2015年生物工程专业课程教学大纲.pdf

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1、生 物 工 程 专 业目 录 生 物 工 程 概 论.1生 物 化 学.3生 物 化 学 实 验.7微 生 物 学.9微 生 物 学 实 验.12化 工 原 理 1.14化 工 原 理 II.16机 械 制 图.20CAD工 程 制 图.23细 胞 生 物 学.26化 工 仪 表 及 自 动 化.30食 品 原 料 学.33食 品 生 物 技 术.35现 代 仪 器 分 析.38生 化 分 离 工 程.46生 物 工 艺 学.50生 物 工 艺 学 实 验.54生 化 分 离 实 验.57基 因 工 程.60酶 工 程.66酶 工 程 实 验.69生 化 工 程 与 设 备.71酿 酒 工 艺

2、 学.75细 胞 工 程.81发 酵 食 品.84环 境 生 物 工 程.87海 洋 微 生 物 工 程.90海 藻 化 学 与 工 艺 学.93水 产 品 加 工 与 利 用.95风 味 化 学 及 感 官 鉴 定.97生 物 安 全 性.101金 工 实 习.106认 识 实 习.110生 化 工 程 与 设 备 课 程 设 计.113生 物 工 程 工 厂 设 计 概 论.115计 算 机 在 生 物 工 程 中 的 应 用.119生 产 实 习.121发 酵 分 析.123生 物 工 程 概 论 开 课 院 系：食 品 科 学 与 工 程 学 院 课 程 编 号：08170210129

3、9课 程 英 文 名 称：Introduction to Bioengineering课 程 总 学 时：17 学 时 含 实 验 或 实 践 学 时：推 荐 使 用 教 材：生 物 工 程 技 术 导 论 出 版 社：科 学 出 版 社 课 程 教 学 目 标 与 基 本 要 求：总 学 分：1学 分：编 者：贺 小 贤 等 出 版 时 间 及 版 次：2006年，第 一 版 1.课 程 介 绍：本 课 程 主 要 介 绍 生 物 工 程 的 概 念、发 展 历 程、主 要 内 容、应 用 及 对 社 会 产 生 的 影 响。主 要 章 节 包 括：生 物 工 程 概 论、基 因 工 程、生

4、 物 工 程 在 农 业 和 食 品 中 的 的 主 要 应 用 等。2.教 学 目 的：要 求 学 生 对 生 物 工 程 的 概 念、发 展 历 程 和 发 展 前 景 有 较 深 入 了 解，掌 握 基 因 工 程、细 胞 工 程、发 酵 工 程 和 酶 工 程 的 基 本 概 念，熟 悉 四 大 工 程 的 主 要 应 用 及 其 对 社 会 产 生 的 影 响。加 深 学 生 对 生 物 工 程 专 业 的 认 识，激 发 学 生 的 学 习 热 情,培 养 学 生 对 专 业 的 深 厚 感 情，为 今 后 专 业 基 础 课 和 专 业 课 的 学 习 奠 定 基 础。3.适 用

5、 专 业：适 用 对 象 为 生 物 工 程 专 业 或 生 物 化 工 专 业 一 年 级 学 生。4.考 试 形 式：闭 卷 考 试（占 80%）+平 时 成 绩：占 20%。授 课 内 容（细 化 到 章、节、目）教 学 目 标 授 课 模 式（指 传 统 讲 授、讨 论、多 媒 体 教 学 等）学 时 分 配 第 一 章 绪 论 1-1生 物 工 程 的 概 念 1-2生 物 工 程 的 发 展 简 史 1-3生 物 工 程 的 主 要 内 容 1-4生 物 工 程 的 主 要 应 用 及 其 对 社 会 影 响 1-5生 物 工 程 的 发 展 前 景 讨 论：1.生 物 工 程 与

6、 生 物 技 术 的 区 别 与 联 系 2.如 何 看 待 生 物 工 程 专 业？1.了 解 生 物 工 程 的 发 展 概 况 2.掌 握 生 物 工 程 的 主 要 内 容 3.3.熟 悉 生 物 工 程 的 主 要 应 用 讲 授、讨 论 5学 时 第 二 章 生 物 工 程 的 四 大 工 程 2-1基 因 工 程 2-2细 胞 工 程 1.掌 握 基 因 工 程 的 基 本 概 念，熟 悉 基 因 工 程 的 主 要 应 用，了 解 基 因 工 程 对 社 会 发 展 多 媒 体 教 学 讨 论 5学 时 2-3发 酵 工 程 2-4酶 工 程 讨 论：四 大 工 程 的 联 系

7、？的 影 响 2.掌 握 细 胞 工 程、发 酵 工 程 和 酶 工 程 的 基 本 概 念，了 解 各 工 程 的 主 要 应 用 和 对 社 会 发 展 的 影 响 第 三 章 生 物 工 程 在 农 业 和 食 品 中 的 主 要 应 用 3-1植 物 生 物 技 术 3-2微 生 物 生 物 技 术 3-3动 物 生 物 技 术 3-4生 物 工 程 在 食 品 中 的 主 要 应 用 讨 论：生 物 工 程 是 怎 样 促 进 食 品 工 业 发 展 的？1.掌 握 生 物 肥 料、转 基 因 技 术、克 隆 技 术、胚 胎 技 术 等 的 基 本 概 念 2.熟 悉 生 物 工 程

8、 在 农 业 和 食 品 中 的 主 要 应 用 讲 授、讨 论 6 学 时 复 习 进 一 步 系 统 归 纳 课 程 内 容 讲 授 1学 时 学 习 参 考 书（注 明 编 者，出 版 社，出 版 时 间 及 版 次）：1程 备 久.现 代 生 物 技 术 概 论，中 国 农 业 出 版 社，2003年，第 一 版。2王 联 结，生 物 工 程 概 论，中 国 轻 工 业 出 版 社，2002年，第 一 版。3陶 兴 无 等，生 物 工 程 概 论，化 学 工 业 出 版 社，2005年，第 一 版。4宋 思 扬 等，生 物 技 术 概 论，科 学 出 版 社，2003年，第 二 版。生

9、 物 化 学 开 课 院 系：食 品 科 学 与 工 程 学 院 课 程 编 号:081702101205/090302101205课 程 英 文 名 称：Biochemistry课 程 总 学 时：68含 实 验 或 实 践 学 时：0推 荐 使 用 教 材：生 物 化 学 出 版 社：高 等 教 育 出 版 社 课 程 教 学 目 标 与 基 本 要 求：者:总 学 分:学 分:王 镜 岩 出 版 时 间 及 版 次：2002年（第 三 版）编 40本 课 程 面 向 食 品 科 学、生 物 工 程 等 工 科 专 业。其 先 修 课 程 包 括：无 机 及 分 析 化 学、有 机 化 学

10、。通 过 本 课 程 的 学 习 使 学 生 掌 握 主 要 生 物 大 分 子 的 结 构 和 功 能，形 成 结 构 决 定 功 能 的 概 念;掌 握 主 要 代 谢 途 径，理 解 生 命 新 陈 代 谢 过 程 的 分 子 机 理；了 解 遗 传 信 息 传 递 的 分 子 过 程。掌 握 蛋 白 质、核 酸、酶、糖 类、脂 类 的 主 要 分 析 和 分 离 方 法。使 学 生 具 备 系 统、全 面 的 生 物 化 学 的 理 论 知 识 和 扎 实 的 实 验 技 能，并 初 步 形 成 运 用 所 学 知 识 独 立 分 析 和 解 决 问 题 的 能 力 和 活 跃 的 创

11、 新 意 识。核 酸 及 DNA复 制、转 录、翻 译 等 内 容 以 英 语 为 主 进 行 教 学。考 试 形 式：本 课 程 采 用 期 末 闭 卷 考 试 成 绩 与 平 时 作 业 及 课 堂 反 应 情 况 相 结 合 的 方 式 考 核。百 分 制 计 分，考 试 成 绩 占 80队 平 时 作 业 成 绩 占 20虬 授 课 内 容（细 化 到 章、节、目）教 学 目 标 授 课 模 式 学 时 分 配 第 一 章 绪 论：发 展 中 的 生 物 化 学 了 解 生 物 化 学 的 研 究 内 容、发 展 简 史 和 发 展 趋 势 多 媒 体 2第 二 章 蛋 白 质 2-1

12、蛋 白 质 通 论 2-2氨 基 酸 2-3蛋 白 质 的 共 价 结 构 2-4蛋 白 质 的 二 级 结 构 2-5蛋 白 质 的 高 级 结 构 2-6蛋 白 质 的 分 离 分 析 掌 握 20种 氨 基 酸 的 结 构 特 征 和 性 质。掌 握 蛋 白 质 的 一 二 三 四 级 结 构 各 个 结 构 层 次 中 的 相 关 概 念。建 立 低 级 结 构 决 定 高 级 结 构，结 构 决 定 功 能 的 观 念。了 解 蛋 白 质 常 用 分 析 技 术，掌 握 层 析 分 析 的 原 理 和 主 要 层 析 技 术。多 媒 体 结 合 传 统 教 学 手 段 14第 三 章

13、 酶 3-1酶 的 概 念 命 名 和 分 类 3-2酶 促 反 应 动 力 学 3-3酶 的 专 一 性，活 性 中 心 和 作 用 机 理 3-4酶 的 调 控 3-5辅 酶 与 维 生 素 掌 握 酶 的 特 性 和 有 关 概 念。掌 握 酶 催 化 的 米 氏 方 程，以 及 可 逆 抑 制 情 况 下 的 参 数 变 化。掌 握 酶 催 化 的 分 子 机 理。掌 握 酶 调 控 的 三 种 主 要 手 段。熟 悉 维 生 素 和 辅 酶 的 结 构 和 功 能。多 媒 体 结 合 传 统 教 学 手 段 8第 四 章 糖 类 4-1单 糖 4-2双 糖 4-3多 糖 4-4糖 蛋

14、 白 和 蛋 白 聚 糖 掌 握 单 糖 的 结 构 和 化 学 性 质。掌 握 双 糖、多 糖 的 结 构 和 性 质。了 解 糖 蛋 白 和 蛋 白 聚 糖 的 结 构 和 功 能。多 媒 体 结 合 传 统 教 学 手 段 3第 五 章 脂 质 和 生 物 膜 5-1脂 酰 甘 油 类 5-2磷 脂 类.5-3赭 类 和 类 固 醇 类 及 前 列 腺 素 5-4结 合 脂 类.5-5生 物 膜 的 组 成 和 分 子 结 构 掌 握 脂 酰 甘 油 的 结 构 和 脂 肪 酸 的 结 构、命 名。掌 握 磷 脂 的 结 构。熟 悉 砧 类 和 类 固 醇 类 及 前 列 腺 素 的 结

15、 构 及 生 物 功 能。了 解 结 合 糖 脂、脂 蛋 白 的 结 构 和 功 能。掌 握 生 物 膜 的 结 构 和 功 能。多 媒 体 结 合 传 统 教 学 手 段 4第 六 章 糖 代 谢 与 氧 化 磷 酸 化 6-1糖 的 分 解 代 谢 6-2氧 化 磷 酸 化 6-3糖 异 生 6-4糖 的 其 他 代 谢 途 径 掌 握 糖 代 谢 的 主 要 途 径：酵 解 途 径、TCA循 环、糖 异 生 的 反 应 过 程 及 关 键 步 骤 的 调 控，和 生 理 意 义。掌 握 磷 酸 戊 糖 途 径 的 过 程 和 生 理 意 义。了 解 其 它 代 谢 途 径。掌 握 氧 化

16、 磷 酸 化 的 有 关 假 说。掌 握 化 学 渗 透 学 说 的 理 论 要 点 掌 握 主 要 分 解 代 谢 过 程 能 量 收 支 的 计 算。熟 悉 能 量 代 谢 的 调 控。多 媒 体 结 合 传 统 教 学 手 段：讨 论：对 几 种 氧 化 磷 酸 化 偶 联 假 说 的 评 价 10第 七 章 脂 类 代 谢 7-1 脂 肪 酸 和 甘 油 三 酯 的 分 解 代 谢 7-2脂 肪 酸 和 甘 油 三 酯 的 合 成 掌 握 B-氧 化 的 过 程 和 能 量 收 支 的 计 算。熟 悉 脂 肪 酸 和 甘 油 三 脂 的 合 成 过 程。多 媒 体 结 合 传 统 教

17、学 手 段 5第 八 章 氨 基 酸 和 核 苜 酸 的 分 解 代 谢 8-1 氨 基 酸 的 脱 氨 基 作 用 及 脱 竣 基 作 用 8-2氨 基 酸 碳 架 的 氧 化 途 径 8-3核 酸 和 核 甘 酸 的 分 解 代 谢 8-4核 甘 酸 的 生 物 合 成 掌 握 转 氨 基 和 脱 氨 基 作 用 的 过 程。掌 握 鸟 氨 酸 循 环 的 过 程。熟 悉 氨 在 体 内 的 转 运。了 解 不 同 动 物 氨 代 谢 终 产 物 的 差 异。了 解 氨 基 酸 碳 架 的 氧 化 过 程。了 解 核 甘 酸 分 解 和 合 成 代 谢 的 过 程。多 媒 体 结 合 传

18、统 教 学 手 段 4第 九 章 核 酸 9-1核 甘 酸 及 其 连 接 9-2 DNA的 结 构 及 功 能 9-3 核 酸 的 理 化 性 质 9-4 RNA的 结 构 和 功 能 9-5 核 甘 酸 衍 生 物 掌 握 核 甘 酸 的 结 构。掌 握 DNA分 子 的 双 螺 旋 结 构 模 型 特 点 和 理 论 要 点。掌 握 核 酸 的 主 要 理 化 性 质 及 分 离 分 析 方 法。熟 悉 主 要 的 核 甘 酸 衍 生 物 的 结 构。多 媒 体（英 文）结 合 传 统 教 学 手 段 4第 十 章 DNA的 复 制 10-1参 与 DNA的 复 制 的 酶 10-2 D

19、NA的 复 制 的 过 程 10-3聚 合 酶 链 式 反 应 熟 悉 DNA复 制 的 过 程。掌 握 半 保 留 复 制、半 不 连 续 复 制 的 有 关 概 念 熟 悉 其 实 验 证 据。熟 悉 反 转 录 的 概 念。掌 握 PCR的 原 理，了 解 其 应 用。多 媒 体（英 文）3第 十 一 章 转 录 11-1 RNA合 成 的 模 板 和 酶 11-2转 录 过 程 11-3转 录 后 加 工 11-4转 录 调 控 1 1-5逆 转 录 熟 悉 转 录 的 过 程。了 解 基 因 的 概 念。熟 悉 转 录 后 加 工 过 程。掌 握 操 纵 子 学 说。多 媒 体（英

20、文）4第 十 二 章 翻 译 1 2-1参 与 翻 译 的 物 质 1 2-2蛋 白 质 翻 译 过 程 12-3翻 译 后 加 工 12-4细 胞 代 谢 和 基 因 表 达 调 控 熟 悉 翻 译 的 过 程 和 翻 译 后 加 工 的 过 程。熟 悉 细 胞 代 谢 和 表 达 调 控 的 主 要 途 径。多 媒 体（英 文）；讨 论：蛋 白 质 结 构 4第 十 三 章 基 因 工 程 原 理 1 3-1自 然 界 的 基 因 重 组 1 3-2基 因 工 程 原 理 了 解 自 然 界 的 基 因 重 组 现 象。掌 握 基 因 工 程 的 原 理，了 解 其 应 用，及 生 物、安

21、 全、伦 理 意 义。多 媒 体；讨 论：转 基 因 食 品 的 安 全 性 3学 习 参 考 书（注 明 编 者，出 版 社，出 版 时 间 及 版 次）:生 物 化 学 沈 同 王 镜 岩 高 等 教 育 出 版 社 2000年（二 版）普 通 生 物 化 学 郑 集 陈 钧 辉 生 物 化 学 简 明 教 程 聂 剑 初 等 Principles of Biochemistry HortonBiochemistry Lubert Stryer高 等 教 育 出 版 社 1998年(三 版)高 等 教 育 出 版 社 1998年(四 版)et al.,科 学 出 版 社 影 印 2002(

22、3rd E)W.H.Freeman and Company 1981(2nd E)生 物 化 学 实 验 开 课 院 系：食 品 科 学 与 工 程 学 院 课 程 编 号:081702102301课 程 名 称：生 物 化 学 实 验 英 文 名 称：Biochemistry Experiment推 荐 使 用 教 材：1.生 物 化 学 实 验（编 者：徐 玮 马 洪 明）出 版 社：中 国 海 洋 大 学 出 版 社 出 版 时 间 及 版 次：2002年 8 月 2.生 物 化 学 实 验（编 者：陈 钧 辉 等）出 版 社：科 学 出 版 社 出 版 时 间 及 版 次：2003年

23、4 月 课 程 总 学 时：45 总 学 分：1.5周 学 时：3 学 期 安 排：第 四 学 期 实 验、实 习 场 所（校 内、野 外、海 上 等）：校 内 课 程 教 学 目 标 与 基 本 要 求：生 物 化 学 是 一 门 实 验 性 很 强 的 专 业 基 础 课。因 此，生 物 化 学 实 验 是 生 化 教 学 的 一 个 重 要 的 方 向。通 过 这 门 课 的 学 习，使 学 生 能 够 理 论 结 合 实 际，加 深 对 理 论 知 识 的 理 解。同 时，学 生 也 掌 握 了 基 本 的 生 化 实 验 操 作 技 能，使 学 生 在 生 物 科 学 研 究 方 面

24、 具 备 基 本 的 科 研 素 质。考 核 方 式：考 查 课 程 内 容 与 学 时 分 配：序 号 实 验 项 目 基 础 性 实 验 综 合 性 实 验 研 究 性 实 验 学 时 1 蛋 白 质 的 颜 色 反 应 是 32 蛋 白 质 的 沉 淀 反 应 是 33用 Folinwu法 定 量 测 定 血 糖 的 含 量 是 34 肝 糖 原 的 提 取 和 鉴 定 是 35 双 缩 胭 法 测 定 蛋 白 质 的 浓 度 是 36 氨 基 酸 的 纸 层 析 法 是 37醋 酸 纤 维 薄 膜 电 泳 法 分 离 牛 血 清 蛋 白 是 38 酵 母 RNA的 提 取 和 鉴 定

25、是 39维 生 素 C的 定 量 测 定 一 2,6二 氯 酚 靛 酚 滴 定 法 是 310 DNA的 定 量 测 定 一 二 苯 胺 法 是 311聚 丙 稀 酰 胺 凝 胶 盘 状 电 泳 法 分 离 牛 血 清 蛋 白 是 612 研 究 性 实 验 是 9学 习 参 考 书（编 者，出 版 社，出 版 时 间 及 版 次）:生 化 实 验 方 法 和 技 术 张 龙 翔 等 高 等 教 育 出 版 社 1997年 7 月 第 二 版微 生 物 学 开 课 院 系：食 品 科 学 与 工 程 学 院 课 程 编 号:081702101209课 程 英 文 名 称：Microbiolog

26、y课 程 总 学 时：51推 荐 使 用 教 材：微 生 物 学 教 程 出 版 社：高 等 教 育 出 版 社 课 程 教 学 目 标 与 基 本 要 求：总 学 分：3编 者：周 德 庆 出 版 时 间 及 版 次：2002年 第 二 版 1、课 程 介 绍：微 生 物 学 课 程 既 是 食 品 科 学 与 工 程、生 物 工 程 专 业 的 一 门 专 业 主 干 课 程，又 是 一 门 为 其 他 课 程 提 供 基 础 理 论 和 基 本 技 术 的 专 业 基 础 课。学 习 内 容 主 要 包 括 微 生 物 的 形 态、结 构、类 群、鉴 定、微 生 物 的 生 命 活 动

27、规 律、新 陈 代 谢、遗 传 变 异、传 染 与 免 疫，并 对 微 生 物 引 起 的 环 境 污 染、食 品 污 染 与 病 害 发 生 及 微 生 物 活 动 的 控 制 等 进 行 初 步 的 认 识，了 解 微 生 物 在 生 物 界 中 的 地 位、在 自 然 界 中 的 分 布 与 作 用、微 生 物 与 人 类 及 其 它 生 物 间 的 相 互 关 系、微 生 物 在 工、农、医 及 环 境 保 护 等 方 面 的 实 际 应 用 等，为 后 续 专 业 课 程 打 下 基 础。2、教 学 目 的：通 过 本 课 程 的 学 习，使 学 生 能 全 面 掌 握 和 了 解

28、微 生 物 学 的 基 础 理 论、基 础 知 识 和 基 本 技 术，训 练 和 学 会 分 析 和 解 决 微 生 物 学 研 究、生 产 领 域 中 实 际 问 题 的 基 本 能 力，为 学 生 从 事 微 生 物 学 领 域 科 研、教 学、生 产、开 发 等 工 作 建 立 较 好 的 微 生 物 学 理 论 和 技 术 基 础。微 生 物 学 是 一 门 实 践 性 很 强 的 课 程，教 学 中 要 使 得 学 生 充 分 重 视 实 验 课 程，要 求 学 生 在 学 习 本 课 程 时 必 须 有 相 当 大 比 例 的 时 间 进 行 微 生 物 学 实 验 操 作 的

29、训 练 和 掌 握 微 生 物 学 领 域 独 特 的 现 代 生 物 技 能，培 养 严 谨 的 科 学 态 度 与 分 析 问 题、解 决 问 题 的 能 力。3、适 用 专 业：适 用 对 象 为 食 品 科 学 与 工 程 专 业、生 物 工 程 专 业 三 年 级 学 生。考 试 形 式：考 试 计 分 采 用 百 分 制，其 中 期 末 考 试 成 绩 占 60%,期 中 测 验 占 30临 平 时 成 绩 占 10猊 期 末 考 试 采 用 闭 卷 考 试，期 中 测 验 采 用 随 堂 测 验 和 学 生 课 外 整 理 论 文 的 方 式。授 课 内 容（细 化 到 章、节、

30、目）教 学 目 标 授 课 模 式（指 传 统 讲 授、讨 论、多 媒 体 教 学 等）学 时 分 配 绪 论 第 一 节 微 生 物 学 的 研 究 对 象 第 二 节 微 生 物 学 的 发 展 概 况 了 解 本 课 程 的 目 的、要 求 及 范 围；微 生 物 学 研 究 的 意 义；微 生 物 在 工 业、农 业、医 学、食 品 卫 生、环 境 保 护 和 生 命 科 学 研 究 和 技 术 发 展 中 的 重 要 应 用.课 堂 讲 授+随 堂 提 问 1学 时 第 一 章 微 生 物 的 五 大 共 性 了 解 微 生 物 的 基 本 特 点；微 生 物 的 五 大 共 性 对

31、 课 堂 讲 授 1学 时人 类 的 利 弊。+随 堂 提 问 第 二 章 原 核 微 生 物 第 一 节 细 菌 第 二 节 放 线 菌 第 三 节 其 它 原 核 微 生 物 细 菌 细 胞 的 一 般 结 构 和 特 殊 结 构、细 菌 的 繁 殖 方 式 和 培 养 特 征；革 兰 氏 染 色 的 原 理 和 方 法；以 链 霉 菌 属 为 代 表 介 绍 放 线 菌 的 形 态 结 构；介 绍 蓝 细 菌、立 克 次 氏 体、支 原 体、衣 原 体 和 螺 旋 体 的 形 态 结 构 特 点 和 生 长 特 性。课 堂 讲 授+随 堂 提 问 8 学 时 第 三 章 真 核 微 生

32、物 第 一 节 酵 母 菌 第 二 节 霉 菌 酵 母 菌 的 结 构、主 要 繁 殖 方 式 以 及 培 养 特 征；简 述 酵 母 菌 在 生 产 实 际 中 的 应 用。重 点 介 绍 几 种 常 见 霉 菌 的 特 征 及 其 用 途。真 核 微 生 物 与 原 核 微 生 物 的 比 较。课 堂 讲 授+随 堂 提 问+课 后 作 业 5 学 时 第 四 章 无 细 胞 结 构 生 物 一 病 毒 第 一 节 病 毒 的 形 态 结 构 第 二 节 病 毒 的 增 殖 过 程 第 三 节 亚 病 毒 的 种 类 和 特 点 病 毒 的 增 殖 过 程 及 各 个 时 期 的 特 点；

33、烈 性 噬 菌 体 与 一 步 生 长 曲 线；温 和 噬 菌 体 与 溶 源 性、溶 源 性 细 菌 的 特 点 和 性 质。课 堂 讲 授+随 堂 提 问+课 后 作 业 4 学 时 第 五 章 微 生 物 营 养 和 培 养 基 第 一 节 微 生 物 的 六 种 营 养 要 素 第 二 节 微 生 物 的 营 养 类 型 第 三 节 营 养 物 质 进 入 细 胞 的 方 式 第 四 节 培 养 基 的 配 制 和 应 用 微 生 物 的 营 养 物 质 及 其 功 能；光 能 自 养 型、光 能 异 养 型、化 能 自 养 型 和 化 能 异 养 型 的 特 点、代 表 微 生 物。

34、单 纯 扩 散、易 化 扩 散、主 动 运 输 和 基 团 转 位 的 特 点；培 养 基 的 种 类 及 其 应 用。课 堂 讲 授+随 堂 提 问+自 行 查 阅 文 献 4 学 时 第 六 章 微 生 物 的 代 谢 和 发 酵 第 一 节 合 成 代 谢 和 分 解 代 谢 间 的 关 系 第 二 节 化 能 异 养 微 生 物 的 产 能 代 谢 第 三 节 化 能 自 养 微 生 物 的 产 能 代 谢 第 四 节 微 生 物 的 光 合 作 用 第 五 节 微 生 物 的 合 成 代 谢 代 谢 的 定 义 和 类 型、微 生 物 代 谢 的 特 点；多 样 化 的 能 量 代

35、谢。重 点 讲 授 化 能 异 养 微 生 物 的 生 物 氧 化 与 产 能，发 酵 和 发 酵 的 类 型、光 能 微 生 物 的 能 量 代 谢,化 能 自 养 微 生 物 的 生 物 氧 化 与 产 能。课 堂 讲 授+随 堂 提 问+中 期 测 验 4 学 时 第 七 章 微 生 物 的 生 长 及 其 控 制 第 一 节 测 定 微 生 物 生 长 繁 殖 的 方 法 第 二 节 微 生 物 的 生 长 规 律 第 三 节 影 响 微 生 物 生 长 的 主 要 因 素 要 求 学 生 掌 握 微 生 物 生 长 方 式;微 生 物 的 群 体 生 长 的 规 律；连 续 培 养；

36、控 制 微 生 物 生 长 的 方 法;环 境 因 素 对 微 生 物 生 长 的 影 响 以 及 微 生 物 纯 培 养 的 分 离 方 法 等 内 容。课 堂 讲 授+随 堂 提 问+课 后 作 业 7 学 时第 四 节 有 害 微 生 物 的 控 制 第 五 节 微 生 物 纯 培 养 的 分 离 方 法 第 八 章 微 生 物 遗 传 与 变 异 第 一 节 微 生 物 遗 传 信 息 物 质 第 二 节 基 因 突 变 与 修 爱 第 三 节 诱 变 育 种 技 术 第 四 节 基 因 重 组 第 五 节 菌 种 的 衰 退、复 壮 和 保 藏 学 习 遗 传 变 异 的 物 质 基

37、 础 和 遗 传、变 异 的 概 念；证 明 遗 传 物 质 是 核 酸 的 三 个 经 典 实 验；微 生 物 的 突 变 类 型；基 因 突 变 的 规 律；自 发 突 变 和 诱 发 突 变 的 发 生;原 核 微 生 物 的 基 因 重 组 机 制 和 过 程;诱 变 育 种 的 步 骤 和 营 养 缺 陷 型 的 筛 选 过 程。课 堂 讲 授+随 堂 提 问 7 学 时 第 九 章 微 生 物 生 态 第 一 节 自 然 环 境 中 的 微 生 物 第 二 节 微 生 物 与 微 生 物 和 其 他 生 物 之 间 的 生 态 关 系 第 三 节 微 生 物 在 自 然 界 物 质

38、 循 环 中 的 作 用 微 生 物 在 自 然 界 中 的 分 布；土 壤、水 体、空 气、工 农 业 产 品、正 常 人 体 及 动 物 体 上 以 及 极 端 环 境 中 微 生 物 的 分 布;微 生 物 的 生 物 环 境;互 生、共 生、拮 抗 和 寄 生 的 概 念 和 典 型 实 例；微 生 物 在 自 然 界 物 质 循 环 中 的 作 用。课 堂 讲 授+随 堂 提 问+课 后 作 业 4 学 时 第 十 章 传 染 与 免 疫 第 一 节 细 菌 性 传 染 机 制 第 二 节 非 特 异 性 免 疫 第 三 节 抗 原 第 四 节 特 异 性 免 疫 第 五 节 血 清

39、 学 反 应 了 解 细 菌 传 染 过 程 中 的 毒 力 因 素 与 致 病 性 机 理；抗 原 与 半 抗 原 的 种 类 与 概 念；人 的 特 异 性 和 非 特 异 性 免 疫 系 统;掌 握 血 清 学 反 应 的 原 理 以 及 常 用 技 术 的 实 验 方 法。课 堂 讲 授+随 堂 提 问+学 习 体 会 交 流 6 学 时 学 习 参 考 书：1黄 秀 梨，微 生 物 学，高 等 教 育 出 版 社，2 0 0 2,第 一 版。2武 汉 大 学、复 旦 大 学 生 物 系 微 生 物 学 教 研 室 编，微 生 物 学，高 等 教 育 出 版 社 1 9 8 7,第 二

40、 版。3俞 大 缀、李 季 伦，微 生 物 学，科 学 出 版 社，1 9 8 5,第 二 版。4H.G.施 莱 杰，陆 卫 平 等 译，普 通 微 生 物 学，复 旦 大 学 出 版 社，1 9 9 0,第 一 版。5Presscott L.M.等，沈 萍，彭 珍 荣 译，微 生 物 学，高 等 教 育 出 版 社，2 0 0 3,第 5 版。微 生 物 学 实 验 开 课 院 系：食 品 科 学 与 工 程 学 院 课 程 编 号:081702102211课 程 名 称：微 生 物 学 实 验 推 荐 使 用 教 材：微 生 物 学 实 验 出 版 社：高 等 教 育 出 版 社 课 程

41、总 学 时：45周 学 时：不 定 英 文 名 称：Microbiology Experiment编 者：沈 萍 范 秀 荣 李 广 武 出 版 时 间 及 版 次：2004年 2 月 第 8 次 印 刷 总 学 分：L5学 期 安 排：秋 季 实 验、实 习 场 所（校 内、野 外、海 上 等）：校 内 实 验 室 课 程 教 学 目 标 与 基 本 要 求：1.训 练 学 生 掌 握 微 生 物 学 实 验 的 操 作 技 能；2.加 深 理 论 知 识 的 理 解 以 及 培 养 对 所 学 知 识 有 融 会 贯 通 的 能 力；3.培 养 学 生 独 立 分 析 和 解 决 问 题

42、的 能 力，养 成 实 事 求 是、严 肃 认 真 的 科 学 态 度，以 及 敢 于 创 新 的 开 拓 精 神。考 核 方 式：出 勤 占 10%、实 验 操 作 占 40%、实 验 报 告 占 30%、考 试 占 20%课 程 内 容 与 学 时 分 配：项 目 序 号 实 验、实 习 授 课 内 容 学 时（周）基 础 性 实 验 综 合 性 实 验 研 发 性 实 验 1 生 活 饮 用 水 的 细 菌 学 检 测 82 啤 酒、果 汁 饮 料 中 酵 母 菌、霉 菌 的 分 离 培 养 和 计 数 83 土 壤 中 固 氮 菌、芽 抱 杆 菌、放 线 菌 的 分 离 及 形 态 观

43、 察 84 固 定 化 枯 草 杆 菌 发 酵 产 a-淀 粉 酶 及 酶 活 力 测 定 65 乳 酸 菌 的 分 离 和 乳 酸 菌 饮 料 的 制 作 56 微 生 物 的 生 理 生 化 反 应.5学 习 参 考 书（编 者，出 版 社，出 版 时 间 及 版 次）:7 抗 生 素 及 化 学 试 剂 对 微 生 物 的 影 响 51.范 秀 荣，李 广 武，沈 萍.微 生 物 学 实 验（第 二 版）.北 京：高 等 教 育 出 版 社，19892.武 汉 大 学，复 旦 大 学 生 物 系 微 生 物 教 研 室 编.微 生 物 学（第 二 版）.北 京：高 等 教 育 出 版 社

44、,19803.周 德 庆 彳 微 生 物 学 教 程.北 京：高 等 教 育 出 版 社，19934.蔡 静 平 主 编.粮 油 食 品 微 生 物 学.北 京：中 国 轻 工 业 出 版 社，20025.赵 斌，何 绍 江 主 编.微 生 物 学 实 验.北 京：科 学 出 版 社，20026.黄 秀 梨 主 编.微 生 物 学 实 验 指 导.北 京：高 等 教 育 出 版 社，19997.钱 存 柔 黄 仪 秀 主 编.微 生 物 学 实 验 指 导.北 京：北 京 大 学 出 版 社，19998.汪 东 风 主 编.食 品 科 学 实 验 技 术.北 京：中 国 轻 工 业 出 版 社

45、，2006化 工 原 理 I课 程 名 称：化 工 原 理 I英 文 名：Unit Operations of Chemical Engineering I课 程 号:081702101305周 学 时：3 学 时 学 分：3教 学 目 的 和 教 学 要 求：化 工 原 理 课 程 是 化 学 工 程 与 工 艺 及 其 相 近 专 业 的 一 门 主 干 课，是 在 学 生 具 备 了 必 要 的 高 等 数 学、物 理、物 理 化 学、计 算 技 术 等 基 础 知 识 之 后，是 一 门 工 科 必 修 的 专 业 技 术 基 础 课，是 一 个 承 上 启 下 的 课 程，并 为 各

46、 专 业 课 程 打 下 坚 实 的 基 础，起 到 由 理 及 工 的 作 用。化 工 原 理 的 主 要 内 容 是 研 究 化 工 生 产 中 的 各 主 要 单 元 操 作 及 典 型 设 备 的 基 本 原 理 和 计 算 方 法。通 过 课 堂 教 学、实 验（包 含 多 媒 体 仿 真 实 验）等 环 节、强 调 工 程 观 点，定 量 运 算，实 验 技 能 和 设 计 能 力 的 训 练.强 调 理 论 与 实 际 的 结 合，培 养 学 生 分 析 和 解 决 工 程 实 际 问 题 的 能 力。本 课 程 有 如 下 基 本 要 求：1、熟 悉 和 掌 握 单 元 操 作

47、 基 本 概 念、基 本 原 理、基 本 计 算 方 法 和 典 型 设 备。2、学 会 根 据 生 产、科 研 要 求 和 物 料 性 质，以 及 技 术 上 可 行、经 济 合 理 的 原 则 去 选 择 单 元 操 作 和 设 备。3、根 据 所 选 定 单 元 操 作 过 程 和 设 备 进 行 过 程 的 计 算 和 设 备 设 计，培 养 学 生 工 程 设 计 能 力。4、要 了 解 化 工 单 元 操 作 过 程 的 操 作 方 法 和 参 数 调 节，了 解 强 化 和 优 化 单 元 操 作 过 程 的 途 径。通 过 化 工 原 理 I 及 实 验 的 学 习，使 学 生

48、 了 解 动 量 传 递（流 体 流 动）、热 量 传 递 的 基 本 理 论，掌 握 化 工 生 产 中 常 用 的 基 于 动 量 传 递、热 量 传 递 的 物 理 加 工 过 程（单 元 操 作）的 基 本 原 理，熟 练 进 行 相 应 单 元 操 作 的 工 艺 计 算，并 了 解 相 应 单 元 操 作 的 设 备 结 构 和 特 点。一、教 材 信 息 化 工 原 理 I：姚 玉 英、夏 清、陈 常 贵 编；天 津 大 学 出 版 社；2005年 1月 第 一 版 二、教 学 内 容 和 课 时 分 配 教 学 安 排 共 17周。理 论 课 每 周 3 学 时。理 论 课 主

49、 要 内 容：（）绪 论 0.5学 时 本 课 程 的 性 质、内 容 和 学 习 方 法、学 习 要 求。（二）流 体 流 动 17.5 学 时 1、基 本 概 念：流 体 的 性 质、连 续 介 质 模 型。2、流 体 静 力 学 及 其 应 用：静 止 流 体 所 受 的 力、流 体 静 力 学 基 本 方 程、静 力 学 原 理 在 压 力 和 压 力 差 测 量 上 的 应 用。3、流 体 流 动 的 基 本 方 程：流 速、流 量、牛 顿 黏 性 定 律、流 动 类 型 和 雷 诺 数、连 续 性 方 程、总 能 量 衡 算 和 机 械 能 衡 算 方 程。4、管 路 计 算：简

50、单 管 路、复 杂 管 路、管 网 简 介。5、边 界 层 简 介：普 兰 特 边 界 层 理 论、边 界 层 分 离。6、湍 流：湍 流 特 点 及 其 研 究 方 法。7、流 速、流 量 测 量：变 压 头 流 量 计、变 截 面 流 量 计。（三）流 体 输 送 机 械 6 学 时 1、速 度 式 流 体 输 送 机 械：离 心 式 流 体 输 送 机 械 的 基 本 方 程、离 心 泵 的 结 构、工 作 原 理、性 能、特 性 曲 线 以 及 工 作 点 和 流 量 调 节、离 心 泵 的 安 装 和 选 用、其 他 速 度 式 流 体 输 送 机 械。2、容 积 式 流 体 输 送