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1、2023年食堂采购管理制度篇 书目 第1篇食堂选购管理制度范文 第2篇食堂、超市选购工作管理制度 第3篇中学食堂食品选购贮存卫生管理制度 第4篇s食堂选购管理制度 第5篇食堂选购工作管理制度 第6篇公司食堂选购管理制度 第7篇学校食堂食品选购查验管理制度（3） 第8篇食堂选购管理制度 第9篇学校食堂原料选购管理制度（4） 第10篇学校食堂高危食品定点选购管理制度 第11篇食堂选购管理制度范文（5） 食堂选购工作管理制度 为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理限制费用支出,降低选购成本,以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故,特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职
2、责如下: 1、必需讲原则,责任心强,正直诚恳,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规定,同时提请选购部审批。 3、依据经营状况,刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,依据进货统计和约定时间,对单据进行审
3、核后,申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改进看法和建议。 二、选购原则: 1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。 2、实行“定点选购”,坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为,以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件: 1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊
4、是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购,以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派,负责对
5、选购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下: 1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购安排表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 食堂选购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理限制费用支出,降低选购成本,以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故,特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职责如下: 1、必需讲原则,责任心强,正直诚恳,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品的卫生、平
6、安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规定,同时提请选购部审批。 3、依据经营状况,刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,依据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改进看法和建议。 二、选购原则: 1、应遵循“货比
7、三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。 2、实行“定点选购”,坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为,以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件: 1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书:卫生许可证、
8、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购,以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派,负责对选购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下: 1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购安排表和
9、供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法: 1、“一看二闻三尝四问五索”:一看看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻闻气味,是否有异味、腐败味;三尝尝味道是否正常;四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收:索取检疫合格证。看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。 3、鱼的验收:鲜鱼:闻味为正常的
10、鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。冻鱼:看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收: 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收:索取出厂合格证、检验证明;看透亮度,色泽透亮的是植物油;闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;尝味道,有异味的可能是地沟油;燃烧不正常且发出“吱吱”声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。 六、食品选购及货款支付流程 1、选购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后依据食堂详细经营状况,确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度,应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够
11、用而影响供餐。 2、选购员询问价格、砍价、定价,确定供应商,然后依据需求量填写食品原料辅料选购安排表(附件二),报总经办批准。得到批准后,再联系供应商送货。 3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,并在供方送货单和食堂选购安排表上登记精确,按验收实际入库。 4、货款定期结算。付款时,食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自选购。 七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高,应刚好与供应商协商降价,协商不成应马上更换供应商,寻求价格更低的合格
12、供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发觉按公司有关制度肃穆处理。 九、本制度从20*年*月*日起执行。 食堂、超市选购工作管理制度 为确保学校师生身体健康，给师生员工供应放心餐，杜绝假冒伪劣食品流入学校食堂，特制定本管理制度。 一、必需不断提高自身的法纪意识，树立正确的世界观、人生观和价值观，讲原则、重廉洁、要自律、不徇私情。 二、严格遵守学校纪检选购工作管理制度，对大宗业务的洽谈，必需遵守“三位一体阳光透亮制度”，即办公室洽谈负责人、估购业务监督员、选购员三方参与，严禁暗箱操作。 三、选购中必需持仔细负责的工作看法，对所选购的物
13、资商品严把质量关、价格关、数量关，做好账物相符，结算手续完善。 四、禁止选购“三无”食品，即无工商证、无卫生合格证、无出产证的食品。 五、严格保证大米、面粉、食用油、调味品、簇新肉冻货的正常进货渠道，加强食品物资选购平安防范工作。 六、常常深化市场进行调查，随时驾驭市场价格行情、食品德情。 七、对选购工作中因不负责引发的违纪违规现象，将依据学校纪检有关制度，追究当事人的经济、行政责任。 学校食堂食品选购查验管理制度（3） 学校食堂食品选购、查验管理制度(三) 一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证
14、食品质量。 二、食堂选购员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、食堂食品入库、出库必需进行验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状异样的食品必需刚好处理,不得入库或出库,验收检查状况必需有记录。 学校食堂高危食品定点选购管理制度 一、为严格把好食品的选购关,确保食品原材料平安,依据
15、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大,易发食源性疾患的食品。 三、学校食堂选购高危食品,必需实行定点选购,并按国家有关规定进行索证,以保证其质量。 四、蔬菜简单残留有机磷农药,加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除,四季豆未烧熟简单引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标,学校食堂应谨慎选购和加工。 五、冷菜凉菜简单感染细菌,引发肠道传染病,中小学校的食堂不得选购和加工冷荤凉菜。 六、学校食堂要将定点选购单位(摊位)名单,报学校总务处备案,同类食品的定点
16、选购单位(摊位)原则上为1-2家,蔬菜等食品的定点选购单位(摊位)可适当放宽。定点选购单位(摊位)调整时,须刚好报学校总务备案。 七、学校要建立食堂食品定点选购责任制,加强对食品选购的管理。如发觉食堂未按要求定点选购,要进行肃穆的指责教化,因未定点选购而发生食源性疾患的,追究选购人员和管理人员的责任,情节严峻的,依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的,依法追究其经济责任和法律责任。 s食堂选购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理限制费用支出,降低选购成本,以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故,特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职责如下
17、: 1、必需讲原则,责任心强,正直诚恳,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规定,同时提请选购部审批。 3、依据经营状况,刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,依据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,
18、申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改进看法和建议。 二、选购原则: 1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。 2、实行“定点选购”,坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为,以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件: 1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊是大米
19、、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购,以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派,负责对选购回
20、来的食品原料辅料进行验收,职责如下: 1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购安排表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法: 1、“一看二闻三尝四问五索”:一看看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐;二闻闻气味,是否有异味、腐味;三尝尝味道是否正常;四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收:索取检疫合格证
21、。看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。 3、鱼的验收:鲜鱼:闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。冻鱼:看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收: 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收:索取出厂合格证、检验证明;看透亮度,色泽透亮的是植物油;闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;尝味道,有异味的可能是地沟油;燃烧不正常且发出“吱吱”声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。 六、食品选购及货款支付流程 1、选购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后依据食堂详细经营状况,确定各种食品
22、原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度,应避开因选购过多放置时间太长导致腐变质或因选购过少不够用而影响供餐。 2、选购员询问价格、砍价、定价,确定供应商,然后依据需求量填写食品原料辅料选购安排表(附件二),报总经办批准。得到批准后,再联系供应商送货。 3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,并在供方送货单和食堂选购安排表上登记精确,按验收实际入库。 4、货款定期结算。付款时,食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自选购。 七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行
23、情。如发觉原供应商的价格偏高,应刚好与供应商协商降价,协商不成应马上更换供应商,寻求价格更低的合格供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发觉按公司有关制度肃穆处理。 九、本制度从20*年*月*日起执行。 食堂选购管理制度范文（5） 食堂选购管理制度范文(五) 为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理限制费用支出,降低选购成本,以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故,特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职责如下: 1、必需讲原则,责任心强,正直诚恳,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品
24、的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规定,同时提请选购部审批。 3、依据经营状况,刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,依据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改进看法和建议。 二、选购原则: 1、应
25、遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。 2、实行“定点选购”,坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为,以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件: 1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书:卫
26、生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购,以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派,负责对选购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下: 1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。 2、依据食堂选
27、购安排表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法: 1、“一看二闻三尝四问五索”:一看看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻闻气味,是否有异味、腐败味;三尝尝味道是否正常;四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收:索取检疫合格证。看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。 3、鱼的验收:鲜鱼:闻
28、味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。冻鱼:看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收: 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收:索取出厂合格证、检验证明;看透亮度,色泽透亮的是植物油;闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;尝味道,有异味的可能是地沟油;燃烧不正常且发出“吱吱”声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。 六、食品选购及货款支付流程(附件一:食品选购及货款支付流程图) 1、选购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后依据食堂详细经营状况,确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度,应避开因选
29、购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。 2、选购员询问价格、砍价、定价,确定供应商,然后依据需求量填写食品原料辅料选购安排表(附件二),报总经办批准。得到批准后,再联系供应商送货。 3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,并在供方送货单和食堂选购安排表上登记精确,按验收实际入库。 4、货款定期结算。付款时,食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自选购。 七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高,应刚好与供应商协商降价
30、,协商不成应马上更换供应商,寻求价格更低的合格供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发觉按公司有关制度肃穆处理。 九、本制度从2023年5月3日起执行。 附件一:食品选购及付款流程 附件二:食品原料辅料选购安排表 年 月 日 序号 食品原料辅料 单位 数量 单价 总金额 备注 申请人: 审批人: 验收人: 中学食堂食品选购贮存卫生管理制度 中学食堂食品选购、贮存卫生管理制度 一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。 二、食堂选购
31、员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状况异样的食品必需刚好处理,不得入库或出库,验收检查状况必需有记录。 四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。 五、食品存放必需置于货架上,
32、做到分类、分架、隔墙 离地存放。 保存在冷藏设备里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 食堂选购管理制度范文 食堂选购管理制度范文 (五)为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理限制费用支出,降低选购成本,以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故,特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职责如下: 1、必需讲原则,责任心强,正直诚恳,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规
33、定,同时提请选购部审批。 3、依据经营状况,刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,依据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改进看法和建议。 序号 食品原料辅料 单位 数量 单价 总金额 备注申请人: 审批人: 验收人: 公司食堂选购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料选购的管理，
34、合理限制费用支出，降低选购成本，以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故，特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下： 1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。 3、依据经营状况，刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员，对供应商所配送的食品进
35、行验收，必需严格把关。 6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据，依据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改进看法和建议。 二、选购原则： 1、应遵循货比三家的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行定点选购，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、平安。依据货比三家的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件：
36、 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、
37、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下： 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购安排表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法： 1、一看二闻三尝四问五索：一看看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败;二闻闻气味，是否有
38、异味、腐败味;三尝尝味道是否正常;四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。 3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收：索取出厂合格证、检验证明;看透亮度，色泽透亮的是植物油;闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收;尝味道，有异味的可能是地沟油;燃烧不正常且发出吱吱声的，水分超标;燃烧时发出噼叭爆炸声，有可能是掺假产
39、品，拒收。 六、食品选购及货款支付流程 1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后依据食堂详细经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。 2、选购员询问价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写食品原料辅料选购安排表(附件二)，报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。 3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购安排表上登记精确，按验收实际入库。 4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购申
40、请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购。 七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高，应刚好与供应商协商降价，协商不成应马上更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度肃穆处理。 九、本制度从20*年*月*日起执行。 学校食堂原料选购管理制度（4） 学校食堂原料选购管理制度(四) (一)食堂选购人员选购原材料时,为保证全校师生的食品卫生平安,必需定点选购食品。 (二)不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 (三)不选购
41、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原料。 (四)选购农贸市场的食品及原料应当簇新,价格合理,并按每天食谱所定数量合理选购,同时要让货主填写选购回执单,并做好选购记录,严禁购买病死畜禽等动物食品。 (五)选购食品,必需向货主索要食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标记(质量平安认证)。 (六)食品选购回来,要经2人以上验收,并有验收记录。 (七)凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、运用。 凡选购大米、面粉、食用植物油、酱油、食醋5类食品必需具有市场准入标记,认准“qs”标记。严防不合格食品、劣质食品。 (八)选购肉类、禽类、水产类食品必需簇新,不选购变质食品。