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1、餐饮管理规章制度范本【8篇】最新餐饮管理规章制度范本（篇1）一、收入管理1 .点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人 管理，连号结算。2 .收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金 如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务 人员。二、支出管理.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。1 .货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字 认可。2 .水、电、气、税收等按正式发票结算。3 .工人工资造册本人签字领取。三、采购管理1 .菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人 签字认可，严把质量关、价格关、数量关。2.管理人员随时入市了解掌握市场行情
2、，确保采购物品物美 价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次， 扣供货商500元。按旷工（旷工一天算三天）处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可 离开，如员工无任何过失，坂店将发还一切应有工资，如发生严 重违反假店规章制度旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强， 上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人 打骂斗殴者。则扣除或不发工资。四、奖惩1、假店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的, 在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。五、安全问题1
3、、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现 电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立 即上报，以便及时处理维修。六、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有 厨房设备，关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持 双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲， 工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清 理炉灶油垢。操作间的卫生应随
4、时打扫，抽油烟的设备及其他的 各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少 两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意 清扫，防止残留食物腐蚀。湘水应当天倒除，不在厨房隔夜，湘 水桶四周应经常保持干净。4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时 切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂 衣物、鞋子等乱放杂物最新餐饮管理规章制度范本（篇4）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状 态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应 情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损
5、坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备 开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具 摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论 何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在 餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放 在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的 站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活
6、的服务，具 有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域, 必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨 碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及 时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任 何机会和永不放弃最后的推
7、销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人 需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神 沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上 前主动询问或进行及时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、 漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随 意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时， 造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的 主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言
8、与沟 通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围， 压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避 免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品， 唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方 签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视 怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人 遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予 开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分
9、的使用收碗车与乐百 美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格 的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清 洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接 记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不 得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美 车并放于指定地点，由领班检查。33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。最新餐饮管理规章制度范本（篇
10、5）为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、 卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1 .员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。即：早:7:30-8：00；午：12：00-13：00；晚:6:00-7:00.2 .打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得 争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。3 .员工自备餐具，可根据自己的饭量打假，严禁剩饭和倒假， 以造成不必要的浪费。4 .用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在 地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定 的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。5 .爱护公物文明就餐，不得在餐厅
11、争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。6 .就餐人员不许把假菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共 餐具拿出食堂或宿舍占为己有。7 .餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。8 .如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款 50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予 通报批评或除名处理。最新餐饮管理规章制度范本（篇6）一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生 地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气 设施无油垢沉积。二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光 亮，有公共洗手设施。三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清
12、洁，密闭容器能盛 装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无嶂螂、 无鼠迹等。五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、 变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐 （饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部 位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的 售货工具。八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内， 不能露空存放。九、客用餐巾
13、必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时 收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。十、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。最新餐饮管理规章制度范本（篇7）一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何 腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱 内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵 入。7、熟食品、卤菜等应妥
14、善保管，经常检查，以免变质。冬天 放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅 烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各 种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入 瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。n、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的 菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身 体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清 理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜
15、内进 行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐, 关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物 袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害 虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不 得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4
16、、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；四、前厅管理1 .服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务, 高效服务。2 .安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门 离开关。五、厨房管理1 .厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等 情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。2 .保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污 染等现象。3 .厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理1 .坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通 报上月收支
17、情况。2 .财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作, 做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。3 .帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。4.库存酒水等物品实行明细帐管理。最新餐饮管理规章制度范本（篇2）、劳动管理制度2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质
18、量，划片分工, 包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。最新餐饮管理规章制度范本（篇8）第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电 视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四 勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制 度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度
19、，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时
20、加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原 料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25
21、度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手 部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持 清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要 求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲
22、，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面 部清洁。六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随 地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻 子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、 无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要 加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料，并保持外
23、观整洁。七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉 污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗 干净，按要求存放。十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放 入垃圾桶内，并加盖。十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁 净、规放整齐。五、冰柜
24、要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放 整齐。七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每 班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有 序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。十、无“六害”（老鼠、嶂螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙 角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一 次，保持通风畅通。第十节设施设备保养制度一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保 养。四、每班操作
25、前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道 畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二 次污染。五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。第十二节食品采购、储存、索证管理制度一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定， 禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物
26、或者其它感性异常的食品、原料及调料。（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。（三）已过保质期的定型包装食品及调料。（四）不符合标签规定的食品及调料。（五）无动检证明的冷鲜肉系列。（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁。三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍 蝇、嶂螂。四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版， 地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6nliB。五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品 卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库 要建有防
27、鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出 具的兽医卫生检验合格证明。九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出 具的卫生检验合格证明。十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责 赔偿，并根据有关规定追究法律责任。1.工作时间：上午9： 0014： 00左右，下午16： 3022：00左右，轮流值班.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。2 .辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后 按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职。3 .试用：新员工从确认录用
28、之日起签定合同，确立劳动关系 契约，试用期为130天，根据员工的工作表现及业务技能可以 考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或 犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。4 .矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷 工3天以上，予以辞退：7、重大过失处罚；罚款50500元，8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请 假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天 以上，总经理审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店 方给予
29、奖励并替其保密。二、订餐制度电话订餐.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。1 .接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问 有什么可以帮您？”2 .记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联 系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告 诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。4.通知有关 部门和人员，提前做准备。来客订餐1 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人 数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作 好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异 议。2 .订包席者
30、按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收 据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背 要求应按餐厅规定酌情收取损失费；3 .餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额 并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的 请对方写收回订金证明）4 .通知有关部门和人员，提前做好准备。三、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员 工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可 使用办公室电话。5 、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接 听。6 、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找 员工，通知其下班
31、之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话1 .电话响起三声之内，拿起话筒：您好，四川老家歪嘴鱼庄，有 什么可以帮您？2 .如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人.3 .注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的 普通话，话筒离唇边5cM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声 调自然。4 .倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话 内容，要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。5 .确认回答客人问题直至满意。6 .如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。7 .向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断， 轻拿轻放。四、会议制度1
32、.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况, 本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2 .每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周 以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能 等相关内容。3 .每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9： 30,下午4： 30A、班前会一定要严肃开会时间B、部长负责检查员工的仪容仪表C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工 作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情 况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管
33、理人员对酒店的环境卫生和 个人卫生进行检查，并作记录。A个人卫生标准1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。2.工作时间不配戴饰口口口（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口 的地方要补好。4 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。5 .女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化 淡妆。B环境卫生标准1 .餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清 洁，整齐光亮。2 .玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、 手印、
34、指痕。3 .窗台；不定期的由管理员安排值班服务员榛洗，保持干净。4 .地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5 .备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6 .桌椅：无灰尘无油渍.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期榛洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。7 .家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。C餐用具卫生1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。2,能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐 具进行统一的消毒一次。D工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁 面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2,严禁使用掉落地面的餐具和食物。3.
35、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端 及汤匙盛汤部位。最新餐饮管理规章制度范本（篇3）一、工作态度1、按坂店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况 下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止 饮酒和食用有异味的食品，禁止在代店、厨房等公共场所吸烟， 不
36、做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、 腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服 装成本费）3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头 发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮 掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必须依照板店管理者安排的班次上班，须调班调休须 征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除 工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则