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1、餐饮主管述职报告(精选13篇)餐饮主管述职报告 篇1 敬重的各位领导，各位同事： 本人于20xx年8月中旬入职北京南粤苑宾馆，近三个多月的时间受宾馆与部门领导重托，先后担当粤苑厅主管与中餐主管一职。依靠宾馆和本部门的正确领导，依靠各兄弟部门的亲热协作，依靠中餐全体员工的大力支持和努力，基本完成部门制定的各项管理任务和经营指标。现就本人入店以来的工作述职如下。 做为宾馆餐饮部主管，入职不久我就熟识到这个职位对于企业的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求这个岗位上的从业人员不但业务上要精益求精，能不断提高自身的管理艺术，且需要具有确定的奉献精神! 入职伊始，鉴于餐厅前场员工以实习生为主要力气，老员
2、工为辅的这一新老并存现象，我首先以抓好员工队伍的基本建设，树立对工作，对学习的乐观态度为重点。其中包括： 建立和健全新的“员工待客基本行为准则”，以打开粤苑厅作为宾馆中餐厅服务窗口形象。教会每一位粤苑厅员工深化体会四星级饭店员工待客之道，使之重新认知态度对于餐饮服务工作的重要性，要求每一位员工认真遵循准则去做好工作，并于日常工作中由领班对其工作表现赐予监督和考核。由于餐厅绝大部分员工属于应在校学习的年龄，本着对员工负责并乐观为企业培育新生力气的.态度和原则，借粤苑厅于九月初更换菜单机会，我调整了原定的培训方案，就新菜 单中菜品的主料，配料及做法通过翻阅资料和网上查询结合了每个菜品的养分，典故和
3、一些学校问对新菜单系统的做了一次互动培训。其效果显著，不仅打破贯往的培训课堂让员工更好吸取培训学问，更关怀培育他们重新树立对本行业的学习爱好。也自此打开对中餐全员的培训之道。 今年不仅是宾馆餐饮装修格局逐步老化的一年，更是餐饮市场竞争日趋白热化的一年。城区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁的低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度。我们宾馆做为以争夺特定市场为主的会议型酒店，留给餐饮散客市场的空间并不大。但通过乐观贯彻和落实部门的经营思路，勇抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点。加之前期的铺垫，现我们已在婚宴散客市场占据确定的份额，并有若干个固定的散客客源。 仅从八月份至十一月份，即上周日我们接
4、待本月最终一批次婚宴以来。短短四个月我们共接待婚宴用餐人数8237人次，累计营收120482800篇元，人均标准146元，粗略计算应占到这四个月中餐厅散客收入的53%以上。 做为餐厅直接负责人，我要求餐厅领班带领各线服务人员利用规范的服务和良好的礼貌态度，进一步拉近客我间的距离，最大化保留每一位客源的可能性。 并通过准时与厨师长交换对菜品的看法，来宾反馈的信息。收集，整合客人反映较好的菜肴，形成自己的特色产品，保证厨房的出品质量，以提高客人对餐厅的忠诚度。 另外针对一些具有高消费劲量的散客群体或老客户，我们将粤苑厅的红 棉，芙蓉包间和香江厅的秋月包间对其杯具，器皿和口布装饰做调整，以突显包间的
5、尊贵，培育顾客对包间的青睐以提高消费。下一阶段我们还预备增加一些对包间服务中人文景观的开场白介绍，便于增加服务产品的附加值。 自十一月初接手对两个中餐厅的管理，我带领各餐厅领班亲自将中餐现有餐具类进行重新实际的盘点(因经营接待任务，棉织品类临时未盘)将日常宴会常用瓷器和杯具进行新的补库，以弥补会议餐突发的可能性。对于日常餐具管理，也责令各餐厅负责领班牵头，每月指定专人管理，不定期做餐具盘点，以核对大宴会对餐具的损耗以及日常管理的漏洞。 并要求领班真实有效记录餐具破损，对于特殊破损或丢失要赐予处理方法。 针对管事部反馈的数据显示，每餐婚宴或宴会后，餐具或杯具存在确定数量的破损和丢失。近两周婚宴，
6、我责令接待前场和后场的负责人，做好亲热沟通。餐前将餐具的回收和送洗工作支配到个人，支配到每一位参与服务的人员中，并在回收运输过程中予以监督。整餐结束后，效果特殊显著，现已与领班商定，今后凡遇大型婚宴或宴会连续沿用执行。 为加强对整个中餐的管理，现要求各餐厅当值领班每天交一份工作日志，内容围绕楼面服务质量细节，日常环境与工作纪律检查，来宾和个人反馈看法等关键问题反映状况。从近两周各领班写的日志和反映状况来看，能很有效的关怀我更近一步解决餐厅的各种实际管理问题，也能助我发觉一些日常观看不到的事宜。且对领班自身的工 作监督起到确定考核作用。 总结入职以来的工作状况，虽然是稳中有进，并取得确定成果。但
7、仍存在不少问题和薄弱环节，距部门和企业的期望值还有距离。主要表现在： 因阅历缺乏，经营创收上招数不多，点子不够新。为推动部门经营出力不够。 抓前场的服务和纪律不够力度，员工在规范化，标准化的服务上参差不齐，并时有违反工作纪律行为。 对餐厅财产和物料消耗把握不够严格，对能源节约意识未赐予足够重视。 今后工作的努力方向： 多找相关资料，多寻市场信息，活跃思维关怀部门和企业查找新的经营思路和方向。 真实实际的运用绩效考核这一手段，对各个领班的工作状况和表现赐予奖惩分明。并要求领班也予以高压态势，保证员工日常的工作纪律。 将协作部门出台“中餐服务规范程序”，总结培训效果，连续深化开展前场各岗位人员情景
8、模拟及基本技能培训，确保操作标准的统一。并进一步提高和规范宴会服务质量，扩大酒店宴会服务与社会餐馆的距离。 不能只看创收不顾成本损耗，带领员工做好各项易损耗物品的节约和利用。并通过每日记录总结，填补这一数据的空缺。 加强对前场服务人员菜品，酒水的推销技能培训，诱导客人消费，局部提高营利。 调整两个餐厅的人员结构，加强班组建设。把握员工的思想动态，重视员工的思想教育。确保两支队伍的稳定。 最终，再次感谢部门和企业对我的信任和支持，我确定再接再厉认真开展好今后的工作! 此致，感谢! 餐饮主管述职报告 篇2 本人于x年6月学习大堂副理工作，并于x年正式司大堂副理一职。本人于湖南商学院旅游管理专业毕业
9、后，有幸加入xx大酒店。从对酒店的理论学习转向实际的专业操作，将理论学问和实践结合，适应工作和社会生活成为我的重要目标。自有机会担纲起酒店的重要岗位大堂副理至今，除了感谢总经理女士、客房部总监先生、客房部经理先生以及各部门领导的信任和指导之外，还要感谢曾经在房务部、前厅部工作期间赐予我关怀的全体同仁。 第一、大堂副理是一根纽带，从横始终看他联系着酒店各个相关部门;从纵向看也将酒店的领导与基层员工联系在了一起。因此大堂副理必需对酒店的大小事物了如指掌，在过去的一年本人本着学习的态度加强自己对酒店的了解和磨合。在此期间得到全部同仁的教育，不仅有、等这些阅历丰富照旧在一线部门服务的同仁;也有已经调离
10、原部门和离开酒店谋求更好进展的伴侣们。在此一并做出感谢!感谢大家! 其次、作为一名大堂副理，我最缺乏的是实战阅历。很荣幸在x年的4月能够与前台主管女士共赴广东深圳xx酒店进行为期10天的见习。在见习的实践里得到该大酒店总经理经理及大堂副理部全体员工的无私体谅和照看，学习时间虽短，但机会难得、收获颇丰，并于见习之后做了题为新环境下的来宾关系管理的系列报告。并将学习的阅历和学问贯穿应用于酒店的实际工作。 第三、大堂副理是酒店总经理的代表，对外负责处理日常来宾的投诉和看法，平衡协调酒店各部门与客人的关系;对内负责维护酒店正常的秩序及平安.对各部门的工作起监督和协作作用。在XX年，大堂副理除了完成日常
11、工作，还完成各自工作，其中包括日常客人密件和看法卡、表扬卡的收集和整理;客人投诉案例分析;酒店好人好事整理汇总等等。目前已经完成1-3季度各项报告的汇总和分析。 第四、大堂副理的工作对大堂副理的素养有较高的.要求，其中重要一项素养就是语言素养，在酒店领导的关怀和支持之下，酒店聘请英文老师对酒店的员工进行英语培训，本职及大堂副理全体同事也乐观协作酒店的培训学习方案，目前能够处理英语国家客人的基本事务。 第五、随着酒店竞争的日趋激烈，酒店也愈来愈重视来宾关系，尤其是常客以及有消费劲量的来宾群体，因此大堂副理也在酒店领导的支持和关怀下着手进行常客的管理并在此基础上收集更多的来宾信息，在酒店的经营过程
12、中争取主动。 第六、大堂副理同时还担当着对基层员工进行监督和培训的工作。在过去的一年时间里，大堂副理除了加强对一线各部门的岗位监督，也针对薄弱环节对各岗位进行相应培训。本职依据岗位要求对总机提出培训方案，并协作总机进行英语培训，总机人员能正常处理英语国家客人的基本电话服务。同时大堂副理也针对礼宾部前台进行了一系列培训。 其次部分，x年工作目标 在即将到来的x年，我和我的同事将连续努力。具体将从以下几个方面进行： 第一、我们将致力于维护酒店来宾关系，乐观推动建立客户关系管理，通过我们的努力乐观建立有效的客史档案，使对来宾的管理真正实现有效科学的管理。 其次、树立以客户为中心的思想，并将这一思想通
13、过与客户富有意义的沟通沟通、理解并影响客户行为，最终达到提高客户猎取、客户保留、客户忠诚、客户创利的目的，是一个将客户信息转化成乐观的客户关系的反复循环过程。 第三、大堂副理在酒店必需以身作则，敬业乐业，作风正派，仪容优雅大方。自信、坚决、冷静、睿智、活泼、细腻、真诚、高效是大堂副理的岗位性格描述，也是大堂副理的自我要求。作为今日的报告结尾也用以与各位共勉，请各位审议!感谢大家! 现在大家知道酒店主管述职报告的内容了吧!希望大家可以好好利用! 餐饮主管述职报告 篇3 酒店餐饮部经理述职报告我是餐饮部经理，20xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理学
14、问的兴奋。但在工作中有失误、也有圆满，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培育与宽容，使自己为人处事上转变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声感谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导： 一、工作中回顾与总结 1、发动员工解决人荒之急 3月份前厅大部分员工因自身的缘由离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的提倡下，我这从本地聘请员工并向酒店推举优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不简洁流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的状况，我号召部分管理人员对新入职员工进
15、行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的 2、加强前厅与后厨沟通与协调。 首先要求前厅人员必需生疏自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互协作。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品消逝失误时，都能在第一时间内得到准时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉协作默契、相互关怀。 二、收获与不足： 这四个月最大的收获是李总对店管理学问全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理力气方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平常的工作中不善总结，并且在细化管理及
16、对员工培训上力度不够，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导。 三、下半年工作展望 七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。 八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。 十月份：十一长假的员工支配及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。 十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的预备，年度资产盘存和复查。 十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。 信任在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟
17、。同时，我也有信念带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。我的述职完毕，感谢大家 餐饮主管述职报告 篇4 20xx年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下，不忘初心，紧紧围绕集团党政工作要点，坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目标，改革创新，规范管理，提升服务，整合校内外优质资源，努力为公司可持续进展，呈现新作为。现将公司一年来经营及工作状况总结如下： 一、经营状况 1、崇师苑餐厅 崇师苑餐厅估量营业额535、49万元，较去年同期增长27.74万元，涨幅达8.46%。主营成本298.32万元，较去年同期下降19.43万元，成控率同比下降7.35%。 2、校外托管项目 20xx年
18、111月餐饮公司拓展项目账面营业额1100余万元，估量超额完成年初制定的2200万元营业额指标。 二、服务工作 （一）稳妥开拓市场，进一步推动餐饮品牌建设。餐饮公司20xx年新增餐饮服务项目4个，分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华广播电视高校、仙居县职业技术学校；新增配送服务项目2个，分别是金华广播电视高校、金华教育学院（少体校）。目前餐饮公司总计承接拓展项目12个，服务人数达30000余人。 （二）强化内部管理，进一步完善餐饮管理机制。20xx年，餐饮公司顺当通过了四大体系（质量管理体系（ISO9001：20xx）、环境管理体系（ISO14001：20xx
19、）、职业健康管理体系（GB/T2800120xx）、食品平安管理体系（ISO22000：20xx）的论证工作，并取得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中，基本成册。同时，20xx年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理规范、员工慰问等十余项管理制度，力求制度规范全掩盖。目前，餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅（部门）负责人月度例会、餐厅（部门）季度经营形势分析会等例会制度，在公司内部基本实现了一套完善的餐厅运行和管控模式。 （三）落实目标责任，进一步分解细化工作任务。20xx年，餐饮公司明确公司与下属各餐厅（部门）的责、权、利，实现经营目标分解到位、
20、工作任务量化到位、平安责任落实到位，各餐厅（部门）签订目标责任书。截至目前，各餐厅（部门）基本完成年初制订的目标任务和考核指标。 （四）加强队伍建设，进一步供应人才支撑。 1、制定公司培方案、人才储备方案等。20xx年，餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作，制定餐饮公司培训方案、人才储备聘请方案等。通过外引内培，在公司内部建立起一支与服务专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前，餐饮公司已与金华试验中学教育集团达成长期合作协议。 2、组织开展员工专业培训。公司以及各餐厅（部门）组织了16次员工培训，培训内容涉及职业生涯规划、职业素养、人生价值、食品平安、消防平安、团队协作等
21、方面，形成不断学习、不断成长的良好氛围。 3、组织召开青年骨干员工座谈会。旨在倾听员工对公司工作的思考和想法，在关怀青年员工实现自身理想与价值的同时，不断推动公司的进展。 4、组织开展厨师技能月度考核活动。自20xx年12月起，餐饮公司将每月间续对厨师进行技能考核，考核实行积分制，积分排名在前30%的厨师，列入公司厨师长候选人才库；积分排名在后15%的厨师，原则上其次年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技能考核与日常的操作实践、员工的嘉奖晋升等相结合，进一步提高业务技能水平的同时，为公司真正选拔出有技术、有实力的人才。 （五）重视食品平安，进一步为公司迈步前行保驾护航。 1、20xx年公司质检
22、部进行日常检查57次，专项检查28次（含丽水、仙居等校外托管项目），开出整改通知书348份。餐饮公司基本实现“周检月考年评”的考核体系。截至目前，公司自检自控工作执行较好，能对日常管理服务工作以及食品卫生平安管理工作等起到较好的监督检查保障作用。 2、组织开展满意度测评。为了更好地服务宽阔师生，提高公司的服务质量，20xx年质检部针对各餐厅进行满意度调查（校内餐厅4次，校外托管餐厅5次）。调查结果显示：各餐厅的满意率均在85%以上。 （六）强化内部保障，进一步提升服务水平。一年来，餐饮公司始终坚持服务导向，始终以提升服务水平，提高服务质量为工作的动身点，崇师苑餐厅全年投入30余万元，对设施设备
23、进行改造升级，对餐厅布局进行合理化调整，不仅拓宽了餐厅的.经营范围，也更好地满足了教职工多样化的需求；各餐厅以活动为载体，供应特色服务，如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江滨的20周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等，深受认可。 （七）留意员工关爱，进一步激发工作乐观性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念，乐观开展及鼓舞员工参与集团、公司组织的各项群体活动，开展困难员工慰问等，提高员工的工作满意度以及对工作的乐观性。 （八）完善多校区管理，进一步理顺工作体制。20xx年，餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的托付管理，完
24、成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送有限公司的注册，旨在整合校内外优质资源，降低公司运行成本，实行资本化运作的同时提高餐饮的综合保障力气。 （九）深化党建工作，进一步保障公司健康进展。餐饮公司自成立以来，始终留意党建和党风廉政建设，特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上，扎实开展党风廉政专题学习教育，加强对重点领域、关键环节的分析研判和监控，增加防腐拒变的意识和力气，为公司健康进展供应了有力保证。 （十）做好餐饮管理日常工作，完成集团交办的各项工作任务。 三、存在的问题 （一）公司人才队伍梯队建设有待进一步加强。骨干力气不足，缺少餐饮管理和专业技术的复合型人才
25、。 （二）公司的培训机制有待进一步完善。 （三）公司的市场竞争力气有待进一步提升。如何在竞争激励的市场中、在高校后勤同行中脱颖而出，是今后餐饮公司需要思考的重点。 四、20xx年工作要点 1、制定并出台餐饮公司服务标准。 2、在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建设工作。 3、做好质量和环境两大体系的改版及认证工作。 4、进一步有规划的拓展社会餐饮项目。 5、进一步加强人才队伍建设，以外引内培的方式搭建人才梯队。 6、制定培训考核机制，系统的规划各个岗位员工的培训方案。 7、进一步推动员工关爱工作，提升员工的归宿感和分散力。 8、做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造提升工程。 9、做好外院、图
26、文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。 10、做好经济合同履约状况及档案管理工作。 11、进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建设工作。 12、进一步做好平安保障与防范工作，重点是食品卫生平安。 13、完成集团交办的其他工作。 餐饮主管述职报告 篇5 一、困难中求进展，稳定中求利润 1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训方案，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵敏应变力气，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和仆人翁精神，规范
27、服务操纵流程，进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。 2、在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二、困难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之困难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，困难的任务在我们手中
28、迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的生疏。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 三、抓好治理，强化协调关系进步综合接待力气 1、这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作季度总结、逐日服务员评估会、逐日检讨会、每周例会、班前会、卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级
29、的指令也得到了准时的落实并执行。 2、加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必需反复夸大合作的重要性，如消逝错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互关怀改正。经常相互关怀，多发觉对方的优点，事实证明这种做法是正确的。 3、进步综合接待力气。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾兴奋而来，满足而回。并且按口味准时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。 四、展看过去，我信念百倍 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降
30、大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 餐饮主管述职报告 篇6 敬重的各位领导、各位同事： 大家好！ 转瞬间进入合一湖有一年多的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关怀。让我学到了许多宝贵的东西，让自己在平常的工作中不断改进，不断提高自身的做事力气。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。 作为一名餐饮部二楼的领班，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。各项工作都将从头开头，许多事都是边干边摸索，以便在工作中游
31、刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力协作好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力求周全。二楼的营业项目有会议，宴会，KTV，麻将房及普包。整体服务的过程中不得有任何闪失，这就要求我们各方面都要做到最好，把任何能消逝的问题想到去解决，时刻严格要求自己，为了餐中服务顺当，餐前预备确定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要协作亲热，把握好上菜速度也很有讲究。每次重要的接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好，便利下次用餐时有
32、针对性服务。因此，我们特地制作了酒店VIP档案，及酒店大事记的记录。我们的服务就是体现在人性化服务，要精益求精，为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的阅历还较少，前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会消逝失误之处，消逝的问题我会引以为戒，要想取得好的成果就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。 平常工作的顺当开展与酒店领导的关怀和同事们的支持是分不开的，酒店就是个大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点，过去的成果以成历史，在今后的工作中要再接再厉，要为自己定下新的奋斗目标而努力，我信任自己，只要我想实现的我就会全力以赴的去做，
33、哪怕不成功我也不会后悔。 餐饮主管述职报告 篇7 敬重的领导、同事们： 大家上午好！ 回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工制造一个公开、公正、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬乐观向上、和谐、共进的团队精神。我自xx年8月开头担当餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，始终坚守着公正、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应当消逝的工作疏漏，下面我将用具体数据和大事回顾
34、xx年的工作。 一、营收及成本把握 1、营收总体状况 xx年餐饮部自营收入考核指标为766万（不含房包早和销售收入），综合销售预算为1192。06万，截止到12月6日实际完成1071。24万。完成考核指标的89。86%。相差额为120。82万，估量xx年剩余收入65万，完成总预算的95。31%，其中，10月18日收入15。48万，创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。 中餐收入，散客和会议的收入有明显的削减，是整体收入削减的主要缘由，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为30。12万，下半年，针对菜品进行了大幅度的调整，截止到1
35、2月6日，中餐收入为49。31万，经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19。19万，取得了明显的成效。 西餐考核指标为261。06万，截止到12月6日实际完成263。13万。西餐完成预算的100。8%。 从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算状况基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51万，预算为18万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。 2、成本费用的把握 从婚宴上，进行调整成本，部门协作选购部直接从市场选购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制
36、作时间进行严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人，并做好各项记录。 二、团队建设 明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。 “对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工沟通沟通，了解员工生活和工作中是否有需要关怀解决的，并准时调整员工心态，使其以乐观的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批判、教育，使其团队意识增加。朱文琪11月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带领基层管理人员第一时间探望、关怀，她本人特殊感谢并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为
37、本的理念体现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。 “对客人负责”。维护客人利益、让客人满意始终以来是我们的服务宗旨，让客人消费得兴奋是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理阅历和管理综合素养，对于客人的需求关注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的力气方面进行培育，虽然不能有明显的成效，但仍信任有提高管理意识的谦逊心态就会使来宾的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度，xx年较20xx年有了较大的提升。 “对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工听从上级的指挥，发觉问题准时上报，准时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时
38、间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但由于工作缘由，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带头作用。 三、xx年工作成果与不足 西餐 取得的成果： 1、二月份的情人节优待活动以优雅的装饰和细心预备的菜品提高了餐厅的知名度，接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。 2、三八妇女节，当天接待人次82人，收入为7395元。3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较理想的收益，当天营收为3953元。 4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优待促销推动了季节性
39、销售工作。 5、十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠不足4小时，始终在厨房紧跟菜品质量，强调平安问题，抓好每一个细节，确保接待的顺当，当然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的.服务很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒适，这种微小的关怀，打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报，全运会餐饮创收36。8万（含房包早7。67万），并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。 不足之处： 1、在暗访中，西餐送餐服务没有依据SOP标准配备花瓶，餐具为一次性餐具，并且
40、直接接触到桌面，菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准。 2、由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在酒店质量委及部门的检查中，屡次消逝违纪和操作标准不规范事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。 3、对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出，西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品。 4、在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位，一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。 5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题，尽管部门管理者也进行多次抽查，但问题仍未得到解决，“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现，因此，将在xx年进
41、行“狠抓严管”，杜绝铺张成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。 6、在下半年暗访中，西餐消逝问题较多。 中餐 取得的成果： 1、12月份做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好。 2、六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。 3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。 4、调整中厨房管理班子，随之调整零点菜品和婚宴个别菜品，客人对新口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加。 5、全运会期间，中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元，创酒店开业以来，单个包房收入最高。 6、圆满接待了大统纺织会议，并承接了区政府高规模的用餐任务
42、，虽有细节沟通方面的遗缺，但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可。 7、支配中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习，取得了优异的成果，并在部门进行了学习心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部门的协作下，最大可能的为客人供应周到的服务，上菜准时、菜品质量较好是客人对我们的评价，从而达到婚宴服务零投诉;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暂存管理表，宴会现场有专人管理酒水，客人反映我们酒水管理较专业，是四星级酒店优秀管理服务的体现。 9、部门员工在包房服务上，多次收到客人表扬信。 不足之处： 1、管理人员在工作阅历及标准方面欠缺，服务中缺乏特色与共性化，体现出服
43、务细节的不足（如点菜人员的技巧、阅历;服务中细节关注不够;员工菜品学问欠缺;服务语言不到位;）。 2、明查卫生工作检查中，查出中餐卫生死角，消逝了这样低级的管理问题，日常检查、督导工作的不到位，部门管理人员负主要责任，并在今后工作中，每周进行一次卫生大检查，要求各区域每天做卫生，并检查效果，尤其宴会结束后，要支配充分人员进行卫生彻底清扫，尤其对死角和不易清扫的部位，要重点处理和检查。 3、产品在调整过程中特色不显著，品牌建立缓慢，虽然菜品的调整得到了客人的认可，但是特色菜品、品牌菜品并没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目标之一。 四、针对不足明
44、确xx年工作方向 看到了部门取得的成果和各方面的不足，我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题，因此xx年将从细节抓起，从培训中提升服务水平，从管理中出品质，逐级管理、落实。 1、讲平安，促进经营 加强平安教育，对于各环节易发生平安问题的进行重点强调。 2、抓培训，提升质量 严格依据xx年50小时培训方案和餐饮部SOP培训方案进行培训（培训方案已制定完毕），考核，并达到效果。 3、把握成本，增加利润 加强设施设备、餐具、易耗品等的管理，严格执行爱惜制度和赔偿制度，把握电能使用，杜绝长流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的价值。 4、加强团队建设，确保服务质量的稳定 部门员工与酒店统一思
45、想，加强与员工的思想沟通，重视员工的建议和看法，切实“对员工负责”。 在这里，要特别感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导，针对餐饮部的这些问题，我们立即召开会议，作出深刻反省以及整改看法，具体的整改看法将在本月25日全部整改完毕。 我们每一个人，都希望看到这个团队的辉煌，可是我们管理人员的管理意识、业务水平的差距，再加上不能够全身心投入到切实的工作中，管理工作缺乏原则性，没有主见等，使我们工作存在着太多的漏洞，我作为部门管理者，深感到仍要做的工作还有很多，细节上需要转变和完善的还有很多，所以，我们不仅要努力完成考核指标，还要加强日常工作的疏导、管理、培训，xx年我将从基础细节管理，严格执行
46、公司管理制度“深疼厚爱，狠抓严管”。 目前部门面临的服务提升困难还是人员的合理配置以及服务培训体制的建立，实习生实习期较短，前两个月的适应期，半年实习期的同学，乐观努力工作就只有四个月，员工流淌性较大，不能较快的培育骨干力气，xx年部门通过合理申请提升部分正式员工的工资，来建立部门优秀员工体制，但是，建立健全良好的人力资源体制，仍需要酒店以及人力资源部门赐予支持。 最终，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意，是大家共同的付出才有部门的收获。我们都是从基层做起，深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完善。作为部门负责人，应当好好深思、总结一年来的管理工作，取其精华，去其糟粕。 我在这里向大家明确xx年的工作方向，将从部门的细节管理到经营进展为目标，大家以乐观的心态和工作状态全力协作，荣辱共勉。去努力争取我们的市场，迎接明年新的工作任务。