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1、2023年餐饮管理规章制度范本2023,餐饮行业规章制度餐饮行业规章制度餐饮管理规章制度范本篇一第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 其次节 餐具卫生管理制度 一
2、、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要刚好更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要刚好加水，避
3、开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异样状况刚好报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内
4、。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必需清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后运用，不行用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非干脆入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工
5、作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整齐，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不运用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生运用要求，外观簇新无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否簇新，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要刚好存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透
6、，中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整齐。 七、严格根据原料、半成品和成品加工依次操作，避开交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物刚好放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作结束后将垃圾刚好清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要整齐，无杂物、污物。
7、四、灶台要整齐无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内刚好换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，运用、存放符合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物
8、或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进行保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、运用各种容器要轻拿轻放，有破损的要刚好修复或更换。 第十一节 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的依次操作。 二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具刚好放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。 六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要刚好进行更换。 第十二节 食品选购、储存、索证管理制度 一、选购人员所选购的食品必需符合
9、国家有关标准和规定，禁止选购下列食品: (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异样的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的生产厂家或供应商供应的产品。 二、选购运输食品的工具(车辆)必需保持清洁。 三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。 五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。 六、食
10、品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。 七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。 十、选购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。 餐饮管理规章制度范本篇二 第一章总则第一条 人事政策 1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到
11、骄傲。 3. 敬重每位员工，维护其尊严，注意其发展。 4. 选择优秀员工担当各级管理职务。 5. 为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。 6. 确保公司员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。 7. 赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。 其次条 工作规则 1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。 一. 更衣柜制度： 1. 每位员工配有一个更衣
12、柜，由员工运用。 2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。 3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4. 不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5. 不得与他人私自更换更衣柜。 6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二. 出入通道制度： 1. 员工上、下班必需走员工通道。 2. 不得在来宾活动区域随意来往。 3. 不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三. 用餐制度： 1.工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 2. 员工用餐时间严
13、禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四. 个人仪容规范： 1. 头发： 不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 2. 脸部： 清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。 3. 手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4. 脚部： 男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5. 气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。
14、 6. 制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前细致检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整齐，无破损。 五基本服务礼仪： 1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及运用规范的行礼方式。 3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4. 做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6. 不串岗，不在工作场所扎堆闲聊。 7. 接打电话运用统一应答语。 8. 使来宾感到亲切和暖和，是一
15、种最一般、最基本、最常见的礼貌礼仪。 六基本待客用语： 1. 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2. 承答：是、知道了。 3. 谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4. 询问：对不起，请问。 5. 恳求：给您添麻烦了。 6. 致歉：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了, 给您添麻烦了, 今后肯定留意，请稍等一下。 7. 中途退席：失礼了。 8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9. 接话：是、好的。 其次章 公司人事政策：任用、聘请及录用 1. 人事方针： 公开聘请、同等竞争；择优录用、量
16、才定岗；强化培训、优升劣汰。 公司各级人员任用制度如下： * 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。 * 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 * 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。 有下列事情之一者，不得予以任用： * 剥夺公权尚未复原者。 * 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 * 通缉在案，尚未撤销者。 * 吸食鸦片或其它毒品者。 * 健康状况欠佳，难以胜任工作者。 公司录用的员工需满意下列条件: * 酷爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪遵守法律，作风正派。 * 身体健康、相貌端正、服装整齐、言语
17、大方、举止端正。 * 具有良好的文化素养，接受实力强。 * 具有良好的服务意识，能仔细完成本岗位任务。 * 会一般话，具备肯定的表逹沟通实力。 2. 聘请原则： 公司实行向社会公开聘请、择优录用的原则。申请人应照实供应各项所需的证明、证件和有关资料。 3. 聘请程序： a. 各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行聘请。初试合格者送各有关部门经理进行其次轮面试。 b. 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可支配上岗。 c. 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。 d. 应聘人员在试用培训前，需向公
18、司供应如下数据： * 身份证复印件 * 职位申请表（简历表） * 健康证（指餐厅工作人员） * 近期一寸免冠照片四张 * 学历证明 e. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 f. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。 4. 员工试用期： 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由 其直属主管撤职，并填报撤职单于人事部和财务部。 试用期内公司和新员工均有选择双方的权利，公司可对试用期员
19、工依据其表现及实力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 5. 签订劳动合同： 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。 6. 辞职与解除合同： 在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。 7. 离店手续： 离职前必需办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店
20、手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 8. 离店退档手续： 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。 第三章 岗位规范： 1. 员工本着互尊互爱、同心协力、吃苦耐劳、诚恳本分的精神，听从公司安排和管理，不得损毁公司形象，不得对外泄露公司的工作机密，如有违反本条例者，作马上辞退处理。 2. 不准在上班时间阅读与业务无关的网页或登录私人qq，看电影、下载歌曲。员工有义
21、务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内运用。 3. 员工应当爱惜公司财物，在公司内拾到任何财物，必需送交人事部进行登记，拾物不交，一经发觉将按规定处理。 4. 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、消遣等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。 5. 各类失职处分： 对有违纪违规行为的员工，将依据情节轻重分别赐予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。 甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。 * 违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。 * 上班不穿公司规定的工作服，不佩带员工名牌。 *
22、上班时未按公司规定戴饰品。 * 当班时串岗，扎堆闲聊。 * 当班时吃食物。 * 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。 * 看到客人不问候，不微笑。 * 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。 * 在来宾面前横穿行走，别人说话时从中穿行。 * 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。 * 对来宾的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。 * 在营业场所内奔跑，鞋底上钉。 * 对上级、同事看法不好，工作不协作。 * 随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。 * 下班后仍在公司营业场所内逗留、游荡。 * 由于工作失职造成轻度经济损失。 乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。 * 当班时打瞌睡。 *
23、离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源奢侈。 * 拒绝执行上级的工作支配。 * 违反公司的吸烟规定。 * 未经批准私配工作场所钥匙。 * 不听从工作调动。 * 私下运用他人电脑或用公司电脑玩嬉戏，阅读与工作无关的页面等。 * 向客人索取小费。 * 对来宾、同事看法粗暴，说粗话、脏话。 * 偷吃公司或客人的食品。 * 不上缴客人或员工遗留物品。 * 超过工作范围与来宾过份亲近。 * 将公司的财产、设施、工具用于个人私用。 * 工作疏忽造成肯定的经济损失 * 工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。 * 其它类似性质的较重过失行为。 丙类失职：对有下列行为之一者，严峻警告一次，情节严峻予以辞退。
24、 * 与来宾、同事吵架。 * 有意损坏或损耗公司、客人、同事的物品。 * 偷拿来宾或同事的财物。 * 行为粗暴、羞辱或殴打他人。 * 假公济私，严峻损害公司利益。 * 参加赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。 * 当班酗酒或躺下睡觉。 * 利用职权，收受贿赂或向他人行贿。 * 玩忽职守，违反操作规程，造成严峻后果。 * 未经批准向外泄漏或供应公司的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。 * 任何形式的贪污行为。 * 私自启用公司财务或私下为他人供应便利。 * 未经批准私配关键部位钥匙。 * 违反消防、平安规定情节严峻。 * 触犯国家任何刑事、治安等法律的。 * 其它类似严峻过失
25、行为。 6. 旷工: 员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。 第四章 待遇 第一条 公司员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。 其次条 本公司员工工资标准规定见下表： 职位 底薪 津贴 奖金 全勤奖 年终奖 通讯费 餐饮管理规章制度范本篇三 1、仪容仪表制度 a. 上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整齐干净。 b. 头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。 c. 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色 d. 男的胡子
26、需修剪整齐干净。 e. 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 f. 言行举止应表出现开心，殷勤而有礼，女员工相宜淡妆 2更衣柜制度： a每位员工配有一个更衣柜，由员工运用 b衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁, 统一由办公室支配并照价赔偿。 c个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 d. 不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 e. 不得与他人私自更换更衣柜。 f.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 g. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 3、打算工作 a.整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并相互检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特
27、殊留意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 b调整心情；静气地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 c岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发觉的问题查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 d接待打算；厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作，整理和打算餐具，整理物品的摆放位置和依次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客打算。 e对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及实惠活动熟记于心，做到娴熟刚好精确的宣扬和运用。 4基本服务礼仪： a上班期间须要保持良好的精神面貌，充溢激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑， b出现问题不要慌不要急，想方法刚好解决，肯定要以正确的方式与客人说话，耐性听客人讲话。 c上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆闲聊，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打电话闲聊。 d接打电话运用统一应答语。 e同时要求每个员工分工不分家，全员参加对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，发觉某个环节出了问题要主动帮忙刚好上报。 f不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来，满足而归。