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1、 餐饮部实习总结报告_餐饮部工作总结 因此，这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来构成了五标准，自2023年5月25日营业以来，成为台州市中心一道亮丽的风景线。 虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这里，我领会到了中国饮食文化的博大精深;了解了现代社会人民的饮食方式;感受到了上层的效劳理念。最终，特别感谢让参与实习的教师个伴随经理，也诚心祝福耀达的事业更上一层楼。 从许多方面,我可以看到治理方老总所表现出的治理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特殊严厉,仔细.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应当的,他从不与效劳员交谈,失去了“民心“.有时甚至剥夺效劳员的利益.明显
2、资方的治理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.现在,效劳业提倡人性化治理,其口号为“顾客至上,员工第一“,说的就是饭店尽力满意基层员工的需要,基层员工再去满意顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可. 餐饮业也是一个情感型行业,以人的效劳为精华和特质,人格化效劳是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上,饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性.饭店作为一个效劳性企业,它的经营运作是群体合力的.因此,他的效劳质量是一个通过一系列相
3、互联系相互支撑的整体效劳活动来表达.顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量.饭店效劳的这种整体评判尺度,对饭店效劳人员,效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的连接,都提出了非常明确的要求. 效劳质量包括效劳设备设施质量,劳务效劳质量,实物产品的质量,环境气氛质量,安全卫生质量.实习的时候,我发觉一个问题:就是上至老总,下至员工,对效劳质量的理解过于狭小.单纯认为效劳态度好就是效劳质量好.按等级标准来说,首先是效劳工程,缺少了应有的效劳工程,许多效劳内容自然上不去.效劳态度当然重要,但并不是说效劳态度好,效劳质量肯定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产力量 。 酒店餐饮
4、部实习报告总结 弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习经受给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了很多，想想当时刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再大方不在害怕的女孩了。 这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经受我总结出餐饮业属于传统的效劳行业，以向来宾供应餐饮效劳产品来实现经营目标，作为一名合格的餐饮效劳员，应当时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为来宾着想，使来宾有种宾至如归的感觉，而效劳则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮效劳是由我们餐饮部的效劳人员通过手工劳动来完成的，所以我们的效劳态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在来宾面前，其
5、举手投足，只言片语都有可能使来宾产生深刻的印象，因此我们要让来宾在进餐时享受到主动急躁周到的效劳，才能使来宾在生理，心理上的需求得到的满意。 而这次的实习我的职位是一名餐饮效劳员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为来宾效劳这一宗旨。餐饮效劳的岗位分为前台效劳和后台效劳，前台效劳岗位包括前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，效劳员等，直接接触来宾，面对来宾效劳，而后台效劳岗位就包括厨师，清洁员，洗碗员等，根本不与来宾接触，餐饮部的主要任务是向来宾供应优质菜肴，饮料，点心和优良的效劳，并通过满意来宾的各种需求为酒店制造更多的经营收入。 餐饮部又是酒店生产，供应实物产品的部门，向来
6、宾供应以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最根本的任务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够供应包括交际活动，休闲消遣活动在内的综合性多功能配套场所。 餐饮部经营的状况直接影响着酒店的进展，我深知自己的工作虽然简洁不起眼，但却是必不行少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为来宾供应质的效劳，面带微笑，让每一位来宾都能快乐而来满足而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很快乐，我特别感谢学校为我们供应了这一年珍贵的实习时机，让我们英勇的走向社会，磨炼自己成长自己，我以后肯定会再接再厉，做出更好的成绩。 酒店餐饮部实习报告总结范文 一个月的实习生活虽短,但它却
7、使我流连忘返. 首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后依据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:效劳质量,饭店人力资源治理,厨房生产,宴会治理,菜单,饭店组织构造图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论学问结合起来而完成的.8月26日-9月1日,盯“静川“三峡“雅间黄鹤楼大酒店简介:湖北素有“千湖之省,鱼米之乡“的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了“毛氏红烧肉“和“红烧武昌鱼“并且留下了“才饮长江水,又食武昌鱼“的经典诗句.*元帅对“珍宝丸子“和“铁板黄豆牛柳“爱不释口,*主席生前
8、在湖北特别喜爱吃“竹香鲩鱼“和“金枕黄瓜“,还有董必武副主席,贺龙元帅,*副主席,朱德元帅也对“石烹腰花“,“酥炸藕夹“,“过江财鱼“,“三鲜豆腐包“,“明炉西柿牛楠“赞不绝口.湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝,同时,在继承和发扬传统美食文化的根底上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃.黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的宠爱,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店.有人曾说过,人生的岁月是一串珍宝
9、,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经受是其中最精彩的乐章,由于某种经受而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财宝.幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍宝,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经受,像雪白的雪,漂亮的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,如同这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不开心的心情都“挥发“掉了,留下的都是一些温馨感人的经受和震撼心灵的往事.去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.固然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.1.成员饭店的经营负担加重,投资收益削减,在我所实习的饭店,资方和
10、治理方签订合同时,商定的治理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的治理和干预,简单在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也表达的很突出.在人事方面,治理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位小伙子当领班,而把他下方为效劳员.从许多方面,我可以看到治理方老总所表现出的治理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特殊严厉,仔细.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应当的,他从不与效劳员交谈,失去了“民心“.有时甚至剥夺效劳员的利益.明显资方的治理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.现在,效劳业提倡人性化治理,其口号为“顾客至上,员工第一“,说的就是饭店尽力满
11、意基层员工的需要,基层员工再去满意顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.餐饮业也是一个情感型行业,以人的效劳为精华和特质,人格化效劳是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上,饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性.饭店作为一个效劳性企业,它的经营运作是群体合力的.因此,他的效劳质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体效劳活动来表达.顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量.饭店效劳的这种整体评判尺度,对饭店效劳人员,
12、效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的连接,都提出了非常明确的要求.效劳质量包括效劳设备设施质量,劳务效劳质量,实物产品的质量,环境气氛质量,安全卫生质量.实习的时候,我发觉一个问题:就是上至老总,下至员工,对效劳质量的理解过于狭小.单纯认为效劳态度好就是效劳质量好.按等级标准来说,首先是效劳工程,缺少了应有的效劳工程,许多效劳内容自然上不去.效劳态度当然重要,但并不是说效劳态度好,效劳质量肯定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产力量,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满足了,这是效劳效率问题.在提高质量方面,我们肯定要做到把握主动权,克制坐门等投诉,而要走出门去抓质量.主动与被动之
13、间仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路.我们都知道有一种治理方法叫全面质量治理,且不说其详细内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一个独立的部门消失后,它会尽职尽责的完本钱职工作.在没有质检部,由本区域治理人员代行质检时,很简单消失“徇情枉法“.在效劳中,有两个误区,一是认为区区小事,缺乏为奇,在实践中忽视对细节的重视,一是以无微不至才是优质效劳.实际上效劳不能过头,恰到好处才是效劳,效劳人员应当把握好效劳的“度“.一个有效的方法就是在满意客人需要的状况下,缩短“真实瞬间“,以削减出错时机.从中,我们也看到了第一线效劳人员的重要性,所以,要进展人力资源治理.在市场经济
14、条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们更加感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争.饭店业是效劳性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业.员工效劳的以对象是需要情感的来宾.现代饭店业的进展趋势表现在对各类水平和效劳质量的要求越来越高.现代治理学认为,一切治理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本.所以对饭店从业人员的治理又是效劳质量的保证.一句话,为了提高效劳质量,为了创效益,我们必需进展人力资源治理.对人力资源的治理首先是从对员工的聘请开头的.我们常见的聘请方式有:电话广告,杂志宣传,广告栏里的广告单等.这是招募人员的前凑,然后开头对人员进展选拔.选拔时,要进展智商测试和共性测试.
15、通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等打算是否录用.录用后,就开头了培训这一关,对员工的培训是特别重要的,培训可以提高员工的专业技术素养,进而提高效劳质量.培训可以降低损耗和劳动本钱,还可以削减事故的发生,培训可以降低员工的流淌率,提高生产效率,培训还可以增加员工的纪律性,提高团体工作协调力量,进而增加团体分散力,培训内容包括对职业道德,学问力量培训.职业道德是员工身上表达的精神面貌与社会行业的总合.饭店职业道德植根在员工深层次效劳中,直接影响来宾的心理感觉和身体安康,饭店职业道德的培育过程就是将职业标准转化为品质的过程,也是提高员工心理素养的过程.说到职业道德,使我又想到了实习生活.饭店员工
16、的文化素养一般较低,尤其是前厅效劳人员,传菜员,后厨厨师.这就不行避开地加大治理的难度.例如,他们喜爱占点小便易,私拿酒店的低值易耗品.记得在举办某次宴会的时候,作为效劳员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理.事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到财务作为营业外收入.我并不是盼望他在例会上怎么表扬我.只是觉得这样的事情宣传一下比拟好.至少我是酒店的一员,我的诚恳代表了酒店的诚信.可她自始至终都很安静.对效劳人员学问的培训重点在于把握本岗位所需的学问,这是按速成性,需发性,阶段性的原则进展培训的,力量培训是饭店培训的核心和重点.饭店员工绩效考核是人力资源开发与治理的重要内容,
17、考核必需坚持以奉献为主,特长为主的原则.坚持客观精确,公正公正的原则,坚持平常考核重于定期考核的原则,考核可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的结合.饭店酬劳是人力资源治理中的重要因素,也是饭店人力资源治理必定要讨论的内容.由于金钱,物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥.酬劳主要包括工资制度,奖金和福利待遇.就拿我实习的酒店来说,效劳员的工资构造是这样的:根本工资:新效劳员是260,老效劳员是300.效益提成是个人推销饭菜的1%.瓶盖费.全勤奖(老效劳员).月度优秀效劳员奖金为200.传菜员的固定工资是440元,迎宾员是500元.领班工
18、资由700元降至600元.厨房是餐饮产品的生产场地.厨房治理是餐饮治理的重要环节.厨房治理的胜利与否对菜肴质量,食品本钱,餐厅效劳质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响.厨房生产掌握的目的是通过对厨房进展科学化治理,有效地掌握厨房生产过程中的铺张.吸引更多的顾客光临.从而获得的效益.广义上的厨房生产包括选购,验收,贮存,厨房生产.选购时要进展质量掌握,数量掌握和价格掌握,选购本钱直接关系到厨房生产本钱.因此,对选购人员的素养有肯定的要求:有剧烈的进取性和责任感,有较丰富的商品学问,有较强的社交活动力量,有肯定政策水平和理论学问,廉洁.验收要遵循肯定的程序,建立科学合理的验收体系:选用称职的
19、验收人员和有用的验收设备,器材.宴会往往集饮食,社交,消遣于一体,是人们为了肯定的社交目的而进行的高级聚会.由于他规格高,影响大,效劳讲究,利润颇丰,故历来受到酒店经营者的重视.一个高标准的宴会在肯定程度上代表了一个酒店餐饮效劳的烹调技术的水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮效劳治理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着非常重要的意义.我实习的酒店举办的宴会特殊多,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴,丧宴.宴会设计是依据来宾的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境,台面,菜单及效劳程序等进展统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程.宴会设计要依据人,物,境
20、,时,事对宴会场境,宴会台面,宴会酒水,宴会效劳及程序,宴会设计时突出主题,特色鲜亮,安全舒适,美观和谐,科学合算.菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供应和客人需求的菜点名目,在餐饮经营活动中,菜单一面联系经营者的产品供应,一面联系就餐客人的市场需求,成为餐饮治理开展市场营销和的桥梁.黄鹤楼大酒店的菜单只有三种:零点菜单,宴会菜单,团体会议菜单.其零点菜单设计的比拟有特色:古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼,菜单里有说明和图片.会议菜单和宴会菜单由预定员保管,无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的.268和288标准相差不大,也就是换两个稍高档点的菜.268和388标准就不一样了,388讲究
21、搭配,雕刻和菜品质量.在剧烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争力量是层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.饭店文化要突出共性,文化要示共性,共性带来形象,形象增加竞争力,饭店文化要有特色,注意细节,有特色.永久都不会遗忘上午下午晚上例会完毕时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情效劳,相互关爱,脚踏实地,永久第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!在这次实习中我获得了很多关于餐饮和企业方面的实践学问,也感谢童教师共性化的授课所给我的启迪.酒店餐饮部实习报告 实习单位：广西桂林市桂林宾馆 实习时间：XX年7月19日至XX年8月20日实习内
22、容：餐饮部中餐厅效劳员XX年暑假，在政管系多名教师的努力联系下，我们05级旅游、酒店治理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进展我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参与了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的剧烈，也看到了自身存在的问题和要留意的事项。或许是幸运, 或许是专业底子较好，我和同行六名同学顺当通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被安排到了不同的岗位，我被安排到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧急的心情我们走进了桂林宾馆，开头了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。一、预备工作虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对
23、我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店
24、，酒店治理先进，客源市场宽阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆的也是最主要的一个餐厅，主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员
25、工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制
26、服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水
27、平，增长了见识，开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的治
28、理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。三、建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的鼓励机制中也过多的注意于物质上的鼓励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有许多的鼓
29、励方式值得我们治理者借鉴。四、树立一种能够分散人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。四、总结酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打
30、交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终感谢教师的帮忙，感谢桂林宾馆能给我们供应这样难得的实习时机，在此祝福桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导批阅。酒店餐饮部个人实习报告总结 XX有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享
31、受效劳员的殷勤周到的效劳。 一、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这
32、些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。 二、实习过程 XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、
33、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在
34、劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还会对没有做好工作的下属发发脾气。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，经营治理过程中消失的一些问题的个人看法： 1、各项规章制度落实不是特殊到位。XX饮食有限公司是一所全国连锁店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 2、加强对餐厅卫生的治理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，
35、通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。 3、建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的鼓励机制中也过多的注意于物质上的鼓励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有许多的鼓励方式值得我们治理者借鉴。 4、树立一种能够分散人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文
36、化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉XX酒店好像并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。 四、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作
37、中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终，感谢酒店能供应这样的实习时机，在此祝福酒店能够越办越好。 酒店实习报告总结：酒店餐饮部实习报告 小编的编辑为您预备了关于酒店实习报告总结：酒店餐饮部实习报告的文章，盼望对您有帮忙！ 酒店实习报告总结：酒店餐饮部实习报告 一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返. 首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后依据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:效劳质量,饭店人力资源治理,厨房生产,宴会治理,菜单,饭店组织构造图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论学问结
38、合起来而完成的.实习经受:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌8月26日-9月1日,盯“静川“三峡“雅间黄鹤楼大酒店简介:湖北素有“千湖之省,鱼米之乡“的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了“毛氏红烧肉“和“红烧武昌鱼“并且留下了“才饮长江水,又食武昌鱼“的经典诗句.*元帅对“珍宝丸子“和“铁板黄豆牛柳“爱不释口,*主席生前在湖北特别喜爱吃“竹香鲩鱼“和“金枕黄瓜“,还有董必武副主席,贺龙元帅,*副主席,朱德元帅也对“石烹腰花“,“酥炸藕夹“,“过江财鱼“,“三鲜豆腐包“,“明炉西柿牛楠“赞不绝口.湖北黄鹤
39、楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝,同时,在继承和发扬传统美食文化的根底上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃.黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的宠爱,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店.有人曾说过,人生的岁月是一串珍宝,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经受是其中最精彩的乐章,由于某种经受而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财宝.幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍宝,每一颗都应
40、是闪光的,震撼心灵的那些往昔经受,像雪白的雪,漂亮的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,如同这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不开心的心情都“挥发“掉了,留下的都是一些温馨感人的经受和震撼心灵的往事.去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.黄鹤楼大酒店在全部权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,消遣等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于2023年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于托付经营,自从参加黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有
41、它独特的优势:1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增加市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;2.是经营治理优势,集团拥有一套先进的治理方法和操作标准,每个成员必需严格遵守,有利于提高成员饭店的治理水平和效劳质量,组织所属饭店进展相互沟通,取长补短.3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率,集团将千方百计帮忙成员饭店实现赢利,以防止消失财务逆境,以此来维护集团声誉.4.人力优势,集团拥有大量的各类特地人才,成员饭店凭借集团的声誉也简单吸引人才.通过内部调配和调动,不仅简单解决成员内部人员短缺
42、问题,而且也有利于提高和提升局部有才能的人员到治理岗位.5.本钱优势:物品的统一选购和批量化降低了本钱,广告的统一制作和宣传降低了费用. 固然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.1.成员饭店的经营负担加重,投资收益削减,在我所实习的饭店,资方和治理方签订合同时,商定的治理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的治理和干预,简单在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也表达的很突出.在人事方面,治理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位小伙子当领班,而把他下方为效劳员. 从许多方面,我可以看到治理方老总所表现出的治理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特殊严厉,仔细.资方老板要的是
43、效益,他认为基层员工再苦再累都是应当的,他从不与效劳员交谈,失去了“民心“.有时甚至剥夺效劳员的利益.明显资方的治理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.现在,效劳业提倡人性化治理,其口号为“顾客至上,员工第一“,说的就是饭店尽力满意基层员工的需要,基层员工再去满意顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.餐饮业也是一个情感型行业,以人的效劳为精华和特质,人格化效劳是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上,饭店效劳质量具有整体性
44、和屡次效劳的特性.饭店作为一个效劳性企业,它的经营运作是群体合力的.因此,他的效劳质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体效劳活动来表达.顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量.饭店效劳的这种整体评判尺度,对饭店效劳人员,效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的连接,都提出了非常明确的要求.效劳质量包括效劳设备设施质量,劳务效劳质量,实物产品的质量,环境气氛质量,安全卫生质量.实习的时候,我发觉一个问题:就是上至老总,下至员工,对效劳质量的理解过于狭小.单纯认为效劳态度好就是效劳质量好.按等级标准来说,首先是效劳工程,缺少了应有的效劳工程,许多效劳内容自然上不去.效劳态度当然
45、重要,但并不是说效劳态度好,效劳质量肯定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产力量,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满足了,这是效劳效率问题.在提高质量方面,我们肯定要做到把握主动权,克制坐门等投诉,而要走出门去抓质量.主动与被动之间仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路.我们都知道有一种治理方法叫全面质量治理,且不说其详细内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一个独立的部门消失后,它会尽职尽责的完本钱职工作.在没有质检部,由本区域治理人员代行质检时,很简单消失“徇情枉法“.在效劳中,有两个误区,一是认为区区小事,缺乏为奇,在实践中忽视对细节的重视,一是以无
46、微不至才是优质效劳.实际上效劳不能过头,恰到好处才是效劳,效劳人员应当把握好效劳的“度“.一个有效的方法就是在满意客人需要的状况下,缩短“真实瞬间“,以削减出错时机.从中,我们也看到了第一线效劳人员的重要性,所以,要进展人力资源治理. 在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们更加感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争.饭店业是效劳性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业.员工效劳的以对象是需要情感的来宾.现代饭店业的进展趋势表现在对各类水平和效劳质量的要求越来越高.现代治理学认为,一切治理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本.所以对饭店从业人员的治理又是效劳质量的保证.一
47、句话,为了提高效劳质量,为了创效益,我们必需进展人力资源治理. 对人力资源的治理首先是从对员工的聘请开头的.我们常见的聘请方式有:电话广告,杂志宣传,广告栏里的广告单等.这是招募人员的前凑,然后开头对人员进展选拔.选拔时,要进展智商测试和共性测试.通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等打算是否录用.录用后,就开头了培训这一关,对员工的培训是特别重要的,培训可以提高员工的专业技术素养,进而提高效劳质量.培训可以降低损耗和劳动本钱,还可以削减事故的发生,培训可以降低员工的流淌率,提高生产效率,培训还可以增加员工的纪律性,提高团体工作协调力量,进而增加团体分散力,培训内容包括对职业道德,学问力量培训
48、.职业道德是员工身上表达的精神面貌与社会行业的总合.饭店职业道德植根在员工深层次效劳中,直接影响来宾的心理感觉和身体安康,饭店职业道德的培育过程就是将职业标准转化为品质的过程,也是提高员工心理素养的过程.说到职业道德,使我又想到了实习生活.饭店员工的文化素养一般较低,尤其是前厅效劳人员,传菜员,后厨厨师.这就不行避开地加大治理的难度.例如,他们喜爱占点小便易,私拿酒店的低值易耗品.记得在举办某次宴会的时候,作为效劳员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理.事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到财务作为营业外收入.我并不是盼望他在例会上怎么表扬我.只是觉得这样的事情宣传一下比拟好.至少我是酒店的一员,我的诚恳代表了酒店的诚信.可她自始至终都很安静.对效劳人员学问的培训重点在于把握本岗位所需的学问,这是按速成性,需发性,阶段性的原则进展培训的,力量培训是饭店培训的核心和重点.饭店员工绩效考核是人力资源开发与治理的重要内容,考核必需坚持以奉献为主,特长为主的原则.坚持客观精确,公正公正的原则,坚持平常考核重于定期考核的原则,考核可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的结