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1、食品厂原辅料验收操作规程原辅料检查方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供应商的司机入厂后,将送货单及检查报告单交于采购部。2、货车到厂后,采购部填写,并将原辅料检查报告单送至品管部原辅料质检处。3、品管部质检处接到告知后,对到货原辅料依据进行抽样。4、抽好样后,质检员将依据的具体内容对样品进行检查。如需作理化指标的原辅料,由品管部质检人员将样品送于化验室化验。5、检查时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则鉴定不合格,品管部出据告知采购部,采购部将不合格品退回厂家。复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检查不合格,品管部出据,采购部将不合格退回厂家,所有合格
2、,品管部出据告知采购部。6、检查后如各项指标均符合标准,则鉴定合格,品管部质检员出据为合格单。7、采购部接到后,告知装卸工进行卸货,所有原辅料必须摆放拖板上,不许野蛮操作,防止机械损伤。8、送于化验室化验品原辅料,出结果后,各项指标都符合标准,品管部出据告知采购部。一项指标不符合标准,则鉴定为不合格,最多有两次复检,复检后仍不合格,则判不为合格,品管部出告知采购部,采购部将不合格品退回厂家。9、生产部在加工原辅料过程中,发现不符合标准时,告知品管部,品管部质检员依据进行抽检。符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据告知采购部,采购部将原辅料退回厂家。原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检查方法
3、一 、糖类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖涉及麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖涉及白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。麦芽糖醇生产厂家: 执行标准:Q320707XKA01- 1感官指标:清澈透明,无色的粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。2理化指标:项目指 标pH(50%水溶液)5.0-7.0固形物, %761还原糖, % 0.3折射率(20)1.4700-1.4816麦芽糖醇含量 % 50.0山梨醇含量 % 8.03微生物指标:项 目指 标菌落总数, cfu/mL 50大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不
4、得检出4公司需检查项目感观规定、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法5.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值5.2推荐检查方法:5.2.1感官检查:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。5.2.2固形物(浓度)打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取
5、读数,清洗并控干镜面,将同同样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同同样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。白 饴 糖厂名: 引用标准:QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂公司标准1感官指标:项 目指 标颜色无色或淡黄色液体。外观呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。2理化指标:项 目指 标固形物,% 75pH值4.6-6.0透光率, 94DE值,%38-42麦芽糖,% 20葡
6、萄糖,% 10灰分,% 0.5砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 0.5菌落总数 cfu/g 1500大肠菌群MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病-性球菌)不得检出3公司需检查项目: 感观规定、理化指标(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)4入库检查项目及推荐检查方法4.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)4.2推荐检查方法4.2.1感官检查:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口
7、中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。4.2.2固形物(浓度) 打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同同样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。4.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同同样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。红 饴 糖厂名: 引用标准:GB/T4789- GB/T5009- 1感官指标:项 目指 标颜色红色液体。外观呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。气味滋
8、味舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。2卫生指标:项 目指 标砷(以As计),mg/kg 1.0铅(以Pb计),mg/kg 0.5铜(以Cu计),mg/kg 5.0大肠菌群,MPN/100g 30菌落总数,cfu/g 3000致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出3公司需检项目:感观规定、卫生指标(菌落总数、大肠菌群)4入库检查项目及推荐检查方法4.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、杂质4.2推荐检查方法4.2.1感官检查:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量
9、样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。高纤无糖月饼专用糖浆厂名:引用标准:1感官指标:无色或黄色透明液体,无异味,无肉眼可见外来杂质。2理化指标:项目指 标固形物, % 75PH值4.0-6.0透光率,% 95硫酸灰分,% 0.3砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 0.53微生物指标:项 目指 标菌落总数, cfu/g 1000大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检查项目: 感观规定、理化指标(固形物、PH值)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法5.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、
10、杂质、固形物(浓度)、PH值5.2推荐检查方法:5.2.1感官检查:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。5.2.2固形物(浓度)打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同同样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH
11、值,将同同样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。蜂 蜜厂名: 引用标准:GB/T18796- GB4963-941感官规定: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。2理化指标:项目等级优级品合格品水分,% 2024还原糖(以转化糖汁), 7065蔗糖, 55灰分,% 0.40.4羟甲基糠醛,mg/kg 2040酸度/(1moL/L氢氧化钠)mL/100g 44淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/mL/(g.h) 88铅,mg/kg 113微生物标准:项 目指 标菌落总数, cfu/g 10
12、00大肠菌群,MPN/100g 304公司需检项目感观规定、理化指标(水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法5.1入库检查项目:色泽、杂质、气味、滋味5.2推荐检查方法:5.2.1感观检查:色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽、透明度,并检查其有无可见死蜂,幼虫及其它杂质。香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。蜂蜜卫生标准(GB14963- )1.感官规定: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有的色、香、味、
13、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。2.理化指标:项 目指 标铅,mg/kg 1锌,mg/kg 25四环素族抗生素残留量,mg/kg 0.053.微生物指标:项 目指 标菌落总数,cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉菌,cfu/g 200白砂糖(一级)厂名: 引用标准:GB3171感官规定:外观:晶粒均匀,干燥松散,无肉眼可见杂质。色泽:洁白有光泽,无明显黑点。气味、滋味:味甜,无异味。2理化指标:项 目指 标蔗糖分,% 99.6还原糖分, 0.10电导灰分, 0.10干燥失重, 0.07色值,IU
14、 170混浊度,度 9不溶于水杂质,mg/kg 50粒度, 80二氧化硫(以SO2计)mg/kg 40砷(以As计), mg/kg 0.5铅(以Pb计), mg/kg 1.0铜(以Cu计), mg/kg 2.03微生物指标:项 目指 标菌落总数,cfu/g 350大肠菌群,MNP/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g白砂糖中)不得检出4公司需检项目:感观规定、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法5.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点5.2推荐检查方法:5.2.1感官检查:色泽与
15、外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽,并检查其是否松散,有无结块和可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观测透明度。5.2.2粒度测定用一套实验筛(筛孔0.280-2.5mm,直径200mm)将样品在一定条件下进行筛选,将各个筛中截留的糖颗粒称量,求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。5.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品,用玻璃板压平,然后在强光照耀下,检查黑点(长度大于0.2mm)个数。绵白糖(优级)厂名: 引用标准:GB14451感官规定: 晶粒细小,均匀,色洁白,质地绵软,晶
16、体或其水溶液味甜,无异味,产品水溶液清澈,透明,精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点,数量不多于12个,其它级别不多于16个。2理化指标:项 目指 标总糖分,% 97.95还原糖分, 1.5-2.5干燥失重, 0.80-2.00不溶于水杂质,mg/kg 40电导灰分,% 0.05色值,IU 80粒度,mm 0.35浑浊度 7砷(以As计), mg/kg 0.5铅(以Pb计), mg/kg 1.0铜(以Cu计), mg/kg 2.0二氧化硫(以SO2 计),mg/kg 153微生物指标:项 目指 标致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g绵白糖中)不得检出菌落总数,
17、cfu/g 350大肠菌群,MPN/100g 304公司需检项目感观规定、理化指标(总糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法5.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点5.2推荐检查方法5.2.1感官检查:色泽与外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽,并检查其是否松散,有无结块和可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观测透明度。5.2.2粒度测定用一套实验筛(筛孔0.280-2.5mm,直径200mm)将样品在一定条件下进行筛选,将各个
18、筛中截留的糖颗粒称量,求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。5.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品,用玻璃板压平,然后在强光照耀下,检查黑点(长度大于0.2mm)个数。赤砂糖(一级)厂名: 引用标准:QB/T2343.1-971感官指标: 呈棕红色或黄褐色,无大硬块,甜而略带甜蜜味,无明显黑点,无潮解和发霉现象,不得有可见的异物,无异味。2理化指标:项 目指 标总糖分(蔗糖分+还原糖分)% 92.0干燥失重, 3.50不溶于水杂质,mg/kg 120砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 2.0铜(以Cu计),mg/kg 10.0二氧化硫(以SO
19、2 计),mg/kg 100.03微生物指标:项 目指 标致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g赤砂糖中)不得检出菌落总数,cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 304公司需检项目:感观规定、理化指标(总糖、干燥失重)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法5.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度5.2推荐检查方法:5.2.1感官检查:色泽与外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽,并检查其是否有大硬块和可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观测
20、透明度。单晶冰糖(优级)厂名: 引用标准:QB/T1173- 1感官指标: 晶面干燥,洁白,光滑,有光泽,呈光透明体,水溶液透明,不混浊,甜味,无异味;无明显黑点及其它杂质。2理化指标:项 目指 标蔗糖分,% 99.6还原糖分, 0.12干燥失重, 0.18电导灰分 % 0.08二氧化硫(以SO2 计)mg/kg 20.0砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 1.0铜(以Cu计),mg/kg 2.0色值,IU 1003微生物指标:项 目指 标致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g单晶体冰糖中)不得检出菌落总数,cfu/g 350大肠菌群,MPN/10
21、0g 304公司需检项目:感观规定、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法5.1入库检查项目:色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度5.2推荐检查方法:5.2.1感官检查:色泽与外观:取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽,并检查其晶面是否干燥、有无光泽,检查有无可见杂质。气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品尝样品,然后制成水溶液,观测透明度。二、面粉类根据加工精度、面筋含量的不同,可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专
22、用粉等。富强粉(特一)厂名: 引用标准:GB13551感官规定: 淡黄白色,手感细腻,粗细均匀,无未潮现象,松散无结块,无异味,无肉眼可见杂质。2理化指标:项 目指 标加工精度粉色合格,麸星合格粗细度 ,%CB36号筛所有通过CB42号筛留存量不超过10.0%面筋质(以湿重计),% 26.0含砂量,% 0.02灰分(以干物质计),% 0.70水分,% 14.0磁性金属物,g/kg 0.003脂肪酸值(湿基计) 80六六六(以成品粮计),mg/kg 0.3滴滴涕( 成品粮计),mg/kg 0.2汞(成品粮计),mg/kg 0.02黄曲霉毒素B1,g/kg 53公司需检项目:感观规定、理化指标(粗
23、细度、面筋质、灰分、水分)4入库检查项目及推荐检查方法:4.1入库检查项目:外观、气味、滋味4.2推荐检查方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观测有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其它滋味,咀嚼时没有沙声。富强粉(特一)厂家: 引用标准:GB13551感官规定: 黄白色,手感细腻,粗细均匀,未受潮,干燥松散,无异味,无肉眼可见杂质。2理化指标:项 目指 标加工精度对照实物标准样品
24、对照检查粉色、麸星灰分(以干基计),% 0.70水分,% 14.0粗细度,%所有通过CB36号筛,留存CB42号筛小于10.0面筋质,% 26.0含砂量,% 0.02磁性金属物, 0.003脂肪酸值(以湿基计), 80六六六(以成品粮计),mg/kg 0.3滴滴涕( 成品粮计),mg/kg 0.2汞(成品粮计),mg/kg 0.02黄曲霉毒素B1,g/kg 53公司需检项目:感观规定、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)4入库检查项目及推荐检查方法:4.1入库检查项目:外观、气味、滋味4.2推荐检查方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观测有无色变、发霉、出虫、结
25、块及杂质等。4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其它滋味,咀嚼时没有沙声。 标 准 粉厂名: 引用标准:GB13551感官规定: 黄白色,手感细腻,粗细均匀,未受潮,干燥松散,无异味,无肉眼可见杂质。2理化指标:项 目指 标加工精度粉色合格,麸星合格粗细度 CQ20号筛所有通过;留存在CB30号筛上的不超过20.0%面筋质(以湿重计),% 24.0含砂量,% 0.02灰分(以干物质计),% 1.10水分,% 13.5脂肪酸值(以湿基计) 803公
26、司需检查项目:感观规定、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)4入库检查项目及推荐检查方法:4.1入库检查项目:外观、气味、滋味4.2推荐检查方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观测有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其它滋味,咀嚼时没有沙声。三、米及米制品类粳 米厂名: 引用标准:GB1354-861感官规定:米粒呈椭圆形,有米香味,有光泽,无异味,无霉变,乳白色,不透明或呈半透
27、明状。2理化指标:等 级特 等标准一等二 等三 等加工精度按标准样品,对照检查留皮限度按标准样品,对照检查留皮限度按标准样品,对照检查留皮限度按标准样品,对照检查留皮限度不完善粒,% 3.04.06.08.0杂质总量,% 0.200.250.300.35其中糠粉,% 0.150.200.200.20矿物质% 0.020.020.020.02带壳稗粒,粒/kg 10203040稻谷粒,粒/kg 4681碎米总量,% 15.015.015.015.0水分,% 15.515.515.515.53公司需检测项目:感观规定、理化指标(水分)4入库检查项目及检测方法4.1入库检查项目:色泽、气味、形状、杂
28、质4.2推荐检查方法4.2.1目测色泽和形状;鼻闻气味,有无发霉等异味。4.2.2杂质类:通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量,鉴定是否符合规定;手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质、带壳稗粒,无食用价值的大米粒,异种粮粒等,计算杂质率是否在规定的范围之内。糯 米厂名: 引用标准:GB1354-861感官规定:米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形,乳白色,不透明或呈半透明状;有米香味,有光泽,无异味,无霉变。2理化指标:等 级特 等标准一等二 等三 等加工精度按标准样品,对照检查留皮限度按标准样品,对照检查留皮限度按标准样品,对照检查留皮限度按标准样品,对
29、照检查留皮限度不完善粒,% 3.04.06.08.0杂质总量,% 0.250.300.400.45其中糠粉,% 0.150.200.200.20矿物质% 0.020.020.020.02带壳稗粒,粒/kg 20507090稻谷粒,粒/kg 46810碎米总量,% 20.020.020.020.0水分,% 14.514.514.514.53公司需检项目:感观规定、理化指标(水分)4入库检查项目及推荐检查方法:4.1入库检查项目:外观、色泽、气味、杂质4.2推荐检查方法:4.2.1目测外观和形状;鼻闻气味,有无发霉等异味。4.2.2未熟粒,虫蚀粒,病斑粒,生霉粒等,不完善粒进行人工挑选。4.2.3
30、杂质类:通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量,鉴定是否符合规定;手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质、带壳稗粒,无食用价值的大米粒,异种粮粒等,计算杂质率是否在规定的范围之内。四、油脂类根据油脂的存在状态不同,可以把油分为液体油、固体油,液体油涉及大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油;固体油涉及黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。精品大豆油厂名: 北京艾森绿宝油脂有限公司引用标准:GB1535- 1感官规定:气味、滋味:具有大豆油固有的气味和滋味,无异味,口感好。透明度:澄清、透明。色泽:油色呈淡黄色至棕
31、黄色。2理化指标: 项 目指 标色泽(罗维朋比色槽133.4mm) 黄2.0 ,红2.0水分及挥发物,% 0.05不溶性杂质,% 0.05酸值,mgKOH/g 0.20过氧化值,mmol/kg 5.0烟点, 215冷冻实验(0储藏5.5h)澄清、透明溶剂残留量,mg/kg不得检出3公司需检测项目:感观规定、理化指标(水分及挥发物、酸值、过氧化值)4入库检查项目及推荐检查方法:4.1入库检查项目:色泽、气味、滋味、透明度4.2推荐检查方法4.2.1色泽将样品混匀,在室温下先对着自然光观测,然后再置于白色背景前借其反射光观测,并按下列词句记述:白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色
32、、棕红色、棕褐色等。4.2.2气味及滋味将样品倒入烧杯中,加热至50,以玻璃棒迅速搅拌,嗅其气味,并蘸取少量样品辨尝其滋味,然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。4.2.3透明度将样品混匀后,加热至50,冷却至20混匀。先向着光线观测,然后置白色背景上借反射光观测,如无絮状悬浮物以及混浊,即为透明。黄 油(富 凯)厂名: 引用标准:GB5415-19991感官规定:项 目指 标色 泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味及气味具有奶油的纯香味组织状态柔软,细腻,无孔隙,无析水现象2理化指标: 净含量g负偏差允许值相对偏差,%绝对偏差,g1002004.520130093015003501100015
33、项 目奶油无水奶油水分,% 16.01.0脂肪,% 80.098.0酸度,0T 20.0注:不涉及以发酵稀奶油为原料的产品。3微生物指标:项 目奶油无水奶油细菌总数,cfu/g 50000大肠菌群,MPN/100g 90致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出4公司需检项目:感观规定、理化指标(水分、脂肪、)、微生物指标(细菌总数、大肠菌群)5入库检查项目及推荐检查方法:5.1入库检查项目:色泽和组织状态、滋味和气味5.2推荐检查方法:5.2.1色泽和组织状态:打开试样外包装,用小刀切取部分试样,置于白色盘中,在自然光下观测色泽和组织状态。5.2.2滋味和气味:取适量试样,先闻气味,然后用温开水漱口,品