2020年—2021年生物新高考地区高考题分类汇编（发酵工程）.pdf

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1、2020年 一 2021年 新 高 考 地 区 高 考 题 分 类 汇 编（发 酵 工 程）1.（2021江 苏）某 同 学 选 用 新 鲜 成 熟 的 葡 萄 制 作 果 酒 和 果 醋，下 列 相 关 叙 述 正 确 的 是（）A.果 酒 发 酵 时，每 日 放 气 需 迅 速，避 免 空 气 回 流 入 发 酵 容 器 B.果 酒 发 酵 时，用 斐 林 试 剂 检 测 葡 萄 汁 中 还 原 糖 含 量 变 化，砖 红 色 沉 淀 逐 日 增 多 C.果 醋 发 酵 时，发 酵 液 产 生 的 气 泡 量 明 显 少 于 果 酒 发 酵 时 D.果 醋 发 酵 时，用 重 钻 酸 钾

2、测 定 醋 酸 含 量 变 化 时，溶 液 灰 绿 色 逐 日 加 深【答 案】A【分 析】参 与 果 酒 制 作 的 微 生 物 是 酵 母 菌，其 新 陈 代 谢 类 型 为 异 养 兼 性 厌 氧 型。参 与 果 醋 制 作 的 微 生 物 是 醋 酸 菌，其 新 陈 代 谢 类 型 是 异 养 需 氧 型。果 醋 制 作 的 原 理：当 氧 气、糖 源 都 充 足 时，醋 酸 菌 将 葡 萄 汁 中 的 糖 分 解 成 醋 酸。当 缺 少 糖 源 时，醋 酸 菌 将 乙 醇 变 为 乙 醛，再 将 乙 醛 变 为 醋 酸。（详 解】A、酒 精 发 酵 是 利 用 酵 母 菌 的 无 氧

3、 呼 吸，果 酒 发 酵 时，每 日 放 气 需 迅 速，避 免 空 气 回 流 入 发 酵 容 器，影 响 酒 精 发 酵，A正 确；B、果 酒 发 酵 时，发 酵 液 中 的 葡 萄 糖 不 断 被 消 耗，因 此 用 斐 林 试 剂 检 测 葡 萄 汁 中 还 原 糖 含 量 变 化，砖 红 色 沉 淀 逐 日 减 少，B 错、口 沃；C、若 以 酒 精 为 底 物 进 行 醋 酸 发 酵，酒 精 与 氧 气 发 生 反 应 产 生 醋 酸 和 水，几 乎 没 有 气 泡 产 生，发 酵 液 产 生 的 气 泡 量 明 显 少 于 果 酒 发 酵 时，若 以 葡 萄 糖 为 底 物 进

4、行 醋 酸 发 酵，发 酵 液 产 生 的 气 泡 量 与 果 酒 发 酵 时 相 当，C错 误；D、重 格 酸 钾 用 于 检 测 酒 精，不 能 用 于 测 定 醋 酸 含 量，D错 误。故 选 Ao2.（2 0 2 1江 苏）（不 定 项）1 8.为 提 高 一 株 石 油 降 解 菌 的 净 化 能 力，将 菌 涂 布 于 石 油 为 唯 一 碳 源 的 固 体 培 养 基 上，以 致 死 率 为 90%的 辐 照 剂 量 诱 变 处 理，下 列 叙 述 不 合 理 的 是（）A.将 培 养 基 分 装 于 培 养 皿 中 后 灭 菌，可 降 低 培 养 基 污 染 的 概 率 B.涂

5、 布 用 的 菌 浓 度 应 控 制 在 30300个/mLC.需 通 过 预 实 验 考 察 辐 射 时 间 对 存 活 率 的 影 响，以 确 定 最 佳 诱 变 时 间 D.挑 取 培 养 基 上 长 出 的 较 大 单 菌 落，给 纯 化 后 进 行 降 解 效 率 分 析【答 案】AB【分 析】培 养 基 的 配 制：计 算 T 称 量-溶 化 T 灭 菌-倒 平 板。微 生 物 的 接 种 方 法 有 稀 释 涂 布 平 板 法 和 平 板 划 线 法。预 实 验 可 以 为 正 式 实 验 进 一 步 的 摸 索 条 件，可 以 检 验 实 验 设 计 的 科 学 性 和 可 行

6、 性，避 免 人 力、物 力 和 财 力 的 浪 费。【详 解】A、培 养 基 应 先 灭 菌 再 分 装 于 培 养 皿 中，A 错 误；B、涂 布 用 的 菌 浓 度 应 控 制 在 1。6倍，以 避 免 菌 种 重 叠 而 不 能 得 到 单 菌 落，B错 误；C、需 通 过 预 实 验 考 察 辐 射 时 间 对 存 活 率 的 影 响，再 进 行 正 式 实 验，以 确 定 最 佳 诱 变 时 间，C错 误；D、石 油 降 解 菌 能 分 解 石 油 获 得 碳 源，形 成 菌 落，挑 取 培 养 基 上 长 出 的 较 大 单 菌 落，给 纯 化 后 进 行 降 解 效 率 分 析

7、，以 获 得 能 高 效 降 解 石 油 的 菌 种，D正 确。故 选 A B o3.（2021 1月 浙 江 选 考）用 白 萝 卜 制 作 泡 菜 的 过 程 中，采 用 适 当 方 法 可 缩 短 腌 制 时 间。下 列 方 法 中 错 误 的 是（）A.将 白 萝 卜 切 成 小 块 B.向 容 器 中 通 入 无 菌 空 气 C.添 加 已 经 腌 制 过 的 泡 菜 汁 D.用 沸 水 短 时 处 理 白 萝 卜 块【答 案】B【分 析】1、泡 菜 腌 制 过 程 中 起 作 用 的 主 要 是 假 丝 酵 母 和 乳 酸 菌，在 无 氧 条 件 下 乳 酸 菌 无 氧 呼 吸 产

8、 生 乳 酸。2、泡 菜 的 制 作 流 程 是：选 择 和 处 理 原 料、洗 净 泡 菜 坛、调 味 装 坛、密 封 发 酵。【详 解】A、将 白 萝 卜 切 成 小 块 可 以 扩 大 白 萝 卜 与 腌 料 的 接 触 面 积，缩 短 腌 制 时 间，A 正 确；B、泡 菜 制 作 所 需 菌 种 为 乳 酸 菌，制 作 过 程 中 应 保 持 无 氧 环 境，向 容 器 中 通 入 无 菌 空 气 不 利 于 腌 制，B 错 误；C、泡 菜 汁 中 含 有 一 定 量 的 发 酵 菌 种，所 以 在 腌 制 过 程 中，加 入 一 些 已 经 腌 制 过 泡 菜 汁 可 缩 短 腌

9、制 时 间，C 正 确；D、用 沸 水 短 时 处 理，可 抑 制 某 些 微 生 物 的 繁 殖，提 高 泡 菜 品 质，也 可 缩 短 腌 制 时 间，D 正 确。4.（2021山 东 高 考 12）葡 萄 酒 的 制 作 离 不 开 酵 母 菌。下 列 说 法 错 误 的 是（）A.无 氧 条 件 下 酵 母 菌 能 存 活 但 不 能 大 量 繁 殖 B.自 然 发 酵 制 作 葡 萄 酒 时 起 主 要 作 用 的 菌 是 野 生 型 酵 母 菌 C.葡 萄 酒 颜 色 是 葡 萄 皮 中 的 色 素 进 入 发 酵 液 形 成 的 D.制 作 过 程 中 随 着 发 酵 的 进 行

10、 发 酵 液 中 糖 含 量 增 加【答 案】D【解 析】酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 获 得 能 量 大 量 繁 殖，无 氧 条 件 下，发 酵 产 生 酒 精，故 无 氧 条 件 下 酵 母 菌 能 进 行 无 氧 呼 吸 存 活 但 不 能 大 量 繁 殖，A 正 确；自 然 发 酵 制 作 葡 萄 酒 时 起 主 要 作 用 的 菌 是 葡 萄 皮 上 的 野 生 型 酵 母 菌，B 正 确；葡 萄 皮 中 的 色 素 进 入 发 酵 液 使 葡 萄 酒 呈 现 颜 色，C 正 确；制 作 过 程 中 随 着 发 酵 的 进 行 发 酵 液 中 糖 含 量 减 少，D 错 误。5

11、.（2021湖 北）3.中 国 的 许 多 传 统 美 食 制 作 过 程 蕴 含 了 生 物 发 酵 技 术。下 列 叙 述 正 确 的 是（）A.泡 菜 制 作 过 程 中，酵 母 菌 将 葡 萄 糖 分 解 成 乳 酸 B.馒 头 制 作 过 程 中，酵 母 菌 进 行 呼 吸 作 用 产 生 CO?C.米 酒 制 作 过 程 中，将 容 器 密 封 可 以 促 进 酵 母 菌 生 长 D.酸 奶 制 作 过 程 中，后 期 低 温 处 理 可 产 生 大 量 乳 酸 杆 菌【答 案】B【分 析】1、参 与 腐 乳 制 作 的 微 生 物 主 要 是 毛 霉，其 新 陈 代 谢 类 型

12、是 异 养 需 氧 型.腐 乳 制 作 的 原 理：毛 霉 等 微 生 物 产 生 的 蛋 白 酶 能 将 豆 腐 中 的 蛋 白 质 分 解 成 小 分 子 的 肽 和 氨 基 酸；脂 肪 酶 可 将 脂 肪 分 解 成 甘 油 和 脂 肪 酸。2、参 与 泡 菜 制 作 的 微 生 物 是 乳 酸 菌，泡 菜 制 作 的 原 理：（1）乳 酸 菌 在 无 氧 条 件 下，将 糖 分 解 为 乳 酸。（2）利 用 乳 酸 菌 制 作 泡 菜 的 过 程 中 会 引 起 亚 硝 酸 盐 的 含 量 的 变 化。3、醋 酸 菌 好 氧 性 细 菌，当 缺 少 糖 源 时 和 有 氧 条 件 下，

13、可 将 乙 醇（酒 精）氧 化 成 醋 酸；当 氧 气、糖 源 都 充 足 时，醋 酸 菌 将 葡 萄 汁 中 的 糖 分 解 成 醋 酸；醋 酸 菌 生 长 的 最 佳 温 度 是 在 30 35 o【详 解】A、泡 菜 制 作 过 程 中，主 要 是 乳 酸 菌 将 葡 萄 糖 分 解 形 成 乳 酸，A 错 误；B、做 馒 头 或 面 包 时，经 常 要 用 到 酵 母 菌，酵 母 菌 可 以 分 解 面 粉 中 的 葡 萄 糖，产 生 二 氧 化 碳 和 酒 精，二 氧 化 碳 是 气 体，遇 热 膨 胀 而 形 成 小 孔，使 得 馒 头 或 面 包 暄 软 多 孔，B 正 确；C、

14、酵 母 菌 在 有 氧 条 件 下 可 以 大 量 繁 殖，在 密 封 也 就 是 无 氧 条 件 下 产 生 酒 精，C错 误；D、酸 奶 制 作 过 程 中，后 期 低 温 处 理 时 大 部 分 乳 酸 杆 菌 已 死 亡，不 会 大 量 繁 殖，D错 误。故 选 B o6.（2021海 南）1 7.关 于 果 酒、果 醋 和 泡 菜 这 三 种 传 统 发 酵 产 物 的 制 作，下 列 叙 述 正 确 的 是（）A.发 酵 所 利 用 的 微 生 物 都 属 于 原 核 生 物 B.发 酵 过 程 都 在 无 氧 条 件 下 进 行 C.发 酵 过 程 都 在 同 一 温 度 下 进

15、 行 D.发 酵 后 形 成 的 溶 液 都 呈 酸 性【答 案】D【分 析】参 与 果 酒 制 作 的 微 生 物 是 酵 母 菌，其 新 陈 代 谢 类 型 为 异 养 兼 性 厌 氧 型；参 与 果 醋 制 作 的 微 生 物 是 醋 酸 菌，其 新 陈 代 谢 类 型 是 异 养 需 氧 型；泡 菜 的 制 作 离 不 开 乳 酸 菌。【详 解】A、参 与 果 酒 制 作 的 微 生 物 是 酵 母 菌，属 于 真 核 生 物，A错 误；B、参 与 果 醋 制 作 的 醋 酸 菌 是 好 氧 菌，因 此 果 醋 发 酵 需 要 有 氧 条 件，B错 误；C、不 同 的 发 酵 产 物

16、需 要 的 温 度 不 同，C错 误；D、果 酒、果 醋 和 泡 菜 发 酵 后 形 成 的 溶 液 都 呈 酸 性，D正 确。故 选 D o7.（2 0 2 1辽 宁）8.利 用 菠 萝 蜜 制 作 果 醋 的 大 致 流 程 为：先 在 灭 菌 的 果 肉 匀 浆 中 接 种 酵 母 菌，发 酵 6 天 后，再 接 入 活 化 的 醋 酸 杆 菌，发 酵 5 天。下 列 有 关 叙 述 错 误 的 是（）A.乙 醇 既 是 醋 酸 发 酵 的 底 物，又 可 以 抑 制 杂 菌 繁 殖 B.酵 母 菌 和 醋 酸 杆 菌 均 以 有 丝 分 裂 的 方 式 进 行 增 殖 C.酵 母 菌

17、和 醋 酸 杆 菌 发 酵 过 程 中 控 制 通 气 的 情 况 不 同 D.接 入 醋 酸 杆 菌 后，应 适 当 升 高 发 酵 温 度【答 案】B【分 析】1、果 酒 制 作 的 菌 种 是 酵 母 菌，来 源 于 葡 萄 皮 上 野 生 型 酵 母 菌 或 者 菌 种 保 藏 中 心，条 件 是 无 氧、适 宜 温 度 是 1 8 2 5,pH值 呈 酸 性 o2、参 与 果 醋 制 作 的 微 生 物 是 醋 酸 菌，其 新 陈 代 谢 类 型 是 异 养 需 氧 型。果 醋 制 作 的 原 理：当 氧 气、糖 源 都 充 足 时，醋 酸 菌 将 葡 萄 汁 中 的 果 糖 分 解

18、 成 醋 酸。当 缺 少 糖 源 时，醋 酸 菌 将 乙 醇 变 为 乙 醛，再 将 乙 醛 变 为 醋 酸。最 适 温 度 为 30 35。【详 解】A、当 缺 少 糖 源 时，醋 酸 菌 将 乙 醇 变 为 乙 醛，再 将 乙 醛 变 为 醋 酸，同 时 乙 醇 还 可 以 抑 制 杂 菌 繁 殖，A 正 确；B、酵 母 菌 一 般 以 出 芽 的 方 式 繁 殖，醋 酸 杆 菌 以 二 分 裂 的 方 式 进 行 增 殖，B 错 误；C、酵 母 菌 发 酵 过 程 中 先 通 气 使 其 大 量 繁 殖，再 密 闭 发 酵 产 乙 醇；醋 酸 杆 菌 为 好 氧 菌，需 持 续 通 入

19、无 菌 氧 气，C正 确;D、酵 母 菌 适 宜 温 度 是 18 25,醋 酸 杆 菌 最 适 温 度 为 30 35,D正 确。故 选 B o8.（2021天 津）1.下 列 操 作 能 达 到 灭 菌 目 的 的 是（）A 用 免 洗 酒 精 凝 胶 擦 手 B.制 作 泡 菜 前 用 开 水 烫 洗 容 器 C.在 火 焰 上 灼 烧 接 种 环 D.防 疫 期 间 用 石 炭 酸 喷 洒 教 室【答 案】C【分 析】灭 菌 是 指 使 用 强 烈 的 理 化 因 素 杀 死 物 体 内 外 一 切 微 生 物 的 细 胞、芽 胞 和 抱 子 的 过 程，常 用 的 方 法 有 灼 烧

20、 灭 菌、干 热 灭 菌 和 高 压 蒸 汽 灭 菌。消 毒 是 指 用 较 为 温 和 的 物 理 或 化 学 方 法 仅 杀 死 物 体 体 表 或 内 部 的 一 部 分 微 生 物 的 过 程，常 用 的 方 法 有 煮 沸 消 毒 法、巴 氏 消 毒 法、紫 外 线 或 化 学 药 物 消 毒 法 等。【详 解】A、用 免 洗 酒 精 凝 胶 擦 手 属 于 消 毒，A 错 误；B、制 作 泡 菜 前 用 开 水 烫 洗 容 器 属 于 消 毒 过 程，B错 误；C、在 火 焰 上 灼 烧 接 种 环 能 达 到 灭 菌 目 的，C正 确；D、防 疫 期 间 用 石 炭 酸 喷 洒

21、教 室，属 于 消 毒，D错 误。故 选 C o9.（2021 6 浙 江 月 选 考）下 列 关 于 原 生 质 体 和 细 胞 计 数 的 叙 述，错 误 的 是（）A.测 定 植 物 原 生 质 体 的 密 度 时，可 用 血 细 胞 计 数 板 B.红 墨 水 不 能 进 入 活 细 胞，可 用 于 检 测 细 胞 的 存 活 状 态 并 计 数C.涂 布 分 离 法 和 划 线 分 离 法 均 能 得 到 单 菌 落，都 可 用 于 细 胞 计 数 D.酵 母 菌 在 液 体 培 养 基 中 培 养 一 段 时 间 后，可 用 比 浊 计 测 定 其 密 度【答 案】C【分 析】微

22、生 物 常 见 的 接 种 的 方 法：平 板 划 线 法：将 已 经 熔 化 的 培 养 基 倒 入 培 养 皿 制 成 平 板，接 种，划 线，在 恒 温 箱 里 培 养。在 划 线 的 开 始 部 分，微 生 物 往 往 连 在 一 起 生 长，随 着 线 的 延 伸，菌 数 逐 渐 减 少，最 后 可 能 形 成 单 个 菌 落。稀 释 涂 布 平 板 法：将 待 分 离 的 菌 液 经 过 大 量 稀 释 后，均 匀 涂 布 在 培 养 皿 表 面，经 培 养 后 可 形 成 单 个 菌 落。其 中 稀 释 涂 布 平 板 法 可 以 用 来 进 行 微 生 物 的 计 数，而 平

23、板 划 线 法 不 能。【详 解】A、可 用 血 细 胞 计 数 板 对 原 生 质 体 进 行 计 数，一 般 计 数 总 数 不 少 于 3 00个 细 胞，A 正 确；B、活 细 胞 的 细 胞 膜 具 有 选 择 透 过 性，红 墨 水 中 的 色 素 分 子 不 能 透 过 细 胞 膜，当 细 胞 死 亡 后，细 胞 膜 失 去 选 择 透 过 性，红 墨 水 中 的 色 素 分 子 能 进 入 细 胞，所 以 可 用 红 墨 水 检 测 细 胞 的 存 活 状 态 并 计 数，B 正 确；C、划 线 分 离 法 不 能 用 于 细 胞 计 数，C 错 误；D、酵 母 细 胞 的 密

24、 度 与 浑 浊 度 指 标 存 在 一 定 的 数 量 关 系，所 以 酵 母 菌 在 液 体 培 养 基 中 培 养 一 段 时 间 后，可 用 比 浊 计 测 定 其 密 度，D 正 确。故 选 C o10.（2021山 东 高 考 14）解 脂 菌 能 利 用 分 泌 的 脂 肪 酶 将 脂 肪 分 解 成 甘 油 和 脂 肪 酸 并 吸 收 利 用。脂 肪 酸 会 使 醇 溶 青 琼 脂 平 板 变 为 深 蓝 色。将 不 能 直 接 吸 收 脂 肪 的 甲，乙 两 种 菌 分 别 等 量 接 种 在 醇 溶 青 琼 脂 平 板 上 培 养。甲 菌 菌 落 周 围 呈 现 深 蓝 色

25、，乙 菌 菌 落 周 围 不 变 色，下 列 说 法 错 误 的 是（）A.甲 菌 属 于 解 脂 菌 B.实 验 中 所 用 培 养 基 以 脂 肪 为 唯 一 碳 源 C.可 将 两 种 菌 分 别 接 种 在 同 一 平 板 的 不 同 区 域 进 行 对 比 D.该 平 板 可 用 来 比 较 解 脂 菌 分 泌 脂 肪 酶 的 能 力【答 案】B【解 析】根 据 题 干 信 息“甲 菌 菌 落 周 围 呈 现 深 蓝 色”，说 明 甲 可 以 分 泌 脂 肪 酶 将 脂 肪 分 解 成 甘 油 和 脂 肪 酸，脂 肪 酸 会 使 醇 溶 青 琼 脂 平 板 变 为 深 蓝 色，因 此

26、 甲 菌 属 于 解 脂 菌，A 正 确；乙 菌 落 周 围 没 有 出 现 深 蓝 色，说 明 乙 菌 落 不 能 产 生 脂 肪 酶，不 能 利 用 脂 肪 为 其 供 能，但 乙 菌 落 也 可 以 在 培 养 基 上 生 存，说 明 该 培 养 基 不 是 以 脂 肪 为 唯 一 碳 源，B 错 误；可 将 两 种 菌 分 别 接 种 在 同 一 平 板 的 不 同 区 域 进 行 对 比，更 加 直 观，C 正 确；可 以 利 用 该 平 板 可 用 来 比 较 解 脂 菌 分 泌 脂 肪 酶 的 能 力，观 察 指 标 可 以 以 菌 落 周 围 深 蓝 色 圈 的 大 小，D正

27、确。11.（2 0 2 1北 京）1 2.人 体 皮 肤 表 面 存 在 着 多 种 微 生 物，某 同 学 拟 从 中 分 离 出 葡 萄 球 菌。下 述 操 作 不 正 确 的 是（）A.对 配 制 的 培 养 基 进 行 高 压 蒸 汽 灭 菌 B.使 用 无 菌 棉 拭 子 从 皮 肤 表 面 取 样 C.用 取 样 后 的 棉 拭 子 在 固 体 培 养 基 上 涂 布 D.观 察 菌 落 的 形 态 和 颜 色 等 进 行 初 步 判 断【答 案】C【分 析】实 验 室 常 用 的 消 毒 和 灭 菌 方 法 的 比 较：1、消 毒：煮 沸 消 毒 法（一 般 物 品）、巴 氏 消

28、 毒 法（一 些 不 耐 高 温 的 液 体，如 牛 奶）、化 学 药 剂 消 毒 法（如 用 酒 精 擦 拭 双 手，用 氯 气 消 毒 水 源 等）、紫 外 线 消 毒 法（接 种 室、操 作 台）；2、灭 菌：灼 烧 灭 菌（接 种 工 具）、干 热 灭 菌（玻 璃 器 皿、金 属 用 具）、高 压 蒸 汽 灭 菌（培 养 基 及 容 器）。【详 解】A、为 避 免 杂 菌 污 染 干 扰，需 对 配 制 的 培 养 基 进 行 高 压 蒸 汽 灭 菌，A 正 确；B、葡 萄 球 菌 需 从 人 体 皮 肤 的 微 生 物 中 分 离，为 避 免 杂 菌 污 染，故 需 要 使 用 无

29、菌 棉 拭 子 从 皮 肤 表 面 取 样，B正 确；C、棉 拭 子 上 的 微 生 物 需 要 用 平 板 划 线 法 在 培 养 基 上 进 行 接 种,C错 误；D、根 据 微 生 物 在 固 体 平 板 培 养 基 表 面 形 成 的 菌 落 的 形 状、大 小、隆 起 程 度 和 颜 色 等 特 征 进 行 鉴 别，D正 确。故 选 C o12.（2 0 2 1山 东 高 考 20）（不 定 项）含 硫 蛋 白 质 在 某 些 微 生 物 的 作 用 下 产 生 硫 化 氢 导 致 生 活 污 水 发 臭。硫 化 氢 可 以 与 硫 酸 亚 铁锭 结 合 形 成 黑 色 沉 淀。为

30、探 究 发 臭 水 体 中 甲、乙 菌 是 否 产 生 硫 化 氢 及 两 种 菌 的 运 动 能 力，用 穿 刺 接 种 的 方 法，分 别 将 两 种 菌 接 种 在 含 有 硫 酸 亚 铁 皴 的 培 养 基 上 进 行 培 养，如 图 所 示。若 两 种 菌 繁 穿 刺 路 径 甲 乙 A.乙 菌 的 运 动 能 力 比 甲 菌 强 B.为 不 影 响 菌 的 运 动 需 选 用 液 体 培 养 基 C.该 实 验 不 能 比 较 出 两 种 菌 产 生 硫 化 氢 的 量 D.穿 刺 接 种 等 接 种 技 术 的 核 心 是 防 止 杂 菌 的 污 染【答 案】B【解 析】从 图

31、中 可 以 看 出 甲 菌 在 试 管 中 分 布 范 围 小 于 乙 菌，说 明 了 乙 菌 的 运 动 能 力 比 甲 菌 强，A 正 确；为 不 影 响 菌 的 运 动 需 选 用 半 固 体 培 养 基，B 错 误；该 实 验 可 以 根 据 黑 色 沉 淀 的 多 少 初 步 比 较 细 菌 产 生 硫 化 氢 的 能 力，但 不 能 测 定 产 生 硫 化 氢 的 量，C正 确；微 生 物 接 种 技 术 的 核 心 是 防 止 杂 菌 的 污 染，D正 确。1 3.【2020年 浙 江 7 月 高 考 卷，19】下 列 关 于 微 生 物 培 养 及 利 用 的 叙 述，错 误

32、的 是（）A.利 用 尿 素 固 体 培 养 基 可 迅 速 杀 死 其 他 微 生 物，而 保 留 利 用 尿 素 的 微 生 物 B,配 制 培 养 基 时 应 根 据 微 生 物 的 种 类 调 整 培 养 基 的 pHC.酵 母 菌 不 能 直 接 利 用 糯 米 淀 粉 发 酵 得 到 糯 米 酒 D.适 宜 浓 度 的 酒 精 可 使 醋 化 醋 杆 菌 活 化 答 案：A解 析：利 用 尿 素 固 体 培 养 基 筛 选 尿 素 分 解 菌 时，尿 素 固 体 培 养 基 并 不 直 接 杀 死 其 他 微 生 物，而 是 其 他 微 生 物 不 能 以 尿 素 为 氮 源，无

33、法 在 尿 素 固 体 培 养 基 中 存 活，A 错 误；不 同 的 微 生 物 生 长 所 需 的 最 适 pH不 同，如 细 菌 适 宜 生 活 在 中 性 偏 碱 环 境，霉 菌 适 宜 生 活 在 中 性 偏 酸 环 境，因 此 配 制 培 养 基 时 应 根 据 微 生 物 的 种 类 调 整 培 养 基 的 pH,B 正 确；利 用 糯 米 酿 酒 需 要 先 进 行 糖 化，酵 母 菌 不 能 直 接 利 用 淀 粉 进 行 发 酵，C 正 确；醋 化 醋 杆 菌 的 发 酵 底 物 为 一 定 浓 度 的 酒 一 水 混 合 物，适 宜 浓 度 的 酒 精 可 使 醋 化 醋

34、 杆 菌 活 化，D正 确。14.2 0 2 0年 山 东 卷，1 2 我 国 的 酿 酒 技 术 历 史 悠 久，古 人 在 实 际 生 产 中 积 累 了 很 多 经 验。齐 民 要 术 记 载：将 蒸 熟 的 米 和 酒 曲 混 合 前 需“浸 曲 发，如 鱼 眼 汤，净 淘 米 八 斗，炊 作 饭，舒 令 极 冷”。意 思 是 将 酒 曲 浸 到 活 化，冒 出 鱼 眼 大 小 的 气 泡，把 八 斗 米 淘 净，蒸 熟，摊 开 冷 透。下 列 说 法 错 误 的 是（）A.“浸 曲 发”过 程 中 酒 曲 中 的 微 生 物 代 谢 加 快 B.“鱼 眼 汤”现 象 是 微 生 物

35、呼 吸 作 用 产 生 的 C O?释 放 形 成 的 C.“净 淘 米”是 为 消 除 杂 菌 对 酿 酒 过 程 的 影 响 而 采 取 的 主 要 措 施 D.“舒 令 极 冷”的 目 的 是 防 止 蒸 熟 的 米 温 度 过 高 导 致 酒 曲 中 的 微 生 物 死 亡 答 案：C解 析：由 题 意 可 知，“浸 曲 发”是 将 酒 曲 浸 泡 活 化，在 活 化 的 过 程 中 微 生 物 代 谢 加 快，A 正 确；“鱼 眼 汤”是 指 冒 出 鱼 眼 大 小 的 气 泡，气 泡 是 微 生 物 进 行 呼 吸 作 用 产 生 的 C O?释 放 形 成 的，B正 确；酿 酒

36、过 程 中 酵 母 菌 进 行 无 氧 呼 吸 产 生 的 酒 精 会 抑 制 其 他 微 生 物 的 生 长，而“净 淘 米”是 防 止 一 些 杂 质 影 响 酒 的 品 质，C 错 误；由 题 意 可 知，“舒 令 极 冷”是 将 蒸 熟 的 米 摊 开 冷 透，其 目 的 是 防 止 蒸 熟 的 米 温 度 过 高 使 酒 曲 中 的 微 生 物 死 亡，D错 误。15.2 0 2 0年 山 东 卷，2 0（不 定 项）野 生 型 大 肠 杆 菌 可 以 在 基 本 培 养 基 上 生 长，发 生 基 因 突 变 产 生 的 氨 基 酸 依 赖 型 菌 株 需 要 在 基 本 培 养

37、基 上 补 充 相 应 氨 基 酸 才 能 生 长。将 甲 硫 氨 酸 依 赖 型 菌 株 M和 苏 氨 酸 依 赖 型 菌 株 N单 独 接 种 在 基 本 培 养 基 上 时，均 不 会 产 生 菌 落。某 同 学 实 验 过 程 中 发 现，将 M、N菌 株 混 合 培 养 一 段 时 间，充 分 稀 释 后 再 涂 布 到 基 本 培 养 基 上，培 养 后 出 现 许 多 由 单 个 细 菌 形 成 的 菌 落，将 这 些 菌 落 分 别 接 种 到 基 本 培 养 基 上，培 养后 均 有 菌 落 出 现。该 同 学 对 这 些 菌 落 出 现 原 因 的 分 析，不 合 理 的

38、是（）A.操 作 过 程 中 出 现 杂 菌 污 染 B.M、N菌 株 互 为 对 方 提 供 所 缺 失 的 氨 基 酸 C.混 合 培 养 过 程 中，菌 株 获 得 了 对 方 的 遗 传 物 质 D.混 合 培 养 过 程 中，菌 株 中 已 突 变 的 基 因 再 次 发 生 突 变 答 案：B解 析：若 操 作 过 程 中 出 现 杂 菌 污 染，则 基 本 培 养 基 上 会 有 杂 菌 生 长，从 而 出 现 菌 落，A正 确；若 M、N菌 株 互 为 对 方 提 供 所 缺 失 的 氨 基 酸，则 M、N菌 株 混 合 培 养 一 段 时 间，充 分 稀 释 后 再 涂 布

39、到 基 本 培 养 基 上，培 养 后 会 出 现 许 多 由 单 个 细 菌 形 成 的 菌 落，但 由 于 M、N菌 株 的 遗 传 物 质 没 有 改 变，将 这 些 菌 落 分 别 接 种 到 基 本 培 养 基 上 时，培 养 后 不 会 再 有 菌 落 出 现，B 错 误；若 混 合 培 养 过 程 中，菌 株 获 得 了 对 方 的 遗 传 物 质 或 菌 株 中 已 突 变 的 基 因 再 次 发 生 突 变，都 会 造 成 遗 传 物 质 改 变，则 混 合 培 养 一 段 时 间，充 分 稀 释 涂 布 到 基 本 培 养 基 上 培 养 后 会 有 菌 落 出 现，将 这

40、 些 菌 落 再 分 别 接 种 到 基 本 培 养 基 上 培 养 后，也 会 有 菌 落 出 现，C、D正 确。1 6.【2020年 天 津 卷，9 阅 读 下 列 材 料，回 答 1、2 题。甜 瓣 子 是 豆 瓣 酱 的 重 要 成 分，风 味 受 蚕 豆 蛋 白 分 解 产 生 的 氨 基 酸 影 响，也 受 发 酵 过 程 中 不 同 微 生 物 的 多 种 代 谢 产 物 影 响。其 生 产 工 艺 如 下 图 所 示。左 二 3 制 曲 二 二 八 加 盐 水 TZ7 发 酵 蚕 豆 瓣-豆 瓣 曲-*髓 酷-甜 瓣 子某 研 究 团 队 对 加 盐 水 后 的 发 酵 阶 段

41、 的 传 统 工 艺（盐 度 15%,温 度 37,发 酵 30 天）进 行 了 改 良，改 良 后 甜 瓣 子 风 味 得 以 提 升。新 工 艺 参 数 如 下 表 所 示。时 期 时 段（天）盐 度（%）温 度（C）前 期 012 6 12中 期 1216 6 37后 期 1630 15 37两 种 工 艺 的 结 果 比 较 见 下 图。1.下 列 关 于 本 研 究 的 实 验 方 法 与 原 理 的 描 述，错 误 的 是()O.5.0.50.5zZ665.Sn?u.g3片 沟 朝 铮 史 O一-，ZOO5O-nO&zZ6248306A.发 酵 开 始 阶 段 的 微 生 物 主

42、要 来 源 于 制 曲 过 程 的 积 累 B.蚕 豆 瓣 可 提 供 微 生 物 生 长 繁 殖 所 需 的 碳 源 和 氮 源 C.温 度 与 盐 度 都 影 响 微 生 物 的 生 长 繁 殖 D.定 期 取 样，使 用 平 板 划 线 法 统 计 活 细 菌 总 数 2.下 列 对 实 验 结 果 的 分 析，错 误 的 是（）A.新 工 艺 中 期 活 霉 菌 总 数 下 降 由 温 度 升 高 导 致 B.新 工 艺 后 期 活 细 菌 总 数 下 降 由 温 度、盐 度 均 升 高 导 致C.新 工 艺 中 期 氨 基 酸 产 生 速 率 较 前 期 末 加 快，是 因 为 温

43、度 升 高 提 高 了 蛋 白 酶 活 性 D.新 工 艺 中 甜 瓣 子 风 味 提 升，与 前、中 期 活 微 生 物 总 数 高 和 氨 基 酸 终 产 量 高 均 有 关 答 案：1.D；2.B解 析：1.根 据 工 艺 流 程 可 知，蚕 豆 瓣 制 曲 形 成 豆 瓣 曲，说 明 发 酵 开 始 阶 段 的 微 生 物 主 要 来 源 于 制 曲 过 程 的 积 累，A 正 确；蚕 豆 瓣 含 有 丰 富 的 糖 类 和 蛋 白 质，因 此 蚕 豆 瓣 可 为 微 生 物 的 生 长 繁 殖 提 供 碳 源 和 氮 源，B 正 确；根 据 图 中 发 酵 前 期、中 期 和 后 期

44、 的 活 霉 菌、活 细 菌 总 数 变 化 以 及 表 格 数 据 可 知，温 度 与 盐 度 都 影 响 微 生 物 的 生 长 繁 殖，C 正 确；定 期 取 样，使 用 稀 释 涂 布 平 板 法 统 计 活 细 菌 总 数，D 错 误。2.与 前 期 相 比，中 期 的 盐 度 不 变，温 度 上 升，因 此 新 工 艺 中 期 活 霉 菌 总 数 下 降 与 温 度 升 高 有 关，A 正 确；与 中 期 相 比，新 工 艺 后 期 温 度 不 变，盐 度 升 高，因 此 新 工 艺 后 期 活 细 菌 总 数 下 降 是 由 盐 度 升 高 导 致 的，B 错 误；与 前 期 末

45、 相 比，新 工 艺 中 期 氨 基 酸 产 生 速 率 加 快，是 因 为 温 度 由 12 升 高 到 37,温 度 升 高 提 高 了 蛋 白 酶 活 性，C 正 确；综 合 分 析 三 图 中 两 条 曲 线 的 变 化，新 工 艺 中 甜 瓣 子 风 味 提 升，与 前、中 期 活 微 生 物 总 数 高 和 氨 基 酸 终 产 量 高 均 存 在 密 切 关 系，D 正 确。17.2020年 江 苏 卷，18某 同 学 在 线 提 交 了 在 家 用 带 盖 玻 璃 瓶 制 作 果 酒 和 果 醋 的 实 验 报 告，他 的 做 法 错 误 的 是（）A.选 择 新 鲜 的 葡 萄

46、 略 加 冲 洗，除 去 枝 梗 后 榨 汁 B.将 玻 璃 瓶 用 酒 精 消 毒 后，装 满 葡 萄 汁 C.酒 精 发 酵 期 间，根 据 发 酵 进 程 适 时 拧 松 瓶 盖 放 气 D.酒 精 发 酵 后 去 除 瓶 盖，盖 一 层 纱 布，再 进 行 醋 酸 发 酵 答 案：B解 析：制 作 葡 萄 酒 时，选 择 新 鲜 的 葡 萄，榨 汁 前 先 将 葡 萄 略 加 冲 洗，并 除 去 枝 梗，A 正 确；发 酵 瓶 要 清 洗 干 净，用 体 积 分 数 为 70%的 酒 精 消 毒，或 用 洗 洁 精 洗 涤，葡 萄 汁 装 入 发 酵 瓶 时，要 留 有 大 约 1/3

47、 的 空 间，不 能 装 满，这 样 既 可 以 为 酵 母 菌 大 量 繁 殖 提 供 适 量 的 氧 气，又 可 以 防 止 发 酵 旺 盛 时 发 酵 液 溢 出，B 错 误；酒 精 发 酵 过 程 中 会 产 生 二 氧 化 碳，为 了 释 放 出 二 氧 化 碳，要 根 据 发 酵 进 程 适 时 拧 松 瓶 盖 放 气，C 正 确；由 于 醋 酸 发 酵 使 用 的 菌 种 为 醋 酸 菌，醋 酸 菌 为 好 氧 细 菌，为 了 给 醋 酸 发 酵 提 供 充 足 的 氧 气，并 防 止 空 气 中 的 杂 菌 污 染，酒 精 发 酵 后 去 除 瓶 盖，盖 一 层 纱 布，再 进

48、 行 醋 酸 发 酵，D正 确。18.2 0 2 0年 江 苏 卷，1 9 为 纯 化 菌 种，在 鉴 别 培 养 基 上 划 线 接 种 纤 维 素 降 解 细 菌，培 养 结 果 如 下 图 所 示。下 列 叙 述 正 确 的 是（）A.倒 平 板 后 需 间 歇 晃 动，以 保 证 表 面 平 整 B.图 中 I、II区 的 细 菌 数 量 均 太 多，应 从 III区 挑 取 单 菌 落 C.该 实 验 结 果 因 单 菌 落 太 多，不 能 达 到 菌 种 纯 化 的 目 的 D.菌 落 周 围 的 纤 维 素 被 降 解 后，可 被 刚 果 红 染 成 红 色 答 案：B解 析：倒

49、 平 板 后 无 需 间 歇 晃 动，A 错 误；图 中 I 区、II区 的 细 菌 数 量 太 多，III区 的 细 菌 数 量 较 少，可 从 III区 挑 取 单 菌 落，B正 确；III区 中 存 在 单 菌 落，该 实 验 结 果 能 达 到 菌 种 纯 化 的 目 的，C错 误；刚 果 红 能 与 纤 维 素 形 成 红 色 复 合 物，但 不 能 和 纤 维 素 水 解 后 的 纤 维 二 糖 和 葡 萄 糖 形 成 红 色 复 合 物，因 此 菌 落 周 围 的 纤 维 素 被 降 解 后，不 能 被 刚 果 红 染 成 红 色，D 错 误。19.(2021 湖 南 高 考 真

50、 题)大 熊 猫 是 我 国 特 有 的 珍 稀 野 生 动 物，每 只 成 年 大 熊 猫 每 日 进 食 竹 子 量 可 达 1238kg0大 熊 猫 可 利 用 竹 子 中 8%的 纤 维 素 和 27%的 半 纤 维 素。研 究 人 员 从 大 熊 猫 粪 便 和 土 壤 中 筛 选 纤 维 素 分 解 菌。回 答 下 列 问 题：(1)纤 维 素 酶 是 一 种 复 合 酶，一 般 认 为 它 至 少 包 括 三 种 组 分，即 o 为 筛 选 纤 维 素 分 解 菌，将 大 熊 猫 新 鲜 粪 便 样 品 稀 释液 接 种 至 以 _为 唯 一 碳 源 的 固 体 培 养 基 上