实际房费收入与潜在最大房费收入之比，称为()。A.客房出租率B.客房费用率C.客房利润率D.客房收益率 参考答案：D单选题15.当需求价格弹性大于1时，饭店应采取()策略。A.高价B.低价C.维持原价D.随意定价 参考答案：B单选题16.根据我国消防规范规定，防烟区的面积不宜超过()平方米。A.30
5、0B.500C.800D.1000 参考答案：B单选题17.根据高层民用建筑设计防火规范，凡高度超过()米的饭店均属于一类建筑物，其耐火等级应达到一级。A.24B.22C.20D.18 参考答案：A单选题18.食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒属于()性食物中毒。A.细菌B.化学C.物理D.有毒食物 参考答案：A单选题19.某饭店向银行贷款200万元，年利率8%，期限1年，利息是16万元，按照贴现法，饭店可以直接拿到184万元的资金，该项贷款的实际利率为()元。A.8%B.8.7%C.9.3%D.9.5% 参考答案：B单选题20.下列选项中，饭店()的固定资产应在当月计提折旧。A.
6、当月增加B.当月减少C.上月已足折旧当月继续使用D.上月提前报废 参考答案：B单选题21.饭店营业利润等于()。A.主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加B.主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加其他业务利润C.主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加其他业务利润期间费用D.主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加其他业务利润期间费用投资收益 参考答案：C单选题22.某人打算将一套房产用于出租，房产原值为50万元，预计每月可取得租金收入1200元，则此人每年应纳房产税为()元。A.1440B.1728C.1840D.2400 参考答案：B单选题23.车船税的计税标准不包括()。A.
7、数量B.吨位数C.原值D.净吨位 参考答案：C单选题24.从本质上来说，旅行社产品属于()的范畴。A.无形服务产品B.有形服务产品C.一般消费产品D.特殊消费产品 参考答案：A单选题25.强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的()标准。A.旅游活动安排B.旅游服务质量C.旅游安全D.职业道德 参考答案：D单选题26.旅行社集团一般以()为基本联系纽带，形成多层次性的组织和功能。A.市场B.品牌C.产权D.服务 参考答案：C单选题27.处理盘盈的固定资产一般计入()A.营业外收入B.营业外支出C.经营收入D.其他收入 参考答案：A单选题28.我国旅行社在资产结构上存在的一个
8、普遍现象是()的比重比较大。A.货币资产B.无形资产C.固定资产D.流动资产 参考答案：D单选题29.因旅游服务供给部门不按照合同向旅行社提供产品引进的损失和风险属于()。A.市场风险B.纯粹风险C.投机风险D.采购合同风险 参考答案：D单选题30.旅行社组团出游时，能否及时、准确地拿到机票将直接影响到旅行社的服务质量，这体现了()因素对旅行社服务质量的影响。A.自然社会方面的因素B.旅游服务供给者方面的因素C.旅行社计划关联方面的因素D.旅行社接待人员方面的因素 参考答案：B单选题31.采用手机方式向旅行社支付旅游费用的方式称为()A.在线支付B.离线支付C.第三方支付D.转账支付 参考答案
9、：B单选题32.()类型的产品具有新颖的特点，能够在市场上占据优势，并给企业带来丰厚的利润A.全新型B.完美型C.改良型D.微瑕疵型 参考答案：A单选题33.按照SWOT分析方法，当旅行社面临()市场时，采取保持策略A.明星类B.问题类C.金牛类D.瘦狗类 参考答案：C单选题34.()是旅行社经营战略的灵魂。A.战略目标B.战略思想C.战略重点D.战略方针 参考答案：C单选题35.旅行社凭借核心竞争力可以进入不同的行业，拓展经营领域，这体现了旅行社核心竞争力的()特点。A.价值增值性B.独特性C.不可仿制性D.延展性 参考答案：D单选题36.“尾数定价法”最适合()的饭店市场状态。A.需求价格
10、弹性大B.需求价格弹性小C.供求平衡D.竞争激烈 参考答案：A单选题37.饭店服务质量必须实行全员控制、全过程和全方位控制，这主要是由服务质量()所决定的A.构成的综合性B.呈现的短暂性C.状况的波动性D.对人员的依赖性 参考答案：A单选题38.饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预定是()。A.临时类预订B.确认类预订C.等待类预订D.保证类预订 参考答案：C单选题39.在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的()。A.环境气氛B.运营气氛C.营业气氛D.服务气氛 参考答案：C单选题40
11、.分时营销最适合的饭店类型是()。A.商务饭店B.度假饭店C.机场饭店D.会议型饭店 参考答案：B单选题41.()是指以互联网为传播手段，通过对市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。A.绿色营销B.关系营销C.传统营销D.网络营销 参考答案：D单选题42.适用于旅行社开辟新市场的初期阶段及推销某些客源层比较集中的特殊旅游产品的销售渠道策略是()。A.广泛性策略B.专营性策略C.选择性策略D.密集性策略 参考答案：B单选题43.关于营销的三种类型即反应型、购买型、忠诚型，其划分的依据是()。A.营销关系的稳定程度B.营销关系的难易程度C.与客户距离的远近程度D.客户范围的大小
12、参考答案：A单选题44.根据美国学者菲利普.科特勒的营销理论，在饭店市场出现负需求时，饭店的营销属于()营销。A.扭转性B.刺激性C.开发性D.维持性 参考答案：A单选题45.饭店对于现有产品充分挖掘，以实现自我发展的战略称为()。A.市场渗透B.纵向一体化C.密集型D.同心圆 参考答案：C单选题46.旅行社战略最根本的特点是()。A.创新性B.全局性C.长远性D.竞争性 参考答案：B单选题47.旅游企业获得的营业收入，会在企业内按照生产要素以货币形式分配，这称为旅游收入的()。A.内部分配B.要素分配C.再分配D.初次分配 参考答案：D单选题48.旅游企业获得的营业收入，会在企业内按照生产要
13、素以货币形式分配，这称为旅游收入的()。A.内部分配B.要素分配C.再分配D.初次分配 参考答案：D单选题49.在下列旅游景观中，属于人文旅游资源的是()。A.海市蜃楼B.都江堰C.张家界D.九寨沟 参考答案：B单选题50.Es=0表示旅游供给()。A.弹性无限大B.无弹性C.弹性不足D.弹性充足 参考答案：B单选题51.旅游供给规律描述的是供给量与()之间的关系。A.价格B.预期C.技术D.环境 参考答案：A单选题52.一般认为，长期供给曲线的弹性比短期供给曲线的弹性()。A.小B.大C.不确定D.一样 参考答案：B单选题53.下列是旅游动机形成的客观因素是()。A.人际关系B.个人文化修养
14、C.性别D.个人心理 参考答案：A单选题54.以下服务中不属商业性服务的是()。A.旅游问询服务B.相机出租服务C.导游服务D.餐馆酒楼 参考答案：A单选题55.旅游资源吸引力大小取决于()。A.旅游位置B.交通便利C.旅游资源的丰富度D.旅游服务是否完善 参考答案：C单选题56.旅游需求的()是旅游供给多层次的前提和基础。A.指向性B.敏感性C.多样性D.主体性 参考答案：C单选题57.旅游需求收入弹性是指人们可自由支配收入的变化引起()变化的现象。A.潜在旅游需求B.旅游需求结构C.旅游需求量D.旅游需求趋势 参考答案：C单选题58.2008年四川地震后，前往四川的旅游人数大为减少，这种现
15、象反映了旅游需求具有()的特点。A.指向性B.敏感性C.整体性D.多样性 参考答案：B单选题59.()是旅游走向大众所必需的配套制度。A.每日闲暇B.周末闲暇C.法定假日闲暇D.带薪假期 参考答案：B单选题60.所谓可自由支配的收入是指在人们的全部收入中扣除()和必需的生活及社会消费支出的余额。A.积累消费B.必须缴纳的税金C.社会消费D.生活资料消费 参考答案：B多选题1.旅行社接待质量管理的内容包括()A.接待服务设施B.接待服务水平C.接待服务态度D.导游讲解能力E.接待业务能力 参考答案：CDE多选题2.旅行社网上营销的特点包括()A.广泛性B.便利性C.便利性D.盈利性E.个性化 参
16、考答案：ABCE多选题3.旅行社经营战略目标包括()A.市场目标B.企业目标C.社会目标D.创新目标E.盈利目标 参考答案：ACDE多选题4.旅行社供应能力主要包括()A.资源获取能力B.资源分配能力C.资源整合能力D.资源积累能力E.资源开发能力 参考答案：AD多选题5.旅行社经营中应该遵循的诚实守信原则包含()内容A.提供真实信息B.信守旅游合同C.遵守国际惯例D.信守劳动合同E.提供可靠服务 参考答案：BD多选题6.根据考评内容的不同，绩效考评可以分为)。A.素质导向型绩效考评B.能力向导型绩效考评C.行为导向型绩效考评D.环境向导型绩效考评E.效果导向型绩效考评 参考答案：ACE多选题
17、7.作为饭店管理对象的人，大体可以分为三个层次，具体包括()。A.自然人B.法人C.社会人D.职业人E.经济人 参考答案：ACD多选题8.饭店人力资源管理，是指为了实现饭店企业的目标，对人力资源的获取、利用与开发等进行()的活动。A.计划B.组织C.领导D.协调E.控制 参考答案：ABCE多选题9.根据美国著名营销学家贝里等专家的研究，将服务质量的评价标准因素归纳为()A.有形性B.可靠性C.可测性D.可信性E.移情性 参考答案：ABDE多选题10.饭店的销售推广是指为了刺激市场的快速或强烈反应所采取的鼓励达成交易的促销措施，它包括)。A.消费者推广B.营业推广C.贸易推广D.销售力推广E.促
18、销推广 参考答案：ACD多选题11.饭店品牌给经营者带来的效应包括()。A.文化效应B.示范效应C.优化效应D.集中效应E.溢价效应 参考答案：DE多选题12.非价格竞争策略是指旅游企业在()等方面为赢得顾客或市场而采取的竞争策略。A.产品B.销售渠道C.服务D.价格E.促销 参考答案：ABCD多选题13.旅游供求在总量上可能会存在矛盾，下列说法不正确的有()。A.一定时期内，旅游供给与旅游需求之间总有一定的量的比例要求B.在旅游经济运行实践中，旅游的供求常常可以实现平衡C.旅游需求过剩会导致旅游接待设施超负荷运转D.供需总量上的矛盾还表现为旅游住宿接待能力与游客消费能力的矛盾E.一定时期内的
19、旅游供给具有刚性，而旅游需求量则是随着各种影响因素的变化而随时发生变动 参考答案：BD多选题14.改革开放之初，我国旅游经济发展采取超前型发展模式的原因包括()。A.大量外部旅游需求的存在B.大量的国内资金供给C.具有丰富的旅游资源D.旺盛的国内旅游需求E.具有强大的民营潜力 参考答案：AC多选题15.下列关于最终可行性研究的说法正确的有()。A.是确定项目决定建设的最后依据B.可作为下阶段工程设计的基础C.是向政府申请建设执照和同有关部门与单位签订合同的依据D.是向金融机构申请资金借贷的依据E.需对拟建项目的一些重要问题提出倾向性的意见 参考答案：ABCD多选题16.影响旅游产业的行业结构的
20、因素包括()。A.旅游资源的空间分布B.旅游设施的空间分布C.旅游需求的空间分布D.国家旅游的产业政策E.社会生产力水平 参考答案：DE多选题17.一般来说，一国的旅游卫星账户可提供的真实有效的数据主要有()。A.旅游业对GDP的贡献率B.与其他行业(如农业、信息产业等)相比，旅游业的总体规模C.旅游活动引致的就业数量D.与旅游业相关的公共及私人投资额E.国内旅游收入对本国平衡国际收支的贡献 参考答案：ABCD多选题18.宏观经济效益对于旅游业发展的意义有()。A.有利于宏观调控旅游业B.是激发政府进一步扶持旅游业发展的动力C.是旅游企业整体素质提高的强化剂D.是衡量和判断一个国家或地区旅游业
21、发展水平的主要标志E.促进旅游的可持续发展 参考答案：BDE多选题19.宏观经济效益对于旅游业发展的意义有()。A.有利于宏观调控旅游业B.是激发政府进一步扶持旅游业发展的动力C.是旅游企业整体素质提高的强化剂D.是衡量和判断一个国家或地区旅游业发展水平的主要标志E.促进旅游的可持续发展 参考答案：BDE多选题20.提高旅游企业经济效益的途径包括()。A.增加经营收入B.节约成本总额C.降低边际成本和收入D.增收和节支E.利用外部经济 参考答案：ABDE共享题干题某饭店是一家具有10年多历史的四星级饭店，2002年以前，作为当地唯一的一家高星级饭店，在当地享有很高的知名度，该市几乎所有的重要接
22、待活动均在该饭店举行，高档消费客人也大多下榻该饭店，饭店取得了较好的经济效益。但自2003年以来，该市有两家比该饭店档次更高的新饭店开业，加上自身的一些原则，该饭店的经营开始出现困境，至2004年出现严重亏损。该饭店2004年的主要财务数据如下：主营业务收入1755万元，主营业务成本1053万元，主营业务税金及附加105.1万元，其他业务利润3万元，营业费用631.8万元，管理费用630万元，财务费用400万元，投资收益21万元，营业外收入8.1万元，营业外支出7.5万元。该饭店的问题主要表现在以下方面：1).饭店设施老化，服务缺乏创新，高档次客源流失严重。2).饭店增加了广告投放，并采取了降
23、价措施，但开房率始终低于40%，其他经营项目也比较萧条。3).为了提高客房出租率，饭店接待了低层次的旅行团，结果一方面影响了平均房价，另一方面造成一些老客户的不满甚至决定不再光顾。4).与新创造的效益相比，餐饮部外聘厨师的工资偏高。5).饭店的餐饮毛利率下降严重。6).饭店职能机构人浮于事，做事呆板；一线部门的员工工作新辛苦，收入不稳定。7).业务骨干人员流失现象比较严重。不定项选择题1.为了扭转上述局面，该饭店在总体上应采取()。A.密集型发展战略B.盈利战略C.同心圆多样化战D.混合型多样化发展战略E.生存重建战略 参考答案：E1).饭店设施老化，服务缺乏创新，高档次客源流失严重。2).饭
24、店增加了广告投放，并采取了降价措施，但开房率始终低于40%，其他经营项目也比较萧条。3).为了提高客房出租率，饭店接待了低层次的旅行团，结果一方面影响了平均房价，另一方面造成一些老客户的不满甚至决定不再光顾。4).与新创造的效益相比，餐饮部外聘厨师的工资偏高。5).饭店的餐饮毛利率下降严重。6).饭店职能机构人浮于事，做事呆板；一线部门的员工工作新辛苦，收入不稳定。7).业务骨干人员流失现象比较严重。不定项选择题2.为了提高餐饮毛利率，该饭店可以采取的措施有()。A.提高服务员的服务技巧B.降低外聘厨师的工资C.加强采供环节的管理D.加强厨房原材料控制E.适当减少餐饮的广告投入 参考答案：D1
25、).饭店设施老化，服务缺乏创新，高档次客源流失严重。2).饭店增加了广告投放，并采取了降价措施，但开房率始终低于40%，其他经营项目也比较萧条。3).为了提高客房出租率，饭店接待了低层次的旅行团，结果一方面影响了平均房价，另一方面造成一些老客户的不满甚至决定不再光顾。4).与新创造的效益相比，餐饮部外聘厨师的工资偏高。5).饭店的餐饮毛利率下降严重。6).饭店职能机构人浮于事，做事呆板；一线部门的员工工作新辛苦，收入不稳定。7).业务骨干人员流失现象比较严重。不定项选择题3.为了扭转饭店的经营困境，该饭店应采取的措施是()。A.实施组织变革B.改革薪酬管理办法C.适度裁减职能部门的人员D.对欲
26、流动的业务骨干和管理人员适当加薪E.对业务骨干和管理人员许以提升的承诺 参考答案：BCD1).饭店设施老化，服务缺乏创新，高档次客源流失严重。2).饭店增加了广告投放，并采取了降价措施，但开房率始终低于40%，其他经营项目也比较萧条。3).为了提高客房出租率，饭店接待了低层次的旅行团，结果一方面影响了平均房价，另一方面造成一些老客户的不满甚至决定不再光顾。4).与新创造的效益相比，餐饮部外聘厨师的工资偏高。5).饭店的餐饮毛利率下降严重。6).饭店职能机构人浮于事，做事呆板；一线部门的员工工作新辛苦，收入不稳定。7).业务骨干人员流失现象比较严重。不定项选择题4.为了留住员工，当离职时，对员工
27、进行挽留的基本途径有()。A.建立提前申请制度B.建立离职保证金制度C.离职前进行挽留谈话D.重新进行工资谈判E.借用外力进行挽留 参考答案：ACE1).饭店设施老化，服务缺乏创新，高档次客源流失严重。2).饭店增加了广告投放，并采取了降价措施，但开房率始终低于40%，其他经营项目也比较萧条。3).为了提高客房出租率，饭店接待了低层次的旅行团，结果一方面影响了平均房价，另一方面造成一些老客户的不满甚至决定不再光顾。4).与新创造的效益相比，餐饮部外聘厨师的工资偏高。5).饭店的餐饮毛利率下降严重。6).饭店职能机构人浮于事，做事呆板；一线部门的员工工作新辛苦，收入不稳定。7).业务骨干人员流失
28、现象比较严重。不定项选择题5.根据该饭店的财务数据，其2004年的亏损总额为()万元。A.31.9B.661.9C.1040.3D.1040.9E.1061.9 参考答案：C2004年11月30日，北京市发展和改革委员会在京召开“关于调整世界文化遗产游览参观点门票价格听证会”后，北京故宫、天坛、颐和园、八达岭长城、定陵、长陵等景点门票纷纷涨价。随后全国不少景点跟着涨价，另一些景点也在酝酿涨价。然而面对2005年“五一”黄金周的到来，不少拟涨价的景点还是推迟了实施日期。与此种情况相反，杭州则于2003年4月将没有围墙、不收门票的西湖还给了广大市民和游客。同年的国际博物馆日，杭州市园林文物局所属的
29、六大博物馆、纪念馆又一次实行免票游览。自此，“免费西湖”成为杭州市旅游惯例。针对免费是否导致亏损的问题，杭州市旅游委员会的关人士指出，按照市政府预先所做的“大旅游”的设想，免费非但没有造成亏损，反而因为游客增加，相关产业获得的盈利比免费前还要多。不定项选择题6.一些拟涨价的景点在“五一”黄金周前推迟涨价的决策在某种程度上体现了景点有关方面对旅游()规律的认识。A.需求B.供给C.开发D.收入E.增长 参考答案：A针对免费是否导致亏损的问题，杭州市旅游委员会的关人士指出，按照市政府预先所做的“大旅游”的设想，免费非但没有造成亏损，反而因为游客增加，相关产业获得的盈利比免费前还要多。不定项选择题7
30、.一些景点取消黄金周涨价的计划反映出旅游需求具有指向性特点，即()指向性。A.心理B.时间C.地域D.市场E.环境 参考答案：B针对免费是否导致亏损的问题，杭州市旅游委员会的关人士指出，按照市政府预先所做的“大旅游”的设想，免费非但没有造成亏损，反而因为游客增加，相关产业获得的盈利比免费前还要多。不定项选择题8.如果说这些景点提高门票价格后导致外来游客数理大幅下降，则表明该景区的旅游需求()弹性较高。A.收入B.交叉C.价格D.地域E.供给 参考答案：C针对免费是否导致亏损的问题，杭州市旅游委员会的关人士指出，按照市政府预先所做的“大旅游”的设想，免费非但没有造成亏损，反而因为游客增加，相关产
31、业获得的盈利比免费前还要多。不定项选择题9.杭州西湖取消门票后，效益不降反增，这告诉我们不仅要注重微观效益，更要注重目的地的宏观效益。其中后者的衡量指标主要有()。A.旅游业产值B.旅游经济产值C.旅游总人数D.税收总额想E.就业人数 参考答案：ABCE针对免费是否导致亏损的问题，杭州市旅游委员会的关人士指出，按照市政府预先所做的“大旅游”的设想，免费非但没有造成亏损，反而因为游客增加，相关产业获得的盈利比免费前还要多。不定项选择题10.杭州取消了景点门票后，客流量比以前增加了，游客的人均消费水平也提高了，可以说现在杭州作为旅游目的地的拉力在增加，这种拉力来自于()等方面。A.丰富的旅游吸引物
32、B.市政府的“大旅游”政策C.进入景点的便利性D.有力的旅游目的地促销E.居民对政府决策的支持 参考答案：ABCD某饭店投资总额为2亿元，拥有400间标准客房。2010年公布房价为500元/间天，全年客房总成本为2000万元，营业税税率为5%，房费总收入为4745万元。回答下列问题：不定项选择题11.2010该饭店的平均房价是()元A.300B.325C.400D.425E.500 参考答案：B不定项选择题12.该饭店的出租率达到()可以实现预期投资报酬率为15%的目标。A.70%B.72%C.75%D.77%E.78% 参考答案：B不定项选择题13.如果该企业总投资中银行借款的比例为25%，
33、银行贷款利息率为8%，当实现预期投资报酬率为15%的目标时，财务杠杆系数为()A.1.15B.1.21C.1.08D.1.27E.1.32 参考答案：A不定项选择题14.如果该饭店采用目标收益定价法来定价，其()A.以需求作为定价出发点B.反映了市场导向的观念C.忽视了市场需求和竞争因素D.能够带来较大的利润E.适用于供不应求的市场状况 参考答案：CE不定项选择题15.如果该饭店坐落在省会城市，其应该缴纳的城市维护建设费为()A.总营业额的5%B.营业税和增值税总额的5%C.利润的5%D.总营业额的7%E.营业税和增值税总额的7% 参考答案：E张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经
34、营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是
35、临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。不定项选择题16.S饭店出现客房部反映的问题，主要原因是前厅服务员在排房时忽视了()。A.顾客需求B.员工利益C.饭店利益D.市场特色E.部门沟通 参考答案：BCE客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策
36、划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。不定项选择题17.如果采纳餐饮部经理的建议，举办一次美食节，则美食节策划应该考虑的内容包括()。A.主题的选择B.具体方案的制订C.菜单的设计与制作D.餐饮部人员是否够用E.餐饮部设备是否齐全 参考答案：ABC客房
37、部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员
38、工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。不定项选择题18.为了提高餐饮销售毛利率，S饭店必须采取的措施是()。A.加强预算管理B.控制原材料成本C.对菜单进行分析D.加强对厨师的培训E.提高厨师员工工作待遇 参考答案：B客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制
39、作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。不定项选择题19.针对工程部经理提出的问题，应该从()方面完善设备使用的规章制度。A.凭证操作制B.定人定机制度C.设备操作规程D.设备定期保养E.交接班制度 参考答案：ABCE客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间
40、房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。不定项选择题20.饭店在淡季给客人排房时，正确的做法是()。A.因空余房间较多，可以随机安排B.因空余房间较多，只要满足客户的要求就行C.都安排在低楼层，客房服务员不用上下楼跑了D.都安排在高楼层，这样饭店显得比较安静E.将客人集中安排在几个楼层，减少能源消耗 参考答案：E