《餐饮实习总结报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮实习总结报告.docx（26页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮实习总结报告餐饮实习总结报告【篇1】 实习是每个同学必需有的一段经受，它使我们在实践中学到学问，打开视野，为我们以后一步走向社会打下坚实的基础。一开学就听到说要实习，听到这个消息后没有特别的感觉，由于当时正对其他的事感爱好。 13号早上全班集合，去盛世芙蓉河东店参观，了解或许布局后在河西实习的同学去河西，我们河东部分的正式进入角色，负责人事的员工给我们支配好岗位后，我们各自领了制服换上。天很冷，制服很单薄，我的是服务员的制服，第一次穿这样的衣服，上衣式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一样，所以有点兴奋。 饭店里的负责人简洁介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一区，大厅里几乎都坐满了制服
2、人，按规定要各自带饭盒，我们不生疏状况，饭店贴心的预备了十几个超大号陶碗，让我们先应付一顿，后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃的饭叫做员工餐，基本都是两荤两素一汤，当然有过一天是晴天，员工餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大份青菜欢乐极了，只有在家才消逝的情景在这里竟然会消逝，而且一会儿能够真实的吃到，哈哈哈哈哈太有爱了。 十一天的实习就这样进入正轨，没有一点缓冲。每天最欢快的时间是吃饭和下班。我业务娴熟后被调配单独看管一个包厢，在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人，每一桌都是社会的一个缩影，一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息，这么描写好像我有干特务的潜质啊。听到过
3、客人天南海北漫天扯，也听到过客人之间王总李总小周小张相互称呼，有弟兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭敬重敬的请您上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场翻脸。 一花一世界，一桌一社会。 当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够洞若观火。某种程度上说，我们就是上帝，我们可以像上帝一般，作为旁观者，冷眼看透饭局的性质，不用担忧不当心冷落某人，可以把全部人的谈话全部纳入耳中，尽管有些话我宁愿没听见太假了，说着这么假的话还能够神清气闲的把饭吃下去，该说饭店的菜的确好吃还是这些人内力深厚外藏不露或者是脸皮太厚练出来了?!小女子一旁暗自佩服。 话说顾客是上帝，上帝说什么就是什么，说你对
4、你就是对，对了也是对，错了也是对，说你错你就是错，对了也是错，错了也是错。绕晕了吗?客人说你对的几率很小，说你错你还当对那么童鞋，你杯具了，所以不管客人说什么你都先当他是提看法的，尤其是听不懂客人说话的时候。好吧，我记住了。 客人刚进包厢要给客人斟茶，续杯的时候得留神了，除了眼勤手快之外还和你的人品有关，假如客人素养不错，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大红呢黑裙深皮高跟浓妆艳抹女子，过处留香，姗姗来迟，款款就坐，开席后女子要续杯，我提着茶壶给她续上后，她目视前方，朱唇轻齿：把原来的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上给她，不接，我双手奉上放她面前：您的茶!她照旧保持着完善姿势，
5、换个杯子!我取了干净茶杯倒上茶递给她，最终瞄了一眼，说，有大杯子吗?要大杯。我取了干净的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子没说话，由于要专心听旁边男子开玩笑。其实柜子里还有白酒杯红酒杯 和果汁杯，只要她情愿，我不介意她体会一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的区分。 饭店有道菜，石锅臭鲑鱼，那个真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包厢的客人基本都会点这道。每天站位前离厨房远远的就能闻见浓重的臭味，真正上菜的时候那味道熏死你一点儿都不夸张，由于是石锅，所以端到包厢门口鱼身上的油还在溅溅的跳，从门口递上桌，就那么几秒钟功夫衣服上已经满是臭味了，悲催的是这衣服每天得穿着，还基本每
6、天有人点这道菜。 饭店的装修属于古色古香型的，算起来应当可以称十年老店了吧，几次大整修扩建成现在格局，饭店把装修前的照片做旧放大挂在走廊上包厢里，既是装饰又是宣扬，还让人觉得不俗套有文化底蕴，客人每每经过，只要不是很赶都会张上两眼。我呢把这些照片一路一张张看过去，除了八卦以外发觉每一张都没有密贴好，有气泡，灯光打上去看着特别扭，想起来看交换空间有一期有贴整面墙的墙纸，贴好很多泡泡，设计师说有个小窍门，拿针扎一个小洞把气体放出来。正好遇见楼面主管过来跟我们搭话，我就跟他说了这个，看后来状况似乎说和没说没区分，飘过 这家店可以酒水自带，大多数带的还是酒鬼之类湖南本地酒，有次观看客人带了两瓶天之蓝特
7、亲切，嘿江苏的哈哈!湖南人好像很宠爱喝红酒，稍讲究点的.红白都带。开头我不会开红酒，一下子也没想到这事，晚上客人带了红酒，我很自然的在旁边围观，客人说话我听他们说话，没觉得不妥，上菜了，客人头一扭朝我：服务员，开红酒!我打开酒盒，看着完善贴合的酒瓶酒塞，想起来玩过的一道逆向思维题，小明的妈妈生日，小明的爸爸取出一瓶香槟庆祝，妈妈说不用开瓶器怎么喝到香槟呢?小明想了想说把瓶塞推动去，于是一家人开欢乐心的庆祝小明妈妈的生日。当时想干脆我也把瓶塞推动去得了，虽然这不是香槟。正好这会儿一个老员工来我包厢帮我开了瓶，只见手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭
8、出来了。下班后远程求助老爸，老爸说如此如此。其次天客人又带了红酒，我按老爸说的如此如此果真开瓶顺当。亲友团的力气正无穷大，万岁! 日子一每天过，从实习其次天开头进入倒计时，十九八七六五四三二一指头数的那个美滋滋。最终两天由于某些缘由我被掉到一区大厅，大厅有十五桌，大多是满月宴寿宴，一般会有司仪，所以一区有音响功放比较全，站位前大家可以自己放音乐，只要不是太劲爆就行，我把CD包拿出来过一遍，没观看韩雪的歌也没观看五月天的歌，那天正好没有人订宴席，很闲，站位的时候我问旁边的服务员，宠爱听什么歌呀，我可以帮你刻呀。两个年轻的女生叽叽咕咕争辩半天告知我她们的歌，两人口味完全不同，A偏舒缓，B偏劲爆，所
9、以碟刻好后正式放的时候放到A的歌，A享受地在大厅里转悠跟着哼，B就装出一幅快死掉的表情，放到劲爆的歌的时候两人刚好调了个，这是后话。当晚我找好她们的歌，在最终加了几首韩雪五月天的，这是必需的，算福利，哈哈哈。其次天带过去，两人感动的不行，一个劲问怎么刻的。由于A跟B口味完全不同，所以放歌的时候有别人问现在这是什么歌，假如A的，A很得意的说谁谁的什么歌，不经意瞄到B一眼，B呢则视而不见。我一边儿看着觉得特欢快，她们的歌我都不宠爱，专心等我家老韩的声音飘。可能看效果不错加之免费，陆间续续又帮忙刻了两张碟，好在他们的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所当然每张碟都有韩雪的歌，据说放到飘雪
10、和想起的时候迎宾部的人也跟着和。啊哈，我们家老韩呢。各种傲慢各种感动。 最终一天带了相机去，吃过饭就开头拍照留念，该相机属于兼职相机，加上阴天，所以至于最终效果有没有值得冲洗的价值我不用说大家也都知道了。 写到这里回忆实习的日子才发觉那段时间其实也是飞逝而过，当时怎么没觉得呢。每天都有两次大会，全部员工聚集在一起，首先经理说大家好，员工一起说，好，特殊好，盛世芙蓉无限好，干净洁净，热忱快捷，尽心尽力，感动顾客，立刻动手，随时随地，勤奋自信，勇敢表达。这么长一大串答语第一次还真雷到我了，我习惯性想回答老师好，老员工已经念经一样好特殊好盛世芙蓉无限好，立即我被雷地外焦里嫩。后来知道这家还有店歌，只
11、记得副歌，向前进向前进我们队伍不行阻挡，听到总是会和国歌连在一起，所以那些天唱的最多的就是国歌和他们的店歌。学校高中唱的国歌加起来都没那些天多，所以啊感谢那家饭店，无意间还给了我们爱国主义教育。 期间我捅了娄子给班级老师学校带来负面影响，这里恳切赔礼，感谢老师和经理的引导教育。这次是我初次进入社会，感想很多，那天的实习总结大会上向各位领导老师同学报告了很多，这里不再赘述。感谢学校领导老师和店家给我们供应这次实习机会，再次感谢! 餐饮实习总结报告【篇2】 作为即将进入社会工作的大三同学，我在这里要感谢学校支配了这次的实习，也要感谢_宾馆给我的这次成长学习的机会。虽然只有短短的_三期的时间，但这次
12、的实习经受让我受益匪浅，也会成为我将来职业进展的一块垫脚石。 _宾馆是中国对外贸易中心集团（即_）属下的国营三宾馆，自_年3月宾馆进行经营方式转型，原宾馆已改为_服装城B馆。_服装城共有A,B,C三馆，位于广州市流花服装批发商圈的核心地带，现有建筑面积两万多平方米。 _宾馆为我们实习生供应的部门餐厅有很多，其中有宝湘荟自助西餐厅和境外VIP餐厅等等。作为毕业条件及参与和丰富社会实践实习的一员，我和我的部分同学支配去到了中国进出口商品交易会（_）的境外VIP餐厅进行实习。相对应的岗位有前台服务员、点餐收银员、传菜员和咨客等。经过筛选，我所实习的岗位是_境外VIP餐厅的咨客。 境外VIP餐厅是_宾
13、馆旗下管理的特地为中国进出口商品交易会（_）中来自世界各国的、并参与中国进出口商品交易会（_）次数达到15次以上的参展商或选购商供应就餐的地方。该餐厅供应的餐饭套餐在每次展会期间平均日销量达1000份以上。并且该餐厅内的全部工作人员合计达86人左右。 记得第一次参加实习培训的时候，那天首次站在_的会议室，里面空间宽广，气氛严峻。真的觉得很有威慑感，我们在里面考试，还有培训完消防类学问的课程。看着会议室上的横幅标着“第122届中国进出口商品交易会欢迎您”，我的傲慢感油然而生。培训完我们就去我们即将工作的地方与我们的领导，即部门主管会面。部门主管见到我们的第一件事就是选择人，我们全部人随着部门主管
14、的一声号令，大家都站地整整齐齐的。这种感觉真的.有些像老一辈的人说的祖国养兵千日，用兵一时。随后，主管先是挑出了咨客，再是点菜收银员，还有传菜员等等。 被挑出当咨客的那一瞬间我是一脸茫然，由于还没来实习前，我是完全不清楚咨客是一个什么样的职位。我猜想是负责客户询问这一块的吗？还是什么呢？后来才明白，原来咨客的责任是要为客人引路，引方向。还有解决客户问题，负责给客户领位、赐予客户一个舒适而又满意的坐席。 工作的具体流程是： 1、开餐前工作流程 检查工作区域是否正常 个人仪容仪表是否符合上岗要求 岗位工作所需设备器械是否预备齐全、使用正常 在规定时间、规定区域参加部门班前例会 班前会结束后，对岗位
15、负责区域进行开餐前卫生打扫 2、开餐中工作流程 打开工作区域电器电源设备并检查是否使用正常 与预定营业台核实预定状况并确认无误 餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客服务 热忱接待顾客，并为客户供应服务 依据实际状况查找空余台位，并按挨次将客人引导到适合的座位上 主动询问客人看法并将其看法抄录到看法本上 3、开餐后工作流程 将收集的顾客看法有针对性的上报管理人员 做好岗位工作区域电器电源关闭 将岗位工作所需的设备器械进行收回 进行收档岗位区域卫生打扫 我们的工作流程看似简洁，但实际操作起来是有确定的挑战难度的。由于咨客是直接对接顾客，在用餐高峰期的时候餐厅内的坐席是不够坐的，而且餐厅外的等
16、位队伍会排起长龙，人数多的时候可达100人以上。因此需要咨客从中去协调顾客去坐在合适的位子上，并以最快的效率让台位尽可能地空出来，从而支配下一位顾客坐下用餐。 我们的工作分为2个部分。一是直接站在餐厅外迎接客人并带其到座位上，其二是支配2个人在内场巡台和报台，餐厅外还要留有一名咨客在外面支配客人要坐在哪个坐席上。这个实际操作起来特别需要技巧，一方面负责巡位的咨客要特别确定及确定座位是没有人的，还有就是要防止里面的客人被支配坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐厅外负责支配座位的咨客就要对里面的坐席状况特别了解，还有对自己所支配的座位有个清晰的把握，要做到尽可能地快跟准。所以说，不了解咨客这一岗位的
17、会被人说是单一的花瓶，但其实我们是美貌与才智并存。 还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外，因此，这也给我们专业英语口语的学习供应了一个平台。平常我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的沟通互动，现在最终可以实践运用到现实生活中了。 在这次实习中，由于我们境外VIP餐厅的工作人员较多，所以也可以看到在一些点上我们的主管会不当心忽视到。因此，作为实习的一员，不单单只是要把眼前的工作做好，也要细细思考和发觉案件发生背后的缘由及寻求解决问题的措施。 l工作责任支配不均，造成部分区域无人“看管”； 由于工作人数较多，所以是把一部分人划分为4个部分。一部分人看管A区，一部分人看管B区，依
18、此类推。然而在就餐高峰期时，有部分工作人员就是偷个小懒或者是认为该区域内的茶水不是我倒的，餐盘不属于我收的等等缘由，导致台位始终处于无人状态而耽搁连续支配客人就餐。在这种状况下，我是建议要在将这一小部分人中选出一个小组长，由小组长支配具体谁做哪件事情，并进行一个轮班制，比如今日A负责A区的茶水，B负责A区的餐盘。明天B做A的事情，A做B的事情。这样把工作具体化，也不会说小组长偏向谁把轻松的工作分给“自己人”。这个问题是我们专业课程中的人力资源-绩效考核课程所学到的，我认为这个课程无论日后我参与的什么样的工作都可以赐予我确定的分析关怀。 l顾客的用餐问题反馈不到位，问题不能准时得到解决； 有时在
19、就餐高峰期时，由于疏忽或某些缘由，导致上给客户的餐饭是有些冷的，或者是客户反映没有刀叉或筷子等等问题，都要反映多人才能得到回应。主要的缘由还是由于工作场所太大，人员流淌密集，工作流程繁琐员工疏忽，所以问题总不能被得到准时的反馈和解决。因此，依据专业课的客户服务这一课程，主管应当站在顾客的角度上去思考问题，并事前先检查好后厨的全部餐食，并支配一个人负责整个餐完整地送出。同时，在每张台上都放置一个看法收集薄，让客户记录看法以便日后改进。 专业教学方面： 在通过这次的实习后，我认为学校的专业设置课程与实际工作上运用到的思维切合点特别切合。同时，我们同学学的是商务管理类，很多管理类思维在课程学习中能合
20、理地运用到实际工作中。因此，假如在今后的课程中能再增加些实践课程会更加关怀同学更好地理解理论学问，即实践和理论齐并进展。 在个人学习上： 我觉得这次的实习中，教会我的不仅仅只是实习表面上看到的要吃苦耐劳。更多的是，在实习背后我能将我平常在课堂上学习到的东西运用到工作上。而且也包括了对我个人素养的提升，每一次的实习和对外实践的机会中所遇到的任何难题或挑战都会成为磨炼我意志的垫脚石。也更加牢固了我要不断学习、不断进步的决心。 在职业进展规划上： 我的目标照旧是以切合专业为准，在此次的实习中，我认为在英语口语表达上的实战演练会有助于我日后从事外贸行业的一块基石。还有通过这次的实习，也让我对外国文化产
21、生深厚的爱好，更加坚决了我要努力学好英语的决心。并且通过多种实习经受可以学习到不同的东西，并且开阔不一样的眼界，接触不同的群体。这些经受对我日后的职业选择上都是特别有意义的。 受益匪浅。是我对这次实习经受的四字总结，也很感谢学校的此次支配，体会到平常所不能体会到的，学习到课堂上所暂未学习到的学问。最终，希望在日后的个人成长或职业进展中，会不断自省和不断完善自我，将学习所学到的学问运用到实际工作中。 餐饮实习总结报告【篇3】 一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力气和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问，
22、为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，把握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。 二、实习时间和实习单位 1.实习时间 20_年10月31日-20_年01月04日 2.实习单位 重庆江北希尔顿逸林酒店 重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及消遣、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完善，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大
23、、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的理想场所。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好，主管还特地为我们每人支配了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工
24、，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管依据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵敏合理的.。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，
25、一句再一般不过的“辛苦了”都会让人非常感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 四、实习岗位与内容 1.实习岗位 餐饮部 2.实习内容 生疏酒店及酒店所处环境的基本状况，包括： (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 (2)酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 (3)酒店各服务项目的具体
26、服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 (4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。 (6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 (7)参加公司的岗位培训，生疏自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当担当的责任、职责范围。 (8)生疏菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。 五、希尔顿酒店存在的不足 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希
27、尔顿逸林酒店的经营管理过程中消逝的一些问题的个人看法。 1.各项规章制度及其落实不是特别到位 全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工确定要用一般话沟通，但是实际状况是重庆话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用重庆话的员工大有人在，毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。 2.对餐厅厅卫生的管理和监督不是很到位 曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的
28、餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 3.没有建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度 据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特殊高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。 4.没有树立一种能够分散人心的精神性的企业文化 一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个
29、月的实习过程中，我发觉希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的乐观性不够，而且工作缺少制造性。 5.管理层之间缺乏有效的沟通和沟通 一个企业要进步，要进展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此，听说是由于我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她
30、们便有些气不过。总之，那是一个女人的战场。 6.菜品及其服务不是很到位 据我所知，现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点创新意识。 餐饮实习总结报告【篇4】 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应当是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人供应最优质服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培育优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最
31、简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了阅历教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。 一、前言 （一）实习单位和时间 实习单位：秦皇岛大酒店 实习时间：20_年6月15日20_年8月21日 （二）酒店总体介绍 秦皇岛大酒店隶属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通特别便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐
32、厅风格各异供您任凭选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋室、练歌厅、美发室、桑拿浴中心等设施齐全，是您休闲消遣的理想去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。 二、实习岗位与内容 （一）预备工作 酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了或许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特别支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训
33、，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特殊有用的。 其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。 （二）实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好，领班在最初的岗位工作时为我们支配了老资质的服务生进行带
34、领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：0014：00，下午16：3020：00、但往往下班的具体时间是不确定的，经常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵敏合理的。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 （三）新的看法 （1）在以往的理论教学中
35、我们也涉及了相关的酒店管理和服务的学问，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的奇异融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店将来的进展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸取贯彻。在学校的时候，书本上的学问老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么生疏的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的熟识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的关怀。由于自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较
36、深刻的熟识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的支配等，都积累了丰富的阅历。再有就是对于班次的编排，人员的支配都有了比较清晰的熟识。 （2）实践与理论的差距，还是有确定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如： 课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，实行什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送
37、上去，他会特殊兴奋，由于我已先声夺人。再如，当我观看顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立即上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。 （3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其供应，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观看，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友情，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。 （4）在中餐厅，我们
38、服务员每个月都要参加培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深化，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的进展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的进展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。 （5）员工以及领导管理层的素养不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是仆人，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难
39、时向饭店人寻求关怀。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 （四）心得体会 通过这次实习，我发觉了自身的不足。由于自身的酒店工作阅历不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上消逝各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不行怕，最重要的是做错事要准时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同
40、事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累阅历教训，努力提高自己的应变力气和沟通沟通力气，争取把工作做得更好。而我信任这次经受对我今后的人生都有奇妙的记忆。 餐饮实习总结报告【篇5】 实习单位：_ 实习地点：_ 实习部门：餐饮部大堂吧 实习岗位：服务员 1、 实习的基本概况 （1）时间：20_.6.7-20_.6.1 （2）单位介绍 南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门广场一路之隔；王府井步行街信步即至距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。 南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面管理，
41、秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、高雅、温馨”的服务理念，为各地的客人供应最优质的服务。 南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人供应更全方位服务。 南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于_年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营，以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，
42、招牌菜式深受宠爱，历经岁月锤炼，口碑传诵。 2、实习的内容、过程 在餐饮部的大堂吧，刚开头先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字，这样可以记得更深刻；由于传菜每天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客人问起的时候可以立即清楚地告知客人。例如，在传菜过程中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你可以告知客人菜的烧制时间，让客人不要着急，免除客人的投诉。 同时在传菜的这段日子里，由于我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了
43、更深刻的了解，以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如，我刚进饭店的时候是一个领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开头的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班说这是一道南京地方菜，南京有一个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合头道菜。 后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规范，摆台时要留意台形，餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到，还要学会如何安静客人的怒火。有的时候，客人会很着急，要求菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就需要你来跟客人说，使客人不要感到时间很快，让客人快乐的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的看法，这就需要在服务过程
44、中不能一味的上菜倒酒什么也不顾，还要留意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客人对酒店越来越满意。 而学的最多的还是在餐饮部大堂吧，刚开头的时候，自己和一群女生在一起工作，说实话，不太好沟通，所以，你还要学会与人打交道，学会为人处世，学会说话，或许，你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中，由于我们这里是自助餐，所以看不到的时候，客人就会把餐具带走，或者打碎餐具后，客人不情愿赔偿，这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的，领导的阅历会给你正确的指引，这就是你要学的。 每天的工作就是看自助餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反应力气、还有你的协调力气。看着自助餐
45、台，人多的时候，需要的东西多了，你要能保证客人的需要得到满足，分清轻重缓急，眼疾、手快，你要保证你的工作范围内的东西的齐全。 时间长了，领导会让我们轮岗，有一次让我自己去看零点，我不是很想看，但是没方法啊，那天生意比较忙，一个人点菜、摆台、上菜、拿东西，忙的不行开交，看不好客人就会跑单，正忙的时候就差一点跑单，要不然就要自己买单了，这就是教训啊，所以确定要留意力集中，不能跑单。 在酒店实习，可以接触到南来北往的各色客人，了解各个地方的不同习惯和风俗，有一次，有一个客人来吃饭，一听腔调就知道是南方人，我为客人在包间服务，客人请客相谈甚欢，到最终的时候，客人点的酒在酒杯里未喝完，也没有动过，客人就
46、开玩笑说，小伙子，这怎么办啊，我二话没说把酒倒在了菜汤里了，客人立即说，小伙子不错啊，一看就是我们南方人，我说不是，只是看您是。由于我记得培训的时候说过，南方人喝不掉又不打包的酒宠爱倒在菜汤里，防止酒店的人喝。这就是南北的差异，北方的人不会这样。 酒店是一个很熬炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商的人，考验你的反应还有说话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常，还说假如我跟着他确定会有前途，还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的机会去丰富自己，不断地充实自己，学习阅历，
47、让自己更快的成长！ 在工作中，也学会了如何更好的利用资源，更好的支配工作，学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用特殊重要，日常的茶水的工作也都顺其自然了。 3、成果与收获 实习又让我长大了一点，我更清晰地看到了学历差异的距离，也让我慢慢的发觉自己载处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思考和分析了，这是一笔对以后人生中不行多得的财宝。 将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深刻的理解，从目前的进展和管理现状中也发觉了很多的不足和奇妙前景。 来到了北京，来到了南京大饭店，感受到了酒店的数量多，规模大，效益好，前景宽敞。每天的人来人往，川流不息，餐饮业是一个很有前途的事业，拉动消费，人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受，而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的，不但是旅行在外很好的去处，而且提高了人们吃饭的档次，满足了人们的需求，进展潜力很大！26